Ribje žogice so lahko ne le preprosta in vsakdanja jed, ampak tudi okrasijo praznično mizo, "ogrejejo" apetit malo kapricij, ki pogosto ne marajo ribje kuhinje, vendar je riba zelo potrebna za rastoči organizem.
Zato pokažite domišljijo, da bi zadovoljili najljubše ljudi.
Ribje kroglice - osnovna tehnološka načela
.
Ne glede na to, kakšna jed iz mlete ribe ali mletega mesa je bila načrtovana za zajtrk, kosilo ali večerjo, se delo začne s pripravo ribjih polizdelkov.
Za ribje mesne kroglice morate pripraviti file, ki se uporablja za izdelavo mletega mesa. Zato je treba vse ribe za nadev pripraviti: pranje, čiščenje, ločeno od kosti ali hrustanca, odstranite kožo. To je razumljivo. Nadaljnja obdelava vključuje nianse, ki jih je treba upoštevati, da bi dosegli želeni rezultat.
Ni skrivnost, da ima rečna riba neprijeten vonj po blatu, če pa je odstranjena, so sladkovodni prebivalci zelo okusni. Imajo manj joda kot pri morskih ribah, vendar je fosfor na voljo, prav tako pa je koristen in potreben v prehrani. Zato bi morale rečne ribe, po možnosti še v živi obliki, potopiti v kislo raztopino: za to dodajte navaden kisa v hladno vodo, da dosežete koncentracijo 10-12%. Če riba zaspi v tej raztopini, bo imela časa, da pusti kislo vodo skozi škrge in vonj mulja bo hitro izginil. Če je riba že spala, jo držite v raztopini vsaj dve uri. Neživih rib je bolje, da črevo pred namakanjem, in ne pozabite, da odstranite škrge. Seveda je čas izpostavljenosti odvisen od velikosti. Osredotočite se na organoleptične občutke.
Po odstranitvi neprijetnega vonja, nadaljujte z rezanjem trupov, na poslovni način. Uporabite glave, repove in okostje za kuhanje ribje juhe in ribje juhe. Za meso potrebujete samo kašo. Odstranite velike kosti iz fileja. Ne bojte se majhnih kosti, če je filet zdrobljen z mešalnikom ali dvakrat prešel skozi drobni mlinček za mletje mesa. Idealno za mleto morsko ribo, saj praviloma nima majhnih kosti. Če se ne želite ukvarjati z rezanjem rib, kupujte že pripravljene filete ali mleto meso, vendar ne izključujte ribjih jedi iz prehrane. Ne pozabite na njegove koristi za ljudi vseh starosti. Ko se zaključi najtežja in najbolj neprijetna faza predhodne priprave surove ribe, nadaljujte z ustvarjanjem okusa in arome. To bo pomagalo začinjene zelišča, korenine, začimbe, in vse je odvisno od okusa kuharja. Okus rib se lahko skrije, tako da ga je težko razlikovati od okusa piščanca. Nevtralni dodatki so primerni za vse jedi - koper, peteršilj in koriander, koriander, lovorjev list, kardamom, limonin sok, suho belo vino, kis. Muskat popolnoma prekine vonj rib in v kombinaciji z maslom pri cvrtju ribe ali mesnih kroglic daje lahek oreščen okus. Lahka aroma brina bistveno izboljša okus rdeče ribe. Svetlejše začimbe so klinčki in cimet. Uporabljajo se v eksotičnih omakah iz tropskega sadja. Pravzaprav je izbira pikantnih sestavin odvisna od dodatkov k mletim ribam in ustvarjalnega koncepta avtorja recepta.
1. Piščančje mesne ribe s pacifiškimi pacifiškimi osliči
Sestavine:
Oslič (file) 650 g
Beli kruh 200 g
Mleko 100 ml
Jajce, prehransko 1 kos.
Čebula, zelena 150 g
Muškat
Poper, bel
Prašno moko
Rastlinska maščoba
Tehnologija kuhanja:
Sečevanje fileja z nožem v obliki kock. Združite z jajcem in kruhom, namočenim v mleku. Dodajte začimbe in nasekljano čebulo. Oblikujte kroglice, ki tehtajo po 50 g, in jih zavijte v moko, položite na pekač, namazan z maslom. Pečemo osem minut.
