Seveda, ko govorimo o tej vrsti pekarskih izdelkov, mnogi ljudje, ki poznajo vzhodnoslovansko kuhinjo, takoj predstavljajo ukrajinske cmoke. Resnično, res so dobri.
Lahko pa trdimo, da je krof ukrajinski "izum", ker so se "pampuhi" - krofi česna pojavili veliko prej v poljski kuhinji in, kot je znano, je na obrobju Rusije, sodobnega ozemlja Ukrajine, napadla Poljska do leta 1919 . Regije, ki mejijo na poljsko mejo od časa Yaroslav The Wise, so imele stalen poljski vpliv, in še zdaj v zahodnih regijah Ukrajine etnični Poljaki predstavljajo pomemben del prebivalstva. Najverjetneje, Ukrajinci več ne spomnim, da je ideja, da pečemo česen kruh prišel do njih iz Poljske. Poljaki so si v Nemčiji sposodili recept: to označuje nemško ime Pfannkuchen - palačinka, pita v ponvi.
Obstaja še ena različica izvora česna, po katerem so se dišeči in bogati kruh za juhe in boršč preselili v južne regije Ukrajine iz Besarabije. V vsakem primeru so krofi v Odessa buržoazni kuhinji znani že več kot dve stoletji. Če se spopadate s "rodovnikom" česnovih peciv, lahko najdete njihove korenine na kateri koli celini, vendar je bolje govoriti o zanimivih receptih.
Pecivo s česnom - osnovna tehnološka načela
.
Glede na namen peke izključujemo prekomerno količino sladkorja v testu, sladkih okusov. Za kvasno testo pa je treba dodati nekaj sladkorja v tekočini, da se "hranijo" mikroorganizmi: kvas deluje bolje s sladkim dodatkom in v topli tekočini. Sladkor se doda v testo za kontracepcijo: kontrastno sredstvo izboljša okus pikantnih dodatkov, pecivo pa daje tudi lepo zlato skorjo. Testo lahko po želji zmešamo z vodo, mlekom, kefirjem, kislo smetano. Maščobe se dodajajo v bogato nesladkano testo, jajca - to daje buns pomp, mehkobo, prijeten okus.
Razmerje med tekočimi in suhimi sestavinami v povprečju - 1: 1. Če želite, da je pečenje zelo mehko in mehko, lahko vsebino moke zmanjšate za 10-15%, potem pa morate delati na gnetenju testa. Dlje, ko je testo gneteno, boljši je raztopitev moke, ki absorbira vlago. Toda če upoštevamo, da bi česnovine morale absorbirati zelenice in arome česna, poskusite, da testo ne zmešate preveč hladno, da bi bilo dovolj porozno.
Prosimo, upoštevajte, da se okus česna razlikuje glede na to, v kateri fazi predelave je bila dodana jed ali pecivo. Če razmazan buns s česnom mešanico pred sajenjem v pečici, potem bo vonj izdelkov na najboljši: prekuhani česen je dober v mesu in zelenjavi, vendar ne v testu. Zato je bolje, da žemljice mazate z mešanico sesekljanih zelenja, česna in masla takoj po peki, in jih pokrijte z brisačo za nekaj minut, da bi bolje absorbirali okus.
Metode za rezanje testa so lahko zelo različne, kot tudi možnosti za širjenje s česnom. Ne govorimo o krofih v ponvi, pecivih iz azijske in orientalske kuhinje, čeprav so to tudi odlične možnosti za kruh za juhe in druge jedi. Medtem, ko ste prišli do vaših blagovnih znamk česnova peciva, uporabite recepte drugih gospodinj.
1. Česnova peciva z zelenico - ukrajinski klasični pampuški
Sestavine:
Jajca 2 kos.
