Pred Velikonočnimi prazniki je štiridesetdnevni korizma, med katero vsi verniki zavračajo živalske proizvode.
Običajno je prekiniti post na Sveto nedeljo, tako da je bogata miza različnih jedi postrežena na velikonočni večer.
Jedi za veliko noč - osnovna načela kuhanja
Miza za veliko noč bi morala poudariti veličino počitnic. V bogatih družinah je bilo na voljo štirideset različnih jedi, ki so simbolizirale štirideset dni posta. Po tradiciji je treba na velikonočnem mizo pripraviti tri jedi: velikonočno torto, velikonočna jajca in barvana kuhana jajca. Veliko ljudi zamenjuje velikonočne torte z veliko nočjo, vendar so to povsem različne jedi. Kulich je pecivo iz maslinskega testa, ki je okrašeno z zaledenitvijo, velikonočna pa je narejena iz skute.
V starih časih, velikonočni miz ni bil očiščen ves dan, tako da bi vsak gost lahko poskusil hrano.
Priprava počitniške mize se je začela teden dni pred velikimi počitnicami. Pečene torte, barvana jajca, kuhane domače klobase in druge jedi.
Poleg obveznih jedi na mizi služijo:
• Različne ribje, zelenjavne in mesne solate.
• Hladni prigrizki. Aspic meso ali ribe, paste, sendviči itd.
• Vroče prigrizke. Palačinke, polnjene s kaviarjem ali mesom, zvitki mesa, mesne kroglice, zrezki.
• Mesne jedi. Tukaj lahko meso kuhate na kakršenkoli način: pečemo v pečici, pečemo na ognju ali obarah.
• Sladice: pecivo, žele iz jagod in sadja, pecivo, pecivo itd. Vendar je treba spomniti, da je Velika noč predvsem cerkveni praznik in ne razlog za praznik. Morate biti previdni, še posebej tisti, ki so imeli strogo hitro. Konec koncev, po daljši abstinenci obstaja tveganje prenajedanja in škoduje zdravju.
Recept 1. Curd Easter
Sestavine
skuta - kilogram;
kandirano sadje in rozine;
visokokakovostna mlečna čokolada - ploščice;
mehke slive. olje - 100 g;
kisla smetana - 200 g;
sladkor - 100 g
Metoda priprave
1. Uporabite le pravi domači sir. Dvakrat ga prelijemo skozi sito ali sito, združimo z maslom in kislo smetano.
2. Mešajte dokler ni gladka. Nato dodamo jajce, naribano čokolado in kandirano sadje. Operite rozine in jih pokrijte z vročo vodo. Pustite deset minut. Nato nalijte infuzijo. Izcedite iz rozin in dodajte maso skute.
3. Mešajte, dokler ni celotna masa enake barve.
4. Posebno obliko prekrijte s tanko krpo ali gazo. Maso skute vstavimo v obliko in pokrijemo s ploščo. Zgoraj namestite zatiranje. Velikost namočite v hladilnik 24 ur.
Recept 2. Velikonočni prigrizek
Sestavine
šest jajc;
sveže zelenice;
250 g papaline;
kuhinjska sol;
glavica čebule;
30 g majoneze.
Metoda priprave
1. Jajca položite v ponev, pokrijte z vodo in požarite. Vreti deset minut od vrelišča. Odcedite vročo vodo in ohladite jajca pod hladno tekočo vodo.
2. Jajca odlepite iz lupine, previdno prerežite na pol, odstranite rumenjake. En dopust za okraševanje prigrizkov. Ostalo združite s polovico papalin. Lepe in močne papaline odidejo. Ogulite čebulico in fino sesekljite. Prehod v rastlinsko olje na svetlo rdeče. Dodajte čebulo in majonezo rumenkam. Drobno drgnite z vilicami, dokler ne postane gladka. 3. Polnjena jajca napolnite z nadevom. Vzemite eno polnjeno polovico jajca, spustite eno papalino na vrh in jo pokrijte z drugo polovico jajca. Okrasimo s sesekljanim zelenjem in naribanim rumenjakom.
Recept 3. Velikonočni piščančji solat
Sestavine
majoneza;
piščančja noga;
deset kosov suhih sliv;
tri kuhana jajca;
kisle kumare.
Metoda priprave
1. Operite piščančjo nogo pod pipo in zavrite. Pripravljeno meso odstranimo iz juhe, ohladimo in razstavimo v vlakna. Zavrzite kožo in kosti. Piščančje meso se enakomerno razporedi v solato. Naredite zgornjo mrežico majoneze.
2. Odstranite kisle kumarice iz slanice, zmeljemo na grobo Rende. Posudite solato po piščancu in nalijte z majonezo.
3. Sipajte suhe slive v vrelo vodo. Izpustite infuzijo in stisnite. Drobno narežite suhe slive in jih položite v naslednjo plast.
4. Kuhana jajca olupite in narežite na ribe. Postavite na vrh suhih sliv in naredite mrežo majoneze na vrhu. Zgladimo zgornjo plast solate. Okrasite s slivami ali zelenim grahom.
