Mehka, dišeča, dobesedno se v ustih topi maslo, na kvasu, testo s čokolado. Takim domačim pecivom se ni lahko upreti, saj ni le okusna, ampak tudi kuhana z ljubeznijo.
S cimetom, oreški, češnjami, smetano ali stresesel. Cvetje, zvitki, vrtnice ali navadne zaprte žemljice s čokolado. Izberite kateri koli recept, prosim gospodinjstvo z odlično peko s čokoladnim okusom!
Čokoladne bunice - splošna načela kuhanja
• Pri domačih čokoladnih kolački pripravite testo. Njegovi recepti so številni in se razlikujejo po načinu mešanja. Obstajajo preprosti in bolj zapleteni recepti, vendar, če ste časovno omejeni, lahko za kakršnekoli žemljice vzamete že pripravljeno testo iz liskega kvasa.
• Čokolada se polni v pekač. Za njegovo izbiro ni omejitev. Lahko vzamete bele, mlečne ploščice ali naravno grenko čokolado. Ne uporabljajte poroznih ali aromatiziranih izdelkov. Idealna rešitev bi bila čokolada za pecivo. Pri izbiri naravnega, ustavite pri 76% čokoladi, potem polnjenje ne bo grenko.
• Pred pripravo nadeva čokolado drobno narežite in ga topite v znani vodni kopeli. Včasih uporabijo ne-stopljeno, vendar majhno ali sesekljano čokolado, ali pa jo položijo v nadev, ki ga delijo na majhne kvadrate, ki se nanašajo na površino.
Pecivo s čokolado in oreščki pod cedilom
Sestavine:
• 18 gramov svežega, stisnjenega kvasa;
• eno jajce;
• 20 gr. rafiniran sladkor;
• visoko kakovostna smetana margarina - 40 gr.
• kozarec pasteriziranega, srednje mastnega mleka;
• moka - 420 gr.
V nadev
• beli čokoladni lok - sto gramov;
• 60 gr. domače naravno olje; • dve polni žlici sladkorja;
• 130 gramov oreha ali mandljev;
• žlico cimeta v prahu;
• 20 ml maščobe, ne manj kot 30%, smetana.
V prelivu
• eno in pol žlic pšenične moke;
• 20 gr. fini rafiniran sladkor;
• sladko smetano maslo - polno žlico.
Neobvezno
• žlička krema;
• en rumenjak, skrbno ločen od beljakovine.
Priprava:
1. Zmešajte hladno zdrobljen kvas z ogretim mlekom in počasi premešajte. Dodajte sladkor, ponovno zmešajte, pustite toplo, dokler se ne pojavijo mehurčki in se dvignejo približno četrt ure.
2. V aktiviranem, dvignjenem s penjenim pokrovčkom se kvas zlije v ohlapno jajce. Dodajte malo soli in polovico norme previsoke moke. Mešanje dokler ni homogeno, nalijemo staljeno, je imel dovolj časa za premor, margarino in, postopoma polnjenje moke, začeli "začetek" testo. Ko prejmemo debelo maso, jo prestavimo na mizo in nadaljujemo z gnetenjem z rokami, dokler testo ni mehko in gladko.
3. Posodo z oljem navlažite, testo oblikujte z žogo in ga postavite v skledo. Pokrijte z brisačo, odstranite za eno uro v vročini. Prepričajte se, da ni osnutkov.
4. Ko se testo dvigne, naredimo polnjenje. Sušite orehe v suhi ponvi, ohladite. Z mešalnikom ali v mlinčku za kavo zmeljemo v drobtino.
5. V vodni kopeli z občasnim mešanjem utopite čokolado z maslom. S homogeno maso dodajte oreščke, sladkor in cimet. Nalijte toplo smetano, dobro premešajte.
6. Nato pripravite streysel - mletje moke z maslom in sladkorjem v drobtino.
7. Prenesite testo na mizo, nežno pregnetite. Razdelite na osem delov, zaokrožite jih in pokrijte s tanko bombažno brisačo. Pustite pri miru 20 minut.
