Kuhanje parov cmokov vam omogoča, da jim podarite čudovite lastnosti. Če še nikoli niste poskusili, poskusite. Očitna zapletenost je več kot izravnana z odliko in čeprav je malo, so zelo pomembne.
Najprej, kakovost nastale posode. Cmoki polnjeni z nežnimi jagodami za par so pridobljeni zračni, puhasti,
Ker ni vrele vode okoli, je verjetnost vrenja precej nižja. Skladno s tem se zmanjša tudi tveganje uhajanja.
Za parnike je primernejši tudi odličen recept, v katerem veliko količine skute moti testo. Zaradi nepremičnosti polizdelkov v parnem žaru, se razkošno, muhasto testo razcepi manj in cmoki se izkažejo »kot razstava«.
Dumplji s parjenimi jagodami - splošna načela kuhanja
• Kuhajte cmoke z jagami na pari in v posebnih parnih pečeh ali počasnem štedilniku. Če v kuhinji ni takšnih "zapletenih" loncev, lahko uporabite najpreprostejšo pritrditev - veliko široko ponev, katere vrh je vezan z vsaj dvema slojema gaze. Samo v tem primeru je treba gazo dobro pritrditi, da cmoki ne padejo v posodo z vodo.
• Receptno testo, primerno za cmoke z jagodami. Lahko se zmeša z kefirjem, jogurtom, mlekom, vodo, skuto, kuhano vodo, z jajci in brez njih. Obstaja recept za kuhanje leni dumplings z jagodami iz skute. Pripravijo se v nekaj minutah, ne da bi izgubili čas za gnetenje testa.
• Za štruklje je bolje vzeti gosto zrele jagode. Takšne jagode, ko vre za par ne bo spremenila v kašo. Sveže je mogoče zamenjati z zamrznjeno, potem pa je treba jagode ustrezno odmrzniti. Vnaprej se vzamejo iz zamrzovanja in hranijo pri sobni temperaturi, ne poplavijo z vodo, dokler niso popolnoma odmrznjene. • V polnilo lahko damo jagode kot cele jagode ali narežemo na velike krožnike. Če je treba jagode zdrobiti, se to opravi pred samim oblikovanjem, sicer bo sok.
• V jagode dodajte sladkor in škrob. Preprečuje iztekanje soka iz cmokov.
• Posebna rešetka za kuhanje v pari je nameščena v rezervoarju šele po vrenju vode v njem in takoj začne šteti čas kuhanja.
• Jetra z ognjenimi jagodami, običajno do četrt ure, prekrijte posodo s pokrovom.
• Parni cmoki z jagodami se sproščajo s kislo smetano, medom, posebej pripravljeno jagodno polnilo ali pa z maslom.
Dumplji s parjenimi jagodami v počasnem štedilniku
Sestavine:
• pšenična moka z visokim glutenom - 4,5-5 kozarcev;
• pol litra 2,5% kefirja;
• dve žlici krompirjevega škroba;
• srednje velike jagode - 700 gr.
• 300 gr. sladkor, bel.
Priprava:
1. Če želite, da so parni štruklji mehki in zračni, morate ustrezno pripraviti testo kefir.
2. Najprej raztopite soda v toplem (ne vročem) kefirju z malo ščepec soli in pustite stati 12-15 minut. Kefir v tem času dobro ugasne kultivator in mešanica se ne bo le rahlo povečala, temveč bo tudi prekrita z veliko mehurčki zraka.
3. Nato začnite postopoma uvajati moko in jo polijte v majhnih porcijah (pol kozarca). Testo mora biti homogeno, brez nečistoč slabo mešane moke. Torej, po vsakem dodatku, poskusite ne le, da ga dobro premešamo s kefirjem, ampak tudi, da razbijemo vse oblikovane grudice. Priročno je narediti mešalnik ali žlico.
4. Ko se testo zgosti, ga vlijemo v moko in dobro pregnetemo. Masa mora biti mehka in se ne sme prilepiti na skledo in roke. Moka lahko traja malo več, odvisno od glutena, ki ga vsebuje. 5. Pokrijte posodo s krpo in jo pustite, da se pripravi nadev.
6. Razvrstite jagode in odstranite repe iz jagod. Sperite pod vodo in dobro posušite v cedilu. Ko je vsa voda izginila, jagode poškropite s škrobom, ki ga presejemo skozi sito.
7. Preden začnete izdelovati varenike, vlijte pol litra vode v počasni štedilnik in vstavite posodo za paro. Nastavite funkcijo »Steam« za najdaljši čas in vklopite procesor.
8. Vzemite majhen kos kefirnega testa in navijte ne zelo debelo klobaso. Nato ga razdelimo na koščke in od vsakega klesamo tanko, 3 mm debelo torto. V njem postavite 1-2 jagode, dodajte sladkor (malo manj kot čajno žličko) in dobro prilepite robove s prsti, tako da oblikujete cmok.
9. Ko voda zavre v skledi z več kuhalniki, postavite cmoke na posodo s paro in zaprite pokrov. Vsako serijo kuhajte največ 4 minute in pazite na vodo. Ko vrelišča nalijte samo toplo vodo.
