Mesna pašteta - splošna načela kuhanja
Obstaja veliko načinov kuhanja mesnih pite. V ta namen uporabite meso in klavnične odpadke: teletino, piščanca, svinjino, jetra, jezik, pljuča itd. Končno klobaso ali šunko lahko vzamete in v naglici pripravite krepko mesno kašo. Mesne paštete so vroče ali hladne, dodajo tudi zelenjavo, gobe, jajca, smetano, sir, zelišča in različne začimbe. Mesno pašteto lahko postrežemo drugače: na ploščo narežemo na rezine in prelijemo po omaki, namažemo na drobtine ali v košarice nesladkanega testa.
Mesna pašteta - priprava izdelkov in pripomočkov
Za kuhanje mesa pašteto potrebujete skledo, pekač, posodo, kot tudi noži, Rende, mlin za meso in mešalnik.
Najpomembnejša stvar pred kuhanjem je, kako se ravna z mesom: obrežite kože, filme in žile, temeljito sperite in narežite na kose. Nadalje ukrepajte v skladu z receptom.
Recepti za mesne paštete:
Recept 1: Pate iz mesa
Najlažji način za pripravo krepke mesne paštete je uporaba sestavin, ki jih ni treba izpostavljati daljši toplotni obdelavi. Poskusite, da bi okusno pasto iz običajne klobase - domače bo cenil tako novost! Kuhanje zahteva tudi sir, jajce in začimbe.
Potrebne sestavine:
- 150-160 g sira;
- 4 jajca;
- 100 g olja;
- žlica paradižnikove paste ali običajni ketchup;
- Sol;
- Paprika;
- Sladkor po okusu;
- Gorčica.
200 g klobasa zdravnika;
Metoda priprave:
Kuhana jajca, uporabite samo rumenjake. Klobaso s sirom lahko mleto ali zmleti mešalnik. Z maslom skupaj z rumenjakom. Na maslo dodamo paradižnikovo pasto, gorčico, sol, sladkor in poper. Še enkrat premagaj bencinsko črpalko. Klobaso zmešajte s sirom in kuhano omako. Ponovno pijte mesne paštete. Premaknemo v skledo, zapremo pokrov ali film in ga položimo v hladilnik, da se ohladi. Postrezite takoj po kuhanju. Ko služijo sendviči s pašteto lahko okrašena z vejico zelenja.
Recept 2: Pašteta iz račjega mesa
Recept je precej zapleten za pripravo, vendar ga je vredno. Moški bodo navdušeni nad takim mesnim paštetom, saj se tukaj uporabljajo raca, teletina, svinjina, jetra, začimbe in konjak. Prigrizek je kot nalašč za praznični obrok.
Potrebne sestavine:
- Ena raca, ki tehta do 2 kg;
- 1/5 kg nesoljena mast;
- 200 g teletine in svinjine;
- 2 majhni piščančji jetri;
- 4 jajca;
- Sol;
- Paprika;
- nageljnov;
- Cimet;
- Muškatni orešček;
- 2 kos. salotka;
- Lovorjev list;
- 100 g jezika;
- 110 g konjaka;
- 30 ml gobje juhe.
Metoda priprave:
Raztopite 90-100 g maščobe v ponvi z debelimi stenami, prepražimo piščanca (2 kom.) In tamkajšnjo račjo jetra. Popejte približno 6-7 minut. Potem se ohladite in zmeljemo. Svinjsko meso z govejim in mastnim mesom zmeljemo v mlinček za meso, dodamo začimbe, sol, nasekljano čebulo, dve jajci in dve žlici žganja. Vse premešamo in pustimo, da se napolni. Pačite z drobovino, ločite meso, odstranite kožo. Pačje meso in izrezan jezik, mariniramo v žganju. Dodajte sesekljan lovorjev list in juho na račke in jezik, dobro premešajte. Namestite posebne keramične posode za peko s rezinami slanine, zmešajte mleto mleto meso z jetri v kožo in položite kislo raco z jezikom na vrh. Obliko prekrijte z račjo kožo in položite več rezin slanine. Obliko postavite v vodno kopel in postavite v pečico za uro in pol. Po času odstranite zgornjo plast maščobe in naložite tovor. Pustite tako za 4-5 ur.
Recept 3: Piščanec z mesno pašteto
\ t
Neverjetno slastna mesna pašteta, ki zahteva cel piščanec, zelenjavo, začimbe, smetano in vino. Ponudbo pripravimo s posebno pripravljeno omako iz majoneze in kisle kumarice.
Potrebne sestavine:
- Pol kilograma piščanca;
- Glava čebule;
- Korenček;
- Pol skodelice suhega belega vina;
- Ena in pol skodelice smetane;
- Dve žlici želatine;
- Sol;
- Paprika;
- Majoneza - 350-400 g;
- Dve žlici sladkorja;
- 3 začinjene kisle kumare;
- Žlička sesekljane zelene čebule;
- Peteršilj.
Metoda priprave:
Piščanci se izločijo, oprati, previdno umiti in napolniti z vodo. Piščanca zavremo, da v skledo nataknemo olupljeno korenje in čebulo. Končamo piščanca, odstranimo kožo, ločimo meso. Kuhano meso se pomika skozi mlinček za meso, začinimo s poprom in soljo, mesu dodamo vino, ga pustimo nekaj časa. Naredite želatino in napete želatinasto juho, položite na meso. Vse temeljito premešajte, nato vstavite stepeno smetano, ponovno premešajte. Postavite pašteto v obliko in jo položite v hladilnik. Izdelava omake: premagajte majonezo s sladkorjem, zmešajte s sesekljanimi kumaricami, sesekljanim peteršiljem in zeleno čebulo. Pred serviranjem položite ohlajeno pašteto na ploščo in prelijte z omako.
Recept 4: Pašteta za meso šunke
Preprost, a zelo okusen recept za mesne paštete. Za pripravo prigrizkov morate pripraviti pršut, kislo smetano, gorčico in začimbe. Odlična možnost za prigrizke in praznične sendviče.
Potrebne sestavine:
- malo žličke gorčice;
- žlička sesekljanih zelenja;
- kisla smetana - 130-140 ml (približno 2/3 skodelice);
- 1/4 žličke. zdrobljen muškatni orešček;
- Črni poper.
240 g šunke;
Metoda priprave:
Šunko zmeljemo z mešalnikom ali v mlinčku za meso. Zmešajte s kislo smetano in gorčico, nato dodajte nariban muškatni orešček, sesekljane zelene in poper. Vse dobro premešajte z mešalnikom. Pripravljena mesna pasta razpršena na opečen kruh, okrasite z zelenjavo.
Mesne paštete - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Praznične sendviče z mesnimi pašteti lahko okrasite z zrnčkom stepenega masla, rezino limone ali zelenja;
- Glavna skrivnost mesne paštete je homogena, pastnata konsistenca. Da bi to dosegli, lahko uporabite mešalnik ali mlinček za meso. Nekateri mleto meso drobno ali trikrat mleto;
- Da bi meso ostalo preveč suho, dodamo kislo smetano, mehko maslo, težko kremo ali juho do mesa.
