Kremna krema se pogosto uporablja za premazovanje tort, pripravo raznih peciv, sladic, peciv in celo sladoleda. Značilno je, da so te kremne mase pripravljene v vodni kopeli, vendar je to precej dolg proces, ki pogosto nima časa in potrpljenja. Izbrani "hitri" recepti ne pomenijo zmanjšanja kakovosti, preprosto niso klasika, čeprav je tudi čudovito okusna!
Splošna načela za izdelavo hitre kreme
• Tehnologija kuhanja hitre kreme omogoča ogrevanje glavne kremne mase na počasnem ognju. To bistveno pospeši postopek, vendar zahteva večjo pozornost in stalno mešanje med procesom kuhanja. V nekaterih primerih se za pripravo hitre kreme krema uporablja mikrovalovna pečica.
• Za kuhanje uporabite lonce z dvojnim dnom ali lonce z debelimi stenami, ki se enakomerno segrejejo. Za mešanje uporabite lesene žlice z dolgimi ročaji. Ta naprava bo enostavno priti do dna posode, da se z njo loči kuhana masa. Če se to ne zgodi, lahko zagozdena masa zgori.
• Podlaga za kremo je lahko voda in mleko. Maslo se pogosto dodaja. Prebuje se z že ohlajeno kuhano bazo. Da bi skrajšali čas hlajenja, se varjena masa prenese iz rezervoarja, v katerem je kuhana v skledo, postavljena v hladno vodo ali na kocke ledu. Postopek bo še hitrejši, če bo vsebina posode nenehno mešana. • Pompe masla se ne razlikuje le od kakovosti proizvoda, olje mora biti pripravljeno vnaprej. Zato, preden nadaljujete z glavnim postopkom - pivom, ga razrežite na kocke in ga zložite v skledo, ki jo pustite na mizi. Medtem ko se večina piva, bo olje imelo čas za mehčanje.
• Končni rezultat je odvisen od pravilnega mešanja olja z ohlajeno kuhano bazo. Zmehčano maslo se najprej homogenizira, rahlo premeša z mešalnikom, nato pa se v njej v majhnih porcijah, ne da bi prenehalo utripati, vstavi maso.
• Za hitrejše zgoščevanje se najpogosteje uporabljajo jajca ali moka, ki jo lahko nadomestimo s škrobom. Za pripravo čokoladnih krem z uporabo praškastega kakava. Takšne mase aromatizirajte z vanilijo ali močnim alkoholom, ki se kot maslo dodajajo v že ohlajeno osnovo.
Preprost recept za hitro kremo brez masla za torte in pite - "Classic"
Formulacija ne vključuje uporabe olja. Po okusu je bilo bogatejše, vzemite polnomastno mleko, najboljše domače. Po potrebi ga rahlo razredčite z vodo.
Sestavine:
• liter mleka;
• 80 gr. pšenična moka;
• štiri jajca;
• 10 gr. vaniljev sladkor;
• sladkor iz sladkorne pese - 400 gr.
Priprava:
1. Sladkor vlijte v debelostensko pire, dodajte vanilijo, nalijte v jajca, pretepite.
2. Po dodajanju moke ponovno dobro premešamo in zmes razredčimo s hladnim mlekom, premešamo.
3. Posodo postavite na najnižjo temperaturo in med mešanjem neprekinjeno mešajte. 4. Takoj ko se kuhana baza zgosti in se začne "mlatiti" v ponev, takoj odstranite iz peči in pustite na mizi, dokler ni popolnoma ohlajena. Da bi preprečili, da bi se površina povlekla s folije, jo nanesemo na celofan.
recept za hitro kuhanje mikrovalov
Kuhanje v mikrovalovni pečici ni le hitro, ampak tudi preprosto. Nikoli ne gorite in se ne držite posode. Trajanje ogrevanja je odvisno od moči mikrovalovne pečice in lahko traja od tri do šest minut.
