Kotleta so lahko narejena iz nečesa: ribe, mesa, zelenjave, fižola in gob, jajc, sirov in celo žit - vse lahko pride prav.
Prihajajo v različnih oblikah in velikostih, s polnilom in brez njega. Kotleta se pečejo, kuhajo, kuhajo na pari in pečejo v pečici.
V vsaki nacionalni kuhinji je na desetine ali celo na stotine mletih jedi, ki so različne mesne kroglice z lokalnim imenom.
Šnicel, kebab, kordon-modra - vsa ta in številna druga imena mletega jedi imajo podobno kuharsko tehnologijo z nekaterimi značilnostmi nacionalne barve, ki nastane s pomočjo nekaterih vrst mesa.
Na primer, v kuhinjah muslimanov se svinjina ne uporablja, vendar je goveje, jagnječje in perutninsko meso zelo razširjeno. Verska prepričanja nekaterih regionalnih kuhinj Indije prepovedujejo uporabo mesa na splošno, vendar je v nekaterih indijskih provincah dovoljeno pripravljati jedi iz piščancev. Tudi v vegetarijanski ali veganski kuhinji obstajajo recepti za preproste, okusne mesne kroglice, ki delno ali v celoti odpravljajo uporabo živalskih proizvodov iz recepta.
Vrste mesa, rib ali zelenjave, ki se uporabljajo za rezine, niso odvisne samo od verskih kanonov in osebnih prepričanj, temveč tudi od gojenja tradicionalnih živalskih proizvodov za vsako lokacijo ali rastlinsko pridelavo, katerih produktivnost je neposredno odvisna od geografskih in podnebnih razmer na območju in je osnova lokalne kuhinje.
Zato lahko o receptih za preproste in okusne rezine govorimo za nedoločen čas, toda glede na raznolikost uporabljenih sestavin, metode toplotne obdelave gotovih polizdelkov se ustavimo pri mehanski obdelavi sestavin in metod oblikovanja polizdelkov. Za mleto meso se uporabljajo kotlet, mesni ali ribji fileti, predhodno oprani in očiščeni kosti, filmi, kite, za ribe, razen za kosti, pa se odstrani koža. Nato fileti ponovno spiramo, posušimo in zdrobimo. Sesekljano meso se kuha z ostrimi noži, rezine na majhne koščke ali s kuhinjskimi aparati. Glede na vrsto mesnih kroglic se meso ali ribji fileti zmeljejo enkrat ali dvakrat (za testo), da se doseže želena konsistenca.
Vezava mletega mesa nastane zaradi dodajanja jajčnih beljakovin, moke, škroba, žit, ki vsebujejo gluten. Za naravne mesne kroglice, meso ali ribe, brez uporabe jajčnega beljaka in drugih sestavin, je pomembna mehanska obdelava - prebijanje mesa. V ta namen se doda sol, ki prispeva k intenzivnemu sproščanju soka, aromatičnih dodatkov, nato pa se nadev odfuguje in ga vrže na delovno površino. Proizvedeni sok je kolagen ali isti protein, ki pa se nahaja v tkivih mesa, ki veže mlete delce. Tossing meso v tem primeru povečuje njegovo sproščanje. Po preteku mesa ali ribjega polnila potrebujete nekaj časa za zorenje. Kolagen, ki se sprošča med hlajenjem, mora pridobiti lepljivo, želatinasto konsistenco, tako da se burgerji med postopkom cvrtja ne bodo sesuli.
Mleto meso, ki vključuje žita, ohrani svojo obliko s pomočjo glutena v žitih. Riž ali druga žita se praviloma predkuhajo, da dobimo viskozno konsistenco, in nato dodamo maso rezin. Zrna z nižjim odstotkom glutena se dodajo kašniku skupaj z beljakom za povečanje viskoznosti, kar prispeva k ohranjanju oblike. Pomembna točka pri pripravi mesa rezin - skladnost z določenimi deleži sestavin. Če kuhate mesne klobase, potem mora vsaj 70% mletjega mesa vsebovati meso.
Pri pripravi zelenjavnih mesnih kroglic je treba upoštevati vsebnost vlage v glavnem proizvodu, tako da se lahko mleto meso uporabi za izdelavo polizdelkov želene oblike. Povečanje mase dodatnih komponent, na primer pri krompirjih ali korenčkih, ni vredno. Da sok iz zelenjavnega kaše ne ovira želene oblike ali velikosti zelenjavnih polizdelkov, je dovolj, da se presežek iztisne brez dodajanja preveč žit, moke ali jajc, kar bo ohranilo značilen okus tega recepta za preproste in okusne rezine.