Maslo (margarina) 70 g
35 g stisnjenega kvasa
Mleko 250 ml
Sladkor 35 g
Sol 10 g
Pšenična moka 400 g
Česen, sončnično olje, sesekljan koper
Postopek priprave:
Mleko segrejemo na 25 ° C, v njem raztopimo sladkor, kvas in nekaj žlic moke. Tekočino mešamo z mehurčki, prekrijemo s filmom, dokler se na površini ne pojavi pena. Presejati moko, združiti s soljo. V posodo za moko naredite vodnjak, prevrnite jajca, nato mleko s kvasom. Zamesimo testo. Ko se zgosti, dodajte staljeno margarino ali maslo v delih in še naprej gnetite. Testo položimo na mizo, zvijemo v skledo, pokrijemo s prtičkom eno uro ali pol. Ko se prostornina poveča za 2-2,5 krat, nadaljujte z rezanjem. Oblikujte kroglice, ki tehtajo 40-50 g. Takoj jih položite na pripravljeno folijo. Pokrijte z brisačo. Rising buns mast z mešanico pretepen jajce, žličko sladkorja in enako količino vseh maščob. Postavite v predgreto pečico 20 minut, temperatura pečenja je srednja.
Pripravite gosto mešanico enake količine masla, česna in drobno narezanega kopra. Boljšo je, da omako narežemo v malto ali punč z mešalnikom, tako da so njegove komponente dobro povezane. Število sestavin za omako - po okusu.
Takoj odstranite vroče žemljice in jih odstranite iz pečice. Postavite list ali pekač na leseno desko ali mrežo, za nekaj časa pokrijte razmazane kocke z brisačo, nato jih položite na posodo in postrežite. So odlični za številne juhe in ukrajinski boršč, zelenjavne predjedi in solate.
2. Pecivo s česnom in sirom iz kvasnega testa
Sestava:
Moka 0,5 kg
Kisla smetana (15%) 180 g
Sladkor 50 g
Suhi kvas 12 g
Olje “Extra” (82,5%) 180 g
Jajca 2 kos. + 2 rumenjaka
Sol 16 g
Za mazanje:
Začimbe "Provansalska zelišča"
Česen 25-30 g
Beli sir 150 g
Peteršilj, koper (listi)
Tehnologija kuhanja:
Zmešamo smetano, 100 g masla in 2 jajca. V presejano moko dodamo vse suhe sestavine, premešamo. Združite obe zmesi, testo zamesite. Delovno površino potresemo z moko in razvaljamo testo, debeline 0,7-0,8 cm, 80 g masla, združimo s suhimi provansalskimi zelišči, česnom, sesekljanim zelenjem in naribanim sirom. Nastala zmes se razmaže plast testa. Izrežite kvadrate in zložite ovojnice. Postavite na pekač, po odpornosti, s ščetinastimi rumenjaki. Pečemo pri 180 ° C. Vroče pecivo prekrijemo z mešanico jajčnega masla s sesekljanim zelenjem, pokrijemo s prtičkom pet minut.
3. Česnova peciva s sezamovim testom v majonezi
Sestavine:
Majoneza (67%) 450 g
Kis 70 ml
Jajca 1 1/2 kom.
Soda 25 g
Sol 16 g
Rastlinsko olje, prečiščeno 150 ml
Moka 650 g
Česen - po okusu
Priprava:
Zmešano moko zmešamo s sodo in soljo. Iz določene količine olja vzemite 100 ml in združite z majonezo in kisom. Zmešamo testo, ki povezuje suhe in tekoče dele. Testo ovijte v film in ga čez noč položite v hladilnik.
Zjutraj na škropljeno površino mize, roll kroglice 60-70 g. Postavite jih na pekač. Medtem ko pridejo, premagajte jajca. Z ostrim rezilom noža naredite zareze na površini žemljic v obliki rešetke.
Krtačimo s stepenimi jajci in potresemo s sezamom. Pečemo do konca. Zdrobimo česen, dodamo 50 ml masla in zmešamo žemljice z mešanico takoj po pečenju. Pokrijte z brisačo ali prtičkom, pustite malo sedeti.
4. Pecivo s česnom, jajci in zelenjavo
Sestavine:
Testo - Predpis # 1
Za širjenje:
Kuhana jajca 6 kosov.
