Priprava beljakovinske kreme je občutljiva zadeva, vendar ni težka in traja zelo malo časa. Čeprav je domača krema shranjena precej manj kot kradljivci, je vredno poskusiti kuhati, da bi razumeli, kakšen je okus!
Sladka bela krema z vašimi najljubšimi jagodami bo vaš podpis sladica. Glavni proizvod recepta za kremno beljakovinsko smetano so beljaki. Poleg tega lahko dodamo maslo, vanilijev sladkor, sadje ali jagode, pikantno zelenjavo, alkoholni okus ali barvilo za hrano. Ta beljakovinska krema bo del gobe ali pogače. Idealen je za okraševanje domačih piškotov, vafljev ali kruhov.
Step-by-step recept za beljakovinsko smetano - splošna načela priprave
.
Jajca za smetano morajo imeti sveže in dokazane blagovne znamke. Preverjanje svežine, spuščanje jajc v kozarec vode, naj plava. Jajca operite pod hladno tekočo vodo in posušite.
Za pripravo prve stvari morate skrbno ločiti rumenjake od beljakovin. Če vsaj kapljico rumene sestavine piščančjega jajca pride v beljakovino, potem pa jo premešamo v puhasto maso.
Lahko premagate z mešalcem ali mešalcem. Z najsodobnejšo kuhinjsko opremo so belci veliko lažji in hitrejši. Na samem začetku bi se morali motiti z nizko hitrostjo in nato postopoma povečevati.
S sladkorjem ali sladkornim sirupom se dodajajo beljemu. Če dodamo sladkor, pripravimo kremo v vodni kopeli. In sladkorni sirup se dodaja beljakovinam v vroči obliki postopoma, v majhnih porcijah. V drugem primeru krema ni potrebna na vodni kopeli. Če ni časa za kuhanje sirupa, ga lahko nadomestimo s sladkorjem v prahu.
Step-by-step recept za beljakovinsko smetano
Sestavine
• štiri jajčne beljake;
• 200 g sladkorja v prahu;
• 1 g vanilije;
• 4-5 g citronske kisline.
Kuhanje
1. Jajčne beljake je treba ohladiti. Če se vzamejo cela jajca, jih je treba najprej oprati s toplo vodo in obrisati s čisto krpo. Nato zlomite vsako jajce in ločite belo od rumenjaka. Protein se vlije v posodo, medtem ko ostaja rumenjak v lupini, razdeljen na dva dela. Beljakovine lahko ponovno ohladimo, da naredimo beljakovinsko kremo, in rumenjaki v tem receptu po korakih niso potrebni, lahko jih pustimo za drugo posodo.
2. Kuhane hladne veverice zlijte v emajlirano skodelico in malo zmešajte z mešalcem ali mešalcem pri nizki hitrosti.
3. Dodamo sladkor in vanilin beljakovinam. Premešajte z metlico.
4. Napolnite s citronsko kislino (lahko jo nadomestite s sokom limone ali limete). Potrebno je narediti belo in belo kremo.
5. Zmešajte mešanico z mešalnikom, dokler se sladkor ne raztopi. Za hitrejše delovanje je priporočljivo vzeti prašek namesto granuliranega sladkorja.
6. V vodno kopel položite skodelico smetane.
7. To je narejeno na ta način. Vzemite ponev ali katerokoli drugo emajlirano skodelico, ki jo lahko položite na toploto peči.
8. V njej nalijte pol volumna vode, dajte jo v zmerno toploto.
9. V to posodo postavite skodelico ali drugo primerno posodo s smetano. V tem primeru se skodelica ne sme zakopati v vodo, ampak mora biti kot nad njo in se držati sten vode. Takoj, ko se voda v ponvi začne segrevati, se krema segreje tudi iz pare.
10. Tako se skodelica kreme segreje v vodni kopeli.
11. Zdaj morate začeti s kremo za mešanje z mešalnikom. 12. Beat dokler se krema ne zgosti. Je krema, ker je kuhana v vodni kopeli.
13. Nato morate iz peči odstraniti skodelico.
14. Nadaljujte z mešanjem še nekaj minut, dokler se ne ohladi pri sobni temperaturi.
15. Sedaj morate v hladilniku ohladiti smetano ali jo takoj položiti v pecivo in okrasiti torto, pecivo ali petit.
16. Del smetane je mogoče razveljaviti in zmešati z živilsko barvo iste barve. Na primer, sladki cvetovi in listi so lahko narejeni iz rdeče in zelene kreme. Kot barvila se uporabljajo tudi kakava, kava ali kurkuma.
Postopen recept za kremno beljakovinsko smetano
Sestavine
• dva beljaka jajca;
• pol zavitka masla;
• 120 g granuliranega sladkorja;
• 15 ml likerja.
Kuhanje
1. Maslo je treba zmehčati. Če želite to narediti, vzemite maslo iz hladilnika in ga postavite v skodelico, pustite pol ure na kuhinjski mizi. Olje bo mehko in pripravljeno za bič. Po želji se lahko olje rahlo zmehča v mikrovalovni pečici.
