Seveda se pravi, pravi "pilaf" lahko kuha izključno iz jagnjetine, v kotlu in, verjetno, samo oblečena v plašč in kapo.
Te težave so mestnim prebivalcem skoraj nedostopne, zato bomo uporabili mojstrovine civilizacije.
Uporabimo počasen štedilnik in vzemimo svinjsko meso, seveda, to je v nasprotju z vsemi kanoni, vendar bomo imeli zelo dober pilau.
Prilagoditev klasičnih nacionalnih receptov za sodobno tehnologijo in razpoložljive izdelke vam omogoča, da kuhate zelo okusne jedi samo doma.
Glavna stvar je, da se maksimalno držimo posebnosti tehnologije, razmerij izdelkov in seveda vašega poslovanja z ljubeznijo.
svinjski pilaf v počasnem štedilniku - osnovna načela kuhanja
• Kuhanje pilau ni zelo preprosta stvar, če pa imate čudovit čudežni lonec - počasen štedilnik, se bo to zdelo nepomembno.
• Pilaf, ki je kuhan v počasnem štedilniku, ni manj okusen od kuhanega na običajen način. In če sledite receptu in ga ne kršite, se bo izteklo isto drobljivo.
• Za kuhanje svinjine v lončku se je izkazalo, da je “prav”, morate pri kuhanju upoštevati nekaj osnovnih načel: izberite visokokakovosten riž, dosledno upoštevajte razmerja vode glede na riž in v nobenem primeru ne pogoltnite jed, za katero ste pravilno nastavili način in čas kuhanja.
• Za pilaf je najbolje vzeti dolgozrnati riž. Najbolj primerne sorte so Basmati in Khazar.
• Z lečo lahko kuhate še manj okusen svinjski pilaf v počasnem štedilniku. Za to jed morate vzeti zeleno lečo.
• Svinjina je izbrana glede na njihove želje in okus, nekdo ljubi meso v pilafu z maščobo, nekdo pa je, nasprotno, vitak. • V svinjskem pilafu lahko poleg glavnih izdelkov dodamo še gobe, suho sadje, čičerko.
Azerbajdžanski plov iz svinjine v počasnem štedilniku
Sestavine:
• svinjina (pulpa) - 500 gramov;
• majhna čebula;
• povprečna korenček;
• 200 gramov poliranega riža;
• začimbe “Za pilaf”;
• Lavrushka - 2 listja;
• majhno glavo česna;
• tanek pita kruh;
• 40 gramov sladkega smetanovega masla.
Priprava:
1. Sperite svinjsko meso pod vodo, dobro posušite in narežite na majhne koščke (kocke dveh centimetrov).
2. Vklopite procesor za večnamensko kuhanje v načinu “Cvrtje”. Nalijte eno in pol žlic rafiniranega olja v goščavo in počakajte, da se olje segreje.
3. Dajte kose mesa v maslo in prepražite deset minut, da se to zgodi enakomerno, občasno obrnite skimmer.
4. Zmešajte narezano čebulo in korenje, narežemo na srednje velike trakove. Meso kuhajte z zelenjavo še petnajst minut.
5. Dodajte opran, rahlo posušen riž, lovor, sol, začimbe »Za pilaf«. Naredite majhno depresijo v rižu in vstavite opečen, a ne razstavljen klinček česna.
6. Napolnite s 600 ml hladne vode in kuhajte pol ure, preklopite na način “Express Cooking”.
7. Po izklopu pilaf držite dvajset minut v programu “Heat” in šele potem dobite od pilafa česen in lavrusho.
8. Štedilnik prenesite iz večnamenskega kuhalnika v primerno posodo in dobro namažite z maslom.
9. Plošče tankega kruha pita razporedite vzdolž dna in stene posode za kuhanje, tako da bodo nekoliko obešene za robovi.
10. Stavite pilaf nazaj v posodo in ovijte ohlapne strani kruha. Pivo kruh namazno namažite s stopljenim maslom, preostalo olje nalijte na vrh.