Dumplji s parnimi jagodami v dvojnem kotlu
Sestavine:
• 700 gr. pšenična moka;
• eno jajce;
• 250 ml domačega mastnega jogurta;
• dve žlici rafiniranega sladkorja;
• soda - 1 čajna žlička.
V polnilo:
• bel rafiniran sladkor - 4 žlice. l.
• suh škrob - 2 žlici. l.
• Pol kilograma zrelih jagod.
Priprava:
1. Razdelite jajce v veliko, široko emajlirano posodo, dodajte sol s sladkorjem in jo prebrusite. Ne prinesite pene, morate doseči le enakomernost.
2. Vlijemo kislo mleko, dodamo soda in vse zmešamo z žlico. Bolje, ko to naredite, bolj enakomerno se bo soda razpršila.
3. Nalijte približno tretjino moke in ponovno dobro premešajte. Ko masa postane homogena, dodajte preostalo moko in zmešajte mehko, togo testo. Količina moke je odvisna od kakovosti glutena in debeline jogurta. 4. Testo oblikujte v kroglo, položite v skledo in pustite počivati pol ure, pokrijte s pokrovom ali brisačo.
5. Jagode speremo, repa odstranimo in jih položimo v cedilo ali na sito. V ločeni plošči zmešajte sladkor s krompirjevim škrobom.
6. Ne preveč tanka zavrtite kosov testa in iztisnite iz njega kroge ustrezne velikosti. Ostanke odložite v trden kos in ga postavite nazaj v skledo.
7. Na vsako gredico položite približno 0,5 čajne žličke škroba, pomešanega s sladkorjem, in eno jagodičje na njej in naredite cmok poljubne oblike.
8. Napolnite tretjo vodo z vodo, nastavite rešetko za kuhanje in zavrite. Ko voda začne vreti, postavite cmoke v dvojni kotel, pustite majhno razdaljo med njimi in kuhajte 5 minut.
9. Postrezite vroče, vedno s smetano ali maslom.
Dumplji s parjenimi jagodami, iz testa na vodi
Sestavine:
• dve žlici rastlinskega olja;
• 3-4 ščetke soli;
• eno kokošje jajce;
• štiri kozarca bele moke, v / s.
Priprava:
1. 250 ml vrele vode ohladimo na 50 stopinj. Solimo, raztrgamo jajce in dobro pretresemo, dokler ne dobimo pene.
2. Dodajte skodelico moke in dobro premešajte. Ko je testo gladko, dodamo še eno kozarec moke in ponovno premešamo. Nato postopoma zlijte moko in zamesite plastično testo. Vstavite v vrečko in jo postavite na stran.
3. Po štiridesetih minutah odstranite testo in razvalite veliko, ne zelo tanko plast. Steklenico stisnite s kozarcem.
4. Predpranje in dobro posušene jagode razporedite dve jagodi v enem takem krogu in dodajte malo sladkorja. Če boste dali več, bo polnilo plavalo, in vse sok, ko bo paro iztekla. Bolje je dodati manj sladkorja.
5. Iz surovin oblikujte cmoke in zaprite robove, ki tesno stisnete testo s prsti. 6. Pari približno 10 minut.
7. Postrezite, zalivanje z debelo kremo, lahko okrasite z jagodami.
Žličniki s parnimi jagodami, različica preskusa za mleko
Sestavine:
• pasterizirano ali domače mleko - 150 ml;
• 400 gr. bela moka za peko;
• žlico domače zgoščene kreme;
• kozarec sladkorja;
• suh škrob - 2 žlici. l.
• 300 gr. ne prevelike jagode.
Priprava:
1. Jagode dobro sperite v cedilu. Repke odstranimo iz jagod in jih narežemo na štiri dele. Pour sladkor in pustite pol ure.
2. Pound jajca v belo skledo z maslom. Dodajte malo ščepec soli in mleka, premešajte. Prelijemo moko vsaj dvakrat in zamesimo testo, gostoto cmokov. Pokrijte s platneno krpo in pustite, da stoji 20 minut.
3. Sok jagode prelijte v kozarec, v jagode dodajte žlico škroba in previdno premešajte nadev.
4. Testo razvaljamo tanko, veliko pravokotno plast in narežemo na kvadrate. Velikost je odvisna od želenih razmerij cmokov.
5. V središču vsakega mesta postavite malo jagodne nadev, prepognite kvadrat diagonalno in stisnite robove, nato pa čvrsto pritrdite spodnja dva vogala. Dumplings lahko pustite trikotne.
6. "Posode" prenesite na žar parne peči, takoj po vrenju, in kuhajte do 10 minut s segrevanjem svetlobe pod pokrovom.
7. Med tem, ko cmoki vre, pripravite nadev iz jagod. Vzemite kozarec soka, iztisnjenega iz jagod in ga dopolnite z vodo. Vlijemo v majhno ponev, dodamo pol skodelice sladkorja in zavremo.
8. Škrob raztopimo v 120 ml hladne vode in zlijemo v vreli sirup. Nalijte v tanek tok, ne da bi se ustavili za mešanje. Kuhamo na majhnem ognju, dokler se lonec ne zgosti. 9. Končane cmoke položite v globoko ploščo in dobro potresite s stopljenim maslom. Ploščo nežno pretresite.
