\ t
Zrazy je jed iz vzhodnoevropske kuhinje. Klasični, tradicionalni zrazy so valjani zvitki, odlomljeni kosi kaše, v kateri je polnitev zavita. Sesani zrazy - burgerje z nadevom. Ne samo meso, ampak ribe in celo narezan piščančji zrazy so priljubljeni.
Postopek kuhanja se ne razlikuje veliko od običajnih mesnih kroglic. In celo neizkušen kuhar se lahko spopade z njim. Ob istem času, mleto zrazy so veliko bolj zadovoljujoče in hranljivo, in če ne samo prepražimo jih v ponvi, ampak jih vzemite in pecite v pečici, potem pa, morda, je tudi bolj koristno.
Izbor vsebuje preizkušene recepte mesa, piščančjega in ribjega zraza, z najbolj priljubljenimi nadevi. Kuhanje možnosti so tudi različni: praženje v ponvi, praženje v pečici, kuhanje v mesni juhi.
Postanite običajni burgerji - poskusite narediti mleto zrazy, in zagotovo bodo vstopili v vaš meni.
Zrazy chopped - splošna načela priprave
• Pri pripravi maste uporabite piščančji file, svinjsko kašo s tanko plastjo maščobe, obrezovanje govejega mesa z vratu ali bok, filet nizko trdih rib. Meso ali ribji fileti se temeljito sperejo, nato posušijo in narežemo na velike kose, ki jih prežemo skozi mlin za meso, ki je oblikovan za najbolj temeljito brušenje.
• Jajcu dodamo katero koli maso rezin, začinjeno s črnim poprom, rahlo solimo. V nekaterih primerih ovira belo krušno drobtino, namočeno v vodi ali mleku, in tudi mleto mlinček za meso. Po temeljitem mešanju se masa odvrže, dvigne in močno vrgne na mizo ali v skledo. To daje strukturi večjo izenačenost. • Dobro uničena mesna ali ribja masa je razdeljena na dele in razvalja v kroglice. Nato pregnetemo v pogače, debele do centimetra, nanesemo nadev v sredino. Obdrži robove skupaj in daje polizdelku ovalno, nekoliko podolgovato obliko. Pečeno ali namočeno v testo, oziroma, način priprave.
• Najpogostejša mlečna zazra polnila so pečene gobe, kuhano jajce, sesekljani sir, čebulno perje. Dodane so tudi krušne drobtine in stopljeno maslo. Pikantni okus jed lahko dobite s polnjenjem ocvrtega hrena s kruhom.
• Sesano zrazy ocvrte v ponvi v rafiniranem rastlinskem olju ali pečeno v pečici, razmažite na ponvi. Praženi polizdelki za posamezne recepte so pripravljeni tako, da jih postavimo v pečico ali kuhamo pod pokrovom in dodamo malo juhe.
• Postrezite zrazy s prilogo, običajno pire krompir ali ocvrt krompir. Vendar pa bodo na voljo jedi iz kuhane testenine, žitaric, sveže zelenjave.
Zrazy sesekljano meso z gobastim nadevom v ponvi
Sestavine:
• celuloza s svinjskim vratom - 600 gr.
• 400 gr. pusto goveje meso;
• pol skodelice mleka;
• domače krušne drobtine;
• rafinirano olje;
• 200 gr. drobtine suhega belega kruha;
K polnilu:
• majhna glavica čebule;
• eno kuhano jajce;
• dve žlici belih drobtin;
• 400 gramov svežih ali konzerviranih šampinjonov, ki niso vloženi.
Metoda priprave:
1. Pripravite polnilo. Trdo kuhano jajce, gobe in čebulo narežemo na majhne rezine. Postavite ponev na štedilnik, vklopite povprečno toploto in nalijte žlico olja. Rahlo segrejte, spustite čebulo in prepražite, občasno premešajte, dokler koščki niso prosojni. Dodamo gobe, še naprej prepražimo, mešamo, do zlatega čebule. 2. Dokončane gobe premikamo v skledo, ohladimo. Mi potresemo drobtine, dodamo nasekljano jajce, dodamo, počasi in temeljito premešamo.
3. Kuhanje mletega mesa. Z mesom razrežemo film in ostanke kit. Narežemo na manjše kose, zmeljemo z mlinom za meso, dvakrat. Nalijte v jajčno kašo, sol in začinite s poprom, premešajte.
4. V krušni drobtini napolnite hladno mleko, počakajte 10 minut, dobro stisnite in premešajte nadev. Za sočnost lahko v mesno maso dodamo malo mleka.