11. Kuhajte z nastavitvijo procesorja »Peka« eno uro. 12. Pripravite pilaf v posodo in ga odrežite.
„Oaza“ - svinjska svinjina v počasnem štedilniku z rozinami in suhimi marelicami
Sestavine:
• svinjska rebra - 1 kg;
• Basmati riž - 400 gramov (lahko je poljuben);
• suhe marelice - 50 gramov;
• 40 gramov temnih rozin, brez koščic;
• smetano "kmečko" maslo - 200 gramov;
• 50 gramov stopljenega masla;
• žafranske niti - 6 kosov;
• cimet - 1 palica;
• črni poper v malti, sol.
Priprava:
1. 70 ml vrele vode prelijemo s prejo iz žafrana.
2. Razvrstite riž in sperite na čisto vodo, namočite v veliko količino hladne vode za dve uri.
3. Pour suhe marelice z rozinami ločeno za 40 minut s toplo vodo. Odcedite vodo in posušite suho sadje, ki se postavi na sito.
4. Meso narežite na del mesa z mešanico soli in popra ter pustite v hladilniku, dajte v vrečko.
5. Na multicookerju nastavite program “Multipovar”, nastavite temperaturni način na 160 stopinj in čas pol ure.
6. V posodo za kuhanje vlijte pol litra ustekleničene vode. Ko začne vreti, damo suhi riž. Maslo (100 g) razrežemo na majhne koščke na vrhu in zapremo. Šest minut pred pripravo dodamo napeto tinkturo žafrana.
7. Položite končni riž na sito ali cedilo, ki je obloženo z eno plastjo gaze in ga zaenkrat zavarujte. Priporočljivo je, da je riž topel.
8. V programu “Multipovar” nastavite termični način na 140 stopinj za 45 minut. V čisto posodo raztopite maslo, dodajte cimet in prepražite svinjsko meso približno 10 minut.
9. Dodajte namočeno in posušeno suho sadje in ga pripravite, tesno zapirajte počasni štedilnik s pokrovom.
10. V središču velike ravne posode položite še topel riž in okrog njega svinjsko pečeno s suhim sadjem. 11. Žar tega pilafa je, da se riž ne meša z mesom.
svinjski pilaf v počasnem štedilniku - začinjen, v klasičnem slogu
Sestavine:
• kilogram svinjine brez kosti;
• dolgozrnati riž - 500 gramov;
• 200 ml suhega rafiniranega olja;
• štiri velike korenje;
• tri čebule;
• dve glavi česna;
• pol čajne žličke praška kurkume;
• žlico suhega bobica in žire;
• majhen kup koperja s peteršiljem.
Priprava:
1. Presejani riž prenesite v cedilo in sperite pod pipo, dokler popolnoma ne očisti čisto vodo.
2. Sperite svinjsko meso, odrežite vse filme in meso razrežite na majhne porcije, debele največ tri centimetre.
3. Korenje narežite na dolge, tanke palice in čebulo razrežite na majhne koščke z nožem.
4. S česnom odstranite samo zgornjo tanko lupino in dobro sperite, če so korenine odrezane. Česna ne razdelite v zobe, ampak ga položite v pilaf kot celo glavo.
5. Vključite multicooker tako, da nastavite način "Multipovar" na 160 stopinj.
6. V posodo za kuhanje nalijte rastlinsko olje in ga segrejte.
7. Ko se olje dobro segreje, ga položite v kožo in malo popražite.
8. Dodajte čebulo v svinjsko meso in še pet minut neprestano prepražujte.
9. Dodajte palico korenjaka, ponovno zmešajte in kuhajte še šest minut.
10. V meso, ki je pečeno na zelenjavi, dodamo koriander, seme žira, barberice in kurkumo, dodamo malo soli in nadaljujemo s kuhanjem.
