Obstaja veliko možnosti in načinov, kako narediti okusno kremo. Ponujamo postopne recepte za klasično smetano, ki je zelo priljubljena med kuharji.
Sestavine kreme so preproste in malo, tehnologija je preprosta, rezultat pa je preklican. Klasični kolač se lahko doda kakšni torti, napolni se z epruvetami, eklerji, pecivom. Tudi kot ločena sladica je dobra, in morda je njena glavna prednost njegova vsestranskost. Postopek recepta za klasično smetano je lahko osnova za ustvarjanje krem z novimi okusi.
Splošna načela za kuhanje klasične kreme
• Priprava klasične kreme, ki se običajno razdeli na dve stopnji. Na začetku pripravimo dve zmesi, od katerih se ena zavre, nato pa se oba združita. Obstajata dva načina mešanja: dodajanje hladne mase v vrelišče, ki ji sledi dolgo vretje, in drugo, v katerem se vroča mešanica vnese v hladno.
• Hladna mešanica se lahko skuha v vsakem vsebniku, za ogrevanje pa je treba jemati debele stene ali posodo z večplastnim dnom. Taki rezervoarji zagotavljajo enotno in popolno ogrevanje. Enameled sklede in lonci za izdelavo takšnih krem ni primeren, v njih lahko krema hitro gorijo.
• Tehnologija mešanja komponent je enostavna, naloga je doseči homogeno maso. Najlažji način: premagajte z mešalnikom; več časa - mešajte z mehurčki.
• Najpomembnejši trenutek kuhanja kreme je kombinacija dveh mas. Običajno se hladna zmes vbrizga v vročo. Vrela masa se neprestano meša, hladna zmes se vlije v tanek tok in postopoma. Izjema je beljakovinska krema, v kateri se stiskajo proteini z vročim sladkornim sirupom. • V klasični različici jajčne kreme ni nobenih dodatnih sestavin, razen vanilije, ki deluje kot aroma. Lahko pa se pripravi z različnimi količinami izdelkov in dodatno pripravo nekaterih sestavin, kot je moka. Takšne preproste tehnike vam omogočajo, da spremenite debelino in okus kreme.
• V članku so pripravljeni recepti za klasično kremo za različne sladice in podrobne možnosti priprave. Tukaj lahko najdete korak-po-korak recept za klasično beljakovinsko smetanovo kremo, ki se običajno uporablja za polnjenje tubul, košar ali pri izdelavi kompleksnih peciv.
Klasična krema: korak po korak recept (osnovni)
Step-by-step recept za klasično kremo, ki se lahko doda k vsem pečenim izdelkom. Pogosto ga najdemo v polnilu pogače, eklerjev, peciv, jajčnih cevi in orehov. To je univerzalna osnova za ustvarjanje krem z različnimi okusi.
Sestavine:
• pol litra mleka;
• 160 gr. sladkor;
• dve veliki jajci;
• 3 merice izbrane pšenične moke;
• 2 gr. prah vanilije (standardna vrečka).
Priprava:
1. Najprej pripravite del kreme, ki ne potrebuje ogrevanja. Za mešanje sestavnih delov lahko vzamete vsako skledo, celo steklo. Posoda mora biti ne samo čista, temveč tudi suha, saj najprej v njej pomešamo ohlapne sestavine.
2. V lonček izlijte polovico norme sladkorja, nato pa ga prečkate preko sita in dodajte moko na isto mesto. Ne zamudite tega koraka, sejanje ne uporablja za nasičenje moke s kisikom, ampak z namenom ločevanja malega legla. Dolgo mešanje, združite komponente.
3. V pripravljeno mešanico nalijte jajca in previdno zmešajte z žlico, dokler ne dobimo homogene bele mase. Priporočljivo je, da goljufate in uporabite mešalnik. Njegovi kolobarji se hitreje spoprimejo z nalogo, masa pa bo bolj homogena in jo potrebujemo. Bolj kot je homogena jajčna masa, lažji bo nadaljnji proces. Tudi udarjanje jajc s sladkorjem za dolgo časa je težko doseči sto odstotkov raztapljanje kristalov, dodatno tekočino je potrebno - nalijte kozarec hladnega mleka za sladko maso. Spet dobro premešamo. Spet je bolje, da to naredite z mešalnikom. Pripravljeno mešanico odstranimo. 4. Nato potrebujemo ponev z dvojnim dnom ali debelo steno. Enamelware ni primeren, krema bo gorila v njem, ne bo imela časa za pivo. Preostanek mleka vlijemo v posodo (1 skodelico) in vlijemo preostali sladkor, dodamo vanilijo in dobro premešamo. Puder vanilije lahko nadomeščate s sladkorjem z dodatkom vanilije, vendar ga boste potrebovali dvakrat.
