Eklerji so zelo občutljivo kremno pecivo. Narejene so iz najbolj preprostih in primitivnih izdelkov, vendar se izkažejo za izjemno okusne.
Če obvladate tehnologijo in se naučite kuhati pravo testo, lahko gospodinjstvo s tem čudežem razvajate vsaj vsak dan. Ampak brez podrobnega opisa in korak za korakom recepti za izdelavo eklerjev s smetano ne bo delovalo.
Smetanovi eklerji - Splošna načela kuhanja
Testo za eklerje je vedno pripravljeno na pivo. To prestraši mnoge gospodinje, vendar v resnici ni vse tako težko. Glavna stvar - da se dobro ponev iz nerjavečega jekla ali stewan. Voda, maščobe, malo soli se da v posodo, moka je dodana po vreli, je skrbno pivo. Nato je treba to zmes rahlo ohladiti, da se jajca ne kuhajo iz vroče mase. Z njimi testo pregnetemo v poltekočem stanju in ga položimo na pekač, takoj pečemo. Stoječi razpuščeni eklerji ne potrebujejo.
Katere kreme se lahko uporabljajo za polnjenje:
• krema, to je klasika;
• iz kuhanega ali rednega kondenziranega mleka z maslom;
• smetana in prah;
• iz skute s smetano ali kislo smetano, kondenzirano mleko;
• vse vrste čokoladnih krem.
Idealno je, da se ekler napolni s kremo z brizgalko ali pecivo z ostro konico. Top torto lahko pokrijemo s plastjo čokoladne glazure ali pa samo poškropimo s sladkorjem v prahu.
Klasični kremni eklerji: recept po korakih
Najbolj nežen in znan že od otroštva torte. Step-by-step recept za eklerje s kremo in osupljivo aromo vanilije.
Sestavine
Za polizdelke z zrakom:
• 100 gramov olja;
• 4 jajca;
• 250 ml vode;
• 150 gramov moke; • ščepec soli.
Za kremo:
• 500 ml kravjega mleka;
• 180 gramov granuliranega sladkorja;
• 3 žlice. l moka;
• 1 paket vanilina (ali vanilin sladkor);
• 200 gramov olja;
• par jajc.
Poleg tega boste potrebovali sladkor iz ledu ali kakav v prahu za dekoracijo, ki jih lahko mešate.
Kuhanje
1. Izmerimo potrebno količino predpisane vode, nalijemo v ponev in jo nastavimo na ogrevanje na štedilnik.
2. Maslo razrežite na koščke, dodajte v vodo, takoj vrzite ščepec soli.
3. Moko prelijte tako, da postane zračna in “prosta”. V nasprotnem primeru, če pride v tekočino, se takoj pojavijo grudice.
4. Takoj ko se vse olje raztopi in voda zavre, začnemo uvajati moko. V eni roki vzemite skledo, v drugi lopatici. Vlijemo moko in hitro premešamo. Požar je minimalen. Odstranimo skledo, vzamemo posodo za ročaj in še naprej hitro mešamo debelo maso z lopatico. Odstranite iz toplote.
5. Zdaj pivo moko z vodo in maslo je treba ohladiti malo, približno do 70-80 stopinj.
6. Medtem ko lahko zlomite jajca, jo pretresite. Takoj jih lahko dodamo eno za drugo, vendar bo težko premešati. Če obstaja močna mešalna miza s šobo za preskus. Tako lahko takoj spravite pivo moko v to, da bo veliko lažje.
7. Dodamo kapljice po kapljicah, po vsakem času previdno mešamo z lopatico. Če nalijemo veliko, bo testo postalo spolzko, razcepilo se bo na ločene dele, težko ga bo sestaviti. Vnesemo vsa jajca in gnetemo.
8. Pekarne pokrijte s pergamentom, silikonsko oblogo ali maščobo.
9. Takoj, ko je testo toplo in ne dolgo, ga prestavimo v pecivo. Naredite luknjo ali uporabite kodrasto šobo.
10. Eklerje smo položili na pekač. V klasični izvedbi so to palice dolžine 6-8 cm. Debelina s prstom ali malo več. Ne pozabite na razdaljo med pecivom. Ko se pečejo, se bodo povečale po velikosti. 11. Pečemo v pečici. Vnaprej ga je treba predgreti na 220 stopinj, dajte eklerje in po 15 minutah znižajte temperaturo na 160 stopinj. Kuhanje še 10-15 minut. Vzemi, ohladi.
