Abhazijske jedi so priljubljene med kuharji z vsega sveta zaradi edinstvenega okusa, pikantnih in zdravstvenih koristi.
Če želite zadovoljiti družino in goste s kulinarično mojstrovino, ki je prišla iz gorskih dežel dolgoletnikov, se bo izkazalo, ko boste izbrali pravi recept in upoštevali vse razlik in skrivnosti kuhanja zdravih prigrizkov.
Abhazijski adjika: splošna načela priprave
Doma se začimba imenuje abhazijsko olje, saj se začinjen prehranski dodatek pogosto uporablja v kuhinji in se uporablja za izboljšanje okusa mesnih in ribjih jedi, žit in moke, zelenjave in sirov. Začimba vsakega kuharja se izkaže za posebno, s svojo lastno aromo in okusom.
Splošno načelo ustvarjanja masla je precej preprosto. Z mlinom za meso, mešalnikom ali malto se vse sestavine zmeljejo v homogeno maso. Pred izumom primernih gospodinjskih aparatov, ki bi lahko bistveno olajšali življenje hostese, so začimbe pridobivali z drgnjenjem zelišč, zelenjave in začimb s kamnitimi orodji: skledo in pestilo. Abhazijski adjika se še vedno pripravlja na tradicionalen način doma in v dragih restavracijah, saj verjame, da bo ta tehnologija ohranila edinstvene note začimb. Ko se sestavine razbijejo s pestilom, se sproščajo eterična olja, zaradi katerih je adjika aromatična.
Tradicionalne testenine se od mnogih sodobnih interpretacij razlikujejo po dveh glavnih merilih: izdelek je na mizi vročen brez predelave, takoj po mešanju zelišč in zelišč; Abhazijski adjika na začetku ne vključuje paradižnika, gob, bučk.
Ruska različica recepta omogoča kuhanje sestavin in dodajanje paradižnikov in druge zelenjave. Katera metoda kuhanja je odvisna od okusa družine in kulinarične tradicije posamezne hiše. In izdelki verodostojnih receptov in posodobljeni ruski enako svetlo okrasite katero koli mizo in ugodno vplivajo na zdravje.
Abhazijski adzhika rdeči akutni aparpil
Pasta ima oster okus in posebno aromo. Najbolj primeren za mesne in moke proizvode.
Sestavine:
• chili poper - 0,5 kg;
• česen - 8 klinčkov;
• semena: cilantro - 15 g;
• koper - 15 g;
• bazilika - 15 g;
• slano - 15 g;
• orehi - 5 kosov;
• sol.
Priprava:
Paprike speremo, očistimo notranjih elementov, napolnimo s toplo vodo, pustimo stati 4 ure, pritisnemo na leseno desko. Potem, ko je kapsula skupaj z drugimi sestavinami, se zmelje ali večkrat prenese skozi mlinček za meso s fino rešetko.
Abhazijski adzhika grenko
Začimba ima poseben grenak okus, zaradi česar so mesne in ribje jedi bolj nasičene in okusne. Abhazijski recept, ki ga dopolnjujejo ruske gospodinje, bo povzročil nenavadno slano prehransko dopolnilo.
Sestavine:
• paradižnik - 3 kg;
• paprika - 1 kos;
• jabolka - 1 kg;
• korenček - 1 kg;
• koper - 100 g;
• peteršilj - 100 g;
• chili poper - 0,5 pod;
• česen - 6 klinčkov;
• sončnično olje -300 g;
• ocetna kislina 9% -2 žlice. žlice;
• mleta črna ali rdeča paprika;
• sol.
Priprava:
Paradižnik, paprika, jabolka, korenje se sperejo, očistijo iz semen, semen in jeder, narežemo na koščke. Potegnite večkrat z mlinom za meso, z mešanjem s kisom, soljo, poprom, rastlinskim oljem in kuhajte 120 minut na majhnem ognju. Na koncu mešanico začinimo z drobno narezanim zelenjem, posodo pustimo, da stoji pod pokrovom, dokler se ne ohladi.
Abhazija adjika dry ahhyla
Ahhyl - prvotna abhazijska začimba. Bolje je, da ga kuhamo v kamniti posodi, tradicionalnem načinu drgnjenja zelišč. To zagotavlja ohranitev okusa in okusa aditiva za živila. Sestavine:
• rdeče mleto poper -30 g;
• sol;
• semena: koriander - 50 g;
• koper - 50 g;
• bosiljak - 50 g;
• slano - 50 g;
• Modri piskavic - 50 g.
