Krema - sladke skrivnosti v vaši kuhinji. Nenavadno preprosti in zelo okusni recepti z različnimi dodatki

Vsaka gostiteljica želi s kulinaričnimi mojstrovinami presenetiti družino in prijatelje.

Kakšne skrivnosti drži kremni recept?

Krema - splošna načela kuhanja

Obstaja veliko tehnik za kuhanje krema. Bistvo kreme je tehnika ogrevanja, sestavine piva. Poleg tega je obvezna sestavina v jajčni vodi - zgoščevalec.

Klasična možnost se šteje za kremo iz jajc, sladkorja, masla, mleka, škroba ali moke, v kateri jajca in škrob (moka) igrajo vlogo zgoščevalca.

Kot veste, jajc ni v vegetarijanskih receptih, kljub temu pa obstajajo zelo zanimive vegetarijanske sladke jedi, ki uporabljajo jajce. Zato lahko to storite brez jajc, pivo samo s pomočjo škroba ali moke. Nekateri recepti uporabljajo čokolado in smetano kot naravno zgoščevalo.

Pri proizvodnji slaščic je pomembno strogo upoštevati tri pogoje:

• Teža sestavin mora biti kar se da natančna. Večina teh zahtev velja za pripravo krem;

• obvezno upoštevanje zaporedja postopka in temperature;

• kakovost uporabljenih izdelkov.

Recept 1. Lakomka krema

Sestavine:

• Jajca - 5 kosov;

• sladkor - 0.200 kg;

• Mleko - 0.100 ml;

• Slaščičarska krema 35% - 0.150 ml;

• Stabilizator kreme - 0,005 kg;

• Maslo - 0,100 kg;

• citronska kislina - 0,001 kg;

• Voda - 0,070 ml;

• Vanilin po okusu;

Dobitek: 0,750 kg.

Tehnologija kuhanja: S kremo za pecivo izmenično premagajte stabilizator na svetlobo, nato pa maslo s sladkorjem (70 gramov) in vanilijo ločite na belo konsistenco.

V vodo dodajte preostalih 70 gramov sladkorja in kuhajte sirup. Bele beljakovine nadaljujemo z visoko hitrostjo in postopoma dodajamo tanek tok sirupa.

V ohlajenih jajcih ločite rumenjake od beljakovin. Dodamo citronsko kislino beljakovinam in jih pretepemo, dokler se teža ne poveča trikrat (na stabilne vrhove). Preverjanje pripravljenosti beljakovinske mase: pri odlaganju jedi s stepanimi belimi ne smejo izpadati iz rezervoarja.

Rumene rumenjake zmeljemo s šestimi desetimi grami sladkorja in v mleko nalijemo tanek tok, ki zavre. Maso z rumenjaki, sladkorjem in mlekom mešamo na majhnem ognju, neprekinjeno, dokler ni debela.

Topla, kuhana masa, združena z beljakovinsko maso, še naprej premagala. V mešanici z minimalno hitrostjo dodamo maslo s sladkorjem, nato pa stepeno smetano. Dve uri v hladilnik.

Recept 2. Krema "Svežina limone"

Sestavine:

• limone - 0.500 kg;

• Krema za pecivo 35% - 0.200 ml;

• Stabilizator kreme - 0,007 kg

• sladkor - 0,300 kg;

• Maslo, smetana 82,5% - 0,300 kg;

• Žafran - 0,002 kg;

• Palica vanilija - 1 kos;

Dobitek: 1.200 kg.

Tehnologija kuhanja:

Moje limone, vtisnjen polet. Sok stisnite, dodajte sladkor, palico vanilije in žafran. Sirup kuhamo 5 minut. Eno minuto pred pripravljenostjo dodajte polet. Vtrite skozi sito.

Razmažite maslo do bele barve. Dodamo ohlajeni sirup in ga znova pretlačimo, dokler ne postane gladka. Ločeno, biskvit kremo, dodamo stabilizator.

Zmešajte z mešalnikom, pri minimalni hitrosti, olje-limonino maso s stepeno smetano. Cool

Recept 3. Krema iz jagod

Sestavine:

• Različne jagode - 0.500 kg;

• Mleko 4% maščobe - 0.500 ml;

• koruzni škrob - 0,100 kg;

• sladkor - 0,350 kg;

• Pecivo 35% maščobe - 0.300 ml;

• Stabilizator kreme - 0,005 kg;

• Cimet po okusu;

• Vanilin po okusu;

Dobitek: 1,650 kg.

