Posebna niša v kulinarični dejavnosti zavzema palačinke, saj so ena izmed najpogostejših jedi moke. Pripravijo se kot kvas (gobica in brez gobice) in brezkvasno testo. Številni kulinarični strokovnjaki poskušajo narediti nekaj izvrstnega in edinstvenega iz tega vsakdanjega jedi.
Palačinke s skuto so postale odlična alternativa sladicam z maslom, beljakovinami ali polnilom iz kreme. Palačinke so kot nalašč za vlogo tortic, ker so hitro in enostavno namočene, popolnoma kombinirane z zračno maso skute, in vsaka neizkušena gospodinja doma lahko peče in pripravi sladko mojstrovino brez težav.
Skuta iz klasičnih ruskih palačink
Zahtevane komponente:
· Moka - 500 gr.
· Mleko - 500 ml;
· Sol - 5 gr.
· Piščančje jajce - 3 kosi;
· Maslo - 50 g;
· Sladkor - 30 g;
· Mokri kvas - 20 g;
· Kos maščobe.
Bistveni izdelki za smetano:
· Sir, 120 g.
· Krema 35% - 320 gr.
· Sladkor - 100 gr.
Kuhanje sladice iz palačink:
1. Prva stvar je, da pripravite pivo: prelijte mleko v ponev in segrevajte na majhnem ognju, dodajte moker kvas in polovico sladkorja, premešajte, dokler se kvas ne raztopi, in dodajte tretjino moke.
2. Nasvet: temperatura mleka mora ustrezati temperaturi telesa: potrebno je spustiti nekaj kapljic na zapestje, in če je mlačno, potem je mleko pripravljeno.
3. Vse temeljito premešajte, pokrijte z bombažno brisačo, pošljite na toplo mesto 30 minut. 4. Ko pride opara, ji dodamo rumenjake, sol s stopljenim maslom, preostali sladkor in premešamo, dokler ni gladka, in belo z mešalnikom, dokler ni trd.
5. V testo prelijte preostalo moko, dodajte beljakovinsko peno in nežno zmešajte testo, dokler ni gladko.
6. Nato palačinke pečemo na predgreti ponvi, občasno namažemo z mastjo.
7. Nasvet: za mazanje lahko uporabite vilice, ki se prilepijo v kos svinjine slanine.
8. Končane palačinke položite na krožnik, dokler se ne ohladi.
9. Medtem pripravite smetano: vzemite skuto iz hladilnika in jo dvakrat obrišite skozi sitnozrnato sito v skledo.
10. Postavite smetano v posodo z mešalom in začnite jo udariti pri nizki hitrosti. Ko se zmes začne zgoščati, dodamo prašek in maso povišamo do gostote.
11. Kremno maso dodamo v pire skuto in zmešamo z lopatico, dokler ni gladka.
12. Na posodo položite palačinke in jih namažite s smetano.
13. Nasvet: palačinke so zelo občutljive in tanke, zato je bolje podmazati ročaj žlice ali vilice, smetana bo enakomerno.
Za dekoriranje pripravljene palačinke skuto z rezinami.
čokoladna palačinka torta s skuto iz skute in glazirane češnje
Proizvodi za preskus:
· Mleko - 500 ml;
· Kakav v prahu - 10 g;
· Piščančje jajce - 2 kom.
· Moka - 300 gr.
· Sol - 2 grama;
· Maslo - 10 g;
· Rafinirano olje (za praženje) - 10 ml.
Sestavine za skutni sir: \ t
· Sladica - 150 gr.
· Smetana (33% in več) - 200 gr.
· Sladkor v zaledenitvi - 85 gr.
· Češnje (sveže ali zamrznjene) - 250 g;
· Voda - 50 ml;
· Sladkor - 30 gr.
Pripravite torto na naslednji način: 1. Jajca zmešajte z mlekom in soljo, dodajte moko, prelijte s sodo in kakavom. Testo zmešamo, da se izognemo nastanku grudic in testo držimo 10 minut.
2. Nasvet: če so kakršnekoli grudice, nato filtrirajte tekočo maso skozi sito.
3. Posodo dobro segrejte, nalijte v rafinirano olje in čez nekaj sekund prelijte polovico juhe. Ročico na ponvi hitro zavrtite tako, da se testo enakomerno in tanko razporedi. Palačinke popecite na obeh straneh in razširite na ravno ploščo.
