Kandirano sadje je sladkost, ki nam je prišla z vzhoda in je postala zelo priljubljena med poklicnimi kuharji in gospodinjami, ki radi uživajo v družini s koristnimi in okusnimi jedmi.
Če smo na poti domov v bližnjih trgovinah navadili sladkosti, je kandirane pomaranče veliko lažje kuhati doma, kot se zdi na prvi pogled.
Poskusite narediti oranžno kandirano sadje vsaj enkrat in videli boste sami.
Kandirane pomaranče - splošna načela priprave
Pri pripravi kandiranega pomaranče ni ničesar. Glavna stvar je, da poberem sveže, pokvarjeno sadje, jih temeljito operemo in jih večkrat kuhamo, da odstranimo grenkobo, ki je značilna za agrume. Isti postopek je treba upoštevati pri pripravi kandiranih limon, grenivk, apartmajev, apna, mandarin.
Poleg samega sadja bo potreben le sladkor in voda, po želji pa lahko uporabite dodatne sestavine za okraševanje kandiranega sadja: sladkor v prahu, čokolado in druge.
Čeprav je meso, tudi oranžna skorja, kuhano v sladkornem sirupu z dodatkom začimb, se nato ohladi in posuši v pečici.
Narišite oranžno v majhne, a ne premajhne kose. To so lahko kocke, kocke, krogi, trakovi, zvezde - odvisno od okusa in estetskih preferenc.
Kandirane pomaranče shranjujte v tesno prilegajočem, neprepustnem pakiranju za največ 6 mesecev.
Namesto sladkarij lahko zaužijete pripravljene kandirano sadje, v pecivo pa dodajte torte in pecivo, pecivo in druge sladice. Poleg tega so kandirani citrusi odličen tonični dodatek za črni in zeleni čaj, kar daje pijači posebno svežino in okus.
1. Kandirane pomaranče
Sestavine:
• 1,2-1,3 kg pomaranč;
• dva kozarca sladkorja;
• pol limone (lahko nadomestite 2 g citronske kisline);
• neobvezne začimbe: vanilija, cimet;
• za dekoracijo sladkorja v prahu.
Priprava:
1. Skrbno pazimo pomaranče, ki jo nato prelijemo z vrelo vodo.
2. Pripravljeno sadje narežite na palice, ki niso debelejše od pol centimetra.
3. Narezane rezine položite v posodo primerne velikosti, nad njo nalijte hladno vodo, tako da popolnoma prekrije oranžno barvo. Po kuhanju kuhamo približno pet minut. Odstranite ponev iz toplote, sperite palice v hladni vodi, spet dal na ogenj. Postopek ponovimo s kuhanjem 3-4 krat - s tem bomo odstranili grenkobo, ki je značilna za pomarančno lupino.
4. Po četrtem kuhanju vrnemo oranžne palice nazaj na cedilo in pustimo, da se tekočina popolnoma izsuši.
5. V čisto posodo nalijte tri kozarca vode, nalijte sladkor in citronsko kislino, dodajte začimbe po okusu.
6. Mešanico dajte zavreti, pripravljeni oranžni prašek položite v nastali sirup.
7. Pokrijte lonec s pokrovom, zmanjšajte ogenj. Tomim kandirane pomaranče 1,5 ure. Ta čas je dovolj, da se kandirano sadje namoči v sladkorni sirup in postane transparentno.
8. Ko je čas za kuhanje potekel, se ne mudi, da odstranimo kandirano sadje iz ponve, pustimo, da se popolnoma ohladijo v sirupu, nato pa jih zložimo v cedilo in pustimo, da se sladkarije malo posušijo.
9. Zavrgli konfekcionirano sadje v sladkorju iz ledu, ga položite na pekač, prekrit z pergamentom.
10. Posušite 40 minut v pečici, segreti na 90 stopinj.
2. Kandirano pomarančno lupino
Sestavine:
• eno in pol kozarca granuliranega sladkorja;
• lupine od pet do sedem pomaranč;
• 2 g citronske kisline.
Priprava:
1. Odstranite lupino iz pomaranč, jo položite v ponev.
2. Da odstranite grenkobo, zlijte lupino z vodo, zavrite 5 minut, izpraznite vodo. Postopek vretja ponovite 3-5 krat.
3. Po večkratnem vrenju, ko so skorje neposredno pripravljene za pripravo kandiranega sadja, jih vržemo v cedilo in pustimo, da voda odteče.
4. Izrežemo končne skorje na majhne koščke: kocke, majhne kvadrate, figure.
5. Nalijte v ponev in pol skodelice vode, nalijemo sladkor, kuhamo sirup.
6. Ko se granulirani sladkor popolnoma raztopi, vlijemo pripravljene pomarančne lupine. Kuhamo 45-50 minut.
7. 5-8 minut, dokler ni pripravljeno, vlijemo citronsko kislino in premešamo.
8. Na koncu kuhanja kandirano sadje prestavimo v cedilo in po presežnem sirupu jih položimo na pergament na pekač.
9. Poslano 40 minut v pečico nastavite temperaturo na 100 stopinj.
3. Kandirane pomaranče v čokoladi
Sestavine:
• tri ne velike pomaranče;
• 350 gramov sladkorja;
• 300 ml vode;
• 50 gramov kakava;
• 2 žlici. l sladkor v prahu;
• 30 ml smetane.