Pri izbiri kombinacij sestavin in začimb za mesne kroglice sledite receptu ali svojemu okusu. Seveda, če je navedeno, da je za večerjo, kotleta v slogu vzhodne, kavkaške ali havajske kuhinje bo služil, potem je zaželeno upoštevati njihove posebnosti in uporabo proizvodov, značilnih za te kulinarične regije. Dovoljena so manjša odstopanja od značilnega sloga.
Preden se seznanite z recepti in jih začnete »preizkušati« v kuhinji, ugotavljamo, da je pri enostavnosti priprave pomembno, da se spomnite, da se lahko izvajanje kateregakoli recepta pripelje do avtomatizacije: to zahteva le praktične izkušnje. Glavno merilo za ocenjevanje enostavnosti priprave je pretekli čas. V zvezi z ustvarjanjem okusa je pri tej zadevi pomembno, da se zanašamo na občutek za sorazmernost in lastne receptorje.
Zdaj smo prišli do najbolj priljubljenih receptov za preproste in okusne mesne kroglice, ki zasedajo prva mesta v iskalnikih v ruskem jeziku.
1. Preprost recept za okusne rezine svinjine in govejega mesa - Domače rezine
Sestavine:
Svinjski vrat (kaše) 0,5 kg
Goveje meso (file) 500 g
Mleto poper
Čebula 150g
Roll ali beli kruh 200 g
Česen 40-50 g
Sol, v redu
Jajca, surova 2 kom.
Mleko 100 ml
Rafinirano olje 200 ml
Priprava:
Pripravite mesni file, česen in čebulo; zmeljemo. Dodajte kruh namočen v mleko. Ponovno preskočite mleto meso v mlin za meso, pretepite jajca, dodajte začimbe. Kokni nadev in s seboj posodi posodo v hladilnik; namakajte približno pol ure.
Oblikujte ovalne in ravne rezine. Če želite, lahko panirane polizdelke in prepražimo v olju, ali kuhamo v mesni juhi, ne da bi pili, dodamo sesekljano zelenjavo, sesekljane zelenice.
2. Recept za preprosto okusne zamrznjene rezine skuše
Sestavine:
Skuša (file brez kože) 600 g
Jajce 1 kos.
Maslo 90 g
Bun 180 g
Mleko 100 ml
Čebula 120g
Pepper
Sol
Rusk bela 150 g
Priprava:
Čebulo in ribe mešamo v homogeno maso. Maso kruha, namočenega v mleko, dodamo mletim ribam, začinimo s soljo in poprom, premešamo. Oblikujte ravne kroge in na vsakem mestu 10-15 g zamrznjenega masla. Maslo zavijemo v mleto meso. Beat v jajce in s ščetkanjem koščkov z njimi, pokošen v drobtinicah.
Bolje je pršiti ribje pogače z dodatkom masla.
3. Preprost recept za okusne piščančje prsne kroglice z gobami
Sestavine:
Gobe, ocvrte s čebulo 600 g
Piščančja prsa, sekanje 1,2 kg
Lyeon (2 jajca in 50 ml mleka)
Cedar orehi, 150 g
Bela štruca 400 g
Cvrtnik za cvrtje
Priprava: Pobijemo belo meso, da naredimo zelo tanke plošče. Zavijte jih v ocvrte gobe, tako da jih razdelite po številu zrezkov iz piščančjih prsi.
Odrežite skorjo iz belega štruce in zmešajte drobtinico na velikem Rende. Povežite drobtino s sesekljanimi pinjolami. Limono kuhamo tako, da pobijemo jajca in jim dodamo mleko in začimbe, solimo. Piščanec zrazy z gobami, navlažite v kuhano jajčno mleko mešanico in roll v arašidovo kruhove drobtine dvakrat. Globoko prepražimo.
4. Recept za preproste okusne rezine svinjskega kotleta s pašteto jeter
Sestavine:
Svinjska fileja 900 g
Bow 100
Korenje 150g
Začimba
Maslo 120g
Goveja jetra 600 g
Moka 50 g
Jajca 2 kos.