Sestavine:
• eno kokošje jajce;
• pol zavitka masla;
• pol skodelice sladkorja;
• bela moka za peko - 3 žlice. l.
• vrečka z vanilijevim sladkorjem;
• 400 ml kravjega mleka.
Priprava:
1. V skledi za mikrovalovno pečico zbijte jajce v peni. Dodamo sladkor in ponovimo utripanje, da dosežemo popolno raztapljanje njegovih kristalov.
2. Vlijemo moko, jo pazljivo premešamo v peno.
3. Mešanico razredčite s hladnim mlekom in previdno zlomite kepice, ki tvorijo mešalnik. Lahko vzamete mešalnik.
4. Rezervoar postavite v mikrovalovno pečico in ga zaženite pri največji moči, nastavite časomer točno za minuto. V istem času znova premešajte in ponovno postavite v mikrovalovno pečico, nato pa ponovno zmešajte.
5. Postopek je treba večkrat ponoviti. Če moč mikrovalovne pečice ne presega 750 vatov, se bo krema po šestem ogrevanju zelo dobro skuhala, pri večji moči mikrovalovne pečice pa bo potreben manj časa.
6. Pripravljenost je mogoče oceniti po jasnih žlebih, ki ostanejo na površini, potem ko na njem držite čist nož ali žlico.
7. V vroči kremi damo kremo, rahlo raztopimo v vročini, olje, dodamo vanilijo in previdno premešamo dodane sestavine. Olje se mora popolnoma raztopiti in enakomerno razpršiti kremno maso.
Hitra krema brez jajc v vodi
Potrebovali boste dobro maslo, saj recept ne vključuje uporabe mleka in jajc. Najbolje je vzeti "tradicionalno", njegova vsebnost maščobe je običajno najvišja - 82,5%. Uporaba razpršila bo slabo vplivala na kremo, ta izdelek bo imel neprijeten okus in značilen vonj.
Sestavine:
• pitna voda - 250 ml;
• pakiranje masla;
• kozarec sladkorne pese;
• dve žlici moke;
• vanilijev sladkor (neobvezno) - 5 gr.
Priprava:
1. Najmanj pol ure pred kuhanjem, iztisnite maslo iz hladilnika, ga razrežite na majhne koščke in pustite na mizi, da se zmehča.
2. V debelih globokih posodah nalijte ves sladkor s pol kozarca vode, premešajte in položite na peč. Vklopite srednjo toploto in sirup zavrite, ne da bi se prenehali mešati.
3. V preostali vodi raztopite moko. Takoj, ko začne bistri sirup, vlijemo moko v mešanico. Bodite prepričani, da mešamo sirup intenzivno v tem času, drugače pivo bazo bo treba vzeti v kepe.
4. Brez ustavljanja mešanja nadaljujte s kuhanjem, dokler masa moke v konsistenci ne spominja na debelo kislo smetano. Po tem pustite kuhano bazo iz plošče in jo pustite, da se ohladi na temperaturo svežega mleka.
5. Kosi zmehčanega masla prenesite v ohlajeno maso in premešajte z mešalnikom, dokler ne dobite puhasto.
Hitro krema brez moke (z alkoholom)
Recept za svetlo smetano brez moke ali škroba. Olje se zmeša z dobro ohlajeno kuhano maso. Za hitrejše hlajenje lahko uporabite skledo s hladno vodo ali posodo postavite na ledene kocke. Sestavine:
• pol skodelice mleka;
• dve sveži jajci;
• šest žlic sladkorja;
• gram vanilijevega prahu;
• žlico zrelega žganja;
• pakiranje masla (ne širi se).
Priprava:
1. Razžarite jajca z dodanim sladkorjem, da dobite peno. Prekuhajte mleko. Intenzivno mešanje zračne mase iz jajc, v tanek tok, vnesite v toplo mleko in ga takoj položite na srednjo toploto.
