Slavni kuharji so delali resnično čudeže, veseli okus bogatih in slavnih lastnikov in gostov s kuhanjem pečenega mesa.
V ruskih pečeh so bile prepražene cele trupe mladih pujskov, velikih in majhnih ptic. To so bili preprosti in razumni načini cvrtja - meso se je vlijevalo v pečico in polilo s sokom in maščobo.
Zaradi tega se je naklonjenost ruskega ljudstva za okusno ocvrto skorjo pojavila mnogo kasneje. Danes malo ljudi uporablja ruske pečice za kuhanje, a recepti za to dobijo le še več.
Velike ocvrte kose mesa, uporabljene pri pripravi različnih jedi - vroče in hladno. Majhne obroke je treba takoj zaužiti, zato jih pred peko prepražimo. Svinjina, goveje meso, kunci, različne vrste perutnine, z uporabo ponev za peko ali pitovnih piščancev in ogrevana maščoba se spremenijo v rdeče okusne koščke, ki lahko zadovoljijo vse „mesojedce“.
Velike koščke se dajo takoj v omare za cvrtje, redno nalivajo maščobo ali sok, majhne pa lahko pečemo samo v ponvi.
Pripravljenost mesa je določena s piercingom z vilicami - rdeči sok nam bo povedal, da jed še ni pripravljen, svetel sok določa popolno pripravljenost. Meso "s krvjo" je dovoljeno samo za goveje ali jagnječje meso, svinjsko in telečje meso pa je potrebno dobro pražiti. Kosi se položijo na ponev tako, da obstajajo vrzeli, tako da se skorja bolje oblikuje in se ohrani sočnost mesa.
Pečeno meso - priprava hrane
Za cvrtje vzamemo le visoko kakovostno meso, nežno, brez številnih filmov, odrežemo vse kite. Najslabše vrste mesa po predelavi so še vedno trde in vlaknate, iz teh kosov je narejeno sesekljano meso. Pomembno je! Za cvrtje meso prerežemo po vlaknih. Debelina se regulira po receptu posode. Običajno je oblikovati dele s kovinskim ali lesenim kladivom. Da bi dobili najlepše in najbolj estetske dele, jih z roko potisnite navzdol in jih oblikujte z nožem. V ponvi se skuhajo samo fileti, v ruskem pomenu pa se uporablja beseda ribica.
Pečeno meso - priprava jedi
Meso se lahko ocvrti v majhni količini maščobe. V tem primeru uporabite trpežne kovinske ponve in kovinske lopatice. Lahko uporabite ponve v velikih količinah maščobe. Postrezite na mizi v posodi, ki jo priporočamo za predgrevanje.
Recept 1: Praženo meso v vinu - zveni vabljivo!
Velik pražen celi kos mesa se izkaže neverjetno sočen, če ga marinirate zvečer v belem vinu. To je zelo primerna jed za praznično mizo, okrašena s koščkom korenja in vejic zelenja, ki izgleda odlično in je odrezana desno za mizo.
Sestavine: goveje meso 1 kg, korenje (1 kos), česen, oreški, čebula (2 kos), lovorjev list, krompirjev škrob (1 žlica), rdeče suho vino - 1 nepopolna steklenica, sol, poper, klinčki, sir s koprom (50 gramov), zeleni grah (1 pločevinka).
Priprava:
Torej marinirajte v večernem mesu. Čebulo in korenje, peteršilj močno razsekajo in ločevalni list zlomite na koščke. Oprani in posušeni kos mesa položimo v lonec, dodamo zelenjavo, rožmarin, klinčke in napolnimo z vinom. Po nekaj urah popecite meso v oljčnem olju v ponvi na vseh straneh, tako da je skorja enakomerno oblikovana. Sol in poper.
Marinadski sev. Čebulo olupimo in napolnimo s klinčki in lovorovimi listi. Dodajte čebulo, še eno polno korenje k mesu, nalijte marinado in jo postavite v pečico 2 uri na velik ogenj pod pokrovom.
Meso občasno zalijte z izžarevanjem soka. Na koncu nastale omake dodamo škrob in zelišča. Ostaja samo, da ga dajo na posodo in služijo.
Recept 2: Resnična jed za moške - svinjski zrezek z vratom
Želite biti čudovita hostesa? Razširite tako priljubljeno in znano svinjsko zrezko s pomočjo originalne omake. Zelo malo časa se porabi za kuhanje, vendar je povsem mogoče, da nahranite svoje najljubše jedi.
Sestavine: zrezek iz svinjskega vratu, rdeča čebula (1 kos), Kindza, sol, začimbe, Nasharab omaka, maslo za paro.
Metoda kuhanja
Prilepite na olje grobo nasekljano rdečo čebulo, obilno poškropite z začimbami in dodajte omako. Topli smo, da se zgosti. Ločite zrezke v ponvi za tri minute na eni strani na visoki vročini. Obrnemo se, raztresemo prejeto omako na meso, zapremo pokrovček in se še 55 minut pečemo. Posoda je pripravljena, namesto da jo servira na mizo z vejicami cilantra.
Recept 3: Dunajski šnicel
Če je vse narejeno pravilno, dobimo rahlo odbite praženo meso. Minimalni čas, nežen okus - nič zapletenega.
Sestavine: svinjina ali teletina (700-800 gramov), jajca (2 kosa), moka, drobtine, maslo (3-4 žlice). Sol, mleti poper.
Metoda kuhanja
Očiščeno in suho meso prečimo vlakna in razrežemo žile. Meso dobro premagamo z lesenim kladivom, tako da sloji mesa postanejo tanki, solni in poperni.
Prebite jajca, dodajte 2 žlici vode. Položite plast mesa v moko in jo potopite v drobtine, namočene v jajce. Popecite v vroči ponvi. Na papirnate brisače položite že pripravljene šnicle. Postrežemo z kuhano zelenjavo.
Prženo meso - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Znano je, da bo meso bolje in hitreje popraženo, če ga boste nekaj časa marinirali. Najlažji način je mletje sončničnega olja z zdrobljenim česnom in poprom. Priporočljivo je, da ga ne posolite vnaprej, sicer bo mesni sok izstopal pred časom. Posodo speremo na koncu cvrtja. - Nepremoženega mesa ne smete obrniti.
- Če ste meso prekuhali in je postalo trdo in suho, ga držite nad paro vrele vode.
To je zanimivo
Med neverjetnimi recepti praženega mesa, ki zahtevajo pravo mojstrstvo kuharjev, smo prišli na neverjetne jedi cesarja. Za njihovo pripravo so bile potrebne izjemne izkušnje in kulinarični talent. Osebe z naslovom so si dovolile, da uživajo v nenavadnih okusih kompleksnih jedi, na primer, »Imperial Roast«:
Izvlecite kost iz mesnate oljke in jo napolnite s koščkom sardona. Začnite z larkom, kot so oljke, zaprite v jarebico. Potem pa se zgodi nekaj posebnega - jerebica se skriva v fazanu, fazan se postavi v pitje, in končno leži v trupu prašiča. Predstavljajte si, da je prašič pečen na ražnju! Oljka, namočena v najlepše arome mesnih sokov, je glavni izdelek v tej neverjetni jedi.
