Mesne jedi z rižem niso le priljubljen pilau.
Sorte takšnih živil so več kot dovolj.
Izjemna kompatibilnost riža z zelenjavnimi stranskimi jedmi in omakami vam omogoča, da kuhate popolnoma drugačne jedi, le zamenjajte vrsto zelenjave ali različne vrste mesa.
Riž z mesom v počasnem štedilniku - splošna načela kuhanja
• Izbira riža je odvisna od posamezne jedi in je vedno navedena v receptu. Riževe žitarice je treba skrbno pobrati in oprati. Nato posušimo na situ in sledimo po opisanem receptu.
• Z rižem lahko pripravite vse vrste mesa: govedino, svinjino, jagnjetino ali perutnino. Pogosto se uporablja pri pripravi mešanega mletega mesa.
• Pravzaprav brez zelenjave ni popolne jedi iz riža in mesa. Pogosto se dodajajo - čebula in korenje, v nekaterih jedi pa bolgarski poper in paradižnik. Zelenjava je v majhni količini rastlinskega olja ali maščobe predhodno prilepljena skupaj s kosi mesa in šele nato zmešana z rižem. Pogosto z rižem in mesom v počasnem štedilniku, zamašite zelje. Lahko je sveža in fermentirana.
Riž z mesom v počasnem štedilniku - drobljiv »uzbekistanski pilaf«
Sestavine:
• en kilogram poliranega riža (dolgozrnatega);
• jagnjetina s kostjo - 1 kg;
• 150 ml rafiniranega olja;
• 2 žarnici;
• par glavic česna;
• funt korenja;
• žlica semena spire;
• majhna kozica.
Priprava:
1. Razvrstite riževe žitarice in temeljito sperite na situ pod tekočo vodo. Nato zlijte žito v skledo, pokrijte jo z mlačno vodo in pustite pol ure. Nato previdno prelijte tekočino in riž posušite na situ. 2. Oljuščeno korenje razrežite v zelo fine slamice, položite v skledo in rahlo potresite s sladkorjem (nič več kot ščepec), premešajte. Čebula narezati tanke pol-obročke.
3. Operite poper. Posebno pozornost posvetite njeni celovitosti. Če pride do poškodb, ga zamenjajte, sicer bo pilav preveč oster.
4. Brez rezanja odstranite iz česna (1 glavo) enostavno ločeno lupino, odrežite korenike in sperite z vodo, posušite. Očistite drugo glavo popolnoma.
5. Sperite košček jagnjeta s hladno vodo in odstranite vse maščobe z nožem. Odrežite celulozo iz kosti, tako da ostane majhna količina na njih. Izrežite meso in maščobo v centimetrske kocke.
6. Dajte koščke maščobe v posodo za kuhanje in dodajte maslo. Če je veliko maščobe, se olje lahko izključi. Načrtujte način »cvrtje« in koščke popražite do okusne rumenkaste barve. Previdno postavite "ocvirke" iz sklede z žlico z režami in spustite kosti v stopljeno maščobo. Dodajte malo ščepec soli, dodajte kumino. Kosti pečemo, občasno premešamo, da dobimo svetlo rjav odtenek. Ne trčite trdo.
7. Dodajte čebulo in jo s konstantnim mešanjem prinesite do svetlo rumene barve.
8. Nato damo celulozo, premešamo in segrejemo, dokler kosi ne postanejo sivkasti. Ne blush.
9. Potresite korenje, zmešajte in kuhajte zirvak še pet minut.
10. V posodo nalijte en liter vode. Morati mora pokriti servak za vsaj en centimeter.
11. Ko voda zavre, spustite oluščene stroke česna in vroče paprike. Spremenite možnost »Cvrtje« na »Kuhanje« in nastavite časovnik na pol ure.
12. Po končanem programu dajte na ločeno ploščo klinčke česna in poper iz posode in na njihovo mesto postavite suhi riž. Površino gladimo z žlico, v sredini “potopimo” preostalo glavo česna, zapremo pokrov in počasi kuhalnik zavrtimo na “Pilaf”. 13. Ko zavre, odprite pokrov in se prepričajte, da je v posodi dovolj vode. Na površini riža morajo biti opazni mehurčki. Mešamo, vendar ne mešamo, zirvak s peskom. Znova zaprite pokrov in nadaljujte s kuhanjem do konca programa. Med tem časom riž dvakrat premešamo, vsakič dodamo zemljo zira.
14. Nato na površino pilafa predhodno odstranite poper in česen, pokrijte pokrov in ponovno vklopite prejšnji način za dodatnih deset minut.
15. Nato namestite program »Ogrevanje« in pilaf obdržite še 20 minut.
16. Nato najprej položite riž na veliko posodo. Nato v ločeni plošči kosti (za ljubitelje). In položite zirvak s koščki mesa na pilaf.
