Čeprav je ta članek namenjen kuhanju maščob v pečici v foliji, je še vedno vredno začeti z zanimivim dejstvom.
Če bi nekdo moral izpolniti besedo »ksenotransplantacija«, zagotovo pozna pomen tega izraza in temeljna načela tega področja medicine. Bistvo tega trenda je v tem, da nekatere celice in tkiva prašičev, po spremembi in odstranitvi protiteles, služijo kot material za implantacijo v človeško telo.
Izhajajoč iz tega dejstva je povsem mogoče domnevati, da je svinjsko meso najdragocenejši izdelek, saj je njegova biokemična sestava, čeprav v naravni, ne pa prečiščeni obliki, najbolj primerna za človeka, pospeševalno. obnovitev celic v njegovem telesu. Samo en primer: zloglasna droga "Pepsin" je pridobljena iz prašičjih celic.
V masti je skupina vitaminov D, vitamin E, holin; bogata je s selenom in cinkom, lipidi, poln aminokislinami (čeprav v manjši meri), redko najdemo v rastlinskih živilih, arahidonska kislina - nenasičena maščobna kislina, ki je odgovorna za odstranjevanje holesterola (!) v telesu, spodbuja reproduktivno dejavnost, sodeluje pri presnovi in izločanje toksinov.
Fat - vir energije, prispeva k hitremu okrevanju moči.
Seveda je maščoba izdelek, ki vsebuje več holesterola. Toda ta holesterol se ne zadržuje v telesu, ko jedo maščobo s česnom.
Svinjska mast v foliji - splošna tehnološka načela
Takšne lastnosti izdelka seveda niso mogle ostati neopažene. Pripravljen je za prihodnost s slanimi in dimljenimi metodami. Nekoč je v kmečkih družinah obstajala tradicija - prašiče so zaklali le v določenem obdobju leta, ki je bilo večinoma omejeno z velikimi verskimi prazniki, ki so jih zaznamovali konec posta. Ljudje so se pripravili na praznični praznik z veliko skrbnostjo, in seveda je bilo meso glavni proizvod, iz katerega so kuhali številne jedi: kuhane, ocvrte, pečene. Vse, kar je ostalo po prazniku, se je pripravljalo za prihodnost: kadili so in solili, da bi prihranili zaloge zaradi pomanjkanja hladilnikov.
Meso goveda je bilo razkošje - stari Slovani so skrbeli za ohranitev živali, ki dajejo mleko, nič manj dragocen vir živalske hrane.
Najboljša možnost za meso je bila svinjina. Velik del maščobe v prašičjih trupih je bil pridelan in uporabljen za hrano. Poleg soljenja in kajenja so bili svinjski členi, nuggetsi, slanina in drugi deli trupla dekapirani, polnjeni in kasneje zaviti v glino, pečeni v peči ali na oglju požara.
Pojav prehrambene folije in sodobnih kuhinjskih aparatov je močno olajšal postopek pečenja svinjske moke v pečici, v foliji.
Poleg tega je končni proizvod , ki je v neprepustni za zrak in vlago, ohranil svoj okus in prehranske lastnosti in je bil izpostavljen izključno toploti.
Starost prašičev za prejem mesa ne presega 10 mesecev, za maščobo pa primernejši trup, zaklan po 12-15 mesecih. Za pridobivanje maščobe s plastjo se prašiči pitajo po posebni metodi, izmenjujoč hranljive in nizkokalorične vire v prehrani prašičev.
Izbira slanine, kot je svinjina, se izvaja po enakih merilih. Najboljša maščoba, kljub temu, je lažje izbrati na trgu, in mora biti sveža, »dvojna«. Hrbet je bolj nežen v smislu gostote in doslednosti. Navzven, maščoba trebušnega dela - prsi izgleda zelo privlačno. Pripravijo se zvitki slanine (ali premalo kuhanje). Pri nakupu svinjske mast, ki je običajno pripravljena s kožo, morate biti pozorni na kakovost njegove obdelave. Po zakolu se trup prašiča sežge s slamo, da se odstranijo ščetine. Ta metoda je najbolj okolju prijazna in daje koži svinjskega trupa prijetno aromo. Pazite se nakupa svinjske mast, katere koža je bila prepihana z ventilatorjem, napolnjenim z bencinom ali kerozinom. Takšno meso ima specifičen, rahlo okusen vonj.