8. Potresemo malo moke, razvaljamo približane kroglice testa v pravokotnike s stranicami 24 * 13 cm in jih enakomerno porazdelimo in prepognemo na široko. 9. Nastalo cev rahlo valjanje valjar, rez, ne doseže rob na centimeter. Zložite trakove z dvotirnim zvitkom, skrijte konice v bodoči kolačku.
10. Polagamo gredico na pekač, narejen s pergamentom, navlažimo z rumenjakom s smetano, potresemo z žlico. Pečemo do zlato rjave barve, pri 180 stopinjah približno pol ure.
Zaprta kvasna peciva s čokolado na suhem kvasu
Sestavine:
• dve izbrani sveži jajci;
• standardno mleko;
• 2 žlici "hitrega" kvasa;
• tri žlice rafiniranega olja;
• 50 gr. margarina;
• žlička vanilije in 75 gr. rafiniran navaden sladkor;
• dve in pol skodelic moke;
• temna mlečna čokolada - 2 sto ploščic.
Priprava:
1. Kuhanje starterja kvasa. Granulirani kvas raztapljamo v toplem mleku, mešamo dve žlici rafiniranega sladkorja. Pustite skledo kislega testa pol ure v toplem prostoru.
2. Razdelimo eno jajce v skledo, od drugega dodamo samo beljakovino. Zmešajte rumenjak v skodelico in začasno postavite stran, kar je koristno za razmazovanje žemljic. Zmešajte in dobro pretepite jajca s preostalim sladkorjem.
3. V jajčno maso dodajte predhodno staljeno margarino, vlijte penečo mešanico kvasovk, rastlinsko olje, nalijte vanilin sladkor, ne da bi vam bilo treba hitro premešati. Nadomestimo tudi del moke in jo mešamo, da jo homogeniziramo. Nato v malo preostale moke malo zmečkamo mehko, šibko zlepljeno testo na dlani in mu damo dobro vzpon. Če želite to narediti, pokrijte skledo s krpo za testo in jo postavite bližje toploti, ne v ugrez.
4. Čokoladne palice se razpokajo, sekajo na majhne koščke in stopijo na parni kopeli.
5. Ostanite in dobro vzhajano testo, rahlo zavito, razdeli se na kroglice. Rahlo jih zmešamo, raztresemo čokolado v sredini - približno eno in pol žlic. S stiskanjem robov oblikujemo okrogle ali rahlo podolgovate žemljice. 6. Na oljno šprico razporedimo šiv in pol ure pustimo stati. Položite pečico, ki je prekrita z brisačo, bližje pečici.
7. Postavite žemljice v pečico in pecite približno štirideset minut. Pet minut pred pripravljenostjo, se prepričajte, da podmažite površino žemljinke s stepenim rumenjakom, potem pa bodo sijoče in rdeče.
"Sinnabony" - pecivo s čokolado pod smetano
Sestavine:
• sladko kremasto 72% masla - 80 g;
• dve jajci;
• funt visoko kakovostne moke;
• sveži žgani kvas - 15 g;
• kozarec tri-odstotnega mleka;
• pol skodelice sladkorja;
• en gram suhega prahu vanilije.
V polnilu:
• tristo gramov temne mlečne čokolade;
• 90 gr. olja, "Kmečki".
Za kremo:
• 150 gr. kremni mehki sir;
• sladkor, sveže zmlet prašek - 100 gr.
• prah vanilije - majhna vrečka, standardna teža.
Priprava:
1. Zmešajte drobljen kvas s toplo mleko. V mešanico prelijemo prekajena jajca, skupaj zmešamo sladkor in vanilijo ter dobro premešamo. Odložite za četrt ure na stran, če je možno na toplem.
2. Ponovno moko. Dodajte dve tretjini žlice fine soli, dobro premešajte. Lahko preprosto ponovno moko moko. Postopno zlijete moko v maso kvasa, zamesite testo. Vnos polovico norme moke, vlijemo v isto in stopljeno maslo. Pokrijte skledo z testom in jo postavite v toploto za uro in pol.