Tehnologija kuhanja:

Moje jagode, mleto s sladkorjem. V hladnem mleku dodajte razbito jagodičevje in škrob. Nenehno mešamo, zavremo. Dodajte cimet. Nastalo maso se filtrira skozi sito. Naj se ohladi in doda vanilijo. Pecivo s smetano s stabilizatorjem. Na koncu dodajte mlečni kissel v majhnih porcijah in nadaljujte. Cool

Recept 4. Krema za Bounty

Sestavine:

• Kokosovo mleko - 0,100 ml

• Kokosovi ostružki - 0,100 kg

• Slaščičarska krema 50% - 0.400 ml

• Stabilizator kreme - 0,005 kg

• Bela čokolada (neporozna) - 0,300 kg

• Vanilin po okusu

Izhod: 0,900 kg

Tehnologija kuhanja:

200 gramov smetane nalijemo v ponev z dvojnim dnom, dodamo belo čokolado. Postavili smo majhen ogenj, da bi stopili čokolado. Nato dodamo 50 ml kokosovega mleka, ostružkov in vanilije.

Drugi del kreme se stisne s stabilizatorjem. Ko krema doseže svetle vrhove, vlijemo tanek tok 50 ml kokosovega mleka, dodamo vanilijo.

Zmešajte smetano s čokoladno mešanico, pri največji hitrosti segnite do gladke. Dve uri v hladilnik. Ponovno utripaj. Krema je pripravljena.

Recept 5. Mlečna krema

Sestavine:

• mleko 4% - 0,500 ml;

• sladkor - 0,300 kg; • koruzni škrob - 0,050 kg;

• pecivo 30% - 0.150 kg;

• Vanilin po okusu;

Dobitek: 1.000 kg.

Tehnologija kuhanja:

400 ml mleka se vlije v ponev, doda sladkor in počasi segreva. Nenehno mešamo, zavremo. Odstranili smo iz peči.

Presejemo škrob in združimo s 100 ml hladnega mleka, ki ga vlijemo v vročo mešanico. Skrbno premešajte, da se izognete grudicam.

Neprekinjeno mešajte, dokler se ne zgosti. Prelijte skozi sito. Naj se ohladi.

V maso dodamo slaščice smetano in vanilijo, bič.

Recept 6. Kremna krema

Sestavine:

• Jajca - 5 kosov;

• sladkor - 0,300 kg;

• mleko - 0,300 ml;

• škrob - 0,050 kg;

• Maslo 82,5% - 0,400 kg;

• Vanilin po okusu

Dobitek: 1,250 kg.

Tehnologija kuhanja:

Jajca zmešamo s sladkorjem. V mleku, presejemo škrob, premešamo, ne puščamo grudic. Nato se mleko zavre, pri čemer se stalno meša z mehurčki (na srednji vročini).

Vroče mleko, vlijemo v tanko potok v jajčno maso s sladkorjem z aktivnim pretekom. Postavimo na srednjo temperaturo 3 do 4 minute. Nastavite, da se ohladi.

V mehko olje dodajte vanilin. Beat do bele doslednosti. Ko se mlečna jajčna masa ohladi, jo v majhnih količinah prelijemo z mešalcem pri visoki hitrosti. Zamrznite v hladilniku.

Recept 7. Krema "Čokolada s slivami"

Sestavine:

• suhe slive - 0.400 kg;

• Jajca - 3 kom.

• sladkor - 0.200 kg;

• Moka - 0.100 kg;

• Voda - 0.100 ml;

• Zgoščeno mleko - 0.200 kg;

• temna čokolada - 0,200 kg;

• Maslo 82,5% - 0,300 kg; • Vanilin po okusu;

Dobitek: 1,620 kg.

Tehnologija kuhanja:

Moje suhe slive, prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da stoji 15 minut. Nato odcedite vodo in preskočite suhe slive skozi mlin za meso.

V jajca dodajte 100 ml vode, sladkorja, moke, kondenziranega mleka. Vse sestavine mešamo, dokler niso gladke. Daj na srednji ogenj, neprestano mešaj z metlico, zavremo. 3 - 4 minute kuhamo.

V vroči mešanici raztopimo temno čokolado, vanilin. Beat dokler ni gladka. Hlajenje.

Maslo razžvrstimo do belega in dodamo večji količini. Še enkrat, premagaj vse. Na koncu dodamo sesekljane suhe slive in dobro premešamo.

Recept 8. T-Shi krema

Sestavine:

• kivi - 0,500 kg;

• Jajca - 5 kosov;

• sladkor - 0,300 kg;

• Maslo - 0,125 kg;

• Vanilin po okusu;

Dobitek: 1,125 kg.

Tehnologija kuhanja:

Očistimo sadje kivija, ga sekljamo z mešalnikom in ga vlečemo skozi sito v ponev z dvojnim dnom.

V sok, ki nastane, dodamo sladkor, zažgali. Kuhamo 5 minut.

Jajca se mešajo, da se svetijo kože. Zmanjšajte toploto na najmanjšo možno raven in z aktivnim mešanjem v sirup vlijte tanek tok jajc.

Ko se masa zgosti, zavrite, medtem ko se mešajte še 5 minut.

