Vsaka jed z omako izgleda bolje, da ne omenjamo raznolikosti okusov, ki jih lahko dosežemo s preprostim receptom za pikantne, sladke in kisle ali začinjene dodatke, celo za navaden ocvrti krompir za zajtrk.
Gozdna žetva pikantnih listnatih zelenj pozimi v supermarketih je draga in, odkrito povedano, ne diši po ničemer. Druga stvar - žetve kopra, peteršilja, koriander, zelena, zbranih na lastni vrtni postelji: aroma se počuti svetlejša, in je presežek vitaminov, in stroškovno ceno prijetno. Tudi če na posestvu ni poletne nepremičnine, je vsekakor poleti poleti na trgu veliko svežega zelenja na trgu in z vsemi razpoložljivimi sredstvi založiti prihodnost. Prav tako je bolje poleti kuhati omake z zelenico in česnom, da bi postregli z mesom in ribami, pozimi dopolnili poletno aromo z okusnimi glavnimi jedmi.
Zelena omaka - osnovna tehnološka načela
Kuhanje omake ne zahteva nobenih posebnih prizadevanj, vendar obstajajo posebne razlik, kot v vsakem poslu.
Jasno je, da so za zimsko žetev potrebni osnovni sanitarni standardi, da se ohranijo zimske zaloge: sterilizacija pločevink in pokrovov, skrbno sortiranje izdelkov, čiščenje, pranje. Omake, namenjene za dolgotrajno shranjevanje pri sobni temperaturi, so predmet obvezne pasterizacije. Ta pravila za konzerviranje so že dolgo znana vsaki gostiteljici.
V vsaki posodi, ki se nabira za zimo, je treba ohraniti največjo količino koristnih snovi, za omake pa je treba poleg te zahteve čim bolj ohraniti aromo in okus, saj je njihov glavni namen dopolniti jedi kot pikanten in aromatičen dodatek. Zato si zapomnite nekaj trikov, ki bodo koristni pri konzerviranju: Začinjene zelene vonjave, saj vsebujejo eterična olja, ki hitro izhlapijo. To pomeni, da je treba pripravljen peteršilj, koper in druga zelišča čim prej zapečatiti, takoj po sekanju.
Najboljši konzervans za eterična olja je rafinirano rastlinsko olje z nevtralnim okusom in vonjem. Takšna olja se imenujejo transportna. Nestabilna eterična olja so združena z rastlinsko maščobo, ki se raztaplja v njem in nasičuje s svojo aromo: bolj začinjene zelenice so dane v kozarec olja, svetlejši in bolj nasičen je vonj omake. Dodajte vodo, ko zelišč ni treba jemati. Ne poveča koncentracije eteričnih olj, ampak jih, nasprotno, raztopi in se pri segrevanju skupaj z njimi izhlapi.
Če iz nekega razloga ne želite uporabiti rastlinskega olja v konzerviranju, in volumen zamrzovalnika vam omogoča, da se zaloge začinjene listnate zelenjave v porcije vrečke, nato pripravite navadne zelene paste iz svežih listov, jih mletje v mešalnik. V zimskem času ga je potrebno dodati na podlago omake, skupaj z začimbami, tako da pikantni dodatek diši po poletni aromi. Ta metoda priprave je zelo priročna, saj prihrani veliko časa. V zamrznjenih zelenicah je shranjenih veliko več vitaminov. Pomanjkljivost te metode priprave je nepredvidene izredne razmere, v katerih je električno napajanje izklopljeno, in celotna zaloga lahko zaradi odmrzovanja nenadoma umre. Če lahko zamrznjene jagode še vedno shranimo v takšni situaciji, tako da se sredi zime nujno "vodijo domače konzervatorije", potem so stvari drugačne s pikantnimi zelenicami: po odmrzovanju izgubi svoje dragocene lastnosti. Izberite načine konzerviranja in konzerviranja letine ob upoštevanju vseh tveganj, vaših pogojev in priložnosti Poleg sestave takšnih praznih listov, lahko vključite vroče paprike, paradižnik, začimbe, vendar z dodatkom česna v konzerviranje omake ne hitenja. Že dolgo je bilo ugotovljeno, da se vonj česna med toplotno obdelavo spremeni, in ko je konzerviran v olju, postane skoraj neprepoznaven. Torej, če je naloga, da pripravi omako z zelenimi in česnom, v katerem mora biti značilen svež vonj, le pustite pravo količino česna pred zimo, da ga ločeno za shranjevanje, in v zimskem času, odprite kozarec z omako, ga dodajte v pravi znesek. Takšna tehnika bi ustvarila občutek, da je bila omaka narejena ne poleti, temveč eno uro pred večerjo. Ta trik je uporaben, če izdelamo začinjeno zelenico za hladno smetanovo omako, ki jo pozimi pripravimo na osnovi moke.