2. Ribje mesne kroglice v omaki - jetra trske s čebulo in skuto v kisli smetani
Izdelki:
Jetra trske 400 g
Ribji morski file 500 g
Moka, pšenica 90 g
Sir (18%) 250 g
Krema (20%) 450 ml
Kuhani krompir 900 g
Peteršilj, koper
Sol
Čebula, 300 g
Rastlinsko olje 75 g
Limona poper
Priprava:
Zdrobite jetra trske, ribji file in čebulo, sestavine pa dvakrat preusmerite s finim drobilnikom. Dodajte začimbe, moko in temeljito premešajte maso rezine. Oblikujte majhne kroglice. Na ponev z visoko stran, namazane z maščobo, dal rezine kuhanega krompirja, dal mesne kroglice na vrhu. Vsebino potresemo s soljo in poprom, pokrijemo s smetano, potresemo s sesekljanim zelenjem. Posodo pokrijemo s folijo in jo 10 minut postavimo v vročo pečico.
3. Ribje mesne kroglice iz rdečih rib pri sirjenju s krompirjevimi „cigarami“ (banketna jed)
Mesne kroglice se običajno štejejo za običajno vsakodnevno jed, lahko pa okrasijo praznično mizo, če dodate nekaj rafiniranih kulinaričnih pridihov.
Mesni izdelki:
Postrvi (file) 1,2 kg
Limona 1/2 kos.
Sol
Jajce 1 1/2 kom.
Beli poper
Nariban sir 250 g
Koper 100 g
Maslo 140 g
Moka 80 g
Krušne drobtine, bela 400 g
Lyezon (mešanica jajc z vodo ali kremo 1: 1)
Globoko cvrtje (rastlinsko olje, grah, muškatni orešček) \ t
Za krompirjeve cigare:
Krompir 2,4 kg (neto)
Jajca 2 kos.
Moka 160 g
Smetana 350 ml
Sol
Moka 300 g
Tehnologija kuhanja:
Meso narežemo z nožem, dodamo maslo, kuhamo z jajcem, začimbami, pol limoninega soka in moke. Mešamo maso, odbijemo in pustimo, da se rahlo ohladi. Roll kroglice 60 g. Združite sir in drobtine. Pripravite sladoled iz enakega števila jajc in vode. Polovico tekočine ločimo za pasažo krompirjevih palic. Ribje kroglice, namočene v sladoled, pražene v mešanici krekerjev in naribanega sira. Popecite v globokih maščobah in položite na žar, da odstranite odvečno maščobo.
Kuhajte pire kuhani vroči krompir. Dodajte kremo, jajca in moko (200 g). Maso krompirja temeljito premešamo. Ko se pire krompir nekoliko ohladi, oblikujejo krompirjeve palčke, najprej jih zavijemo v moko, nato v limone in krušne drobtine. Prenesite hrano na posodo in jo prenesite v hladilnik pol ure. Potem popecite "cigar" v globoko mašcobo in jo položite na prtiček. Na jed pripravite mesne kroglice in "cigare", okrasite jih s sesekljanim zelenjem, grahom, rezinami paradižnika in kumaricami. Druga možnost za ribje mesne kroglice je pomfrit. Velik olupljen krompir narežemo na dolge trakove in globoko prepražimo.
4. Ribe v omaki - mleta skuša flambe z beluši
Izdelki:
Zamrznjena skuša 1,3 kg
Pepper
Zemeljski koriander
Sladkor
Klinček
Sol
Krompirjeva moka 120 g
Gin (ali tinktura brina) 100 ml
Beluši beluši 0,5 kg
Olje, maslo in zelenjava za cvrtje
Sezam 50 g
Češnja (rumena in rdeča) 300 g
Mint
Cilantro
Metoda priprave:
Ko začnete kuhati, pazite, da so vsi vnetljivi predmeti na varni razdalji od ponve, ki naj bi požgala alkohol. Pripravite kovinsko stojalo za posodo. Končno si privoščite čudovito ponev s snemljivo ročico, da bo jed privlačen estetsko, saj jo boste morali servirati v ponvi.
Blanch small tomatoes. Izberete lahko običajno "kremo", vendar morajo biti paradižniki majhni, z gosto kašo. Odstranite kožo, jih poškropite z soljo in sladkorjem, mletim koriandrom in klinčki.
Pripravite šparglje: operite, odstranite grobe koščke, pobrusite do polovice pripravljenosti v sladki in slani vodi. Po želji lahko dodamo limonin sok.
Filete ločite od celih trupov skuše, operite, sesekljajte. Dodajte začimbe in krompirjevo moko. Oblikujte mesne kroglice in prepražite na rastlinskem olju na obeh straneh.
Zložite mesne kroglice, šparglje in paradižnik v skupno ponjavo, dodajte olje, potresite s sezamom, drobno nasekljana zelišča, toplo v ponvi in dodajte malo masla. Gin vlijte v vročo posodo in požarite z ribicami z beluši. Za plamen se gin segreje na sobno temperaturo. Uporabite dolg šiv ali predkuhano leseno nabodalo. Flambikacija daje jedi poseben okus: po izžganju alkohola ostane v jedi okus pijače, ki je bil dodan. Gin se odlično prilega ribam. Če ni v kuhinji, dodajte tinkturo brina. Če tudi tinkture ni, potem ko pečete mesne kroglice, v posodo dajte kakšne brinove jagode in za žganje uporabite vodko.