Daj, da se ohladi na sobno temperaturo, dodamo zmehčano maslo in utripamo pri visoki hitrosti, dokler ne postane gladka.

Recept 9. Pistachio Custard

Sestavine:

• olupljene pistacije - 0.200 kg;

• Pistacijevo olje, zelenjava - 0,050 ml;

• mleko 4% - 0,250 ml;

• sladkor - 0.200 kg;

• koruzni škrob - 0,050 kg;

• peciva 35% - 0,250 kg;

• Vanilin po okusu;

Dobitek: 1.200 kg.

Tehnologija kuhanja:

Pistacije se z mlinom za kavo zmeljejo v moko. Dodajte sladkor mleku in presejte škrob. Mešajte, dokler ni gladka, nastavite na srednji ogenj, zavrite. Nalijte olje iz pistacij in premešajte. Hlajenje.

Dodajte vanilijo v mlečno maso. Udarite z veliko hitrostjo, dodajte malo peciva. Na koncu izlijte majhne porcije pistacija. Končamo pretepanje. Damo jajčno kremo v hladilnik in ji damo uro, da okus pistacij postane bolj izrazit.

Recept 10. Krem bruha

Primerna za samopostrežne sladice in torte.

Idealen za ta recept je uporaba rjavega sladkorja in plinski gorilnik. Za tiste, ki nimajo plinskega gorilnika, je v receptu opisana druga metoda.

Ta metoda bo pomagala tistim, ki ne želijo uporabljati peciva, ki pa radi presenečajo s slastnimi kulinaričnimi mojstrovinami.

Sestavine:

• rumenjaki - 5 kosov;

• pecivo 35% - 0.400 ml;

• sladkor - 0,100 kg;

• sladkor iz sladkorja - 0,050 kg;

• Vanilin po okusu;

Dobitek: 0,650 kg.

Tehnologija kuhanja:

Jajčni rumenjaki se zmešajo s sladkorjem (po želji dodamo nekaj žlic kakava). Sladkorna krema zavre z vanilijo. Počakajte 10 minut. V sladko maso nalijemo tanek tok, ki se aktivno premeša z mešanico.

Snemljiva oblika je gosto prekrita s folijo za peko, tako da mešanica ne izteka. Poleg tega položimo pergament na vrh folije, da se izognemo nepravilnostim končnega izdelka. Razdelimo končno torto in nežno prelijemo v mešanico (pred tem lahko dajemo sadje na torto, boljše suho sadje z orehi). Nato snemljivo obliko s komponentami postavimo v visoko posodo, v katero na 2/3 višini snemljive oblike previdno nalijemo strmo vrelo vodo. Poslano v predgreto pečico, pečemo pri temperaturi 1800, 45-50 minut. Odstranite iz mojstrovine pečice. Preseite sladkor v prahu skozi sito in ga potresite z vodo. V pečici vklopite žar in nastavite še 5 minut, da se prašek spremeni v karamel.

Lahko se okrasite s stepeno smetano (ali naredite kremo iz beljakovin) in jagode na vrhu.

Recept 11. „Klasična“ krema

Sestavine:

• Mleko 4% maščobe - 0,700 ml;

• Moka - 0.100 kg;

• Jajca - 5 kosov;

• sladkor - 0,350 kg;

• Maslo - 0,150 kg;

• Vanilin po okusu;

Dobitek: 1,650 kg.

Tehnologija kuhanja:

Prelijte mleko v dvojno dno, dodajte sladkor in ga namestite na štedilnik. Zavremo.

Moko prelijemo v jajca. Mešajte. Pour vroče mleko v majhnih porcijah, ne da bi ustavili mešanje za pridobitev gosto maso. Po ohladitvi dodamo olje in vanilijo. Beat do homogene konsistence.

Recept 12. Krema iz citrusov (beljakovine)

Sestavine:

• Pomaranče - 0,500 kg;

• jajčne beljake - 5 kosov;

• sladkor - 0.200 kg;

• želatina - 0,25 kg;

• Voda - 0,025 ml;

• Vanilin po okusu;

Dobitek: 0,750 kg.

Tehnologija kuhanja:

Nastavili smo jajčni beljak, dokler se prostornina trikrat ne poveča. Želatino raztopimo v vodi.

Moje pomaranče. Odstranite od njih polet. Sladkor zmešajte z polet. Stisnite pomarančni sok. Dodajte sladkor z poletjo. Pripravili smo kuhanje sirupa. Po kuhanju kuhamo še 5 minut. V topli sirup dodamo želatino, premešamo.

Brez prenehanja utripanja beljakovin, po trikratnem povečanju prostornine, počasi nalijemo v oranžni sirup. Krema je pripravljena, ko utripa iz mešalnika v njej enakomerno drži. Ta krema je primerna za pecivo in okrasitev peciva.