Priprava:
1. Temeljito oprane pomaranče nalijte vrelo vodo za 10 minut, sperite, ponovno nalijte. Zložite v cedilo.
2. Takoj ko se pomaranče posušijo, jih razrežemo v tanke kroge debeline 3-5 mm.
3. Kroglice pomaranč položite v ponev, jih prelijte z vrelim sirupom iz vode in sladkorja.
4. Tom pomaranče na majhnem ognju približno eno uro.
5. Na žar v pečici položite prozorne zlate kandirano sadje iz citrusov, osušite 15 minut pri 100-120 stopinjah. 6. V tem času kandirano sadje doseže popolno pripravljenost, pripravi čokolado iz kakava, smetane in sladkorja v prahu: vse sestavine temeljito premešamo, zavremo, kuhamo in ves čas mešamo 5 minut.
7. Namočite pomarančne skodelice v ohlajeno čokolado, namažite na papir za peko in pošljite 30-40 minut v hladilnik.
4. Dišeča mannica z kandiranimi pomarančami
Sestavine:
• kozarec mleka;
• kozarec zdroba;
• 1/2 skodelice rastlinskega olja;
• kozarec moke;
• dve jajci;
• soda sode s kisom;
• margarina;
• kandirane pomaranče - količina po okusu.
Priprava:
1. Zlato zlijte v skledo, napolnite žitarice s toplim mlekom. Temeljito premešamo, pustimo 30 minut in pustimo, da zdroba nabrekne.
2. Medtem ko zrezek doseže stanje, ki ga potrebujemo, ločimo beljakovine od rumenjakov.
3. Premagajte beljake in jih zlijte s sladkorjem, dokler ne nastane stabilna pena.
4. V nastalo beljakovinsko maso nalijte moko, pogasite soda s kisom in previdno premešajte, dokler ni homogena.
5. V drugem vsebniku prelijte maslo z rumenjaki in nato zmešajte obe mešanici v eno veliko posodo.
6. V mešanico dodamo otečeni zdrob, premešamo tako, da dobimo maso brez ene grude.
7. Posebno pekač namažite z margarino, potresite z zdrobom.
8. Testo vlijemo v kalup.
9. Na vrh kavitirane pomaranče nanesite na kaotičen način, rahlo jih položite v vilico v testo.
10. Pecite mano 30 minut, vklopite pečico za 180 stopinj.
11. Po tem, ko se popolnoma ohladi, se pečemo.
5. Cheesecake s kandiranimi pomarančami
Sestavine:
• 100-120 gramov kandiranega pomaranče; • 500 gramov skute;
• dve jajci;
• 0,5 skodelice granuliranega sladkorja;
• 1,5 skodelice moke;
• žličko pecilnega praška;
• vanilijev sladkor, sladkor v prahu - po okusu.
Priprava:
1. Premagajte beljake, ločene od rumenjakov, do bele pene.
2. Preostali rumenjaki so pomešani s pirejem z vilicami, skuto, sladkorjem, vanilijevim sladkorjem.
3. Namestite kandirano sadje v rumenjake, premešajte in dodajte beljakovinsko peno.
4. Zmešajte moko in pecilni prašek.
5. V majhne porcije vnesite mešanico moke v maso skute, premešajte.
6. Silikonsko pekač namažite z maslom in nanj nanesite skuto.
7. Kuhajte pri 200 stopinjah približno 45 minut.
8. Potresemo končno torto s sladkorjem v prahu.
6. Kolački s kandiranimi pomarančami
Sestavine:
• kandirano sadje;
• 80 gramov kisle smetane;
• kozarec sladkorja;
• dve jajci;
• eno in pol kozarca moke;
• 100 gramov margarine;
• soda, hidrirana s kisom.
Priprava:
1. Taljenje na kakršenkoli priročen način, naj gre za mikrovalovno ali vodno kopel, margarino. Naj se ohladi.
2. Jajca premerite s sladkorjem, dodajte kislo smetano in hidratizirano soda. Mešajte.
3. Ohlajeno ohlajeno margarino zlijte v jajčno maso, prelijte z moko in dobro zamesite.
4. Nalijte kandirano sadje. Še enkrat temeljito premešamo, določimo število kandiranih sadežev po vašem okusu.
5. Raztegnemo testo v silikonske kalupe in jih napolnimo v višino za 2/3.
6. Obrazce postavite na suh pekač, pripravite muffine s kandiranimi pomarančami v pečici, segreti na 200 stopinj pol ure.
Kandirane pomaranče - namigi in triki
• Za izdelavo kandiranega sadja so odlične majhne pomaranče z debelo skorjo. • Če so kandirano sadje pravilno kuhano, se ne smejo držati za roke, biti morajo suhe, hkrati sočne, ne trde.
• Sirup ne smete vlijevati v umivalnik, ampak ga vlijte v sterilne posode in ga uporabite za pripravo raznih sladic: piškote, omake in druge.
• Preostali sirup lahko uporabite tudi za naslednjo serijo kandiranega sadja.
• Ne uporabljajte razvajenega sadja za pripravo dobrot, ne samo da bodo pokvarili le videz kandiranega sadja, ampak tudi njihov okus.
• Dlje ko stojite oranžno po kuhanju v sirupu, sladkosti bodo kandirani.
• Pri pripravi kandiranega sadja lahko uporabite različne začimbe, da dodate sladkosti posebne aromatične note: klinčke, zvezdni janež, ingver, cimet, kardamom. Samo pazite na količino uporabljenih začimb, odvečne začimbe samo uničijo okus oranžne barve, zaradi česar je kandirano sadje neprijetno.
• Dokončane kandirane pomaranče lahko zavijete v stopljeno čokolado, sladkor v prahu, sladkor v prahu, kokos, drobljen mandelj ali orehe.