17. Na vrh z glavami česna in poprom.
Riž z mesom v počasnem štedilniku - „Risotto“
Sestavine:
• ohlajen piščančji file - 300 gr.
• 250 gr. riž okroglega zrna;
• glavica čebule;
• 100 ml 22% kreme;
• suho vino - 150 ml (bela);
• žlico posušenega peteršilja in bazilike;
• četrtino žlice zdrobljenega črnega popra;
• 2-3 žlici olja;
• 50 gr. Parmezan.
Priprava:
1. Kolikor je le mogoče, uničite lok.
2. Piščanca operite, dobro posušite in narežite na centimetrske kocke ali tanke trakove.
3. V posodo nalijte rastlinsko olje in ga pogoltnite v načinu “Cvrtje”. Nato dodamo čebulo, prepražimo, neprestano mešamo. Rezine naj se v najboljšem primeru ne prepražijo, če postanejo prozorne in dobijo svetlo zlato. Po navadi cvrtje čebule traja največ sedem minut.
4. Izperite, posušen riž nalijte v skledo s čebulo, vlijte vino in kuhajte, dokler se ne izpari.
5. Počasni štedilnik preklopite na »Kaljenje« in nadaljujte s kuhanjem, neprestano nalivajte vročo vodo ali juho. Traja približno pol litra tekočine. Ne nalijte vse naenkrat, dodajte po potrebi, ko se prejšnji del dobro absorbira. 6. Ko riž le rahlo nabrekne, dodamo piščanca, mleto papriko, baziliko, peteršilj in dobro premešamo.
7. Odstranite vzorec, po potrebi dodajte sol in pripravite "Risotto".
8. V kremo na drobnem drobirju strgamo sir in ga dobro premešamo, dodamo v rižoto pet minut, dokler ni popolnoma kuhan.
Riž z mesom v počasnem štedilniku - Paella s piščancem in kozicami
Sestavine:
• tri kozarce riža basmati;
• majhna čebula;
• rumena paprika - 2 kom.
• 300 gr. piščanca (noga);
• trije zreli paradižniki;
• štiri majhne stroke česna;
• 250 gr. zamrznjeni kozice;
• visoko kakovostno oljčno olje;
• dve žlici mlete paprike;
• 0,5 žlice žafrana.
Priprava:
1. Vzemite majhen ponev, napolnite ga s toplo pitno vodo, dodajte malo soli in položite majhen ogenj. V vreli vodi, zamrznjene kozice, ne da bi jih odmrznili, in jih kuhamo na najnižji točki vrelišča, ki ne traja več kot eno minuto. Nato prelijte tekočino in jo položite na ploščo, da se ohladi.
2. Oštevilčeni riž dobro sperite in posušite tako, da žito odložite na sito.
3. Na papriko odstranite steblo, izberite vsa semena, poskušajte zagrabiti stene, lupite česen. Paradižnik, čebula in paprika, narezani na rezine, zbrusite stroke česna na drobnem ribniku. Paradižnik je lahko pred kožo. To naredite tako, da odrežete nož s strani stebla in ga spustite za eno minuto in pol v vrelo vodo. Nato se ohladi pod mrzlo vodo in kožo na strani zareze pobere z nožem in jo previdno odstranimo.
4. Zaženite multicooker v programu »Cvrtje« ali »Pečenje«. V posodo nalijte nekaj žlic oljčnega olja in počakajte, da se segreje. 5. V vročem olju spustite čebulo. Ko je dobro pražen, se bo obarval oranžne barve, na isti kraj dodal mletega česna. Čez minuto položimo paradižnik in po še treh minutah kosov bolgarskega popra. Solite malo, poper in kuhajte vse skupaj še minuto. Zelenjavo postavite v ločeno posodo.
6. Piščančje palčke izpirajte, previdno odstranite lupino in narežite vsako nogo na dva enaka dela. Meso rahlo prepražimo v oljčnem olju in ga zlijemo iz počasnega štedilnika.
7. V posodo nalijte žlico olivnega olja in dodajte suh riž. V prejšnjem načinu prepražimo žita in neprestano mešamo pet minut.
8. Nato nalijte riž s toplo vodo ali bujonom, dodajte žafran s papriko in dobro premešajte.
9. Popecite zelenjavo in piščančje kose v skledo, premešajte in spustite pokrov.
10. Na plošči izberite možnost “Pilaf” ali “Ajda” in vklopite napravo. Po samodejnem zaključku programa položite predhodno kuhane kozice na paello in jih pripravite pod pokrov, v načinu »Ohranite toplo«.
11. Jedi na porcijah so lahko okrašeni z drobno narezanim zelenjem in tankimi limoninimi obročki.
Riž z mesom v počasnem štedilniku z zeljem
Sestavine:
• eno skodelico poliranega riža;
• srednje velika korenček - 1 kos;
• majhno vilico belega zelja;
• dva srednja paradižnika;
• 450 gr. svinjina (pulpa);
• velika čebula;
• nearomatsko rastlinsko olje - 100 ml.