4. Medtem zasičite jagode: nalijte vodo v ponev z debelim dnom, zlijte češnje brez semen, sladkor, kuhajte in kuhajte približno 5 minut na majhnem ognju.
5. Nasvet: če so češnje kisle, lahko dodamo sladkor.
6. Odstranite iz hladilnika suho in mehko skuto, razmažite jo z mešalnikom, dokler ni gladka.
7. Nasvet: če je skuta zrnata in groba, jo je potrebno dvakrat voziti skozi sito.
8. Nato dodajte v skledo kremo s praškom in mešalnikom, premešajte, dokler ne boste dobili celotne sestavine kreme.
9. Nasvet: če so sladkarije majhne, dodajte še prah.
10. Nato morate zbrati sladico: na ploščato posodo dajo čokoladno torto, nadev razporedite po celotnem premeru in na vrh položite majhno količino češenj, tako da se zamenjajte do zadnje palačinke.
Na obris top palačinka gotove palačinke torto s skuto smetano, lahko pour rdeče češnje omako, s čimer se oblikujejo čudovite svetle madeže.
Mehiška palačinka torta s skuto
Sestavine za plasti tortic:
· Moka - 320 gr.
· Topla voda - 120 ml;
· Sol - 2 grama;
· Maslo - 65 gr.
Bistvene sestavine za smetano: · Slanina - 450 gr.
· Kisla smetana - 125 gr.
· Sladkor - 125 g;
· Rozine - 40 gr.
Priprava sladice:
1. V globoki skledi zmešajte presejano moko, sol in stopljeno maslo, postopoma nalijte v mlačno vodo in zmešajte testo na gosto konsistenco.
2. Nato iz nje oblikujte kroglice velikosti piščančjega jajca, jih držite 15 minut. v filmu o hrani.
3. Nato obrnite vsako kroglo velikosti navadne plošče.
4. Pečene palačinke ne pečemo v namaščeni ponvi in čez 2 minuti na srednjem ognju.
5. Medtem ko se palačinke ohladijo, zmešajte mehko, suho skuto, kislo smetano in sladkor v skledo z mešalnikom, premešajte, dokler ne postane gladka. Za mešanje dodamo rozine in lopatico.
6. Oblikovanje palačinke skutna torta: na pladenj izmenično polagajte palačinke in jih pokrijte s skuto. Na obeh straneh porazdelite preostalo kremo in jih poravnajte z lopatico ali nožem.
Jabolčna palačinka torta s skuto
Sestavine za palačinke:
· 10% krema - 200 ml;
· Moka - 400 gr.
· Mleko - 200 ml;
· Jabolka - 210 gr.
· Mokri kvas - 25 g;
· Piščančje jajce - 2 kom.
· Sladkor - 20 gramov;
· Sol - 5 gr.
· Sončnično rafinirano olje - 10 ml.
Bistveni izdelki za smetano:
· Slanina - 350 gr.
· Sladkor - 100 g;
· Kisla smetana - 100 gr.
· Polet z 1 limono.
Kako narediti torto:
1. Za pripravo testa je potrebno toplo mleko (na temperaturo 30-35 ° C), raztopimo sladkor v kvasu, postopoma prelijemo moko, tako da testo na gosto smetanovo kislo smetano damo na toplo mesto.
2. V tem času je treba peči jabolka, ločiti kožo in krožiti milo skozi sito. 3. Ko se testo začne usedati ali po 30 minutah, ga zmešamo z lopatico z jabolčno jabolko, moko, soljo in jajci.
4. Debelo testo razredčite s tanjšo kremo na tanjšo konsistenco (kot je maščobna kisla smetana) in jo postavite na toplo mesto, da ponovno povečate prostornino za 30 minut.
5. V posodo nalijte olje in po dimu z rahlim pekočim vonjem začnite pražiti palačinke.
6. Ko se palačinke ohladijo, se masa skute obriše skozi sitno sito. V njej se doda kisla smetana z naribano limonino lupino in sladkorjem. Vsi izdelki so potisnjeni skozi potopni mešalnik v homogeno maso.
7. Nasvet: pred odstranitvijo lupine morate limono oprati s sodo pod tekočo vodo.
8. Palačinke dajte na okroglo posodo in jih razširite s skuto.
S to palačinko skuto torto, je bolje, da služijo cimetovo kavo ali vročo čokolado.