Recept 4. Velikonožni želeje
Sestavine
600 ml juhe;
kuhana korenje;
250 g kuhanega govejega mesa;
peteršilj;
12 jajc;
25 zrn konzervirane koruze;
25 g želatine.
Metoda priprave
1. Operite goveje meso, odrežite film in odvečno maščobo. Meso postavite v ponev in segrejte na srednji vročini. Po desetih minutah sol in poper.
2. Temeljito sperite jajca v lupini. Na vrh jajca naredite majhno luknjo in izpraznite vsebino. 3. Želatino namočite v 150 gramov hladne vode in počakajte, da se razprši. Nato prelijte tekočino skozi gazo.
4. sev goveje juhe. V njej vstavite tanek tok želatine. Mešanico zavremo, vendar ne zavremo! Odstranite in ohladite.
5. Četrti del vsake jajčne lupine nalijte z juho. Postavite jajca v hladilnik in jih pustite tam, dokler se ne strdi.
6. Rezano goveje meso narežite na kocke. Na vrhu zamrznjenega želeja položite rezine govejega mesa, liste peteršilja, koruzo in sesekljano kuhano korenje.
7. Sestavine zlijte s preostalo juho in jih ponovno položite v hladilnik. Ko drugi sloj želatine popolnoma otrdi, previdno odstranite lupino in položite polnilna jajca na posodo.
Recept 5. Piščanec s puhovimi suhimi slivami
Sestavine
300 g suhih sliv;
začimbe za piščanca;
dve piščančji prsi;
morska sol;
150 g nizozemskega sira.
Metoda priprave
1. Piščančji file operite, odstranite kožo in kosti, narežite na tanke plošče. Velikost ni pomembna. Debele plošče se rahlo odbijajo s kuhinjskim kladivom.
2. Pokrijte pekač s folijo in zložite robove čez stranice pekača. Končno posodo lahko z lahkoto premaknemo na posodo in držimo folijo.
3. Nanesite na prvi sloj piščančjega fileja, namazanega z rastlinskim oljem. Solite in potresite z začimbami. Na plasti piščanca položite suhe slive. Predparajte in odprite vsako v obliki knjige. Potresemo s slojem suhih sliv s sirovimi čipi. Nato ponovite sloje v istem zaporedju. Narediti naj bi 3-4 plasti. Zgornji sloj naj bo piščančji file. Maščimo ga z majonezo. Posodo pokrijemo s folijo in eno uro postavimo v pečico. Kuhanje pri 180 ° C.
Recept 6. Mesni kruh z oljkami
Sestavine
dva kg mletega mesa;
muškatni orešček;
pol litra mleka;
kup zelenja;
200 ml smetane;
kuhinjska sol;
tri jajca;
kozarec oliv.
Metoda priprave
1. Sperite veliko zelenja, rahlo suho in drobno zdrobimo. Dodajte mletega zelenjave na mleto meso, sol in poper ter premešajte. Postopoma vlijte mleko in smetano in vse zmešajte z namakalnim mešalnikom.
2. Jajca prelijte v peno, nežno vlijte v nadev in premešajte. Narediti mora vodeno maso. Oljke narežite na koščke in jih položite v kašo. Mešamo in damo nastalo maso v pekač, ga razmažemo z rastlinskim oljem. Pokrijte s folijo in pecite pri 200 ° C 20 minut. Odstranite folijo in jo hranite v pečici, dokler se ne porjavi.
Recept 7. Svinjina, pečena z jabolki
Sestavine
kg svinjskega fileja;
morska sol;
70 ml suhega belega vina;
oljčno olje;
zeleno kislo jabolko;
svinjska mast;
30 g graha.
Metoda priprave
1. Pravokotni kos svinjske pečenke speremo in sušimo s papirnatimi servieti. Z ostrim nožem prerežite meso, ne da bi ga prerezali do konca.
2. Svinjska maščoba narežite na zelo tanke rezine. Moje jabolko in narežemo na polovico, odstranimo jedro, narežemo na polovice po tankih rezinah.
3. Združite rezine slanine in jabolko v parih in jih dajte v vsak kos mesa. Da bi preprečili razpad kosov mesa, ga preluknemo z bambusovim nabodalom majhnega premera, ki smo ga namočili v hladno vodo.
4. Meso dajte v namaščeno obliko, potresemo z oljem, poprom in soljo. Svinjino z jabolki v pečico, segreto na 200 ° C, postavimo 45 minut. Po določenem času nalijte meso z vinom in pecite še 15 minut. Iz pečice vzamemo svinjsko meso, odstranimo nabodala, ga razporedimo na ravno ploščo, jo okrasimo z zelenimi in jo serviramo na mizo.
Velikonočni obroki - nasveti in triki
- Bolje je pripraviti solate za veliko noč v ovalni posodi za solato in jo okrasiti v obliki jajc.
- Poleg mesnih jedi se lahko na mizo postrežejo tudi polnjene ribe ali sladkorne ribe.
- Pred postavitvijo mize so v templju posvečene velikonočne torte, velikonočna jajca in sol.
- Kot prilogo lahko pripravite zelenjavo na žaru, kuhani riž ali ajdo.
Ne pozabite, da bodo prazniki potekali brez neprijetnih presenečenj, upoštevajte celoten ukrep.
