Od nekdaj v Rusiji so pečene pite z zelo različnimi nadevi. V njihovo čast so ljudje celo ustvarili pregovor, ki pravi: "Če bi bilo pecivo, bi bilo prijateljev." Ta jed je bil vročen med prazniki, zato ime izvira iz besede praznik. Pite se pečejo in pečejo, prav tako pa so izdelane iz najrazličnejšega testa: kvas, luskast, narejen na juhi ali na kefirju. Žal zgodovina ni ohranila natančnega imena kulinaričarja, ki je prvič kuhal pite, ampak je skozi stoletja nosil najrazličnejše recepte te čudovite jedi.
Lisnato pecivo - splošna načela in metode kuhanja
Posebnost izdelave lisastih testenin je, da se zlaga v več zelo tankih plasti. Da bi bilo tako testo bolj elastično, ga dodamo jedilni kislini, kar prispeva k povečanju viskoznosti moke in beljakovin. Končno testo se zavije v pravokotno plast, katere debelina ne sme presegati deset milimetrov. Testo je treba zavrteti zelo gladko in počasi, enako v vseh smereh, sicer bo pečenje slabo. Končano testo je treba pustiti v hladilniku 40 minut. Pečeni izdelki morajo biti rdeči, zlati in ko se stisnejo z nožem, naj se dvignejo brez upogibanja.
Lisnato pecivo - priprava hrane
Puff pecivo lahko postrežete kot samostojno jed ali kot vroči prigrizek. Meso, zelenjava, jajca, ribe, skuta, kot tudi vse vrste sladkih marmelad ali kuhanje so kot nalašč za njihovo polnjenje. Lahko se pečejo v pečici ali prepražijo v dobro segretem rastlinskem olju v globokih maščobah. Puff testo lahko kupite v trgovini ali kuhate sami, ne zahteva pa posebnih kulinaričnih sposobnosti. Za listnato testo potrebujete moko, vodo in sol. Balon, ki nastane iz zgoraj navedenih izdelkov, je treba dan namestiti v hladilnik, naslednji dan pa dodati malo masla in razvaljati. Testo ne bi smel močno pritiskati, sicer bodo torte težke in ne zračne. Da bi bile pite bolj rožnate, jih je treba pred pečenjem namažiti s svežim rumenjakom.
Puff pecivo - najboljši recepti.
Recept 1: Puff Meat Pies
Takšne pite se enostavno in hitro pripravijo, za njihovo izdelavo pa bo potrebna minimalna količina izdelkov. Poleg tega lahko varno preskusite polnjenje. V notranjosti testa lahko meso ene sorte ali mešanico več vrst.
Sestavine: 500 gramov mesa ali pripravljeno mleto meso, 2,5 skodelice moke, tričetrtinske skodelice svežega mleka, 1 jajce, ščepec pecilni prašek, 150 gramov masla.
Metoda kuhanja
Maslo z moko zdrobimo v drobtino, v nastalo maso dodamo mleko, ki je zmešano s pekočim praškom in rahlo pretepeno jajce. Vse soli in naredi kos žita. Ne morete ga zmešati, le da ga pritrdite v homogeno maso in pustite deset minut. Po tem testu razdelimo na dva enaka dela, razvaljamo in namažemo s stopljenim maslom. Nato se testo zvine v zvitek, iz katerega se pripravi kolač, ki ga je treba hladiti približno pol ure v hladilniku. V tem času, pripravo polnjenje. Meso zavrtite v mlinček za meso, popražite s čebulo na maslu, dodajte sol in poper po okusu.
Nato morate dobiti testo, tanko razvaljamo, s steklom naredimo enako okroglo gredico za pite, v sredini katere dajemo nadev. Pazljivo napolnite robove pite, jih namažite z jajcem na vrhu in jih položite v pečico, segreti na 180 stopinj za 20-30 minut.
Recept 2: Sladki pufni
Lahko naredite te razpisne pite s polnilom iz sladkega in kozjega sira. Njihov čas kuhanja je ena ura in štirideset minut. Takšne pite bodo odličen dodatek domačemu pitju čaja ali pa bodo idealna rešitev za zdravljenje gostov.
Sestavine: 800 gramov moke, 1 skodelica z malo maščobe kisle smetane ali sirotke, 3 jajca, 1/2 čajne žličke sode, 2 žlički sladkorja, sol po okusu. Za polnjenje boste potrebovali pol skodelice orehov, stopljeno maslo, 2/3 skodelice sladkorja in tekoči med.
Metoda kuhanja
Da bi pripravili testo, morate zmešati moko s sodo in soljo, narediti majhno depresijo, zlomiti jajce in dodati sladkor. Testo dobro pregnetemo in pustimo deset minut, da postane mehak. Nato pokrijemo testo, postavimo na toplo mesto in pustimo še trideset minut.
Medtem ko je testo napolnjeno, lahko polnite. Treba je dobro potisnite v malto oreški, pomešani s sladkorjem.
Testo razdelimo na šest enakih delov in položimo na pomokano površino. Vsak kos je tanko valjan in namazan z maslom. Nato v sredino postavite 1/6 dela mešanice oreha in sladkorja. Uporabite kolo za testo, da odrežete pravokotnik z merami 7 x 8 centimetrov in prirobite vogale tako, da bodo robovi odprti na vrhu. Postavite pite na pekač, narejen iz pergamentnega papirja, ki ga je treba položiti v pečico, segreto na 180 stopinj, in pečemo do zlato rjave barve za petnajst minut. Pite se malo ohladi in prelijemo z medom.
Recept 3: Listnato testo z jabolki
Takšne pite lahko kuhate kadarkoli v letu, so izredno okusne, sladke in dišeče
Sestavine: Za testo boste potrebovali 400 gramov presejane moke, 1 čajno žličko soli, pol čajne žličke citronske kisline, 180 mililitrov vode in 350 gramov zmehčanega masla. Za polnjenje boste potrebovali 500 gramov zrelih jabolk in 80 gramov sladkorja.
Metoda kuhanja
4-5 žlic moke dobro premešamo z maslom. Mešanico zavijemo v kvadratno plast, katere debelina ne sme presegati 2 cm. Mešanico postavite v hladilnik 30 minut, nato jo odstranite in položite na pomokano površino. Nato morate narediti mešanico v vdolbino, v katero boste nalili vodo, dodali sol in citronsko kislino. Testo nemudoma zamesimo, tako da postane mehko in debelo.
Nato morate testo zaviti v skledo in pustiti, da stoji še pol ure. Po tem, žogico zavrtite v kvadrat in na njej položite ohlajeno maslo in potresite z moko. Zavijte v posteljo, debel eno in pol centimetrov, in ponovno spravite v hladilnik trideset minut. Ta postopek je treba ponoviti še štirikrat in vsakič, ko se testo ohladi petnajst minut. Ko se testo ohladi, morate pripraviti polnilo. Treba je oprati jabolka, odstraniti jedro iz njih, lupiti kožo in narezati na majhne kocke, ki so pomešane s sladkorjem.
Potem morate narediti trikotne oblike patties, jih dal na namaščen pekač in pečemo v pečici na 180 stopinj za dvajset minut.
Puff pecivo - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Da bi pite pridobili čudovito briljantno in rdečo barvo, jih je potrebno mazati z ohlajenim jajcem in po pečenju na njih položiti kos masla. Ko pečete pite v globokih maščobah, lahko k olju dodate kos korenja - to jim bo dalo lepšo barvo.
