Gotovo ni nikogar, ki bi zavrnil del sočnih in okusnih mesnih krompirjev.
To jed privabljajo tako majhni otroci kot odrasli.
In gospodinje radi kuhajo kocke, ker je postopek enostaven, ne traja veliko časa in jih lahko postrežete s katerokoli tradicionalno prilogo.
Okusne mesne klobase - splošna načela kuhanja
Da bi mesne klobase postale res okusne, sočne in mehke, morate upoštevati nekaj preprostih pravil:
• Nadev mora biti strogo doma kuhan, v nobenem primeru ni kupljen. Ni tako pomembno, kakšno meso vam je bolj všeč, glavna stvar je, da ga boste sami splaknili, rezali in zvijali. Bolje je, če nadev zavrtite tik pred kuhanjem. Zamrznjene mletje mesne kroglice prihajajo ven, ne tako sočne in okusne.
• Meso za polnjenje je potrebno kupiti na kakovostnih mestih. Tretji izraz, meso s progami za izdelavo okusnih mesnih kroglic, ne ustreza, ga postavite na drugo posodo. Piščančje meso je treba kuhati iz dobre svinjine, govejega mesa, teletine ali piščančjega fileja.
• Meso mletite skozi grobo rešetko ali narežite na majhne kocke z ostrim nožem. Zahvaljujoč tej metodi brušenja, mesna vlakna ohranijo vse sokove, zaradi česar so okusni narezki. Močno goveje meso vodi do suhega proizvoda.
• Ne pozabite dodati mesa, ki ga namočite v vodo ali mleko. To ni potrebno, da bi povečali količino mletega mesa, temveč da se praženi mesni sokovi ne iztekajo, temveč ostanejo v kotletu, namočeni v kruh. • Dodajte polnilu sočne in dišeče čebule, česen. Lahko ga zavrtite skupaj z mesom v mlincu za meso ali pa ga zmešate z mešalnikom. Poleg tega se čebula lahko vnese v nadev ne le surovo, temveč tudi pred-pečeno.
• Če imate samo pusto meso, ne jemljite maščobe.
• Posebno vprašanje so začimbe v mesnih kroglicah. Vse je odvisno od vašega okusa, vendar navadno navaden črni poper je dovolj.
• Preden naredite koščke, ne bodite leni dolgo in temeljito pregnetite. Boj z njim, gube, vrzi na mizo. Daljša in ostrejša boš, gostejši in bolj sočni. In ne bodo razpadli med cvrtjem, tudi če ne boste dali jajc v mleto meso, ki, mimogrede, naredi mehke in mehke burgerje.
• Ostružite pljuske, namočite roke v vodo. Torej se ne bodo držali za vaše roke, izkažejo se čudovito enake oblike.
• Ni posebnih priporočil glede premaza. Kotletov ne morete pražiti, če pa vam je všeč hrustljava, vzemite moko, krekerje, zdrob - kar je bolj podobno.
• Ponjava za cvrtje mora biti čista in suha, olje, v katerem boste pripravili okusne mesne kroglice.
• Kotleti se pečejo na obeh straneh, najprej na srednjo toploto, nato pa na minimum.
• Ne pozabite po vsaki seriji odstraniti ločene in sežgane delce iz ponve.
1. Okusne goveje mesne kroglice
Sestavine:
• 800 gramov govejega fileja;
• 200 gramov belega kruha;
• tri majhne žarnice;
• žlička masla;
• kozarec (200 ml) vode;
• 50 gramov kisle smetane;
• čajna žlička krompirjevega škroba; • sol, mleti poper;
• paniranje: krekerji ali moka.
Priprava:
1. Oprite in posušeno rezanje narežite na majhne kocke. Če je meso rahlo zmrznjeno, ga bo lažje razrezati. Goveje meso lahko tudi zavrtite skozi mlin za meso in izberete velik žar.
2. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke, jih položimo v ponvi s segretim maslom in prepražimo, dokler se ne zmehča.