2. Nenehno mešajte, kuhajte nekaj minut, dokler se ne zgosti, nato odstranite iz toplote in ohladite.
3. Mehko olje narežite na velike koščke in nato še 15 sekund pri mešalniku z nizko hitrostjo.
4. Ne da bi prenehali utripati, dodajte ohlajeno maso v olje in dodajte le v žlico. Na koncu nalijte žganje, dodajte vanilijo. Da se masa med bičanjem ne odstrani, morata biti olje in kuhana baza enake temperature.
Kako hitro kuhati kremo na beljakovinah
Za pripravo bodo potrebovali le beljakovine in sladkor. Formulacija temelji na varjenju beljakovin v stabilno peno z vročim sirupom. Da bi dobili več puhasto maso, ohladite beljakovine vnaprej in jim dodajte sol pri žvrkanju.
Sestavine:
• ohlajene beljakovine iz dveh jajc;
• 145 gr. sladkor v prahu;
• tretjino čajne žličke prahu vanilije brez sladkorja;
• pitna voda - 53 ml.
Priprava:
1. Sladkor vlijte v debelo steno. Dodamo vodo, premešamo, dajemo na srednji ogenj. Po vrenju znižajte stopnjo ogrevanja in pustite, da sirup zavre.
2. V tem času vlijemo ohlajene beljakovine v čisto, suho posodo in jih dobro pretepemo z malo ščepec fine soli. Dobiti morate gosto maso z lahkim sijajnim sijajem, ki pri nagnjeni zmogljivosti ne izteka iz njega. 3. Preverite sirup, položite majhno kapljico na površino hladne vode. Če se ne širi, in zbira žogo - pripravljen.
4. Pomešana beljakovinska masa z mešalnikom prelijte v vreli sirup in jo pretepite še 10 minut.
Hitro kremo s kakavom - "čokolada"
Čokoladna instant kremna možnost. Nasičen okus in temna barva daje prahu v prahu. Črna naj bo le z izrazito aromo. Caked prahu, je zaželeno, da peresyat.
Sestavine:
• temni kakav v prahu - 35 g;
• eno jajce;
• 95 gr. maslo, vsebnost maščobe 82,5%;
• pšenična moka - 50 gr.
• 330 ml mleka z nizko vsebnostjo maščob;
• pol skodelice belega sladkorja.
Priprava:
1. Maslo narežite na majhne koščke in jih položite v skledo, v kateri boste stresali kremo. Treba se ogreje in postane mehka.
2. V ponvi zmešajte sladkor s kakavom in moko. Nato zlomite jajce in ga previdno vtrite v pripravljeno zmes.
3. Raztopite debelo maso s hladnim mlekom in neprekinjeno mešajte, segrevajte na majhnem ognju, dokler ni debela.
4. Po tem odstranite kuhano bazo iz toplote in jo hitro ohladite tako, da ponev postavite v skledo s hladno vodo. Med hlajenjem zmešajte kremo tako, da se njena površina ne izčrpa.
5. Mehko maslo, ki se premeša z mešalnikom, doseže homogenost. Nato, ne da bi prenehali bičevati, postopoma dodajte ohlajeno čokoladno maso in jo s pretekom prinesite v puhastost. Če je masa vodena, jo postavite v hladilnik za četrt ure.
Kuhanje hitre kreme - Nasveti in triki
• Če se odločite, da moko zamenjate s škrobom, vzemite enkrat in pol več, drugače se bo krema izkazala za redko, konsistenca pa bo podobna želeju.
• Za enakomerno kuhanje osnove ga ne mešajte krožno, temveč z žlico narišite osem.
• Ne počakajte, da se zgoščena masa kuhane mase ohladi, bo postala še debelejša. Pripravljenost lahko določite z žlico - dobro zvarjeno maso jo obdaja in ne odteka iz naprave.
• Ne zanemarite uporabe arom. Vanilija, dodana kremi, izboljša njen okus. V sladicah za odrasle uporabite alkohol: rum, liker ali žganje. Dodate lahko zdrobljeno lupino citrusov ali kakšnega cimeta. Vanilin prah in sladkor lahko nadomestimo z bistvom.
