Zelenjava - splošna načela in metode kuhanja
Kako plodna zelje, kislo, hrustljavo, rahlo rožnato od korenja ali pese, in predvsem neverjetno okusno, je privlačno in uporabno pozimi. Naše babice so verjeli, da je bilo na naraščajoči luni potrebno vrelo zelje in celo na dneve, ki imajo v njihovem imenu črko "p" - torek, sredo, četrtek in v nobenem primeru ne v nedeljo. Mimogrede, v decembru 2012 bo luna zrasla od 14., tako da je čas za pripravo in zaloge na izdelku. Pri spajanju v zelje se ohranijo skoraj vse uporabne lastnosti. Sočno in hrustljavo zelje lahko dobite z dodatkom jabolk, brusnic, brusnic, lovorovih listov, kumine, paprike in pese. Seveda, ne smete ga mešati vse naenkrat, razmislite o več različnih receptih.
Koristne lastnosti kislega zelja
Vsaka zelenjava ima v svojem arzenalu tak vitamin, ki je njegova prava klicna kartica. V primeru belega zelja je metilmetionin - vitamin U. Zmožen je zdraviti razjede želodca ali dvanajstnika, gastritis in mnoge druge črevesne bolezni.
V kislem zelju je vodilni v vsebnosti vitamina C. Zanimivo je, da je ta vitamin shranjen v enaki koncentraciji več kot šest mesecev. Nobena druga rastlina nima te nepremičnine. Dejstvo je, da je vitamin C shranjen v beli barvi, ne samo v čisti obliki, ampak tudi v obliki (ascorbigen). V tem primeru celo toplotna obdelava ne škoduje, se preprosto spremeni v askorbinsko kislino.
Odlično pomaga kislo zelje s stresom in zastrupitvijo telesa, premaguje okužbe in povečuje imuniteto. Poleg tega lahko opazimo prisotnost vitaminov skupine B, K in PP, kalija, encimov, aminokislin, mineralov. To niso vse koristne snovi, ki jih ponujamo kislo zelje. Zanimive informacije za tiste, ki želijo izgubiti težo - 100 gramov izdelka vsebuje le 25 kilokalorij, velika količina vlaken pa iz telesa odstrani toksine in toksine.
Zelenjava - priprava hrane
Glavni pripravki pri pripravi zelja je mlečna kislina. Na glavi so naravne mlečnokislinske bakterije, ki sladkor, ki ga vsebuje, pretvarjajo v mlečno kislino. Alkoholna fermentacija proizvaja alkohol in ogljikov dioksid. Toda to ni dovolj, da bi popolnoma preprečili gnitje, zato namizno sol uporabimo kot dodaten konzervans.
Za fermentacijo se izbere gosta glava pozno bele sorte, ne manj kot 0,8 kg. Pomanjkljive glave ne presegajo 5%. Med nešteto sorte najbolje prilegajo srednje zorenja - kashirka, saburovka, Ladozhskaya, beloruski, slava Gribovskaya, Mozharskaya, Altai slave. Pozno zrele - grizenje, pozno Moskva, sladki koren, zavadovska, slavenska itd.
Kislo zelje - najboljši recepti
Recept 1: Piklane zelje s korenjem
Najbolj klasičen recept, ki ne zahteva veliko truda. Samo - sesekljite zelje in korenje, počakajte nekaj dni - in uživajte v zdravi hrustljavi solati do pomladi.
Sestavine: zelje (3 kg), korenje (100 g), sladkor (5 žlic), sol (70 gramov).
Metoda kuhanja
Zelje očistimo z zgornjih listov, slame razrežemo s posebnim drobilnikom ali nožem. Korenček naribamo na drobirju z velikimi luknjami. Salt in drgnite z rokami, da bi dobili sok, previdno zataknjen v posodo, lahko v velikih kozarcih. Pokrijte z gazo in položite na vrh zatiranja. Posodo pustite na toplem, dokler se na površini ne pojavi pena. Odstranite peno in z iglo naredite več globokih lukenj. Mešajte. Zelje mora fermentirati za 7 dni, nato pa je treba odstraniti v temnem, hladnem prostoru.
Recept 2: Piklane zelje z bučo in zelišči
Za ta recept uporabljamo meto in pehtran. Buča daje jedu značilno sladkast okus. Izberite zrelo sadje z oranžno kašo.
Sestavine: zelje (4 kg), sladkor (3 žlice), sol 130 gramov, meta in pehtran.
Metoda kuhanja
Narežite na velike rezine olupljene buče. Nalijte ga s sladkorjem in pustite, da poudari sok. Shred zelje, sol in zmeljemo. Drobno narežite zelenice in zmešajte z zelje. V pripravljeno posodo postavite zelje, na vrhu kosov buče. Vse pokrijte s čisto krpo in zatiranjem, nato pustite pri sobni temperaturi. Po nekaj dneh lahko poskusite. Odstranimo za shranjevanje v hladilniku ali kleti.
