Klasična julienne. Francoska beseda za rezanje zelenjave je postala ime za okusno vročo malico v naših zemljepisnih širinah. Julienne vključuje kuhan piščanec, bechamel s kislo smetano in šampinjoni. V moji družini je ta jed pripravljen že več generacij, začenši z babico. Gobe lahko zamenjamo z jurčki, ko pride sezona. Gozdne gobe dajejo prigrizku edinstven okus.
Za pripravo klasičnih Julien potrebujete kokote s kapaciteto 100 ml.
- Čas kuhanja: 65 minut
- Število obrokov: 4
Sestavine za klasično julienne:
- Rdeča čebula 60 g
- maslo 15 g
- moka 25 g
- kisla smetana 70 g
- sir 45 g
- piščanec 300 g
- česen 2 zob.
- šampinjoni
Priprava klasične julienne
Piščanca zavremo s česnom, koprom in lovorovim listom. Bujico pustimo za omako, meso pa razdelimo na majhne koščke. Podmažite kokosovo olje. Postavite plast mesa. Šampinjone razrežite na tanko, obrišite z vlažno krpo. Popecite na maslu. Gobe v ponvi morajo biti svobodne, da ležijo tako, da se ocvrtejo, ne pa kuhane.
Popecite drobno narezano rdečo čebulo. Zmešajte 100 ml ohlajene juhe, pšenične moke in kisle smetane. Pripravljen čebula in omaka, da se zgostita na majhnem ognju. Dodajte malo sladkorja in soli, da uravnotežite kisli okus kisle smetane.
Zmešajte gobe in piščanca, prelijte z omako. Potresemo z debelo plastjo sira. Okus tega predjeda lahko dodate z zamenjavo običajnega trdega sira z modrim plesni.
Pečemo 20 minut. Temperatura je 180 stopinj. Tako, da med peko, tekočina iz kokotov ne pušča ven in ne gorijo, vlijemo toplo vodo v ponvi. Fry nekaj majhnih gob, jih narežemo na pol, okrasite z julienne.