11. Po 10 minutah meso napolnite z vodo tako, da pokriva le dva centimetra, in kuhajte, spuščajte pokrov za štirideset minut.
12. Na vrhu žirvake je na vzhodu tako imenovana obara z zelenjavo in začimbami, ki se enakomerno razporedi, zlepi česen bliže središču in na njega nalijemo vrelo vodo. Voda mora biti dovolj, da pokrije plasti riža le tri centimetre. Kuhajte 25 minut na grelniku, tako da spustite pokrov večnamenskega kuhalnika.
Svinjski pilaf v uzbekistanskem multicookerju
Sestavine:
• 650 gramov svinjine na kosti (rebra);
• pet čebule;
• tri velike korenje;
• dolgozrnati riž - dve večnamenski kozarci;
• čičerika - 100 gramov;
• začimbe “Za pilaf”;
• srednja glava česna.
Priprava:
1. Pred začetkom kuhanja vsaj dve uri pred kuhanjem namočite v veliko količino hladne vode, dobro opranega čičerika.
2. Rezano čebulo razredčite, pol obročke in korenček - srednje velike kratke slame. Svinjska rebra dobro sperite z vodo in jih narežite na majhne kose, dolge do pet centimetrov.
3. Vklopite multicooker in nastavite procesor na temperaturo 160 stopinj v načinu “Cvrtje” za štirideset minut.
4. V štedilnik multicookerja vlijte 60 ml olja brez vonja in počakajte, da je vroče.
5. Sesekljano čebulo položimo v kalcinirano maslo in jo popečemo, dokler ne zlat.
6. Dodajte svinjino. Ko se vsa vlaga izhlapi in meso rahlo ocvrti, dodamo korenček in čičerko.
7. Po treh minutah, sol, dodajte začimbe po želji. Dodajte vodo tako, da popolnoma pokrije svinjsko meso, in zaprite pokrov večnamenskega kuhalnika.
8. Nastavitve procesorja nastavite na način »Quenching« in nadaljujte s kuhanjem eno uro.
9. Ko meso obarvate, riž operemo in pustimo v hladni, rahlo slani vodi. Štirideset minut kasneje prenesite riž na cedilo in ga pustite, da odveče vse odvečne vode.
10. Po signalu prenesite riž iz sita v skledo z večnamensko pečico. Nežno vlijemo vročo vodo in postavimo v riž v središče glave česna, rahlo ga pritisnemo notri. Voda mora biti dva centimetra nad hrano.
11. Znova zaprite pokrov in kuhajte pilav v načinu »Kaljenje« še štirideset pet minut.
Pilaf svinjska leča v počasnem štedilniku
Sestavine:
• dve polni zeleni leči;
• 500 gramov pustega svinjskega mesa;
• 250 gramov svežih šampinjonov;
• eno korenček;
• velika čebula;
• 1 sladki mesni poper;
• žlico paradižnika;
• mali ščepec suhega grenkega popra;
• Lavrushka - 2 majhna listja;
• tri krovne nageljne;
• črni poper, stisnjen v malto.
Priprava:
1. Za pilaf lečo moramo namočiti v vodo. Torej, 3-4 ure pred kuhanjem, razvrstite zrna in pustite, da nabreknejo v hladni vodi.
2. Čebula narežemo na majhne rezine in jih z maslom, segretim v načinu “Frying - Meat”, prepražimo do bogate jantarne barve.
3. Dodajte meso čebuli v majhne tanke rezine in premešajte.
4. Po 15 minutah mesu dodajte naključno narezane gobe in jih pustite sedem minut pečice. Šampinjoni narezani na rezine vzdolž gobe izgledajo zelo originalno v pilafu.
5. Nato tanke korenčkovke z majhnimi trakovi sladke paprike položite v skledo z večnamensko pečico. Dodamo omako (lahko jo nadomestimo s testeninami), grenko papriko, fino sol in začimbe. Kuhajte pet minut brez spreminjanja načina.