Česen - po okusu
Majoneza 150g
Sesekljana zelenjava (koper, peteršilj) 100 g
Priprava:
Pripravimo testo, kot je opisano v prvem receptu. Zavrtite ga v pravokotno posteljo. Združite sesekljana jajca z zelišči in sesekljanem česnom. Mešanici dodajte majonezo in zmešajte maso z mešalnikom na pastasto konsistenco. Egg pasta pasta plast, roll v roll. Polizdelke razrežite v koščke velikosti 3 cm, polizdelke na eni strani privijte tako, da zgornji del postane rahlo konveksen in polnjenje z dna ne more priti na pekač. Površino namažite z oljem ali pretlačenim jajcem. Po pečenju pečemo. Še enkrat, po pečenju žemljic, jih pokrijemo s sesekljanim česnom in sesekljanim zelenjem.
5. Česnove pecivo - zvitki z gobovo omako
Sestava izdelkov:
Voda, toplo 180 ml
Moka 300 g
Sladkor 8 g
Sol 5 g
Hitri kvas 1.5 g
Rafinirano olje 40 ml + 50 ml
Posušene gobe 25 g
Česen 40g
Sesekljan svež peteršilj 70 g
Sir, trden 120 g
Jajce 1 kos. + voda 50 ml + sladkor 10 g
Priprava:
Kvas in sladkor vlijemo v toplo vodo, tretji del moke prelijemo, tekočino zmešamo z mešanico in jo prekrijemo s folijo. Daj v vročino, počakaj, da kvas deluje. V rezervoarju presejemo preostalo moko, dodamo sol, 40 ml olja in gobo. Zamesimo testo. Pokrijte za boljše in hitrejše dvigovanje s filmom, pustite, da stoji toplo.
Pripravite omako: rafiniranemu olju (50 ml) dodajte drobno narezana zelišča, česen in suhe gobe. Maso prebijamo z mešalnikom in dodamo trdi sir, potem ko ga potegnemo na majhen Rende.
Končno testo razvaljamo na namizje, plast ne več kot 0,7 cm, površino razmastimo, testo tesno zavijemo v zvitek, narežemo na 5 cm, oblikovane zvitke oblikujemo na pekač. Jajco pretepe z vodo in sladkorjem. Kolače zamašite, ko se dvignejo, in jih povečate trikrat. Pečemo pri 180 ° C.
6. Buns s česnom, narejenim iz lisastega testa iz kvasa - "kamilica"
Izdelki:
Mleko 270 ml
Sladkor 25g
Kvas, suh 8 g
Olje “Extra” z zelenjavo in česnom 220 g
Pšenična moka 650 g
Sol 12 g
Postopek priprave:
Zmešano moko združimo s soljo, sladkorjem in kvasom. Ne segrevajte mleka, temveč ga vlijte v moko v mešanici moke. Zamesimo testo. V hladilnik za nekaj časa, medtem ko kuhanje maslo, ki ga potrebujete za mehčanje in utrip, dodajanje sesekljan česen in zelenice.
Zelo tanko razvaljamo, prekrijemo z dišečim oljem, prepognemo na pol in ponovno razvaljamo ter namažemo. Pustite nekaj olja za mazanje površine žemljic po odpornosti. Oblikujte eno kroglo in sedem oval. Položite ga v obliki kamilice. Dvignjene kocke namažite z oljem na vrhu. Postavite kalup v predgreto pečico. Če pečica ni opremljena s parno pečico, postavite posodo z vodo, približno 300 ml, poleg kalupa. Nastavite termometer pri 180 ° C, pecite pecivo 20-25 minut. Najprej vroče, pokrijte jih z bombažno ali laneno krpo in nato postrezite.
Česnov - koristni nasveti
Včasih pečemo v pečici, zgornji ali spodnji. Da se to ne bi zgodilo, postavite obliko ali pekač z izdelki v sredini pečice, pod njo položite posodo in tako, da se vrh ne zapeče, pokrijte polizdelke s folijo, potem ko se dobro porjavi.
