Ti eklerji se pripravljajo samo iz sladkega peciva na vodi ali mleku. Idealno polnilo je kremna vanilija ali čokoladna krema.
Okus tega dueta je težko opisati z besedami, treba ga je poskusiti.
Eklerji za kremo - Splošna načela kuhanja
Pivska moka se udobno izvaja v ponev z nizkimi stranicami. Za mešanje je najbolje uporabiti leseno lopatico. Tekočino takoj združimo z oljem in zavremo. Če kosov ni imel časa, da se popolnoma raztopi, potem morate zmanjšati toploto in držite vodo malo več na štedilniku. Šele po tem, ko se doda moka.
Jajca v testu dodamo šele po predhodnem hlajenju na 60-70 stopinj. V nasprotnem primeru se bodo takoj zložile na rezine, nič se ne bo zgodilo. Tudi testa ne smete popolnoma ohladiti. V tem primeru bo težko mešati maso in odlagati eklerje na pekač.
Kaj je krema iz:
• mleko;
• moka, škrob;
• sladkor;
• vanilija, kakav;
• jajca.
Te sestavine so pomešane, kuhane v ponvi na štedilniku. Popolnoma se doda maslo. Lahko ga položite naenkrat, vendar je bolje zmehčati, premagati, nato združiti z ohlajeno mešanico mleka.
Eklerje pečemo v pečici na pekačih pri različnih temperaturah. Torte, nastavljene na 220-230 stopinj, povzročajo oster dvig in nastanek votlin. Po 5-10 minutah se temperatura zniža na 160-180 stopinj, v notranjosti se pečejo eklerji.
Eklerji vanilije s kremo: po korakih recept
V koraku po korakih uporabljamo eklerje s kremo za testo, uporabimo maslo. Lahko pa ga varno zamenjate z margarino z vsebnostjo maščobe najmanj 70%, z njim tudi vse deluje popolnoma. Sestavine
• 0,5 pakiranja olja (100 gramov);
• 150 gramov bele moke;
• 4 srednje velika jajca ali 5 majhnih;
• 250 gramov vode.
Vanilija krema:
• 500 ml kravjega mleka;
• 1 čajna žlička. vaniljev sladkor;
• pakiranje olja (180–200 gramov);
• 25 gramov moke;
• 180 gramov sladkorja;
• par jajc.
Kuhanje
1. Olje z receptom položite v ponev, izmerite ustrezno količino vode in ga položite na peč.
2. Takoj dodajte ščepec soli. To bo dalo ne le okus, temveč tudi daje lahek sijaj pečenim eklerjem.
3. Čakamo na vrelo vodo. Če olje ni popolnoma raztopljeno, potem kuhajte še eno minuto, koščki naj se topijo.
4. Vzemite leseno lopatico in dodajte predhodno presejano moko. Hitro ga premešajte. Masa bi morala variti.
5. Odstranite iz toplote. Testo damo za eklerje, da se malo ohladijo, na približno 70 stopinj, da ostane malo vroče. Da bi preprečili nastanek grudice, se včasih mešamo.
6. Bolje je, da pred zlomom jajca raztopite v skledi. To jih bo dodalo v majhne koščke.
7. Začnemo vlijevati surovo jajce v kuhano maso moke in masla. Prvič, nekaj kapljic, nato žlice, na koncu, ko se testo tanjša, lahko vlijemo v tanek tok. Če takoj nalijemo vsa jajca, mešamo maso, dokler gladko stanje ne deluje.
8. Vklopite pečico, naj se ogreje na 220 stopinj.
9. Takoj po gnetenju prenesite toplo testo v tesno vrečko ali v posebno vrečko. Odrezali smo vrh paketa.
10. Stisnite na pekač, nujno položen ali naoljen, majhne palice do 10 centimetrov. Med njima razdalja ni manjša od treh in boljša od štirih centimetrov.
11. V pečico dajte surovce za eklerje. Po petih minutah odstranite temperaturo na 170 stopinj in pecite približno 20-25 minut, osredotočite se na barvo. Moralo bi biti lepo zlato. 12. Pečeni eklerji se ohladijo, vendar ne pregreti.
13. Kuhanje vanilijeve kreme na jajcih. Če želite to narediti, združite v skledo, prvi sladkor in moko, premešamo, dodamo nekaj jajc in zmeljemo. To maso razredčite z mlekom. Na peč smo položili ponev.
14. Naredite kremo v pol-kislo smetano, neprestano mešajte. Odstranite ponev iz toplote, ohladite maso, ko se temperatura zmanjša, bo postala še debelejša.
15. Olje se zmehča. Dodajte ohlajeni pivo moke in mleka. Lahko takoj napolnite vanilin sladkor. Premagajte nekaj minut z mešalnikom.
16. Kremo prestavimo v pecivo ali v vrečko s tanko šobo. Na strani eklerja naredite punkcijo, napolnite torto s kremo.
17. Začnemo z vsemi eklerji s smetano, po želji poškropimo pecivo s sladkorjem v prahu.
Čokoladni eklerji s kremo: postopni recept za testo na mleku in kakavovi smetani
V postopnem receptu čokoladnih eklerjev s kremo pripravimo testo z mešanico mleka in vode. V nobenem primeru ne smete uporabljati le mleka ali ga nadomestiti z mastno kremo.
Sestavine
• 130 ml mleka;
• 100 ml stopljenega masla;
• 120 ml vode;
• štiri jajca;
• 190 gramov moke.
Čokoladna krema:
• 500 ml kravjega mleka;
• 2 žlici moke;
• 2-3 čl. l kakav;
• 2 jajci;
• 1 žlica. l škrob;
• 210 gramov olja.