Rusk 150g
Priprava:
Osvobodite jetra iz filma in žolčnih vodov, operite in rahlo sperite. Olupljena in sesekljana zelenjava. Povežite ohlajene kose jeter, zelenjave in masla. Dodajte začimbe, razbijte maso, da dobite pasto občutljive in enotne teksture.
Razrezite na enake dele, odbijte. Jetrno pasto ovijte v tanke plasti kaše. Zvalijo se v moko, v stepena jajca in v drobtine.
Fry patties lahko globoko ocvrt ali pečen v pečici.
5. Preprost recept za okusne kotličke Donbass
Sestavine:
Jajca 3 kos.
Moka 100 g
Krekerji 250 g
Mleto meso (svinjina, teletina) 1,2 kg
Zamrznjeno maslo, smetana 180 g
Začimba
Bela, nesladkana štruca (drobtina, drobtina)
Priprava:
Svinjina in teletina, vzemite v enakih delih in drobno narežite z nožem. Sol, poper po okusu, odtrgamo in ohladimo eno uro.
Prebite jajca, dodajte malo vode v peno jajc (50-60 ml), premešajte. Meso in zamrznjeno maslo razdelimo na šest delov. Oblikujte mleto pecivo debeline 0,5 cm, notranjost namažite s pretepljenim jajcem in v vsako pati postavite kos masla. Zavijte maslo z mletim mesom, oblikujete podolgovate pladnje (5x8 cm), konveksno obliko. Zavijemo jih v moko, nato v jajce in drobtine. Ponavljajte paniranje, dokončajte ga tako, da ovitke potisnete v veliko belo drobtino iz zvitka. Donbasove kocke so globoko ocvrte.
6. Recept za preproste okusne oreentalske kocke
Sestavine:
Kisla smetana 100 g
Jajce 2 kos.
Govedina 1,0 kg
Fina sol
Suhe slive 60g
Posušene marelice 120 g
Sezam 150 g
Sušeni barberries 50 g
Moka 100 g
Pepper, zemlja
Priprava:
Oprana goveja kaša, začinite s soljo, začimbami. Oprane suhe sadje prelijemo z vrelo vodo za četrt ure, prelijemo z vodo in po rahlem sušenju tudi sesekljamo. Posušeno sadje združite s kislo smetano in zmešajte z mesom. Oblikujte kroglice 100 g, navlažene v jajcu, zavijte v moko. Ponovite obrezovanje jajc in potresemo s sezamom. Piščanec prepražimo v globokih maščobah. Postrezite s sladko in kislo omako iz orhola z orientalskimi začimbami.
7. Preprost recept za okusne krompirčke: mehiška kuhinja
Sestavine:
Jabolka 200 g
Trdi sir 150 g
Čebula 100g
Mleto svinjsko meso 0,5 kg
Marinirane gobe 100 g
Jajce (belo) 1 kos.
Poper, sušena bazilika, sol
Priprava:
Iz nasekljane čebule in gob, grobo naribanega sira pripravimo nadev za mehiške kose.
Sesekljano svinjsko meso z začimbami in jajci; pripravite torte iz mesa in jih zmešajte s kuhanim nadevom.
Jabolka narežite na majhne kocke, potem ko odstranite semena in odstranite lupino.
Koščice položimo na pekač, jih zložimo na rezine jabolk in pečemo pri 40 ° C, koščke v mehiškem slogu pa vroče s salsa omako.
Recept za preproste in okusne kocke - triki in nasveti
- Premagovanje mesne kocke najprej postavite v plastično vrečko, tako da vam po kuhanju ni treba opraviti splošnega čiščenja kuhinje, zbrati koščke mesa s stropa in sprati sok z mesnega soka iz sten.
- Ribje pecivo bo okusnejše, če v mleto meso ne dodamo surovega, temveč rjavih čebul.
- Da bi preprečili, da bi se burgerji razpršili, jih začnite cvrtiti v vroči ponvi. Po pečenju na eni strani zavrtite, spustite temperaturo, pokrijte s pokrovom in nadaljujte cvrtje, na drugi strani. Pokrov je treba pokriti tako, da se krompir peče v notranjosti, vendar, da bi s tem načinom kuhanja postali svež, na koncu cvrtja odstranite pokrov, ponovno obrnite koščke in ga držite še nekaj minut, da počakate, da odvečna vlaga izhlapi.