3. V posodo nalijte vodo, razrežite kruh in stisnite.
4. Zmešano mleto meso zmešajte s praženo čebulo, stisnjenim kruhom.
5. Dodajte sol, škrob, poper, sol in 100 ml vode.
6. Mleto meso temeljito premešajte tako, da so vse sestavine enakomerno porazdeljene in da je masa homogena.
7. Z mokrimi rokami oblikujte rezine želene oblike.
8. Izdelke zavrtite v krušne, moke ali krušne drobtine.
9. V vročo olje vstavite piškote v ponev, najprej z veliko stranjo na visoki toploti prepražite do zlato rjave barve. Po obrnite patty, zavrtite toploto, pripeljite do pripravljenosti.
2. Slastne domače mesne kroglice
Sestavine:
• 300 gramov govejega mesa;
• 300 gramov svinjine;
• 120 gramov belega kruha;
• pol skodelice mleka;
• 30 ml rastlinskega olja;
• sol, poper;
• drobtine.
Priprava:
1. Pranje govejega mesa in svinjine temeljito, sesekljajte na kose, primerne za mletje v mlinček za meso, twist.
2. Mleto meso zmešajte s kruhom, drobno nasekljano čebulo, namočeno v mleko.
3. Potresemo po okusu s soljo in poprom, po želji dodamo še druge začimbe.
4. Oblikujte majhne zaokrožene kroglice, jih zavite v drobtine.
5. Popecite v vročem olju do razkroja.
3. Slastne mesne kocke z zelenjavo v moskovskem slogu
Sestavine:
• pol kilograma oljne svinjine;
• 300 gramov govejega fileja;
• dve jajci;
• čebula;
• korenje;
• tri kose belega kruha;
• sol, poper;
• voda ali mleko.
Priprava:
1. Najprej prepustite olupljeno in sesekljano zelenjavo: korenje in čebulo na mehkobo in zlatih odtenkih.
2. Sperite meso. Goveje meso narežemo na majhne koščke in maščobno svinjino zavrtimo v mlinček za meso.
3. Zmešajte obe vrsti mletega mesa, dodajte drobtino kruha, namočenega v vodo, sol, poper, jajca, cvrtje. Dobro premešamo.
4. Oblikujte ploske pladnje.
5. Postavite jih na namaščen pekač, v ogrevani pečici na 180 stopinj.
6. Pečemo 30 minut in si zapomnimo, da pogledamo in, če je potrebno, zavrtimo plodove iz ene strani na drugo.
4. Slastne svinjske klobase z rižem v paradižnikovi omaki
Sestavine:
• funt svinjine;
• rezina belega kruha;
• dve žarnici;
• žlico paradižnikove omake;
• pol skodelice riža;
• 25-30 gramov masla;
• krekerji za paniranje;
• sol, začimbe;
• olje za cvrtje.
Priprava:
1. Meso prepeljite skozi mlinček za meso dvakrat. Prvič, narežemo na velike kose, drugič - dodamo rezino kruha in olupljene čebule.
2. Operemo riž in kuhamo do polovice kuhane v rahlo slani vodi.
3. Z žitaricami iz mletega riža, paradižnikove omake, soli in začimb vstavite okus.
4. Temeljito premešajte maso, slepe matice.
5. V ponvi stopite maslo, dajte v oblikovane kroglice in jih skušajte obdržati stran od sebe in se ne dotikajte. 6. Najprej na eni strani pecite do zlato rjave barve, nato pa se obrnite in popecite na drugi.
7. Dokončane burgerje položite na papirnato brisačo nekaj minut pred serviranjem.
5. Okusne mesne plodove iz teletine z gobami
Sestavine:
• 700 gramov telečjega fileja;
• 200 gramov svežih gob;
• pet jajc;
• 100 ml vode;
• 150 gramov sladkega masla;
• sol, poper, moka.