3. Čokolado drobno narežemo in to topimo, tako da jo ogrejemo v vodni kopeli. To počnemo z nenehnim mešanjem in pridobitvijo homogene mase v njej mešamo mleko.
4. Približno testo se razdeli na dva dela in razvalja v dve veliki plasti, ki niso tanjši od 5 mm. Taljeno čokolado enakomerno razporedite po površini. Svalite plasti v zvitke, prečkamo, v koščkih, širokih 5 cm.
5. Roaster obložen s papirjem za peko iz papirja. Redko namažite rastlinsko olje. Raztezanje žemljice na rezinah žerjavice jim daje nekaj časa, da stojijo v krpi v toplini. 6. Pečemo Cinnabons za 45 minut, dajanje pekač v dobro segreto pečico.
7. Medtem ko bodo žemljice pečene, je čas, da naredimo zaledenitev. Popecite sir s sladkorjem in vanilijo do pompe in izenačenosti.
8. Vroče žemljice prenesemo iz praže na ravno ploščo in enakomerno porazdelimo kremo po njihovi površini. Naredite kremasto plast čokoladnih čipov.
Buns z blagovno znamko s čokolado, češnjami in orehi - »Cosmos«
Sestavine:
• "instant" kvas - 10 gr.
• 50 gr. sesekljana orehova jedrca;
• dve žlici naravnega kakava v prahu;
• 20 gr. maslo, visok odstotek, sladka smetana;
• žlico sladkorja;
• 125 mililitrov mleka;
• jajce.
Polnjenje:
• 76% čokolade - 200 gr.
• 60 gramov suhih, brez semen češenj se lahko zamenja z rozinami;
• eno jajce;
• 50 gramov sesekljanih mandljev ali orehov;
• maslo, srednje mastno olje - 20 gr.
Priprava:
1. Mleto zmešajte s kakavovim prahom, premešajte mešanico dvakrat, dodajte kvas, malo soli in granuliran sladkor. Temeljito premešamo, prelijemo v pretepeno jajce, nato stopimo, rahlo ohladimo, maslo in zamesimo testo. Mi se ne mudi, da ga pustimo segreti vsaj 15 minut. Za poenostavitev serije lahko uporabite stroj za kruh.
2. V vodni kopeli, skupaj z maslom, talite narezano sesekljano čokolado. Dodamo oreščke in češnje, premešamo.
3. Testo razvaljamo s pravokotno plastjo debeline ene in pol centimetrov. Nanesite ga enakomerno na čokolado in se umaknite od zgornjega roba in pol centimetrov. Zvitek zvijamo, za boljše lepljenje pa rob razrežemo z nadevom s stepeno jajčno maso.
4. Izrežite nastali zvitek na kose širine pet centimetrov. Zunaj kroglo testa nekoliko potegnemo navzdol, čvrsto jih pritrdimo in jih položimo na pekač z maslom, s šivom navzdol. 5. Čokoladno pecivo pečemo vsaj četrt ure.
Buns with chocolate - "Cvetje"
Sestavine:
• kakovostno moko - 350 gr.
• četrt skodelice sladkorja;
• "instant" kvas - čajna žlička;
• 30 gr. zgoščena domača krema v testu plus enako ločeno;
• eno in pol žlic rastlinskega olja:
• eno jajce;
• 2/3 skodelice mleka.
Nadev
• žlico cimetovega prahu;
• 30 gr. bela čokolada;
• 4 sladilne žličke sladkorja;
• majhna banana.
Priprava:
1. V toplem mleku premešajte prej raztrgano jajce. Zmes zlijte v volumensko posodo, dodajte sladkor, dodajte malo soli, premešajte, da se raztopijo.
2. Raztopite maslo, zmešajte ga s suhim, v mešanico mleka zlijte mešanico maščob, premešajte.
3. Moko zmešajte s kvasom. Postopno zlijte mešanico moke v mešanico mleka, zmešajte mehko in plastično testo. No, ga zgnetemo na mizi, nato pa v pol ure v vročini. Posodo obvezno pokrijte s perilom.