Priprava:
1. Oprite in rahlo posušeno meso narežite na kocke in prepražite v rastlinskem olju v načinu »Peka« približno pol ure.
2. Dodajte korenček, naribano na ribe, majhne kocke paradižnika in čebule, narezane na majhne rezine. Premešamo in nadaljujemo s cvrtjem še sedem minut. 3. Nalijte v skledo zelje, narezano tanko slamo. Za striženje enake velikosti uporabite poseben stroj za luščenje ali drobilnik. Rahlo nasoljen, lahko rahlo poper. Premešamo in kuhamo še eno uro.
4. Dodajte oprani riž mesu z zeljem. Napolnite eno in pol skodelic čiste pitne vode, nežno premešajte in kuhajte, spustite pokrov in vklopite način »Rice«.
Riž z mesom v počasnem štedilniku s kislim zeljem - „Solyanka“
Sestavine:
• zelje s kislim zeljem - 300 gr .;
• funt mladega pustega govejega mesa;
• eno veliko korenček;
• dva kozarca okroglozrnatega riža;
• rastlinsko olje;
• majhen list lovorja;
• srednja žarnica.
Priprava:
1. Sperite riž s čisto vodo in iztisnite odvečno tekočino.
2. Rezano goveje meso v vodi na majhne koščke.
3. Čebula čim manjšo sekanje in korenček zmešajte na srednjem ribniku.
4. V eni uri zaženite počasen štedilnik v načinu »Pečenje«. V skledo dajte koščke kaše, zlijte rastlinsko olje in za približno pol ure prepražite goveje meso. Ne pozabite občasno mešati.
5. Dodajte čebulo in korenje mesu in nadaljujte s kuhanjem.
6. Po četrt uri postavite kislo zelje v posodo, premešajte in počakajte, da se program konča.
7. Dodajte oprani riž, vlijte pet kozarcev hladne vode, položite srček in ponovno vklopite napravo, vendar v programu „Pilaf“ in posodo pripravite.
Riževa pečenka z mesom v počasnem štedilniku
Sestavine:
• štiri jajca;
• funt mešanega pustega mesa;
• dva kozarca okroglozrnatega riža;
• 20% kisle smetane - 300 gr.
• en velik paradižnik;
• velika žlica dobrega masla; • bela čebula;
• žličko mleto papriko.
Priprava:
1. Temeljito umite riž dokler ni pripravljen v načinu "Krupa" ali "Rice". To lahko naredite v ponvi, na odprtem ognju. Kuhani riž damo v cedilo in pustimo, da se dobro ohladi.
2. V ponvi ali v čisti posodi pripravite večnamensko kuhalno posodo s programom »Praženje« ali »Pečenje« in zdrobljeno čebulo dobro poravnajte v majhne rezine.
3. Dodajte mleto meso, temeljito pregnetite z vilicami, dodajte začimbe po svojem okusu, dodajte malo soli in popecite, dokler vlaga ne izhlapi. Premešamo nadev, kolikor je mogoče ga gnetemo z vilicami.
4. Mleto paradižnik potopite v mleto meso in ga dobro premešajte, dokler sok ne izhlapi. Vsebino posode prenesite v posebno posodo, posodo pa dobro sperite in obrišite z brisačo.
5. V kislo smetano razbijte jajca, dodajte malo soli, papriko. Vse dobro premešamo in zmešamo z ohlajenim kuhanim rižem.
6. Posodo za kuhanje nanesite z mehkim maslom in v njej položite polovico riža, pomešanega s kislo smetano. Gladka.
7. V rižu mleto meso razporedite v enakomerno plast in pokrijte z preostalim rižem. Površino gladimo in namažemo s kislo smetano, po želji jo potresemo z zelišči.
8. Zaprite pokrov za več peči in program "Pečenje" za eno uro.
9. Končno pečenko pustite v posodi z odprtim pokrovom za četrt ure in jo nato odstranite.
Riž z mesom v počasnem štedilniku - kuharski triki in koristni nasveti
• Pri izbiri riža ne zanemarite priporočil za recept. Nepravilno izbrana žita lahko spremenijo ne le konsistenco končnega jedi, ampak tudi njegov okus. • Vedno zgrabite rižev žitaric tako, da umazanija, ki jo je po nesreči zajela (majhni kamenčki in luščine), ne pride v pripravljeno posodo. Po tem temeljito sperite riž pod pipo, da očistite vodo, če želite dobiti drobljivo posodo.
• Da bi čebulo in korenje dobro porjavili, zelenjavo prepražimo s pokrovom.
• Za praženje zelenjave, predkuhanje riža in praženje mesa lahko uporabite peč. To bo prihranilo čas.
