Smuk, sladko, mastno meso je odlična osnova za izdelavo resnične ruske ribje juhe. Ribe štuka so na voljo le v čisti vodi in se zato štejejo za plemenite.
Uš ščuke je bogat, lahek in okusen. Zadovoljuje lakoto, daje moč in izboljšuje razpoloženje.
Juha z ostriči - splošna načela priprave
Smučka je zelo velika riba. Njegova povprečna teža doseže 8-10 kg. V trupu je malo kosti, še posebej, če je odstranjen del hrbtenice. Pred kuhanjem je potrebno očistiti in rezati:
• odrežite ostre plavuti;
• odstranite notranjost;
• odrezati glavo;
• odrežite trup na dele.
Glave in plavuti bodo koristne: iz njih lahko naredite bogato juho.
Krompir, čebula in korenje se običajno polnijo v juho s štuka. Nekateri recepti uporabljajo žitarice, gobe, paradižnik. Gre za različico juhe.
Dvojno uho
Tradicionalna juha iz smučarja, kuhana z dodatkom osnovne zelenjave in začimb. Priprava jedi je preprosta, vendar zahteva nekaj pozornosti. Dvojna juha bo zahtevala glavo, plavuti, ribji rep.
Sestavine:
• kos ali ostriž trupa, ki tehta 600 gramov;
• glava, rep in plavuti ostriža;
• dve korenček;
• štirje krompir;
• srednja žarnica;
• pet do šest črnih poprov;
• dva lovorjaka;
• tri ali štiri veje peteršilja;
• tri veje svežega kopra;
• žlica soli.
Priprava:
V treh litrih vode rezane dele trupa (rep, glava, plavuti) kuhamo skupaj z eno korenčkom in čebulo.
Takoj ko voda zavre, zmanjšajte ogenj, odstranite peno. Juha napolnite s poprom, lovorov list.
Kuhajte pol ure.
Korenje, odvisno od velikosti, narežemo na rezine ali četrtine.
Krompir narežite na kocke.
Od pripravljene juhe, da bi vrgli zelenjavo in ribje odpadke.
V filtrirani juho dal korenje in krompir, sol.
Sudak je razdeljen na porcije.
Takoj ko voda zavre, jih previdno spustimo v posodo, kuhamo deset minut.
Sesekljite peteršilj in koper.
Začinite z zelenjem, počasi počasi kuhajte približno pet minut in izklopite.
Nalijte v krožnike in postrežite.
Uho iz ostriža "Kremno"
Ta varianta juhe je lažje pripraviti: ne boste morali kuhati dvojne juhe Za večjo bogastvo lahko ribje glave vzamete z delom mesa.
Sestavine:
• funt surovega mesa;
• glava rib;
• trije krompir;
• dve korenček;
• velika čebula;
• lovorjev list;
• pet poper;
• dve žlici masla.
Priprava:
Kuhajte ostriž z glavo, korenjem in pol čebulo. Čas kuhanja - ne več kot 10 minut.
Odstranite glavo, kuhano zelenjavo, zavrzite.
Krompir narežite na majhne koščke, vrzite v juho.
Preostanek korenja in čebule narežemo na kocke.
Na žlico masla prepražimo zelenjavo.
Uho začinite s pečenim korenjem in čebulo.
Zelenjavo kuhamo s počasnim vretjem, dokler ne kuhamo.
Ušite sezono z žlico masla.
Pošlji v tabelo.
Šunka z vodko
Svetlo, prozorno uho štuka je najboljša jed za počitek po resnem prazniku. Če mu dodate vodko, se izkaže, da je zelo okusna.
Sestavine:
• kos smuči, ki tehta en kilogram in pol;
• glave, repne luske za smučarja;
• 100 gramski kos korena zelene;
• dve žarnici; • tri korenje;
• pet krompirja;
• kup svežega kopra;
• dva lovorja;
• pet črnih poprov;
• dva popra;
• sol po okusu;
• kozarec vodke 50 ml.
Priprava:
Grobo sesekljite zeleno in polovico odstotka korenja in čebule.
Kuhamo juho iz glave in zelenjavo. Čas kuhanja - 30 minut.
Preostale korenje narežemo na rezine ali kocke.
Krompir narežemo na rezine, narežemo na kocke.
Iz kuhane juhe iztisnite koščke zelenjave in glavo s plavutmi.
V bujon damo krompir, korenje in čebulo, brez pečenja, dodamo sol.
Po vrelišču na spodnjem delu rezine narežemo ostriž.
Začinite z začimbami, po potrebi solite.
Ne kuhajte več kot petnajst minut.
Pour v vodko, v 5-6 minutah predložiti mizo.
Riba štuka s finsko kremo
Vrhunec tega recepta je smetana in začimbe. Ta finska ščetinica bo navdušila ljubitelje rib. Potrebno je nekaj časa, da bi jed pokazal ves svoj čar. Naslednji dan bo uho bolje okusilo.
Sestavine:
• sedemsto gramov fileja smučarja;
• kozarec smetane;
• tri čebule;
• kup zelene čebule, ki tehta tristo gramov;
• sedemsto gramov krompirja;
• okus po zelenicah;
• več grahov beli in črni poper;
• žličko posušene bazilike, timijana in koriandra;
• vejica svežega bazilike;
• sol po okusu.
Priprava:
Filet ostriga rezin na velike vrane.
Krompir narežemo na skodelice.
Čebula drobno narežemo.
Por, narezan na obroče.