Vendar pa v teh receptih za zimske pripravke, kjer je paradižnik in poper, bo česen zelo primeren, tudi v obliki v pločevinkah. V interakciji s kislino ustvari harmonijo okusa. Iz zgoraj navedenega sledi, da je treba razmisliti in predstaviti končni rezultat, ki ga je treba doseči z namestitvijo poletnih vitaminov v kozarec.
V vsakem primeru, rezerve začinjene listnatih zelenjave, tudi v polizdelki v zimskem času bo prišel v zelo priročen. Poglejte si recepte, kako jih lahko naredite.
1. Enostavna omaka z zelenjavo in česnom
Zelišča in česen so klasika za vse omake in prelivi. Zanimiva točka: vonj svežega cilantra ni všeč vsem, toda v številnih kavkaških in azijskih jedeh je prisoten, in je malo ljudi, ki pravijo, da ne marajo kebab, lobio, korenje v Koreji in druge, ki so postali priljubljeni v evropskem delu. celinske jedi. Trik je v tem, da v kombinaciji s česnovimi listi cilantro pridobi popolnoma nov okus, koriander (seme cilantro) pa se popolnoma ujema z nageljnovim klinčkom. Možnosti omake z zelišči in česnom lahko preštejemo celo več kot sto. Težko je vnaprej predvideti, katera od njih bo všeč in potrebovala za kuhanje v zimskem času, vendar pa vsaka hostesa poskuša storiti vse, kar je mogoče, da ne bo ujeta. Zato pripravite več osnovnih možnosti zelene in česnove omake za zimsko kuhinjo.
Sestavine:
Prvi način:
Rafinirano olje 1 del
Sol
Cilantro 1-1,5 kosov
Česen 1/5 del iz mase zelenega zelenja
Drugi način:
Koper in peteršilj
Sol
Rafinirano olje
Tretja pot:
Zelena paprika, paprika, začinjena
Cilantro
Peršin
Česen
Korijander
Nageljnov
Sol
Četrti način:
Mint
Limone
Peteršilj in koper
Olje
Sol
Kuhanje:
Vse sestavine pripravkov se vzamejo v poljubnih količinah: pikantni dodatki in začimbe - so prostovoljni. V primerih, ko cilantro ni vključen v pripravo, se česen doda pozimi, po odprtju pločevinke, po okusu ali po receptu glavne jedi.
Bistvo postopka: pripravljene komponente omake se v kateri koli varianti zmeljejo v pasto, v kombinaciji z ogretim prečiščenim oljem, dobro premešamo in tesno zapakiramo v sterilne kozarce, »na vratu«. Po tem se lahko obloge pokrijejo s pokrovi, pasterizirajo v vreli vodi, segrejejo v pečici, segreti na 95-100 ° C.
Čas pasterizacije je odvisen od prostornine posode. Omaka, kot pravilo, v konzervah v majhnih posodah - 0,2-0,5 litrov, odvisno od pogostosti njegove nadaljnje uporabe. Posode z volumnom 0,2 - 0,25 l pasterizirajo ne več kot 10 minut in vsebniki s prostornino 0,5 l - 15 minut. Po pasterizaciji je treba banke takoj in tesno pokriti, prekriti s toplo krpo in po ohlajanju odstraniti na temnem mestu. Lahko shranite takšne praznine pri sobni temperaturi, ne pozabite, da olje »ne mara« svetle svetlobe. Seznam receptov za zelenja z omaki česna ni omejen na predlagane možnosti. Izberite enega od teh receptov, dodajte ali, nasprotno, odstranite »ekstra« komponente iz kompozicije po lastni presoji. Glavna stvar je, da so glavne točke jasne: sterilne jedi, vroče rafinirano olje, zelena pikantna listna pasta, embalaža, pasterizacija in takojšnje zaprtje.