12. Kuhanje kreme z jajci. Ne pozabite, da se mora ohladiti, to lahko storite vnaprej. Jajca pretepamo do pene. Lahko vzamete samo rumenjake. Dodamo sladkor, pomešan z moko. Če se vlije ločeno, se lahko tvorijo grudice. Vstopimo v mleko, mešamo, pošiljamo na krožnik in kuhamo. Nenehno motite zmešalo ali lopatico, da dvignete zgoščevalno maso z dna. Krema se je zgostila in izgledala kot tekoča kisla smetana? Odstrani iz toplote! Hlajenje.
13. Mešano maslo zmešajte z mešalnikom približno pet minut. Nato v žlico začnemo dodajati kremo, vse skupaj skupaj in dodamo vrečko vanilina.
14. Kremo raztresemo v pecivo ali drugo podobno napravo, napolnimo pečene in ohlajene eklerje. Lahko preprosto naredite luknjo na strani in dajte kremo v majhno žlico.
15. Eklerje položite na čudovito posodo, potresite s praškom ali prahom na vrhu s cedilom.
Kremasti eklerji s kremo: recept za korak za korakom
Možnost zelo okusnih in celo zdravih peciv. V postopnem receptu za eklerje s smetano se uporablja običajna skuta iz srednje maščobe. Lahko pa takoj vzamete sladko maso in zmanjšate količino sladkorja.
Sestavine
• 100 gramov olja;
• 1 žlica. voda;
• 1 žlica. moka;
• 4 jajca;
• 1 šèep soli.
Smetana:
• 300 g skute;
• 4 žlice kisle smetane;
• 5 žlic sladkorja;
• vrečka iz vanilije.
Kuhanje
1. V receptu zmešajte vodo z receptom, dodajte ščepec soli, dodajte narezano maslo. Toda za test lahko uporabite tudi margarino, z njo je vse v redu.
2. Bodite bodoče testo na štedilnik in zavrite. 3. Moko prelijte, dodajte vročo tekočino, hitro premešajte z lopatico, da se ne oblikujejo gosta kepa. Odstranite kuhano maso iz peči.
4. Mešajte in ohladite približno deset minut. Roka mora težko vzdrževati temperaturo.
5. Dodajte malo jajca. Če so velike, potem zadostujejo tri stvari. Previdno zamesimo poltekoče testo in ga takoj pošljemo v pecivo. Lahko preprosto vzamete plastično vrečko, odrežete konico. Vendar mora biti tesen.
6. Ploščo za pečenje pokrijte ali namažite z mastjo. Takoj vklopite in segrejte do 220 stopinj pečice.
7. Iztisnite podolgovate eklerje. Lahko jih zaokrožite, nato stisnite jajca, velikosti oreha. Okrogli eklerji se razprostirajo tudi na pekač z žlico. V tem primeru ga je treba nenehno navlažiti z vodo. Tako, da se nič ne drži.
8. Polizdelke za eklerje polagamo za peko. Po 12-14 minutah odstranite temperaturo na 160-170 stopinj. V notranjosti pečemo torte.
9. Odstranimo eklerje. Hlajenje.
10. Še vedno lahko naredite kremo. Skuto zmeljemo skozi sito ali zmešamo z mešalnikom, dodamo kislo smetano in sladkor, izlijemo vanilijo, ponovno pretepemo. Polnilu lahko daste druge okuse in celo barve, pri tem pa uporabite esence in barvila.
11. Najprej v brizgo nanesite smetano, nato jo stisnite v zračne ekalere. Izpolnite vse torte.
12. Ker polnilo sestoji iz skute in je to pokvarljiv izdelek, takoj odstranimo torte v hladilniku.
Čokoladna smetana s kremo: po korakih recept
Step-by-step recept za eklerje s kremo za testo na mleku. Torte bodo pokrite s čokoladno glazuro, kremno smetano z dodatkom kakava.