5. Roke navlažite z vodo in z nadevom z veliko žlico iz njih naredite velike kroglice - predoblike za rezervne dele. Rahlo jih poravnajte, da bi naredili bovar, položite malo gobastega polnila. Previdno pritiskajte na robove in oblikujte podolgovato patti.
6. Popecite zrazy v ponvi na olju in dobro porjavite vsako stran.
Sesano Zrazy z jajčnim polnjenjem (v pečici)
Sestavine:
• domače svinjsko in goveje meso - pol kilograma;
• dve jajci;
• ena tretjina suhe bele štruce;
K polnilu:
• deset kuhanih jajc;
• tri žlice masla, sončnice;
• tri velike čebule;
• česen;
• 2 merici domačih drobtin.
Neobvezno:
• dve žlici olja, visoke čistosti.
Metoda priprave:
1. V vodo navlažite drobtino štruce, jo dobro stisnite in prestavite na mleto meso. Postavite malo soli, nalijte v rahlo jajce, rahlo poperite in temeljito premešajte. Iz nastalega polnila, navlaženega z vodo, roke, oblikujte petnajst kroglic.
2. Pripravite nadev: razrežite jajca in jih zmešajte z drobtinami.
3. V olju, prepražimo čebulo dobro, dokler ni enotna zlata barva, ki ne omogoča, da gorijo in izsušijo. Pustimo ohlajeno čebulo, da se premakne na jajca, dodamo malo popra. Tukaj zdrobimo tri majhne koščke česna in rahlo nasolimo vse sestavine. 4. Vzamemo eno od mesnih kroglic in s kratke razdalje vrgnemo na površino mize, ponovimo vsaj petkrat. Iz mletega mesa izdelamo majhno torto in, z malo jajčnega polnila, oblikujemo podolgovate začimbe. Pripravljen polizdelek širimo na namazan pekač. Naslednje, kot formacija, postavite ostala.
5. Polnjeni pekač položite v predgreto pečico. Kuhaj zrazy na 180 stopinjah za pol ure.
Sesekljani Zrazy v jajce (Fried)
Sestavine:
• funt gostega kupljenega mletega mesa;
• perje mladih čebul;
• pšenična moka;
• Jajca - trije kuhani in dve surovi.
Metoda priprave:
1. Nanesite nadev v skledo, dodajte sol, dodajte ščepec popra, premešajte. Ležali smo na mizi in ga dobro premagali. To bo olajšalo oblikovanje rezervnih delov in preprečilo njihovo razpadanje. Lomljeno mleto razdelimo na dele in zavijemo v kroglice.
2. Pripravite nadev. Drobno narežite jajca in premešajte s sesekljano zeleno čebulo. Tako kot mleto, rahlo dodajte polnilo. Lahko okusite s stopljenim maslom, za dano količino dokaj majhne žličke.
3. Mesne kroglice zdrobimo tako, da pecivo ni večje od dlani. Razprostiramo se sredi ene in pol čajne žličke polnjenja jajc in tako, da pritrdimo robove, izdelamo zrazy.
4. Moko vlijte v ravno, dokaj široko ploščo, zlijte jajca v majhno globoko skledo in jih skrbno pobrišite. Lahko celo rahlo zmešaš.
5. Na srednjem ognju postavite posodo in vlijte olje približno na prst. Ko se maščoba segreje, potopite zrazy v jajce, ga zavijte v moko in jo spustite v posodo. Fry, brez spreminjanja toplote, dokler zlato rjave barve. Obrnite se, malo popražite in pripravite že pod pokrovom.
Goveje meso, zano s hrenom - "slani"
Sestavine:
• grobi beli krekerji - 4 žlice. l (nabava ne bo delovala);
• pusto goveje meso - 500 gr.
• zamrznjena domača krema - 30 gramov;
• majhna čebula;
• rastlinsko olje;
• dve kozarci juhe;
• tri jajca;
• tri žlice naribanega hrena.
Metoda priprave:
1. Čisto čebulo in skupaj z mesom drobno zmeljemo z mlinom za meso. V eno mleto jajce nalijte dva rumenjaka. Potresemo rahlo s poprom in dobro premešamo. Nato odtrgamo in iz njega oblikujemo velike kroglice.
2. V ponvi segrejte žlico rastlinskega olja. Put čebulo drobno sesekljano in prepražimo na svetlo rdečilo. Dodajte krekerje za lastne potrebe in hren. Pečemo 2-3 minute, mešamo, položimo na ploščo in dobro ohladimo.