5. Posodo z mlekom postavite na srednjo toploto in počasi zavrite. Priporočljivo je, da mleko vsaj eno minuto mešate, tako da se kristali sladkorja, ki se ne raztopijo v hladnem proizvodu, popolnoma segrejejo.
6. Opazujemo proces in takoj, ko se pojavijo prvi znaki vrenja, v eni roki vzamemo skledo s predhodno pripravljeno jajčno-mlečno maso, v drugi pa držimo mešalnik.
7. Intenzivno mešanje vrelega mleka, nenehno vlijte mešanico jajc v tanek tok in takoj znižajte toploto - nastavite najmanjši požar. V desetih minutah, nenehno mešamo ves čas, kuhamo.
8. Vroča krema se morda ne zdi dovolj debela, vendar mora biti tako. Preden ga uporabite, se morate dobro ohladiti in to bo povzročilo gostoto.
Klasična krema: korak za korakom za "Napoleone" (z maslom)
Korak za korakom recept krema za kuhanje "Napoleon" je skoraj ne razlikuje od prejšnjega recepta. Namesto sladkorja se uporablja prašek, kar poenostavlja sam proces. Krema je dopolnjena z maslom, ki mu daje kremast okus in dodatno svilnatost.
Sestavine:
• mleko - 400 ml;
• 65 gr. moka;
• 235 gr. visoko kakovostno maslo;
• Sladkor, po možnosti sveže domače, prah - 325 gr.
• 3 g kristalov vanilije. Priprava:
1. Po sejanju moke v kakršnokoli priročno skledo nalijte v kozarec mleka in jo previdno premešajte, dokler se vsi razpršijo. Ni nujno, da se vse mleko uvede takoj. V majhne porcije lahko nalijemo dve žlici naenkrat, nato pa mešanico previdno premešamo. V tem primeru bo lažje doseči homogenost.
2. Preostalo mleko nalijte v debelo steno ali ponev in vlijte vanilijev prah, premešajte. Rezervoar smo postavili na zmerni ogenj in čakali na vrelišče.
3. Previdno opazujte mleko. Takoj, ko se prvi mehurčki začnejo dvigovati na površino, vzemite skledo zmesi moke in zmešajte. Z intenzivnim mešanjem vrelega mleka začnemo zmešati moko v tanko potok. Ne ustavljajte, pomešajte kuhano bazo s krožnimi gibi, dokler se ne zgosti. Odstrani iz toplote, ohladi.
4. Odstranite maslo iz hladilnika, ga razrežite na kose. Razprostiramo se v prostorno skledo in pustimo na mizi, kjer se že kuhana masa ohladi. Po približno pol ure preverjamo. Mi vzamemo žlico in jo gladko držimo, če jo zlahka razmazamo, nadaljujemo s pripravo kreme.
5. Sesajte sladkor iz ledu, zlijte ga na maslo in premešajte z mešalnikom, dokler ni gladka. To začnemo z minimalno hitrostjo, če takoj vklopite visoke vrtljaje, bo prašek le razpršil.
6. Premagajte bazo olja do pompe in začnemo jo vnašati v ohlajeno kuhano maso. Mešajte postopoma, ne da bi ustavili pretepanje. Takoj lahko združite obe bazi in bičite dobro, če pa to počnete postopoma, bo rezultat bolj nežen.
Klasična pivo: korak za korakom za medeno torto
Step-by-step recept za nenavadno kremo z lepim bež odtenkom in lahkim okusom oreha. Krema je idealna za namakanje nežnih medenih peciv. Nenavadna barva in okus se doseže s predhodnim cvrtjem moke, sama tehnologija pa se ne razlikuje od osnovnega recepta. Kremo, pa tudi za Napoleon, dopolnimo z maslom. Sestavine:
• majhen sladkor - 210 gr.
• 730 ml nemastnega mleka;
• pšenična moka - 75 gr.