10. Postrezite s kislo smetano in jagodno nadevom.
Žličniki z jaglami, kuhane na pari, iz kuhanega testa, brez jajc
Sestavine:
• srednje velike sveže jagode - 400 gr.
• bela pecilna moka - 4 kozarci;
• dve žlici pustega nearomatskega olja;
• granulirani sladkor, rafiniran - 2 žlici. l.
• dve kozarci vrele vode.
Priprava:
1. V veliki veliki skledi prečkamo moko in v njej naredimo majhno depresijo.
2. V "lijak" nalijemo čajno žličko sladkorja, sol, prelijemo z rastlinskim oljem in prelijemo vrelo vodo.
3. Zmešamo testo, najprej z žlico, nato pa z rokami. Dobro testirano testo, kuhano z vrelo vodo, je mehko, nelepljivo in zelo elastično.
4. Pred uporabo je potrebno stati približno pol ure.
5. Jagode speremo pod pipo, liste odtrgamo in jagode narežemo na majhne rezine - „rezine“. Dodajte pol žlico sladkorja in premešajte. Tako, da ko kuhanje iz cmoki ni zmanjkalo soka, lahko daš škrob (dve žlici) v jagode skupaj s sladkorjem.
6. Testo razvaljamo z valjarjem v sloju 2 mm in iz njega stisnemo gredico za cmok.
7. Na vsak krog postavite malo polnila (2 “rezine”) in slepite robove, tako da oblikujete cmoke.
8. Kuhajte nekaj 8-10 minut.
Živalski štruklji s parnimi jagodami
Sestavine:
• 200 gr. elastična 9% skuta;
• dve kozarci bele, kakovostne moke;
• pol kozarca sladkorja;
• pol čajne žličke hitre sode;
• dve kokošji jajci;
• sveže jagode:
Priprava:
1. Razdelite jajca v skledo, dodajte skuto in sladkor, dobro namažite z žlico. 2. Moko zmešamo s hitrim sodom in jo dodamo k zmesi skute. Količina moke, navedena v receptu, se lahko razlikuje glede na kakovost skute, zato jo je treba dodajati postopoma. Sprva nalijte malo več kot polovico. Nato dodamo le malo, nenehno zalivamo in dobro mešamo moko. Tako bo testo plastično in zelo mehko.
3. Da bi lažje oblikovali cmoke, ga raztegnite nekoliko debeleje kot za redne cmoke. Debelina plasti mora biti približno 4 mm, nato iztisnite skodelice s tankim steklom.
4. Vzemite dobro oprane jagode brez listov. Vsak na vsaki strani zavrtite v sladkor in ga položite na kroge. Pričvrstite robove skupaj, da dobite žlico želeno obliko.
5. Na kratki razdalji postavite "praznine" na pladenj parnega peka in kuhajte 6 minut.
Lazni štruklji s skuto z jagodami na pari (recept za počasni štedilnik)
Sestavine:
• štiri žlice moke;
• žlico nesoljenega masla 72% olja;
• 50 gramov sladkorja;
• 270 gr. domača drobljiva skuta;
• 1 jajce;
• 100 gr. srednje velike jagode;
• tekoči med za serviranje.
Priprava:
1. Jagode temeljito sperite in položite na sito, da se posuši.
2. Zmešajte z zdrobljenim ali viličastim sirom. Dodamo jajce, sol, vzamemo vzorec in dodamo sladkor. Ubijte do homogenega kuhinjskega procesorja.
3. Dodajte moko in dobro premešajte z žlico.
4. Vzemite majhen silikonski kalup za peko peciva. Navlažite z maslom in napolnite s skuto na polovico. Ne razstavljajte vseh, pustite polovico. Približno na sredini, postavite jagode in jih rahlo pritisnite. Nato nadaljujte s preostalo mešanico skute, z vrhom pa si očistite z maslom.
5. Napolnite posodo z vodo na polovico. Vstavite posodo s paro in na njo položite polnjene kalupe. 6. Na plošči nastavite način »Steam«, čas 20 minut in vklopite počasni štedilnik.
7. Ko ste pripravljeni, vzemite plesni, z njimi vzemite žličke s skutnimi jagodami in zlijte z medom.
Dumplji s parjenimi jagodami - triki in nasveti
• Za pridobitev cmokov iz testa na kefirju je priporočljivo, da riper (soda) pogasite v katerem koli kislem mediju (citronska kislina ali limonin sok).
• Pred rezanjem pustite kakršno koli testo za cmoke. Postala bo bolj prožna, dobro se bo raztezala in bo lažje oblikovana.
• Sveže jagode dobro operite in šele nato ločite “rep”. Ne pozabite, da posušite jagode.
• V jagode dodajte škrob. Absorbiral bo sok, ki je bil izpuščen iz njih, in tveganje, da bodo cmoki potekali, se bo zmanjšalo.
• Ne zlagajte cmokov. Ko se kuhajo na pari, se povečajo po velikosti in se lahko držijo skupaj.