Sestavine
• 100 ml mleka;
• 5 jajc;
• 100 ml vode;
• 100 ml olja;
• sol;
• 210 gramov moke.
Za smetano: • 400 g smetane;
• 130 g sladkorja v prahu;
• 30 g kakava.
V tem koraku po korakih pripravimo eklerje z dekorativno kremo in pripravimo zaledenitev. Potrebovali boste 150 gramov dobre temne čokolade, 40 gramov masla, 20 gramov smetane ali kisle smetane.
Kuhanje
1. Mleko in vodo vlijte v ponev, dodajte maslo, narezano na koščke, in majhno ščepec soli. Postavite toploto na peč.
2. Med sejanjem moke.
3. Takoj ko mlečna zmes z maslom začne zavreti in se vsi kosi raztopijo, začnemo napolniti moko in hitro zmešamo testo. Odstranite iz toplote, vendar nadaljujte z mešanjem, pustite, da se masa rahlo ohladi.
4. Pet jajc stresite v skledi in jih takoj začnite dodajati v rahlo ohlajeno testo. To je priročno s pomočjo sklede z žlebom. Prvič, dobesedno nalijemo v kapljico, potem lahko delujemo bolj aktivno.
5. Dobro premešajte čokoladno pecivo za eklerje z gladkostjo, položite v vrečko ali v posebno vrečko za pecivo.
6. Iztisnite eklerje s klobasami od 6 do 8 centimetrov, tako da je razdalja med njima vsaj štiri centimetre.
7. Vstavite pečico. Ona s to točko mora že ogreti do 220 stopinj. Po desetih minutah peke odstranimo temperaturo na 170 stopinj in kuhamo mešanico za približno dvajset minut.
8. Izvlecite pečene eklerje, ohladite.
9. Kuhalna krema. Vzemite mastno kremo nad 30%. V nasprotnem primeru krema preprosto ne more bič v bujno peno. Na zelenjavni osnovi lahko uporabite posebno kremo, ki se zelo hitro pobije. Izdelek vlijte v skledo, potopite mešalnik in ga pripnite v bujno peno.
10. Zmešajte sladkor v prahu z kakavovim prahom. Po želji dodajte vanilijo.
11. Hitrost mešalnika zmanjšajte na minimum, vendar je ne izklopite. Vnesite mešanico sladkorja, pomešajte nekaj minut in pripravite čokoladno smetano, dokler ne postane gladka. 12. Kremo dajemo v pecivo s povprečno šobo, izvrtamo v dokončani ekliji in jo napolnimo. Začnemo z vsemi polizdelki.
13. Kuhanje zaledenitve. Razbijte temno čokolado na kocke. Zmešajte z maslom in dodajte malo kisle smetane, lahko vzamete kremo.
14. Posodo postavite na parno kopel. Med mešanjem se stopimo do enakomernega stanja, vendar ni potrebno pregrevati glazure, takoj jo odstraniti.
15. Eklerje na vrhu namažite s taljeno čokolado, položite v eno plast, počakajte na strjevanje. Če se bo čokolada zgostila in strdila, bomo v vodno kopel postavili sanje. Če bo nenadoma majhna, potem lahko vtipkate žlico in potegnete mrežico na eklerje, razveze, vse druge vzorce.
Kremni eklerji - nasveti in triki
• Ali obstajajo prazni pečeni eklerji? Lahko jih napolnimo z drugim polnilom in po želji sladko. S solatami, sledi, zelenjavo se popolnoma kombinirajo tudi prazni polizdelki.
• Če v testo za ekler dodate žličko sladkorja, bo barva polizdelkov lepša.
• Polnjene torte lahko pokrijemo ne le s čokolado, temveč tudi s katero koli drugo glazuro. Otroci bodo navdušeni nad barvnimi poslasticami s sladkimi dražeji in škropljenjem.
• V receptih za eklere s smetano se po korakih pogosto najdejo čokoladni čokoladni recepti za čokolado. Lahko se uporablja tudi za premazovanje tort, po ceni, ki je cenejša od čokoladnih ploščic.
