Piščanec v rokavu - splošna načela in metode kuhanja
Vsaka skrbna gostiteljica želi, da njene piščančje jedi, pečene v pečici, niso le okusne, temveč tudi ohranijo maksimalno količino hranilnih snovi in ostanejo sočne po toplotni obdelavi. Na srečo obstaja veliko načinov za doseganje želenega rezultata.
Pred nekaj desetletji so kuharji uporabili folijo, da so jedi pečene. Sčasoma je bil nadomeščen z bolj zanesljivo napravo - tako imenovani peči rokavi, ki so gosto toplotno odporne plastične vrečke. Piščanec, ki je pečen v rokavu, se izkaže za bolj sočno, okusno in, kar je najpomembnejše, zdravo in lahkotno (navsezadnje med kuhanjem ni treba dodajati maščobe, ker se jedi kuhajo v lastnem soku, ki ga držimo v nepredušni vrečki).
Piščanec v rokavu je odličen dodatek družinski in počitniški mizi. Lahko jo varno postrežemo s katero koli prilogo in jemo kot samostojno jed. Kuhanje takega piščanca je užitek. Postopek ne traja veliko časa in truda: dovolj je mazati trup z začimbami, ga položiti v rokav, zavezati robove vrečke ali pa jih pritrditi s posebnimi sponkami, ki so vključene v komplet, in ga poslati v pečico za nadaljnje pečenje.
Čas kuhanja je odvisen od velikosti pečenih kosov. Če se odločite za kuhanje celega piščanca (približno 1,5 kg), ga morate hraniti približno uro in pol, piščanec pa se skuha na majhne koščke največ 45 minut.
Priprava hrane
Priprava izdelkov in opreme za piščanca v rokavu tudi ne vzame veliko časa. Torej, katere sestavine potrebujemo? Najprej je piščanec (ali njegovi deli) in rokav za peko. Kur je bolje ohladiti (ne zamrzniti) in očistiti notranjosti. Kar se tiče rokavov, jih lahko kupite na istem mestu kot folija, obloga za hrano in pergamentni papir. Rok ima precej impresivno dolžino, zato ga je potrebno odrezati, tako da vključuje celoten seznam sestavin. Poleg tega ne pozabite pustiti 10-15 cm na vsaki strani za vezanje embalaže. Robovi rokavov so lahko pritrjeni tudi s sponkami ali vezanimi z žico.
Ko ste oprali piščanca, ga posušili in predelali z začimbami, nežno položite trup v rokav, ne da bi poškodovali njegove stene, ga položili na pladenj za peko in ga poslali v predgreto pečico, ki je od zgoraj navzgor na več mestih, da se spusti (od spodaj in od strani). ne morem luknjati!) dokler ni pripravljena.
Piščanec v rokavih - najboljši recepti
Recept 1: Sočen tobačni piščanec v rokavu.
Za pripravo te jedi potrebujemo drobno celi piščanec in posebno začimbo za piščanca "Maggi", ki se prodaja v mnogih trgovinah z živili. Ni nujno, da kupite rokav za praženje, saj mora biti (skupaj z objemko) pritrjen na začimbo. Preprosto, a izjemno okusno jed lahko postrežemo kot samostojno jed in s katerokoli prilogo, vendar je še posebej okusna v kombinaciji s toplo, sveže pripravljenim pire krompirjem!
Potrebne sestavine:
- piščanca 1,2-1,5 kg
- 1 paket "Maggi" za piščančji tobak
- neobvezno 5-6 stroke česna
- 2-3 miza. žlice rastlinskega olja
Metoda priprave:
1. Hladi piščanec izperite, ga razrežite z nožem po prsih in ga na več mestih temeljito prebodite. Trup prepuščamo z začinjenjem (po izbiri česen) v velikem skledi in ga očistimo z oljem.
2. Piščanca nežno zložite v rokav, zaprite rob s posebno sponko in na 2-3 mestih preluknjajte rokav z zgoraj z zobotrebcem (ne luknjajte ga od spodaj, da ne izgubite soka v procesu kuhanja). 3. Piščanca položite na pekač in pecite pri temperaturi 180 ° C 80-90 minut. To je celotna skrivnost!
Recept 2: Piščančji rokav z zelenjavo.
Za kuhanje piščanca v rokavu z zelenjavo, lahko poskusite z vsemi sestavinami. Zelenjava bo dala piščančje slastne odtenke in, kar je najpomembnejše, bo pomagalo, da bo telo lažje absorbiralo mesno jed. Zato dobite lahkotno, okusno, nizkokalorično, vendar zelo hranljivo kosilo.