6. Od leče napolnite vodo, sperite dobro in jo zložite v skledo z zelenjavo s svinjino. Dodajte dve več skodelici tople vrele vode.
7. Način kuhanja spremenite v »Riž, špageti« in pripravite lečeni plov iz svinjine v počasni štedilnik.
Hitro plovilo svinje v počasnem štedilniku
Sestavine:
• 500 gramov riža;
• 300 gramov mletega mesa (svinjina);
• korenje - 2 kom.
• velika čebula;
• česen - 5 klinčkov;
• paradižnikov pire - 50 gramov;
• po 1 g hmelj-suneli in črnega popra.
Priprava:
1. Korenje narežite na trakove in čebulo drobno narežite. 2. Čebulo s korenjem v rastlinskem olju popecite v loncu za kuhanje v načinu “Cvrtje”, dokler ne postanete rožnate.
3. Dodajte nadev. Pri cvrtju se bo nadev držal v velikih grudicah, jih razbil z vilicami. Mleto meso posolimo z zelenjavo po vašem okusu, dodamo začimbe in dobro premešamo še deset minut.
4. Sperite riž in ga položite v posodo na vrhu mletega mesa. V pol kozarca pitne prekuhane vode razredčite paradižnikov pire in vlijte tekočino v riž. Dolijte vodo tako, da ne pokriva le riža, temveč leži eno in pol prsti nad njegovo ravnjo.
5. Vse dobro premešajte. Na površino riža dajte olupljene glave celega lupine in s pokrovom zaprite večnamenski kuhalnik v pripravljenosti v načinu “Rice - špageti”.
6. Po signalu ne hitite, da bi odprli pokrov, pustite, da pilva stoji deset minut.
svinjski pilaf z gobami v počasnem štedilniku
Sestavine:
• svinjina - 40 gramov;
• 350 gramov šampinjonov;
• 200 gramov riža, poliranega;
• dve srednji čebuli;
• tri korenje;
• 60 ml rafiniranega olja;
• mešanica kurkuma, zira, hmelj-sunelli, barberice - 2 žlički.
Priprava:
1. Nastavite način "pečenje" na nadzorni plošči za večkratno kuhanje 30 minut. V kuhalno posodo nalijte žlico olja, ko se dobro segreje, dajte majhne koščke svinjine.
2. V ponvi, v preostalem olju, prepražimo gobe, naključno narezane. Lahko jih narežemo na rezine, plošče ali slamice.
3. Ko vlaga izhlapi in gobe rahlo ocvrtejo, damo čebulo in drobno narezane korenje, narezane na njih s tankimi polkrogi. Kuhajte deset minut.
4. Zelenjavo prenesite v ocvrto meso v skledo počasnega štedilnika. Dodajte opran riž in začimbe.
5. Dodajte slano vodo po svojem okusu, povsem pokrito z rižem in še eno in pol centimetrov nad njo. 6. Brez spreminjanja časa na časovniku spremenite način kuhanja na “Pilau” in vklopite multicooker.
7. Dokončan pilaf pustite, da vztraja pri 25 minutah ogrevanja.
svinjski pilaf v počasnem štedilniku - triki in nasveti
• Večje je meso za pilaf, dlje se bo kuhalo, vendar premajhni kosi dajo preveč njihovega okusa v riž, sami pa postanejo precej neprimerni.
• Če želite, da ima pilaf bogato rumeno barvo, med pečenjem dodajte malo mesa.
• Posoda ne bo imela konsistence kaše, če so razmerja vode in riža pravilno upoštevana.
• Pilaf je najbolje pridobiti, če se kuha v maščobnem repu ali koruznem olju, vendar lahko v našem primeru z uporabo svinjine preprosto izberete rahlo mastne koščke mesa.
• Dokončana posoda bo še posebej okusna, če pustite, da se pari ali nekaj časa zadrži v počasnem štedilniku v načinu »Preheat«.
