Kuhane torte - splošna načela in metode kuhanja
Glagoli, kroglice, prstani, podkve, palice - oblika kremšnate pogače je lahko najbolj raznolika. Končno je testo precej debelo in ga lahko s pecivo ali brizgo odstranite na najbolj nenavaden način. Torta je votla posoda, napolnjena z izvrstnim polnilom - smetana, maslo, skuta, s kondenziranim mlekom, iz beljakovin, celo s sladoledom.
Mimogrede, pecivo nima vedno sladkega polnila. Če jih postrežemo kot prigrizek, ga napolnimo s slano maso, pate, kaviar z maslom, solate. Choux pecivo je v zelo majhnih velikostih - ne več kot dva ali štiri centimetre v premeru, imenujejo se profiterole. Običajno so okrašeni s prazničnimi mizami za bankete, bifeje. Pecivo, ki je nekoliko večjega obsega, se imenujejo eklerji. Ponavadi imajo obliko palic. Okrogle pogače se imenujejo "shu", čeprav je v vsakdanjem življenju beseda "eclair" toliko zaljubljena, da kličejo kakršnekoli kremšnate pogače. Sladki kremni premazi so prevlečeni s čokoladno glazuro, pečenko, posuto s sladkorjem v prahu, mletimi orehi.
Choux pecivo - priprava hrane
Torte so precej enostavno narediti sami. Nekateri se zaradi nekega razloga bojijo zmešati s pecivom, saj menijo, da je to težek proces. In ni nič zapletenega. Najprej je treba moko kuhati v vreli vodi s soljo in stopljenimi maščobami - margarino ali maslo, in ko se masa nekoliko ohladi, dodamo jajca. Zato se testo imenuje krema, ker Pivo se pripravi v vreli vodi.
Pri temeljitem mešanju je treba maso hraniti na majhnem ognju minuto ali dve in pol, nato pa posode odstranimo iz peči in še naprej gnetemo. Na začetku testo ne izgleda zelo privlačno. Takoj ko postane masa elastična, sijoča, homogena, se gnetenje ustavi. Pustite, da se rahlo ohladi in začnite injicirati jajca enega po enega. Sprva bo masa slabo povezana - jajca ločeno, testo ločeno. Toda s stalnim mešanjem se jajce popolnoma absorbira. Ko se absorbira in masa postane homogena, uvedite naslednje jajce in tako naprej. To je načelo - naslednje jajce poganja, ko je prejšnja absorbirana. Choux testo je pripravljeno.
Če je predebela, lahko kladiva drugo jajce, če pa je tekoča, se to ne da popraviti, zato je treba pri uvajanju jajc spremljati konsistenco testa, da se pravočasno ustavi, tudi če niso predpisana vsa jajca. Zdaj je še ostalo, da ga položimo na pekač in pečemo. Pri pečenju se proizvod dvakrat ali trikrat poveča, tako da se pecivo postavi na pekač, med njimi pa je potrebno pustiti približno štiri do pet centimetrov. Peko s pecivom je treba namestiti le v dobro ogreti pečici. Izdelki so pripravljeni, ko se povečajo in postanejo temna barva pepela.
Choux pecivo so najboljši recepti.
Recept 1: Pivo s kondenzirano kremo
\ t
Choux pecivo je slastno v sebi, polnjenje kondenziranega mleka, ki je najljubša poslastica iz otroštva, naredi božanski okus. Imajo samo eno pomanjkljivost - zelo hranljive. Torej, tisti, ki sledijo prehrani, morajo biti previdni: po zaužitju ene pogače ne bo mogoče ustaviti.
Sestavine: testo - kozarec vode in moke, 100 g margarine, 1/2 čaja. laž sol, 4 jajca. Smetana - kondenzirano mleko (400 g), pakiranje masla (200 g).
Metoda kuhanja
V kotlino nalijemo vodo, dodamo sol in narezano margarino. Pri visoki vročini zavremo. Ko mešanica zavre, zmanjšajte toploto na minimum in dodajte moko. Pustite z neprekinjenim mešanjem približno dve minuti. Odstranite kotel iz toplote in masirajte maso, dokler ne postane elastična. Pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se testo ohladi (približno deset do dvanajst minut), da se jajca ne strdijo. Vse jajca položite enega v drugega v toplo testo, pri tem pa skrbno drgnite maso. Postavite predmete na list pekača, namažite z oljem in pecite 15-20 minut pri 220 ° C, dokler se ne dvignejo, nato znižajte temperaturo na 180 ° C in pecite še deset minut. Pustimo, da se ohladi in na vrhu napolnimo polnilo.