Potrebne sestavine:
- piščanca 1,3-1,6 kg
- 800-900 gr. krompir
- 300 gr. korenje
- 1-2 kom. Bolgarski poper
- 0,4 kg kisle smetane, prim. vsebnost maščobe
- majhne bučke
- po okusu soli, česna (lahko se nadomesti z začimbami in začimbami za piščanca)
Priprava:
1. Zmešamo smetano z začimbami (sol, česen, poper, itd.). Olupite in narežite zelenjavo. Dve tretjini nastale omake zmešamo s sesekljano zelenjavo, preostalo omako, ki jo piščanca namažemo, predhodno očistimo, operemo in zarezamo na več mestih.
2. Telo zapakirajte v rokav, položite ga na vse strani z zelenjavo in previdno privežite robove rokavca (ali pa ga zamašite s posebnimi sponkami), vrečko prebodite z zobotrebcem na vrhu.
3. Piščanca pošljite v pečico in pecite pri 200 ° C, dokler se ne skuha (približno eno uro). Pred serviranjem potresemo s svežimi zelišči.
Recept 3: Piščančji rokav z jabolki
Ali želite družini privoščiti nekaj izjemnega? Poskusite kuhati piščanca v rokavu z jabolki. Izkazalo se je, da je jed zelo nežen in okusen, zaradi svojih svetlih okusnih lastnosti pa lahko okrasi vsako praznično mizo. In piščanca, ki je bila tako kuhana, izgleda preprosto neverjetno - in prosi za krožnik!
Potrebne sestavine:
- piščanca, ki tehta 1,5-1,8 kg
- srednje čebula
- 3-4 klinčke česna
- pol banane (zrelo) - 4-5 kosov. jabolka (velika)
- 3 žlice. žlice rdečega vina
- Polovica. žlice soli
- sojina omaka 1 miza. žlico
- limonin sok 2 mizi. l
- 2 mizi. l ne preveč debel med
- zelene in kakršne koli začimbe po želji
Metoda priprave:
1. Piščančji trup očistite, malo sperite in malo posušite, pazite, da zarežete na več mestih. Nato z notranjimi in zunanjimi notranjimi masami ter z začimbami in soljo.
2. Pripravite polnilo: jabolka olupite, narežite na velike rezine. Banana narežemo na kroge in olupljeni čebulo - polobroče (možne obročke). Zmešajte sestavine za polnjenje, začinite s česnom, ki ste ga prešli skozi tisk. Zmešamo polnilo, dodamo sol, sojino omako in vino.
3. Piščanca napolnite z mešanico in vse luknje pritrdite z zobotrebci. Na vrh kuruja prevlecite z medom in ga položite v rokav. Vrećko izvlecite od zgoraj z zobotrebcem, skrbno zatesnite robove naprave.
4. Pošljite piščanca v pečico, segreto na 180 ° C, 90 minut. Odstranite končni piščanec, pustite, da se rahlo ohladi, in previdno rezanje rokav, potresemo z limoninim sokom, potresemo z zelenjavo in ga polaganje na ploščo, jo služijo na mizo.
Recept 4: Piščančja stegna v rokavu s sirom
Piščančja stegna (noge) se lahko kuhajo na različne načine, dajejo samo voljo domišljije. In da bi jih bolj sočno, koristno in okusno, je najbolje, da jih pečemo v rokavu, začimbe z vsemi vrstami sestavin in začimbami - čebulo, zelišča, česen in, seveda, najljubši sir!
Potrebne sestavine (za 6 obrokov):
- piščančja stegna 1 kg
- 170 gr. majoneza 67% maščobe
- 200 gr. trdi sir (pol)
- 5-6 stroke česna
- univerzalna začimba s soljo
- zelenice, mleti poper
Metoda priprave:
1. Ohladite stegna, malo jih posušite, položite v globoko skledo ali umivalnik. 2. Sesek narežite na fini drobljenček, olupljeni česen preskočite s stiskalnikom česna, sestavine dodajte majonezo (mimogrede ga lahko zmešate s kislo smetano v razmerju 1: 1), poper in slani začimbe. Vse zmešajte.
3. Zmešajte kolke z mešanico in jih pustite na hladnem 20-40 minutah, nato pakirajte v rokav. Vezite ali zaprite robove rokavov, jih preluknite od zgoraj z zobotrebcem.
4. Bokove položite na pekač in jih pošljite v pečico, pecite pri 20 ° C 40-45 minut. Deset minut preden je pripravljenost pripravljena, potegnite rokav, tako da je posoda prekrita z rdečo skorjo. Pred serviranjem potresemo z začinjenim zelenjem. Dober tek!
Piščanca v rokav - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
1. Pred pečenjem piščanca pustite v marinadi 30-60 minut, da ga temeljito namočite. Če je marinada preveč tekoča, je dovoljeno, da trup pade v prah v rokavu;
2. Pri kuhanju piščanca v rokav, je treba opozoriti, da je končna jed bo odvzeta zlato rjave skorje. Da bi se skorja pojavila, deset do petnajst minut pred pripravljenostjo posode, odprite rokav z vrha - piščanec bo imel čas za rjavo, ne da bi izgubil dragocen sok. Hrana bo hkrati hrustljava in sočna.