Druga točka, ki jo je treba posvetiti, je starost in spol prašiča. Odraslo meso moških in žensk po parjenju ima neprijeten vonj. Zato se pri izbiri svinjine ali svinjine na trgu ne obotavljajte, da pred nakupom opravite neodvisno senzorično raziskavo: z drugimi besedami jo vonjate.
Po prihodu domov temeljito umijte maščobo s toplo vodo (30-50 ° C), kožo podrgnite s čopičem.
Nadaljnje aktivnosti so odvisne od metode recepta in obdelave.
Recept 1. Masti v pečici v foliji - dimljena slanina s pomarančami
Sestavine:
Sveži pomarančni sok 250 ml
Nariban lupina 100 g
Poper, zemlja - črna in dišeča
Brinje, posušene (zmleto) \ t
Sojina omaka 10 g
Bazilika, zelena
Sladkor 30-40 g
Slanina (brez kosti, z mesno plastjo) 1-1,5 kg
Priprava:
Pripravljeno dimljeno slanino postavite v posodo, ki jo je mogoče zakleniti. Nalijte ga s kuhano marinado, iz soka in kuhane mlečne začimbe. Namakajte dan v hladilniku. Po dosegu in suhem; Postavite na pripravljen pekač (prekrit s folijo), na vrhu pa dobro zaprite obliko z drugo folijo in pecite največ 20 minut. Pripravljena slanina doseže pečico šele po ohlajanju.
Recept 2. Masti v pečici v foliji - prsi
Sestavine:
Prsi (srednji del, z vmesnim slojem) - 2 - 2,5 kg
Začimbe:
poper, črna (zemlja),
koriander (zemlja),
lovorjev list
sol,
Natrijev nitrit (aditiv, za ohranitev barve)
Česen (neobvezno)
Priprava:
Pred peko slanine jo v pečici posolite s pripravo raztopine. To naredite tako, da zlijte vodo (hladno, kuhano) v primerno posodo in vlijte sol tako, da je surova, olupljena gomolja krompirja na površini. Prašičji del namočite v kuhano slanico vsaj 72 ur. Odstranite prsi, sperite, odstranite solno raztopino s površine in jo posušite.
Sijoča stran maščobe položi folijo na delovno površino. Na njej začnite brusiti prsi s pripravljenimi začimbami in začimbami. Pripravljen polizdelek ustrezno ovijte v folijo: embalaža mora biti dovolj prosta, da se vroča para ne zlomi, in zapečatena, da se prepreči iztekanje soka in sežiganje ali sušenje proizvoda. Maščobe je treba položiti v obliki kože navzdol.
Mašča, za razliko od mesa, se začne peči v neogrevanih pečicah. Bolje je, da termostat nastavite na povprečno raven, da bi prsi utrudili. Vsak funt izdelka - 15 minut za peko.
Če želite, da ima vaš prsni koš zlato skorjo, 5-10 minut, dokler ni pripravljen, dvignite zgornjo plast folije in očistite površino prsi z mehko gorčico.
Recept 3. Salo v pečici v foliji - slanina v beloruski
Za ta recept lahko uporabite suho slano mast, brez plasti, debeline 3-4 cm, količino začimb pa prilagodimo okusu. Toda za tradicionalno belorusko maščobo obstaja določen sklop.
Sestavine: Česen;
Mlečni, črni in dišeči poper;
Koper, sesekljan (svež)
Lovinski list (zemlja)
Origano (suha trava)
Priprava:
Če uporabljate že slano mast za peko, brez začimb, potem jo samo očistite od prekomerne soli, z nožem jo strgajte s površine maščobe. Po tem razdelite plast na polovico in jo razrežite z nožem. Vsaka polovica maščobe se drgne s pripravljenimi, sesekljanimi začimbami in zelišči ter zloži skupaj. Polizdelke ovijte v folijo, kot je opisano zgoraj. Čas pečenja: za 1 kg - 40 minut; za 2 kg - 1 uro 15 minut.
Ko se maščoba ohladi, odstranite folijo. Lahko ga shranite v hladilniku do enega meseca v zaprti embalaži.