2. Paradižnikova omaka "za vse priložnosti" - osnova za prvi in drugi tečaj, za začimbe
Največja skupina omak v svetovni kuhinji je pripravljena na osnovi paradižnika. Strinjam se, da je zelo priročno in enostavno pripraviti omako iz paradižnika in kisle smetane pozimi, ko je v shrambi kozarec svetlih in začinjenih pire krompirja. To omako lahko naredite na več načinov hkrati: z začinskim, sladko-kiselim ali slanim okusom. Samo ne pozabite, da bi nalepke za vsako kozarec, tako da kasneje je enostavno najti želeno sestavo. Pri pripravi paradižnikovih omak olje ni glavna sestavina, vendar ne pozabite, da ohranja in krepi aromo pikantnih zelenj, čeprav je pri uporabi vroče paprike pomembno upoštevati, da so njegove lastnosti gorenja znatno povečane v povezavi z rastlinskimi maščobami.
Prva metoda. Sestavine:
Čebula 1 kg
Korenje 0,5 kg (neto)
Sladkor
Zreli paradižnik, nariban 1,5 l
Poper "Ratunda" 0,8 kg (neto)
Česen 100g (neto)
Zemeljski koriander
Sol
Nageljnov
Bay list
Olje, zelenjava 300 ml
Peršin in koriander po okusu
Čile (prah)
Kuhanje:
Umijte zelenjavo. Oluščeno čebulo, korenje in papriko pečemo v pečici, dokler ne postane mehka, na pekač, ki je prekrit s folijo. Korenje in čebulo pred pečenjem, z maslom utrljajte, potresite s sladkorjem. Odlepite olupke, odstranite semena in obrišite. Združite s paradižniškim pirejem. Pečena zelenjava v mešalniku. Pripravljene sestavine povežemo, prelijemo z oljem in pustimo vreti, dokler se volumen ne prepolovi. Nato zdrobimo česen in zelenjavo v pasto, dodamo v lonec. Poskusite omako. Ko je vroča, naj bo slano in ostrejša. Naredimo ga še pet minut in vlijemo v vroče sterilne kozarce. Čas pasterizacije - 15 minut. Potem - takojšnje omejevanje. Obrni vroče kozarce in pokrov. Po ohlajenju prenesite v shrambo. Drugi način. Sestavine: enake sestavine, ki so navedene v prvi metodi, vendar jim dodajte 700-800 g pečenih jajčevcev, brez kože in 200 ml jabolčnega kisa.
Kuhanje je podobno prvi metodi. Jajcevce zmeljemo skupaj s peceno zelenjavo, kis pa dodamo skupaj s cesnom in zacimbami, na samem koncu kuhanja.
Tretja pot. Sestavine: namesto pire svežega paradižnika - pražite pečena jabolka, sladkor, nadomestite med, dodajte zelene paradižnike brez kože in zrna, v količini 0,5 kg, druge sestavine - kot pri prvi metodi.
3. Omaka z zelenjem in česnom - abhazijski adjika
Takoj opazimo, da ima vsaka priljubljena jed tudi toliko načinov kuhanja, kot so gospodinje v kuhinji, in nikoli ne moremo z gotovostjo reči, da en ali drug recept ne zasluži pozornosti. Abhazijski zeleni adjika je priljubljena začimba. Količina sestavin v njej je urejena poljubno, v skladu z individualnim okusom, vendar je ideja o dodajanju nasekljanih orehovih jedrc v pikantno in začinjeno omako občudovanja vredna, ne glede na to, kdo je.
Sestavine:
Cilantro 120g
Basil 150g
Koper in peteršilj 300 g
Korijander 20 g
Česen 180g
Čile (zeleni stroki) 12-15 kosov.
Orehi (jedrca) 180 g
Sol
Kuhanje:
Da je adjika imela lepo smaragdno barvo, uporabite poper v fazi tehnične zrelosti. Ta omaka je zelo slana in zelo začinjena, vendar ne smete spreminjati razmerij sestavin, da bi ohranili identiteto. Samo skrbno ga uporabite v končni obliki, ko se doda jedem.
Umijte listnate zelenjave in stresite odvečno vlago, pustite liste suhe. Vse pripravljene sestavine zmeljemo na enega od razpoložljivih načinov: preskočite 2-3 krat skozi fino mrežo mlinca za meso, skupaj s soljo, uporabite mešalnik ali kombinacijo, da naredite testenine. Končni adjiko damo v sterilne kozarce, pokrijemo s pokrovi in pustimo 48-72 ur pri sobni temperaturi. Potrebno je začeti proces fermentacije, zaradi česar bo abhazijski adjika pridobil poseben okus, ki je prinesel veliko popularnost. Po prenosu banke v hladnem.