4. Bujno, dobro prilegajoče se testo oblikuje s snopom, ki se razreže na devet enakih kosov. Postavite jih na pomokano mizo, pokrijte s prtičkom, pustite dvajset minut.
5. Čokolada se razbije v kvadrate, banane narežemo na kratke, ozke trakove. Zmešajte sladkor s prahom s cimetom. V majhno skledo vlijemo rastlinsko olje na debelino prsta.
6. Razdaljeni kosi testa raztezajo tanki, pravokotne oblike. Na ozkih straneh, malo nazaj proti centru, postavimo čokolado na en rob in banano na nasprotno. Zapolnite ga s testom, ga trdno pritisnite na straneh.
7. Namažite testo z rastlinskim oljem, ki ostane prosto v sredini, in ga narežite z ostrim nožem z vzdolžnimi trakovi, širine 7 mm. Držite robove s polnilom, dvignite gredico in jo z mastno stranjo spustite na mešanico granuliranega sladkorja in cimeta. Dvignite ga še enkrat in ga obrnite, dvakrat ga centrirajte. Potem, obrnemo robove navzdol, jih skrijemo notri. 8. Raztegnite bodočo kolač na pekač in na njem rahlo poravnajte trakove. Dajte »cvetovi« 20 minut izpostavljenosti in jih postavite v pečico. Pečemo žemljice za 20 minut, dokler vrh ni enakomerno obarvan.
9. Vroče pecivo s čokoladno mastjo z raztopljenim maslom in potresemo s finim sladkorjem.
Čokoladne cimetne kozice: hiter recept za testo iz lisenega kvasa
Sestavine:
• kilogram zamrznjenega testa iz kvasa (puff).
Nadev
• kozarec sladkorja;
• dve žlici mletega cimeta v malti;
• maslo - tretjina standardnega pakiranja;
• 200 gr. bela ali naravna grenka čokolada.
Za izpolnitev:
• Philadelphia sir, kremasto - 200 g;
• 150 gr. sladkor v prahu;
• kristalinični vanilin - 1 gr.
• dve žlici mleka;
• sok iz četrtine srednje tanke limone.
Priprava:
1. Testo vzemite iz embalaže in počakajte, da se odmrzne.
2. Medtem čokolado drobno narežemo ali pa jo grobo namažemo. Sladkor se temeljito zmeša s cimetom. Maslo razrežite na tanke rezine, pustite v skledi, da se stopijo.
3. Mehko testo rahlo zavrtite z valjarjem, ki daje plasti pravokotno obliko. Namažite z zmehčanim oljem, ne da bi dosegli široke robove in pol centimetrov. Na vrh potresemo s cimetom in čokolado, zavijemo v zvitek, stisnemo robove. Narežite na široke, pet centimetre.
4. Razdelimo bodoče žemljice na kose, v široki naoljeni obliki. Pokrijemo s platnenim prtičkom, dajemo za preizkus 25 minut. Naprej, pečemo na 180 stopinj, ne manj, pol ure.
5. Kuhanje napolnite. Sir zmešajte s sladkorjem v prahu. Vanilijo raztopite s toplim mlekom, ohladite in prelijte s sirom. Dodamo limonin sok, dobro premešamo.
6. Izberemo del vlivanja in ga takoj po pečenju z njo prelijemo z vročimi žemljami. Preostala mešanica maže že ohlajeno peko.
Buns with chocolate - kuharski triki in koristni nasveti
• Taljenje čokolade, poskusite ga mešati čim pogosteje. Potem bo cvetel hitreje in bolj enakomerno. Ne jemljite poroznega izdelka, skoraj se ne segreva.
• Kvas, razredčen s toplim, segretim na 38-40 stopinj, mleko. Če se raztopijo v hladni ali preveč vroči tekočini, se testo ne dvigne.
• Čokoladno polnilo pripravite, ko je testo skoraj pripravljeno za oblikovanje žemljic. Če se to stori prej, se bo čokoladna masa strdila in jo uporabila za testo.
• Vroče pecivo potopite takoj po pečenju z vodo, rdeča skorja postane mehka. To je primerno, da to storite z razprševanjem vode iz brizgalne steklenice.