Palačinka torta s skuto in kislo smetano
Sestavine testa:
· Mleko - 750 ml;
· Moka - 320 gr.
· Maslo - 50 g;
· Piščančje jajce - 2 kom.
· Sladkor - 5 g;
· Sol - 5 gr.
· Rafinirano sončnično olje - 10 gr.
Skutni izdelki:
· Sladica - 200 gr.
· Rumenjak - 2 kom.
· Maslo - 50 g;
· Sladkor - 20 gr.
Sestavine omake:
· Sladkor - 100 g;
· Kisla smetana - 350 gr.
· Cimet - ščepec.
Sladica za kuhanje:
1. V posodo z mešalnikom nalijte sladkor in sol, jajca pretepite eno za drugo in vse mešajte z mešalnikom, dokler ne dobite puhasto.
2. V mešanico jajc dodamo stopljeno maslo, polovico mleka in presejano moko. Pri minimalni hitrosti vse premešajte z mešalnikom, dokler ne postane gladko in dodajte preostalo mleko. In pripravi za čas priprave nadeva. 3. Nasvet: če imate še vedno grudice, lahko mešanico seva skozi drushlag.
4. S cedilom dvakrat preskočite maso suhe skute, dodajte mehko maslo, rumenjake s sladkorjem in temeljito razbijte vse v posodi mešalca.
5. Nasvet: če je skuta malo mokra, toda jo pošljite v drushlag, jo s pritiskom pritisnite in počakajte 30 minut.
6. Rafinirano maslo nalijte na vročo ponev, ga segrejte in pecite.
7. Pripravljene palačinke na strani, ki je bolj pečena, je treba namazati z enotno tanko plastjo skute, prepognjene v obliki knjige in prepražiti na obeh straneh v namaščeni mast. In počakajte, da se ohladi.
8. V skledi pogoltnite debelo kislo smetano s sladkorjem in cimetom.
9. Razprite dve prepognjeni palačinki na krožnik, s krožkom in ne z zadrgo s kislo smetano. V desetih palačinkah boste pripravili sladico.
Palačinko torto s skuto iz skute lahko postrežemo na krožniku z nekaj čokoladnimi sladolednimi kroglicami.
Nizozemska palačinka torta s skuto
Bistveni izdelki za palačinke:
· Krema - 125 gr.
· Piščančje jajce - 5 kosov;
· Stopljeno maslo - 10 g;
· Moka - 120 gr.
· Sol - 2 grama;
· Sladkor - 100 g;
· Polet z 1 limono.
Sestavine za smetano za skuto:
· Kisla smetana - 150 gr.
· Slanina - 300 gr.
· Sladkor - 100 gr.
Priprava po korakih:
1. V različnih globokih skledah razdelite vsako jajce na bel in rumenjak.
2. Nasvet: Preden uporabite jajca, jih temeljito umijte s sodo pod tekočo vodo in obrišite do suhega
3. Dodajte sladkor v maso rumenjaka in ga premešajte z mešalcem do svetle barve. Nalijte smetano, nanesite majhno količino polet in mleto moko, nato pa vse dobro premešajte z mešalnikom pri maksimalni hitrosti. 4. Bela beljaka s soljo očistite do trenutka, ko masa ob obračanju sklede ne bo izpadla.
5. Previdno združite beljakovinsko peno z maso rumenjaka, da se ne umirijo, in posodo z testom položite v hladno vodo.
6. Posodo segrejemo, zalijemo s stopljenim maslom in na obeh straneh prepražimo palačinke.
7. Nasvet: raztezanje testa v ponvi je dvakrat več kot običajno, saj morajo biti palačinke nekoliko debelejše.
8. Ko se palačinke ohladijo, pripravite kremo: dvakrat maso skute obrišemo skozi sito, smetano s praškom pa stepemo in obe mešanici zmešamo in oblikujemo močno debelo kremo.
9. Na okrogli krožniku izmenično raztezajte torte-palačinke in jih z žlico nanesite na smetano.
Kakav ali črni močan čaj z mlekom bo v sozvočju s palačinko torto s skuto.
Lepa, okusna, in kar je najpomembnejše koristno - to je celotna skrivnost palačinke torto s skuto. Neverjetno lahka in dokaj enostavna za pripravo, bo okrasila vsakodnevno ali slavnostno večerjo.