Priprava:
1. Meso speremo in narežemo na majhne kocke, mleto meso zmešamo s soljo, poprom. Oblikujte plenice, jih zavijte v moko.
2. Gobe speremo, narežemo na majhne krožnike, prepražimo v 50 gramih olja, da izhlapimo tekočino in svetlo rdečilo.
3. V majhni skledi jajca pretepite s soljo in vodo. Na suhi ponvi za peko, spečemo pet omletih palačink.
4. V drugi ponvi segrejte maslo, položite klobučke, pecite na eni strani in drugo.
5. Popečene gobe položimo na vrh kosov.
6. Vsako pati zavijte v jajčno palačinko.
7. Postrezite, namakajte juho, ki je ostala po pečenju mesnih kroglic.
6. Okusne mesne kocke "Country-style"
Sestavine:
• funt sveže pripravljene govedine in svinjine;
• funt krompirja;
• velika čebula;
• jajce;
• drobtine;
• sol, začimbe.
Priprava:
1. Krompir olupite in vtrite v majhen segment Rende.
2. Sveže pripravljeno mleto meso zmešajte iz različnih vrst mesa s krompirjem in sesekljano čebulo.
3. Na maso dodamo sol, jajce, začimbe. Zmešajte mleto temeljito.
4. Tanka podolgovata kotleta slepi, jih na obeh straneh popecite v vročem olju do rdečila. 5. Postavite mesne kroglice na namaščen pekač, pripravite ga v pečici, segreti na 160 stopinj za 15 minut
7. Okusne mesne plodove, pečene z majonezo
Sestavine:
• 450 gramov govejega mesa;
• tri čebule;
• en krompir;
• 150 gramov majoneze;
• sol, poper;
• tri žlice masla.
Priprava:
1. Meso dobro speremo, če je potrebno - odstranimo vse žile in film, narežemo na velike kocke.
2. Krompir olupite in lupite ter narežite.
3. Odstranite mlinček za meso, položite velik žar, zavrtite vse pripravljene sestavine.
4. Mleto meso solite in popaprite ter dobro premešajte.
5. Odstranite preostale dve čebuli iz lupine, narežite na najtanjše obročke. Popecite jih v vročem olju na svetlo zlato barvo.
6. Oblikujte klobase za mesno meso, jih položite na pekač, naoljen ali namaščen.
7. Na vrhu previdno razporedite ocvrto čebulo, napolnite vse z majonezo.
8. Posodo za peko z rezinami pošljite v pečico za 15 minut in nastavite temperaturo na 180 stopinj.
Okusne mesne krompirice - namigi in triki
• Za obračanje mesa ne uporabljajte fine rešetke. Mnenje, da so jagnjetine za goveje meso bolj občutljive, je napačno.
• Za še večjo sočnost lahko dodamo maslo, zvito mast, kislo smetano in majhen majonez.
• Po zaslugi paniranja bodo okusne mesne kroglice dobile hrustljavo, skorjo in okusno barvo. Bolje je, da izdelek označite dva ali trikrat: potopite ga, pustite počivati, nato ga ponovno potopite v paniranje.
• Če ste kljub izpolnjevanju recepta odkrili suho kotleto, ne skrbite. Zložite mesne kocke v ponvi ali ponvi, prelijte pol kozarca mešanice vode in kisle smetane in kuhajte 10 minut na majhnem ognju. • Najboljše pražite kocke na mešanici olj: sladke smetane in sončnice. Tako kotleta ne bodo pljuskali, in skorja bo izšla lepa in enotna.
• Ko začinite kotleta, upoštevajte, da lahko dodajte svoje najljubše začimbe moki ali krekerjem, ki bo jedi dali ne le dodaten okus, ampak tudi lepo barvo. To so lahko paprika, koriander, posušena zelišča, granulirani česen in druge začimbe.
• Vsi ti recepti so univerzalni, kar pomeni, da lahko na osnovi njih pripravite jed iz svojega najljubšega mesa, pa naj bo to piščanec, zajec, fazan. Za sočnost, ne pozabite dodati malo mast, če pa vam ni všeč ta vrsta mesa, dajte maslo.
• Kosi se kombinirajo z vsemi stranskimi jedmi, tako da lahko kuhate testenine ali žitarice na hiter način ali bolj zapletene priloge: pire krompir, paro zelenjavo in mnoge druge.