Priprava:
Semena se zmešajo in zmeljejo v skledo s pestilom, dokler ne dobimo homogene mešanice, na katero dodamo poper in sol. Suha začimba je primerna za orientalske, evropske in azijske jedi.
Abhazijska adjika šljiva s kutino
Abhazijski adjika, sladka in nenavadna po okusu, bo okrasila vsako mizo in praznovanju podarila poseben čar. Ta začimba se uporablja predvsem z mesnimi jedmi.
Sestavine:
• jegulja - 0,5 kg;
• bolgarski poper - 2 kg;
• kutina - 1,5 kg;
• česen - 6 klinčkov;
• sladkor - 2 žlici. žlice;
• sol;
• pikantna semena - 100 g
Priprava:
Poper, kutina in jegulja se izperejo v tekoči vodi, odstranijo se kosti, jedra, semena in membrane, preidejo skozi mešalni noži ali mlinček za meso s fino rešetko. Nastalo maso kuhamo do vrelišča, nato dodamo sol, sladkor, pikantna semena in 5 minut kuhanja. Na končno posodo se doda narezan česen in pasta se pusti stati pri sobni temperaturi, dokler se ne ohladi.
Abhazijski adjika pikantno-sladko
Zelena začimba ima blag okus. Kombinacija dveh vrst popra daje abhazijskemu adjiki izrazito sladek okus, zaradi česar je nepogrešljiv za meso, ribje jedi, moke in žitarice.
Sestavine:
• zelena paprika - 0,5 kg;
• bolgarski zeleni poper - 0,5 kg;
• cilantro - 400 g;
• peteršilj - 400 g;
• koper - 400 g;
• bosiljak - 400 g;
• česen - 6 klinčkov;
• hop-suneli - 2 žlici. žlice;
• Žafran - 2 žlici. žlice;
• Korijander - 2 žlici. žlice;
• sol.
Priprava:
Mlet šafran vztraja 30 minut v vroči vodi. Pepper se očisti od odvečnih elementov, skozi mlin za meso s peteršiljem, baziliko, koper, česen, koriander. Mešanici dodajte začimbe in premešajte, dokler ne dobite homogene začimbe.
Abhazijski Akhuskhujik (zeleni)
Starodavni recept abhazijskega adjika se je zaljubil v moderne gospodinje zaradi njihove preprostosti in odličnih rezultatov. Začinjene začimbe so zelo primerne za sir in slane sire.
Sestavine:
• cilantro - 100 g;
• mete - 100 g;
• koper - 100 g;
• slano 100 g;
• bazilika 100 g;
• sol;
• zelena paprika - 0,5 kapsul.
Priprava:
Čile se očisti od notranjih elementov. Sestavine se zmešajo in zmeljejo v homogeno maso. V eni različici recepta je priporočljivo dodati mešanico kapljice limoninega soka.
Abhazijski tradicionalni adjika
Abkhaz adjika je doma pripravljen na način, ki ni več običajen za večino ruskih kuharjev. Lokalne hostese zagotovijo, da boste po tradiciji kuhanja dobili pravo mojstrovino.
Sestavine:
• vroče čili paprike - 500 g;
• česen - glava;
• sveže liste kopra, peteršilj, bazilika, koriander - 100 g vsake zelišča;
• groba sol;
• hmelj-suneli - 100 g;
• orehi - 6 kosov.
Priprava:
Poper operemo, posušimo na brisačo, odstranimo pokrovček. Pod se ne reže, semena se ne odstranijo. Sestavine se zmešajo in mleto z mlinom za meso ali mešalnikom. Začimbe se dajo v stekleno ali porcelanasto posodo (železa in aluminijaste posode se ne smejo uporabljati) in pustimo stati en dan pri sobni temperaturi.
Abkhaz Adjika klasična priprava za zimo
Banke z okusnimi začimbami, ki jih bodo zimske gospodice spravile za zimo, bodo gospodinjstvu omogočile povečanje vitalnosti in celotni družini zagotovile potrebne vitamine v hladnem obdobju.
Sestavine:
• chili rdeča ali zelena - 1kg;
• česen - 2 glavi;
• kup korijandra, bazilike, kopra;
• semena (100 g) koriandra, slanih, modrih sapnikov; • groba sol - 6 čajnih žličk.
Priprava:
Nepredelani poper se zlije z vodo in infundira 6 ur. Iz stroki odstranite jedro, prerežite, zmešamo z zelišči in začimbami. Drobno mleto maso postavimo v sterilne steklene posode.
Abhazijski adjika z dodatkom koruzne moke
Dodajanje koruzne moke abhazijskemu adjiki naredi intenzivnejšo začimbo. Testenine dajejo nepozaben okus za meso, jepek, kebab.