Za to jed je primerna tudi začinjena omaka s paradižnikom ali meto-limono. Omake pripravite ločeno.
5. Otroške mesne kroglice „Sonce“
Izdelki za 2 obroki:
Mleta riba 100 g
Zelena čebula 40g
Limonin sok 20 ml
Sol 5 g
Maslo 30g
Kuhani riž 80 g
Jajca, dietna 2 kom.
Testenine (ali „spirala“) 75 g
Priprava:
Mešanico, čebulo in riž premešamo v mešalniku. V mešanico dodamo malo soli in dodamo limonin sok, da utopimo vonj rib: otroci zaradi specifičnega vonja pogosto ne marajo ribjih jedi. Lahko uporabite čebulo druge sorte, manj ostro, vendar je potrebno tudi ustvariti okusen okus; prav tako mora biti zelo dobro zemljišče, tako da otrok ne opazi nenaložene, a zelo koristne zelenjave. Maso premešamo in hranimo v hladilniku. Oblikujte kroglice in jim dajte ravno obliko, ko se nadev dobro strdi. Kuhane mesne kroglice na paru.
Pripravite pekač in predgrejte pečico. Na pekač položite kovinske okrogle utore za piškotke. Postavite mesne kroglice v sredino vsake oblike. Pobijte jajca in jih vtrite z maslom. Z jajčno maso nalijte mesne kroglice v oblike in jih dajte v pečico. Pečemo, dokler se jajčne mase ne zgostijo. Daj ga na krožnik
Kuhajte testenine ali "spiralo", jih postavite okoli mesnih kroglic, ki posnemajo sončne žarke.
6. Ribe v paradižnikovi omaki z rižem in zelenjavo
Sestavine (3 obroke): 450 g blanširane brokoli
Rdeča korenček 250 g
Čebula 150g
Ribice (polizdelki po receptu št. 1) - 3 kos. na obrok
Čič ketchup 250g
Rastlinska maščoba 120 g
Česen 40g
Kuhani krompir 600 g
Sesekljani cilantro in peteršilj 100 g
Moka za prehod 60 g
Metoda priprave:
Prilepite narezano korenje in čebulo, dokler ne postane mehka, dodajte moko, praženo v smetanovo barvo. V ponev, prepražimo socvetja brokoli, z malo olja, dodamo paro zelenjavo, paradižnikovo omako, kuhamo na enolončnici več kot pet minut na minimalni toploti.
Ribje polizdelke. Postavite jih v globoko ponev, pokrijte s kuhano omako, dodajte zelenjavo mesnim kroglicam. Kuhajte vse skupaj še pet minut pod pokrovom. Ugasnite ogenj, v posodo nanesite mletega česna in zelenice, okusite ga in dodajte potrebne začimbe.
Pripravite kuhan krompir za okras.
Ribe - nasveti za kuhanje ribjih jedi
- Če kuhate mesne kroglice iz zamrznjenih ribjih filetov ali mletega mesa, potem polizdelka ne odtalite do konca. Spominja se, da je riba pokvarljiv proizvod, pri sobni temperaturi pa ga zelo hitro »napadajo« škodljivi mikroorganizmi. Da bi bila ribja posoda vedno sveža in zdrava, mora imeti polizdelek temperaturo, ki ni višja od 3-4 ° C. Ne puščajte surovih polizdelkov na mizi. Takoj morate kuhati ali shranjevati v hladilniku. Odmrznjene ribe ne smete ponovno zamrzniti.
- Da bi bile mesne kroglice sočne, jih popecite v vroči ponvi. Nastala skorja bo preprečila iztekanje soka iz notranjosti.
- Ribe imajo različne stopnje maščobe. Za mleto meso poskušajte izbrati debelejše sorte, če pa morate kuhati od tistega, kar je na voljo, dodajte mastno smetano ali maslo za pusto ribo. Mlečni izdelki ponavadi dajejo ribje jedi zelo prijeten okus in vonj, zaradi česar so sočni in nežni.
- Da bi mleto meso vezali, ga odbijte, preden oblikujete mesne kroglice. Mletim ribam dodamo največ 25% moke, belega kruha, krekerjev, tako da je viskozna in mesne kroglice ne razpadejo. Za isti namen se uporabljajo jajca ali posušen jajčni prašek.
- Čebula v mletih ribah ne daje le okusa udobni hrani, temveč tudi povečuje njihovo sočnost. Količina čebule, odvisno od vsebnosti maščobe in vlage mletega mesa.