Na dnu ponev vrzite beli in črni poper.
Položite plasti: čebulo, zeleno čebulo, kose ribe, krompir.
Vsebino ponve nalijte z dvema prstoma vode nad krompir (približno 2 cm) in pošljite na srednjo toploto. Od trenutka vrenja kuhajte na majhnem ognju, dokler krompir ni pripravljen, začinite ušesa štuka z zelišči in soljo.
Brez mešanja plasti, nalijemo v smetano.
Po vreli kremi poskusite posodo, po potrebi dodajte sol.
Zagrejte tri minute in izklopite.
Posodo pustite pod pokrovom pol ure, da se napolni.
Ko služijo v plošče pour sesekljan zelenice.
Juha z morskim praškom s proso
Ta različica ribje juhe je zelo zadovoljiva zaradi kombinacije krompirja, prosenega kašlja in ribe. Naredila bo čudovito večerjo za vso družino.
Sestavine:
• funt ščuke;
• pol skodelice prosa;
• trije krompir;
• čebulice;
• srednje korenček;
• lovorjev list;
• sol po okusu;
• pol skodelice svežega kopra;
• pet črnih poprov.
Priprava:
Ribo kuhamo v treh litrih vode.
Takoj, ko začne voda zavreti, dodamo lovor in poper na juho, dodamo sol.
Ko se meso zlahka loči od kosti, je pripravljeno.
Odstranite ribe na krožniku, napnite juho.
Sperite žita.
Krompir narežemo na kocke.
Korenje naključno narežemo na kocke ali kroge.
V juho ležijo žita, kuhamo po vrenju deset minut.
Na ponev pošljite krompir, korenje in celi čebulo.
Med kuhanjem ušesa, kuhani ostriž na koščke.
Razrežite zelenice.
Strnjeni oster je bil poslan v posodo.
Juho vlijemo v krožnike, potresemo z zelišči in postrežemo.
Uh "Rostovskaya", štuka s paradižnikom
Paradižnikova kislina se v tej različici juhe uspešno kombinira s sladkastim okusom škampa. Jed se izkaže za nenavadno in zelo okusno.
Sestavine:
• osemsto gramov smučka;
• trije paradižniki;
• trije krompir;
• žarnica rdeča; • dve jušni žlici rezanega svežega zelenja od korijanta, kopra, peteršilja;
• petdeset gramov masla;
• poper, lovorov list in sol po okusu.
Priprava:
Ribo kuhamo z lovorovim listom, soljo in poprom.
Kuhani ostriž narezan na koščke.
Krompir narežemo na skodelice, čebulo - polobroče.
Cook v juho narezan krompir in čebulo.
Paradižnik olupite, odstranite semena in narežite na rezine.
Ko se krompir kuha, dajemo paradižnik in narezano zelenjavo v uho, mešamo pet minut in izklopimo.
Kosi ribe položite v ponev in zlijte v ušesce.
Špeka z gobami
Originalni recept juhe z namočenimi gobami in mlekom verjetno ne bo pustil ravnodušnih poznavalcev ribjih jedi. Ta nenavadna in okusna različica juhe zander je vredna mesta v kulinarični knjigi.
Sestavine:
• kos smuči, ki tehta osemsto gramov;
• štirje krompir;
• dvesto gramov posušenih gob;
• povprečna korenček;
• srednja žarnica;
• kozarec nemastnega mleka;
• žlica bele moke;
• sto gramov masla;
• malo svežega zelenja;
• sol in poper;
• lovorjev list.
Priprava:
Mleko segrejemo in vlijemo dve tretjini skupnega števila gob.
Preostalo tretjino gob zmeljemo v moko v mlincu za kavo.
Kuhajte ostriž z začimbami, poskrbite za sol.
Odstranite ribe, narežite na kose.
Krompir narežemo na kocke.
Paličice s čebulo in korenčkom.
Namočene gobe, narezane na kose.
Potopite krompir in gobe v vrelo juho.
Hrano s čebulo-korenjem prepražimo na maslu. Dodajte pšenico in gobovo moko v ponev, premešajte.
Ko mešanica moke postane zlata, v ponev nalijte dve jušni juhi, kuhajte približno tri minute in nalijte v ponvico. Ribje rezine namočimo v ponvi.
Pošljite uho na mizo z narezanim zelenjem in črnim kruhom.
Nasveti in triki za uho za ščepec
- Da bi olajšali čiščenje tehtnice, lahko ribjo truplo obrišete s soljo. To se bo znebilo sluzi, roke ne bodo zdrsnile.
- Smuči imajo ostre plavuti. Za zaščito rok lahko nosite gumijaste rokavice. Da bi zaščitili površino kuhinje, je ribo najbolje očistiti pod vodo ali v plastični vrečki.
- Meso ostriža je zelo uporabno. Vsebuje veliko vitaminov, aminokislin in beljakovin.
- V Sudaku je malo kosti. Edini koščeni del je greben. Če bo uho imelo otroke, je bolje, da ga izrežete ali pa ga zavremo skupaj z glavo za Navarino, nato pa juho odcedite.
- Da bi bila ribja brozga bolj bogata, čebule ni treba razrezati. Poleg tega lahko pri kuhanju postavite peteršilj in stepe kopra, ki jih povezujeta s kulinarično nitjo.
- Zelo okusna juha za trojno uho. Istočasno kuhamo iz treh vrst rib: ostriž, ostriž in čopič.
Vodka v ušesu naredi okus jedi sladkasto, ribje meso pa mehko.