• 65 gr. maslo, prednostno 72% olja;
• vanilin (prašek) - 2 gr.
Priprava:
1. Posebnost recepta je, da bomo pred mešanjem moke z mlekom malo popražili.
2. Vklopite gorilnik, nastavite srednji ogenj in na njega postavite ponjavo z debelimi stenami. Dobro se ogrejte, moko prelijte po ponvi v enakomerni plasti. Po čakanju 15 sekund začnite mešati. Moko prepražimo, dokler ne pride do nežne, hranljive arome in ne spremeni barve, pridobi nežen krem odtenek. V posodo zlijte moko iz posode in jo ohladite.
3. Polovico mleka nalijte v skledo, preostanek pa v posodo. Praženo moko nalijte na del mleka, ki je v skledi, in premešajte mešanico, dokler ni gladka.
4. V mleko, vlijemo v ponvico, dodamo vanilijo in granulirani sladkor. Rezervoar smo postavili na majhen, samozavesten ogenj. Nenehno mešamo, segrevamo, da raztopimo ves sladkor, in nato postopoma zlijemo mlečno zmes z moko. Brez ustavljanja mešanja zavremo. Pri tem se bo smetana podlaga zgostila.
5. Pustite ohlajeno maso. Istočasno segrejete maslo segrejte toplo.
6. Pripravljene komponente povežemo. Začnite počasi premagati ohlajeno smetano bazo z mešalnikom. Postopno povečujte hitrost platišč, dodajte mehko maslo v delih. Vnesite ne več kot žlico, dodajte naslednjo serijo, ko je prejšnja popolnoma razpršena v kuhani masi.
Klasična beljakovinska krema: po korakih recept
Peščene košarice z marmelado in snežno belo kremo, zabušene cevi, ki se z ustom istopijo v ustih z enim polnilom - komajda je oseba, ki noče jesti take sladice. Ponujamo vam korak za korakom recept za klasično smetano kremo na beljakovine. To je dobro ne le kot polnilo, njegova gosta tekstura vam omogoča, da ustvarite dekorativne elemente za torto: cvetje, volan. Tudi z dolgim bivanjem v vročini ne izgubijo svoje oblike in se ne širijo. Sestavine:
• dve veliki kokošji jajci;
• majhna ščepec fine soli;
• 155 gramov sladkorja v prahu;
• prečiščena voda - 53 ml;
• četrtina limone;
• vanilija, po možnosti prašek - 2 gr.
Priprava:
1. Določeno količino vode nalijte v majhno, debelo steno ali ponev, izlijte sladkor, postavite na majhen ogenj. Neprekinjeno mešanje, segrevanje, da se doseže raztapljanje vsega sladkorja, nato se dobljeni sirup zavre. Izklopite toploto na najnižjo temperaturo, kuhajte 10 minut. Preverite pripravljenost - kapljajte malo sirupa v kozarec vode. Če padec ne širi, in takoj zbrati žogo in potopi na dno - odstranite sladkorni sirup iz peči.
2. Jajca umijte s toplo vodo. Previdno prerežite lupine z nožem in nalijte veverice v skledo. V smetani se ne uporabljajo rumenjaki. Dodajte malo soli beljakovinam, samo ščepec in začnite utripati pri minimalni moči mešalnika. Ker se premagovanje postopoma povečuje. Po pridobljeni puhasto enakomerno maso, in še naprej bič, postopoma vlijemo v tanek tok vročega sirupa, da ga. Kremo pripravimo za pripravljenost 12 minut.
Triki za kuhanje klasične kreme
• Moka, ki je del kreme, lahko nadomesti škrob, vendar ga je treba dodati 1,5-krat več, drugače se smetana ne bo zgostila.
• Dlaka se dolgo ne kuha, tudi če se zdi redka. Ne pozabite, da bo med hlajenjem postalo veliko debelejše. Da ne bi zamenjali, spustite žlico v kuhano maso, če je gostota zadostna, potem ne bo tekla, ampak bo enakomerno prekrila celotno površino.
• Ko hladite kremo, pazite, da površino kreme pokrijte s filmom tako tesno, da pride v stik s kremo, ali pa pokrijte posodo s pokrovom. Če tega ne storite, se bo površina kreme, ko se ohladi, prekriti s tankim filmom.