4. Zelene omake za sladico
Vse sladice z omako izgledajo bolj okusno. Obstajajo sladke omake, na osnovi jagodičja ali sadnih sokov, pire krompir in sirupi, vendar omaka za sladico, ki ima svetlo zeleno barvo, in nenaden okus mete v kombinaciji z medom ali sladkostjo citrusov, vedno izgleda elegantno in nenavadno.
Sestavine:
Mila in melisa 400 g
Sladkor 1,5 kg
Ogrozo 1,0 kg
Pomaranče 3 kos.
Kuhanje:
Operite začinjeno zelišče in nasekljajte, narežite na pasto in dodajte malo sladkorja. Pomaranče si umijte, prelijte z vrelo vodo. Enako delajte z kosmuljci. Nato kosmulje obrišite skozi sito in odstranite semena. Dodamo v pire pomaranče, narezano na isto pire maso. Pire vlijte v ponev, dodajte sladkor in kuhajte 20 minut. Pet minut pred koncem kuhanja dodamo pasto mete in melise. Naj zavre, nato takoj položi v vroče sterilne kozarce. Po ohlajanju omako z marmelado prenesite v shrambo.
Ta omaka je primerna za sladoled, skuto, skute. Uporablja se za pripravo sladic na osnovi smetane, kisle smetane.
5. Omaka iz kisle smetane in zelenja s polizdelkom za kuhani krompir in pečene prsi
Vsako gredico lahko uporabite pozimi, kot samostojno pripravljeno omako, ali kot polizdelek, z dodajanjem začinjene gredice v jajce, mlečno osnovo ali debelo maso, kuhano iz juhe in moke. Prednost poletnih omak iz pločevinke pozimi je najbolj opazna. Poskusite z omako kuhati najenostavnejšo posodo.
Sestavine:
Čebula, čebulica 2 kos.
Moka 1 žlica
Margarina 120g
Kisla smetana 200 g
Juha ali mleko 1 skodelica
Zelena omaka (recept številka 1, druga metoda) 2-3 žlice
Česen
Kuhani krompir Prsi
Kuhanje:
Moko popražimo do smetanove barve, dodamo maščobo. Prenesite čebulo in prelijte kislo smetano z mlekom ali juho in nalijte v ponev. Maso zmehčamo in jo neprestano mešamo. Vtrite skozi sito in dodajte debelo maso konzervirane omake-gomolja in strok česna, pred-zmleti in mleto poper po okusu. Omaka kisle smetane in zelenja je pripravljena.
Krompir zavremo, piščančje prsi prepražimo, meso in krompir pa spečemo z omako v pečici.
6. Krompir z mesom, dušen v paradižnikovi omaki v lončkih
Vse različice drugega recepta so kot nalašč za pečeno meso ali za vašo najljubšo pečenko. Z paradižnikovo omako, pripravljeno po prvi metodi recepta št. 2, je zelo preprosta za pripravo, saj vsebuje vse sestavine, potrebne za peko.
Sestavine:
Kuhani krompir
Svinjski vrat
Paradižnikova omaka
Pepper
Kuhanje:
Odrežite mrzlo svinjino v velike kocke, prepražite v ponvi, dokler ni pol kuhan, začinjen z mletim poprom. Kuhani krompir narežemo na kocke ali rezine. Meso in krompir nanesite enakomerno v lonce, prelijte po omaki in pecite dvajset minut v pečici.
Zelene omake - koristni nasveti
Posebno pozornost posvetite pripravi paradižnika za vse paradižnikove omake. Čeprav nima vsaka od njih enotno pastasto konsistenco, kot je to pri priljubljenih vrstah salse, pa koža in zrna paradižnika v omaki ne izgledajo vedno estetsko in privlačno.
Zato morajo biti zreli paradižniki za pireji podobne omake predhodno izbrisani, da se odstrani presežek, in če bi recept vseboval rezine, debele paradižnike, rdečo ali zeleno, blanšajte, lupite, odstranite zrna in nato razrežite ali narežite v mešalnik, mlinček ali uporaba drobilnika (kombajna). Ko pripravljate paprike za izdelavo omak, upoštevajte njihovo ostrino, delajte z rokavicami in izberite kovinsko nerjavečo ali keramično, s sijajno površino, jedi, kar je v takih primerih najprimernejše.