Recept 3: Piklane zelje s papriko, paradižnikom in bučkami
Načelo kuhanja se praktično ne razlikuje od preprostega kislega zelja, vendar je zelenjava opečena z vrelo vodo in položena v plasteh. Napolnite s slanico in pustite nekaj časa pri sobni temperaturi. Rezultat je čudovita solata iz kisle zelenjave. Shranite ga v hladilniku ali v kleti.
Sestavine: zelje (10 kg), paprika (1 kg), paradižnik (1 kg), bučke, korenje (5 kosov), česen, peteršilj, koriander, grenak poper.
Metoda kuhanja
Narežite na 4 kose zelja in se potopite v vrelo vodo. Enako delajte s poprom. Paradižnik in korenje narežemo na rezine. Česen olupimo, zelenice narežemo. V zlepljeno sklenino zmešajte zelje, bučke, paradižnik, poper v sloje. Vsaka plast peppered česen klinčki in zelenice, določiti plast korenja. Pour slanico po stopnji 2 žlici soli na liter vode. Zelenjava prekrijemo z gazo in potlačimo. Zelje bo pripravljeno v 3 dneh.
Recept 4: Kislo zelje s čebulo
To je recept za tiste gospodinje, ki radi temeljito založijo za zimo. Približno 5 velikih belih glav z glavicami (20 kg) lahko položite celo v majhen sodček, kot v dobrih starih časih. Lahko pa izkoristite navadne banke, vse je odvisno od tega. kje načrtujete shranjevanje. Sestavine: zelje (20 kg), čebula (1 kg), korenje (600 g) sol (500 gramov), sladkor (30 gramov).
Metoda kuhanja
Na klasičen način zrežite zelje. Zmešajte s soljo in zmešajte s sesekljano korenje (lahko v obliki slame) in drobno narezano čebulo. Potresemo s črnim poprom in dodamo sladkor in lovorjev list. Zmešajte, položite v globoko posodo in pokrijte s ploščami z obremenitvijo. Tri dni kasneje sprostite mešanico iz odvečnih plinov - luknjajte z leseno iglo in stisnite. Tesno položite za skladiščenje, očistite na hladnem.
Recept 5: Piklane zelje z grozdjem in medom
To zelje kuhamo zelo hitro, le en dan. Med in grozdje mu dajejo izvirno sladkast okus. Lahko poskusite kuhati majhen del takšnega zelja - vse to se bo prilegalo v majhen tri-litrski emajlirani ponev.
Sestavine: zelje (2 kg), 1 kg grozdja (1 kg), korenje (200 gramov), bazilika (100 gramov), med (100 gramov), sol (15 gramov).
Metoda kuhanja
Korenje in zelje ter zdrobimo na drobilnik, zmešamo s soljo in damo v pripravljeno posodo. Plasti razporedijo grozdje in baziliko. Napolnite z vrelo slanico: 15 gramov soli na 1 liter vode, premešajte in dodajte 100 gramov medu). Pokrijte in pustite na dan.
Recept 6: Zeleni kis z jabolki
Izberi zrela jabolka kasnejših sort, po možnosti zelena.
Sestavine: zelje (10 kg), 500 g jabolk (500 gr.) Semena kopra in kumina, sol (250-300 gramov).
Metoda kuhanja
Jabolka lupite iz kože in jedra. Narežemo na rezine in zmešamo s sesekljanim zeljem in nasolimo. Vstavite v posodo, naplavite jabolka v plasteh in dodajte koper in kumino. Pustite pod jarmom nekaj dni, da fermentirate. Ne pozabite, zelje je treba pomagati sprostiti pline - periodično ga prebadamo globoko v dno.
Kislo zelje - koristni nasveti izkušenih kuharjev
To so le majhen del obstoječih receptov za kislo zelje. Načelo kuhanja je skoraj enako - zrežite zelje in poskrbite, da sok teče. Okus je bolj odvisen od dodatkov. Tu je še nekaj možnosti:
- Kalina: 10 kg savoy zelja je treba vzeti 1 kg viburnum in 200 gramov kopra. Sol je dovolj 200 gramov.
- Hren: tukaj lahko okusite vse na oko (za 1 glavo zelja dodajte glavo česna, korenje, sol in nekaj sladkorja).
- Marinada pese: 2 kg zelja, glava česna, 1 sladka paprika. Marinada - 1/2 skodelice rastlinskega olja za 1 liter vode, 1 žličko kisa, 3 žlice sladkorja, 2 žlici soli. Zelje se vlije z vročo marinado in pridobi značilno barvo pese. Taka zelja ferment brez pene, zaradi majhne vsebnosti kisa, njegova pripravljenost se določi z okusom.
Dober tek!