3. Mešajte valjane kroglice v obliki pravokotnikov, malo manj kot centimeter. Podmažite površino ocvrtega s čebulo in drobtinami hrena, zvijte zvitke in dajte želeno obliko.
4. Zrazy na maslu prepražimo, dobro porjavimo vse ploske strani. Nato dodajte v globoko ponev, dodajte juho in nastavite na malo toplote.
5. Ko je tekočina skoraj izginila, izklopite in postrezite zrazy s prilogo, zalivanje preostale omake v ponvi.
Zrazy sesekljane ribe s sirovim polnilom - „Ptičje mleko“
Sestavine:
• file trske - 350 gr.
• 50 gramov sira;
• eno surovo in kuhano jajce;
• pol skodelice moke;
• mleko - 80 ml za kruh;
• žlička masla, 72% masla;
• tretji 250 gr. skodelice mleka za testo;
• rafinirano olje;
• majhno rezino, približno 50 gramov trdega hlebca;
Metoda priprave:
1. Odrežite skorjo s štruce in potopite drobtino v mleko. Po 10 minutah stisnite in zvijte skupaj z ribjimi fileti v mlinček za meso, dodajte soljeno mleto ribo in začinite z malo popra. Dobro premešajte, pretepite na površino mize. 2. V majhni skledi skozi srednji trgovec sesekljite kuhano jajce. Tam si po istih celicah namažemo sir. Rahlo dodamo polnilo, dodamo stopljeno maslo in premešamo.
3. Poddevam mleto ribo z žlico, iz nje izvlečemo centimeter debelo torto in jo razporedimo po sredini žličke sira. Robove tesno zavijamo in pritrdimo, tako da polizdelku podolgovate oblike. Naredimo prazne luknje, dokler ne zaužijemo vseh nadevov.
4. Kuhanje testa: v pretepljenem jajcu z mlekom dodamo moko, malo soli in še enkrat dobro premagamo. Homogena masa mora biti podobna še nekuhani kisli smetani.
5. Ob ogreti rastlinskega olja, smo nižje v njej zrazy, ki je prej potopljena v testo. Po pečenju na obeh straneh do zlato rjave barve se premikamo na pekač.
6. Ko so vsi zrazy pripravljeni, dajte pekač v pečico in posodo pripravite za četrt ure. Po polovici časa se prepričajte, da ga obrnete.
Zrazy chicled chicken chicken
Sestavine:
• tri majhne rezine belega kruha (120 gr.);
• kilogram piščančjega fileja (prsi);
• kozarec mleka ali vrele vode;
• tri žlice sladkega smetanovega masla;
• majhna korenček;
• nearomatsko rastlinsko olje;
• svež koper;
• drobtine (bele, grobe);
• 150 gr. sveže bučke.
Metoda priprave:
1. Piščančji file narežite na kose in zmeljemo z mlinom za meso. Dodajte namočene, dobro stisnjene drobtine kruha in še enkrat skozi mlinček za meso, postavljen za srednje mletje. Posoljena, začinjena piščančja teža s poprom, premešajte in temeljito odvijte.
2. Očistimo korenček in bučke. Zelenjavo narežemo na zelo majhne kocke in potresemo z dodatkom masla, dokler se ne zmehča. Razsutajoča jajca razredčite z mlekom, pripravljenim za polnjenje, nato dodajte zelenjavo in premešajte. Ohladimo nadev iz zelenjave, ga položimo na ploščo in zmeljemo na velikem mlinčku za meso. Dodamo sol. 3. Oblikujemo okrogle gredice iz mletega piščanca, velikosti palme, debele do centimetra. Razširili smo jih na zelenjavni nadev, zrazy.
4. Polizdelke iztisnite v drobtine iz prepečenca in prepražimo, namočimo v vroče olje v ponvi, dokler z vseh strani ne zlate rjave barve.
5. Postrezite takoj, zalivanje s stopljenim maslom in obilo posuto s sesekljanim koprom.
Sesani zrazy - kuharski namigi in koristni nasveti
• Pri pripravi sesekljanega zraza lahko uporabite kupljeno mleto meso, vendar mora biti visoke kakovosti - ne vsebuje veliko maščob in le gosto konsistenco.
• Celotne mase nožev ni treba takoj odtrgati. To je mogoče storiti in oblikovati polizdelke, s silo metanja kroglic mesa z dlani v dlan.
• Po želji lahko zrazy lahko kuhate in kuhate na pari. V tem primeru ni treba, da se pražijo ali namočijo v testo, posodo za paro pa obilno navlažite z rastlinskim oljem, tako da se polizdelki ne bodo lepili.