Za glazuro potrebujete 130 gramov čokolade in 50 gramov visokokakovostnega in mastnega masla.
Kuhanje
1. V posodo nalijte vodo in mu takoj dodajte mleko za testo. Recept označuje stopljeno maslo, prav tako ga vlijemo v skupno maso.
2. Dodajte ščepec soli. Poravnajte ponev na peči in zavrite.
3. Takoj ko gredo mehurčki, lahko nalijemo moko. Zelo hitro premešajte, da ne boste imeli gostih grudic. 4. Izklopite štedilnik, zmešajte maso z lopatico še eno minuto in pustite deset minut, da se ohladi.
5. Za zdaj lahko kuhate jajca: vse zlomite v čisto posodo, stresite z vilicami.
6. Preverite temperaturo peciva. Moralo bi biti vroče, vendar ne goreče. Dodajte mu malo jajca, vsakič, ko boste morali mešati testo, dokler ni gladko.
7. Po nalivanju zadnjih jajc zmešajte maso še eno minuto in jo pošljite v vrečko ali v posebno vrečko. Ustvarjanje luknje.
8. Eklerje stisnite na pekač. Na splošno je dolžina lahko poljubna. V skladu s pravili pa so surove grede približno enako široke do človekovega prsta.
9. Postavite v pečico na 230 stopinj. Pri tej temperaturi se bodo eklerji začeli dvigovati, v notranjosti se bo oblikovala votlina. In v desetih minutah znižamo temperaturo na 160-170 stopinj, tako da se pecivo pripravi v notranjosti.
10. Za čokoladno smetano se bo uporabljala moka in škrob, vendar se lahko vzame samo moka. Pomešamo ga s sladkorjem in kakavom, tako da v procesu kombiniranja s tekočino ni grudic.
11. Dodajte jim jajca, jih pomrsite z žlico ali zmešajte, dodajte hladno mleko. Nadaljujemo z mešanjem in nastavimo, da se kuhamo na štedilniku. Mi poskušamo dvigniti zgoščevalno maso z dna, krema pa ne zgori.
12. Takoj po kuhanju smetane ga odstranite, da se ohladi.
13. Nafta mora biti topla, mehka. Razbijte ga do svetle pompe, dodajte kuhano, vendar ohlajeno čokoladno kremo.
14. Napolnjene rezine testa za eklerje napolnimo s čokoladno kremo in takoj položimo na papir eno plast, da se nič ne zamrja z zaledenitvijo.
15. Združite narezano čokolado in maslo. Glaze lahko stopimo z vodno kopeljo ali v mikrovalovni pečici. V drugem primeru ne pregrevajte, vsakih 15-20 sekund, dosežemo in mešamo. 16. Pecivo namažite s čokolado, počakajte na strjevanje in odstranite iz papirja. Premikamo k jedi, ki jo postrežemo s čajem.
Eklerji za kremo: recept po korakih s kondenziranim mlekom
V tem korak po korak receptu iz eklerjev s kremo, je polnilo pripravljeno iz kondenziranega mleka. Polnilo je zelo sladko, bogato in okusno.
Sestavine
• 210 ml vode;
• 100 gramov olja;
• 200 gramov moke;
• pet jajc.
Smetana iz kondenziranega mleka:
• 250 g kondenziranega mleka;
• 200 ml kravjega mleka;
• 200 gramov olja;
• 1.5 čl. l moka;
• 1 paket vanilije;
• veliko jajce.
Kuhanje
1. Za merjenje vode vlijte v posodo. Maslo razrežite na koščke in ga rahlo dodajte.
2. Voda in olje položite na ogenj, zavrite.
3. Vlijemo moko, hitro mešamo. Takoj, ko začne masa zaostajati za stenami, ugasnite ploščo. Testo se ohladi.
4. Razbil jajca. Mešajte z vilicami, dodajte rahlo vroče testo v majhnih porcijah. Gnetemo dokler ni gladko.
5. Vzemimo debelo vrečko, prestavimo celotno maso naenkrat, odrežemo vogal in položimo eklerje skozi luknjo na pekač.
6. V pečico pošljite pekač s snovmi. Nastavili smo na 230 stopinj in po 5 minutah odstranili temperaturo na 170 ° C, pečice pa ni treba odpreti. Skupaj pečemo približno pol ure.
7. Pomešajte jajce za smetano, mu dodajte moko, nato vanilijo in mleko, vse temeljito premešajte in združite s kondenziranim mlekom.
8. Ponev postavite na peč, premešajte in kuhajte veliko. Ohladimo na sobno temperaturo.
9. Olje tudi zmehčamo pri sobni temperaturi, združimo s smetano. Če želite dobiti zračno kremo, potem lahko najprej zmečkate maslo, nato pa delno vnesete pivo za mleko. 10. Postavite kremo v brizgo ali drugo napravo za polnjenje peciv.
11. V ohlajenem eklerju naredimo punkcijo, stisnemo kremo. Stopnja polnjenja je odvisna od osebnega okusa. Izpolnite vse torte.
Eklerji za kremo - Nasveti in triki
• Če se čokoladna glazura izkaže malo, jo morate močneje stopiti, plast bo tanjša. Hladnejša in debelejša čokoladna masa je večja.
• Eklerji se ne dobijo vedno z eno veliko notranjostjo. Obstaja več kamer. V tem primeru napitke na obeh straneh.
• Če ni časa za polnjenje eklerjev naenkrat, jih je treba nekaj pokriti. Po sušenju pri polnjenju s smetano se lahko popeče polizdelek.
• Eklerje lahko razpršite na pekač samo z žlico. Izdelava okroglih peciv na vrsto profiterolov.