Sestavine:
• Abhazijske paprike - 25 strok;
• česen - 20 klinčkov;
• seme puhača, komarček, koriander, koper, bazilika - 2 čajni žlički vsake vrste;
• sol
• koruzna moka - 4 žličke.
Priprava:
Moka in semena se rahlo pečemo v suhi ponev na majhnem ognju in po obdelavi zmes zmeljemo v enotno stanje. Pri čiščenju vročih paprik zaščitite roke z rokavicami. Vse pripravljene sestavine zmešamo in zmeljemo s pestilom v kameni malti.
Abhazijska adjika matica
Sladki abhazijski adjika z okusom oreščka je primerna za jedi iz moke in žit, zmehča okus mesnih dobrot, perutnine in je dobra obleka za solate.
Sestavine:
• rdeča paprika - 1 kg;
• mleti koriander - 100 g;
• hmelj-suneli - 100 g;
• cimet - 20 g;
• česen - 1 glava;
• orehi - 0,5 kg (masa prečiščenega proizvoda);
• sol.
Priprava:
Pepper je nekoliko posušen na soncu, očistiti od odvečnih elementov, oprati, rezati. Vse sestavine se zmeljejo s pestilom, preidejo skozi fini brusilnik mlinca ali nožev mešalnika. Nastala masa mora biti homogena in viskozna.
Abhazijski adjika squash
Nežni kavijar s squash bo zmehčal ostrino abhazijskega adzhike in dal mešanico rafiniranih in svežih not. Testenine bodo odličen obrok za krompir, meso, testenine. Sestavine:
• zelena bučke -3 kg;
• bolgarski poper - 0,5 kg;
• čili - 2 stroki;
• korenje - 0,5 kg;
• česen - 8 klinčkov;
• paradižnik -2 kg;
• sladkor - 150 g;
• sončnično olje 200 g;
• Svež koriander, koper, peteršilj, bazilika - vsaka zelišče je 100 g;
• sol.
Priprava:
Škrob, korenje, paprike, česen in paradižnik se sperejo, olupijo, odstranijo in narežemo na majhne koščke. Zelenjavo, sol, sladkor in maslo dodamo zelenjavi. Dobljeno zmes zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso in pustimo vreti 40 minut. Po tem se masi dodajo olupljena semena in kape ter nasekljane paprike. Jedi pripravijo še 10 minut. Začimbe so narejene na sterilnih kozarcih, pustite stati čez noč pri sobni temperaturi, prekrite s toplo odejo. Konzervirana hrana, porabljena v šestih mesecih od dneva priprave.
Abhazijski adjika: triki in nasveti
Začimbe iz začimb, zelišč, zelenjave in sadja imajo svetel vonj in okus, vsebuje veliko količino vitaminov. Toda, kot tudi iz mnogih začinjenih orientalskih jedi, je treba abhazijski adjika prepustiti ljudem s problematičnim prebavnim sistemom in resnimi zdravstvenimi težavami, pa tudi majhnim otrokom. Začimbe se ne smejo zaužiti na prazen želodec, ampak poskrbite za prigrizek in dodatek k glavni hrani.
Da bi abhazijski adjika dobila okusno in dišečo kuhinjo, kuharski proces pa je prinesel užitek kuharja, uporabite nekaj preprostih nasvetov izkušenih kuharjev:
• kupite zelišča in začimbe v zaupanja vredni trgovini, pozorno preglejte videz izdelka;
• pridobivanje in skladiščenje semen in drugih delov rastlin v nezemljani obliki;
• Pri delu z vročimi papriki nosite zaščitne rokavice za zaščito kože pred opeklinami; • ne bojte se eksperimentirati in dodajati novih sestavin v izdelek, različne vrste oreškov in zelenjave;
• količina soli v začimbah ni regulirana in je odvisna od okusa hostese in njenih družinskih članov, bolje je uporabiti veliko morje, bolj subtilen okus in je dobro za zdravje;
• jabolka in paradižnik se uporabljajo v ruski različici recepta za mehčanje pikantnosti jedi;
• Sesalniki se na posodi sušijo na soncu, v zraku ali rahlo pečemo na ponvi, da odstranimo odvečno vlago;
• Najbolje je shraniti in servirati začimbe v steklenih ali porcelanskih posodah.
Številne tradicije in recepti abhazijske kuhinje, ki so nastali pred več stoletji, so zaradi svetlega okusa jedi in edinstvenega okusa pridobili popularnost daleč onkraj meja države. Izdelava začimbe je prava umetnost, saj je obvladala, da bo hostesa navdušila svojo družino in prijetno presenečenje gostov.