Če za ta recept uporabite nesoljeno mast, jo je treba očistiti, posoliti z grobo soljo in začimbe namestiti v obe polovici. Tesno ovijte ali pa jih položite v nepredušno posodo (bolje je, da uporabite emajlirano ali keramično) in odstranite izdelek na hladnem teden dni. Po pilingu sol, zavijte v folijo in pecite.
Recept 4. Prekajena slanina v pečici v foliji - vroča paprika
Sestavine:
Maščoba trebušnega dela (s tanko kožo) 1,5–2 kg
Sol (raztopina) 10%
Začimbe: koriander, lovorjev list, rdeča sladka in vroča paprika (zemlja) \ t
Priprava:
Vzemite trak peritoneja, približno 20 x 40 cm, tako da ga je primerno zaviti v zvitek. Ogulite maščobo in jo obrišite z obeh strani. Nanesite slanico z dodajanjem lovorjevih listov in koriandra. Hraniti v slanici, dokler ni popolnoma soljeno, vsaj tri dni. Odstranite iz slanice, posušite in odbijte. Potrebno je zagotoviti, da koža postane zelo mehka in se začne luščiti. Odstranite ga previdno z nožem in ga položite na folijo. Masti, znova na obeh straneh, drgnite z mešanico rdečih paprik in čvrsto zavrtite v zvitek. Pripravljeno svinjsko krpo ovijte z ločeno kožo. Če je potrebno, zavezujte vrvico ali vrvico. Zavijte folijo in pecite. Pripravljenost lahko določimo z rjavim robom na ovinkih folije.
Recept 5. Masti v pečici v foliji s krompirjem
Za ta recept, je bolje uporabiti krompir z nizko vsebnostjo škroba, drobljive sorte.
Sestavine:
Sveža maščoba s plastjo 0,5 kg
Krompir, olupljen 1,0 kg
Sol, česen, poper
Priprava:
Olupljeni gomolji (po možnosti enake velikosti) se prepolovijo. Maščobe narežemo na rezine. Na dnu obrazca, obložene s folijo, položite rezine slanine, začinite jih s soljo in začimbami. Na vrhu položite polovice krompirja za vsak košček slanine. In končno, krompir ponovno pokrijte s rezinami slanine. Ponovno premešajte sol in začimbe. Obliko prekrijte s folijo in pecite, dokler krompir ni pripravljen. Postrezite vroče.
Recept 6. Polnjena zaseka v pečici v foliji z mesom in suhimi slivami
Sestavine:
Svinjska fileja 0,5 kg
Suhe slive (brez kožice) 200 g
Gorčica z medom (omaka)
Česen
Peritoneum, brez kože (maščobe) - 700-800 g
Sol, začimbe
Priprava:
Pripravite ribico: razrežite ga v prečne plošče, debele 1,5-2 cm, odbijte in drgnite z začimbami z obeh strani. Od kožo olupite maščobo, jo odrežite z nožem, obrežite jo in jo očistite z začimbami. Ob koščku slanine položimo "verižne" odrezke. Na rezine dajte sesekljane sliv. Zavij roll. Naribajte ga z gorčico in omako iz česna. Zavijte zvitek v folijo. Slanino namočite v marinado, da jo namočite (pustite jo čez noč v hladilniku). Pečemo naslednji dan. Pečica mora biti predgreta.
Recept 7. Masti v pečici v foliji z rženim kruhom
Sestavine:
Borodino kruh (rezine) 500 g
Salo, soljeno 250-300 g
Česen 50g
Pepper
Priprava: Na tanke rezine narežemo štruco kruha (pravokotne ali kvadratne), nato pa vsako rezino na polovici, diagonalno. Rahlo pečemo kruh v toasterju.
Pripravite pasto s soljeno slanino s česnom in poprom, vse sestavine pa razrežite v mešalniku ali mlinčku za meso.
Narežite rezine kruha s kuhano slanino in jih položite na pekač. Pokrijte pekač s folijo in pecite v ogrevani omari. Vroči sendviči s slanino, v pečici, v foliji bodo pripravljeni v 10 minutah.
Svinjska mast v foliji - namigi in triki
- Sveža in nasoljena zaseka lahko shranite v hladilniku - uporabite metodo suhega zamrzovanja, predpakirano masti v zaprtih posodah ali vakuumske vrečke.
- Salo se lahko shrani v slanici, tesno postavljen v kozarce in v konzervah.