2. Zmešajte mešalnik ali mešalnik z oljem, dokler zmes ni gosta in enakomerna. Ne bo trajalo več kot minuto.
3. Beljakovine je treba uporabljati samo ohlajene, vlijte jih v posodo za udarce.
4. Dodajte sladkor beljakovinam in pretepite skupaj, dokler ni debela pena. Obseg bi se moral povečati za trikrat. Vendar se tudi zgodi, da veverice ne želijo, da bi jih pobili. V tem primeru jim dodamo ščepec navadne soli, malo premagamo in nato zlijemo v sladkor in znova pretresemo. Prav tako je treba opozoriti, da je treba proteine za stepanje najprej doseči z minimalno hitrostjo metlic in se postopoma premakniti na višjo hitrost. 5. Sedaj morate hitrost vrtenja prestaviti na najnižjo vrednost in zmešati, pri tem pa dodajte maso olja z žlico. To je treba početi počasi, sicer obstaja tveganje, da se bo masa beljakovin zmanjšala. V tem primeru je treba hitrost zmanjšati, tako da se pri mešanju obeh komponent ne brizgata.
6. Ko je vse olje pomešano z beljakovinami, morate dodati liker in pretepati pri nizki hitrosti do najbolj homogenega stanja. Namesto likerja lahko vzamete suho namizno belo vino. Ampak, v nobenem primeru za pripravo krem ne bo ustrezal žganje. Ta pijača daje kremi temno siv odtenek.
7. Nato povečajte hitrost in utripite približno minuto.
8. Popoln recept za kremo beljakovin po korakih! Krema je pripravljena!
9. Ta krema je odlična ne le za dekoracijo, temveč tudi kot plast za torte.
Postopen recept za beljakovinsko smetano s sirupom in jagodami
.
Sestavine
• tri jajčne beljake;
• 150 g sladkorja;
• 20 ml sveže stisnjenega limoninega soka;
• 2-3 g limonine lupine;
• več listov sveže metine;
• 50-70 g Victoria jagod;
• 100 ml vode.
Kuhanje
1. Postopek recepta beljakovinske kreme se začne s pripravo sirupa. Vlijemo vodo (filtrirano ali kuhano) v majhno emajlirano skodelico ali ponev in dodamo sladkor in limonin sok.
2. Skodelico postavite na majhno grelno ploščo.
3. Med mešanjem zavremo.
4. Kuhajte do trenutka, ko sirup zavre z velikim številom majhnih mehurčkov. Torej se je sirup zvalil in zgostil.
5. Odstranite sirup iz peči in pustite stati nekaj časa.
6. Jajčne beljake ohladimo in prelijemo v posodo za pretepanje.
7. Začnite s stepanjem pri prvi hitrosti mešalnika ali mešalnika. 8. Nato se izmenično premikajte v drugo in tretje.
9. Končajte z udarci pri najvišji hitrosti mešalnika. Masa mora biti zračna in debela.
10. Sedaj zmanjšajte hitrost na minimum.
11. Nadaljujte s premagovanjem mešalnika z eno roko in z drugo roko dodajte vroči sirup belim. To se imenuje varjenje beljakovin z vročim sirupom. Sirup je treba dodajati postopoma, da ne moti zračnosti mase.
12. Beat do sijoče bele mase. V tem času se bo krema ohladila.
13. Postopek recepta beljakovinske kreme se nadaljuje s hlajenjem nastale mase na zgornji polici v hladilniku. Tam je temperatura precej nizka.
14. Medtem je čas, lahko naredite jagode in meto.
15. Victoria's jagodičje bankrot. To pomeni, da izberete samo nepoškodovane, enakomerno zrele vzorce. Jagode lahko sprejmejo vse. Morda ena vrsta ali njihova mešanica. Na primer, borovnice ali mešanica jagod in borovnic.
16. Očistite jih in položite v skodelico s hladno vodo. V tem stanju bodo pustili ves pesek in umazanijo, ki bi lahko ostali.
17. Dirt pade na dno skodelice in jagode, ki plavajo na vrhu, izvlečejo in položijo čisto brisačo ali kuhinjsko krpo.
18. Naredite enako za liste metine. Sperite, sperite in posušite pri sobni temperaturi.
19. Če so jagode majhne, jih uporabite cele. Velike jagode je treba na rezalno desko narezati na rezine z ostrim nožem.
20. Torej, končna faza postopnega recepta za beljakovinsko kremo z jagodami in meto. Kremo dajte v sundae ali nizko steklo. To lahko naredite z navadno žlico ali pa uporabite pecivo (brizgo) s široko kodrasto šobo. 21. Na vrh kreme nanesite jagode in vse to uredite z listi mete in limonino lupino.
22. Po želji se lahko uživanje vzame in posuši. Ampak, da bi dobili sveže, morate najprej opariti limonino vrelo vodo. Potem se bo sadje očistilo škodljivih mešanic, ki jih je pokrivalo, kar preprečuje zgodnje propadanje. Zdaj limono sperite s hladno vodo in jo obrišite. Z uporabo posebnega ali navadnega noža odstranite lupino in jo razrežite na rezalno desko.
Step-by-step recept za beljakovinsko smetano - triki in nasveti
• Da bi belje lahko hitreje pobegnili, jih lahko nekaj časa predčasno odstranite v zamrzovalniku.
• Boljše je premagati beljake, če je skleda z njimi rahlo nagnjena.
• Kremo je bolje uporabiti takoj po pripravi, drugače bo izgubila zračnost in puhastost.
• Če dodamo kakšnemu beljakovinskemu kremu, se izkaže čokolada. Lahko tudi spremenite barvo kreme z barvili za hrano. S takšnimi kremami lahko okrasite torte in pecivo.
• Da bi beljakovinsko kremo pritekalo v vodo, morate le dodati malo vode.