Pripravite kremo: maslo zmehčajte, zmešajte s kondenziranim mlekom in napolnite kolače. Po okusu lahko pred-kondenzirano mleko kuhamo dve ali tri ure.
Recept 2: Choux pecivo
Krema - klasika žanra. Z njim, morda, dobili najbolj okusne torte. Da bi jim dal status eleganco in velikodušnost, pour torte ne smejo biti fudge, ne zaledenitve, ampak resnično stopljeno čokolado. Bela ali črna - naj se vsak odloči po vašem okusu.
Sestavine: testo in kozarec moke, pol kozarca vode in mleka, 4 jajca, 100 g masla, ščepec soli. Smetana - 0,5 litra mleka, 2/3 kupa. sladkor, brez tobaka 2-3 tabele. laž moka, 2 jajci, vanilin sladkor - 1 vrečka (ali 1/2 vanilin pod), pakiranje masla (200 g). Dekoracija - 1,5 bara čokolade (150 g).
Metoda kuhanja
Najprej morate pripraviti kremo, ker dokler se ne ohladi, lahko spečemo eklerje.
Za kremo mleko kuhamo z vanilijo in pol serviranja sladkorja. Zmešamo moko, jajca in preostanek sladkorja, zmeljemo in vlijemo v mešanico vroče sladko mleko. Maso požarimo, neprestano mešamo in ohranjamo, dokler ni debela, ne da bi pustila, da zavre. Lahko kuhamo v vodni kopeli. Ko se krema skoraj povsem ohladi, jo zmehčano maslo zmešamo, jo zmešamo z mehurčki, da postane masa puhasta in homogena. Zaprite pokrov in ga položite na hladno. Za testo vlijte vodo in mleko v kotel, dodajte sol in maslo, zažgajte. Ko voda zavre, prelijemo celotno količino moke in hitro premešamo, neprekinjeno, približno minuto ali dve, tako da toploto zmanjšamo na minimum. Dobro izdelano testo lahko zlahka pade za stene. Odstranite ga iz peči in ohladite v toplem stanju. Vse jajca vstavite eno za drugo, vsakokrat temeljito mešajte.
Pekarski pekač prekrijte s papirjem za peko ali pa ga namažite z maslom in položite testo. Pečemo pri konstantni temperaturi (190 ° C) - 30-35 minut. Ali najprej pecite pri 220 ° C približno petnajst do dvajset minut, nato znižajte stopnjo na 160 ° C in pecite še deset ali petnajst minut.
Pecivo zmešamo s kremo: narežemo na vrh in napolnimo z žlico ali napolnimo majhno pecivo z majhno luknjo. Čokolado potresemo po vodni kopeli.
Recept 3: Choux pecivo s skuto
Skoraj klasično pecivo, ki ni mešano s smetano, ampak z rastlinskim oljem. Mehka skuta se topi v ustih, pri tem pa ostane prijetne spomine in rahlo vanilijevo kremast pookus.
Sestavine: testo - kozarec vode in moke, 4 jajca, pol skodelice rastlinskega olja, ščepec soli. Smetana - 300 g maščobne skute, 200 ml maščobne kisle smetane (ali debela smetana), vanilin sladkor, kozarec sladkorja v prahu.
Metoda kuhanja
V kotlu premešamo vodo, olje in sol, zavremo. Pour moko in pivo testo, mešamo, na majhnem ognju za nekaj minut. Malo ohladite in vse jajca na njem.
Pečemo 15-20 minut (220 ° C), nato ogenj zmanjšamo na 180 ° C in pečemo še 10-15 minut.
Za smetano, zmeljemo skuto s sladkorjem v prahu, vanilijo, smetano (vnaprej vmešajte) ali kislo smetano do nežno homogene konsistence. Napolnite ga z žlico eclairs, rezanje vrhu. Namesto prahu, lahko vzamete sladkor, samo drgnjenje kreme bo trajalo dlje, da se zrna raztopijo.
Choux pecivo - nasveti izkušenih kuharjev
- Da se sveže pečene torte ne usedejo, morate z zobotrebcem narediti dve ali tri luknje, da bo para hitreje izstopala.
- Za pripravo testa je bolje uporabiti litega železa ali debelo dno posode, da masa ne gori.
- Če nimate testenine za brizganje testa ali polnjenje izdelkov s smetano, lahko uporabite plastično vrečko iz mleka ali kefira, ki odseka en vogal.
- Da bi zagotovili, da se torta med peko dobro dvigne in da je notranjost oblikovana, ne morete odpreti pečice prvih petnajst minut.
- Testo na list pekač lahko dve čajne žličke ali žlice. Testo je treba zajemati, drugo pa ga strgati iz žlice. Da se masa ne drži, se žlice lahko namočijo v hladno vodo.
