\ t
Turčija upravičeno drži vodilne položaje v prehranski prehrani. Njegovo meso se enostavno in hitro prebavi, ceni kot dober vir beljakovin in se šteje za nizkokalorični izdelek. Priporočljivo je, da uporabite mesne juhe takšne ptice ne le z najstrožjimi omejitvami in resnimi boleznimi, temveč tudi, da jo vključite v običajni, predvsem otroški meni.
Turška juha - splošna načela priprave
• Juha ni nujno prazna. Če ga dodate z zdrobom, mesnimi kroglicami, umešanimi jajci, cmoki, rezanci ali zelenjavo, lahko dobite zdravo in hranljivo jed. Prvi tečaji, v puranjem mesu, so bolj okusni kot piščanci.
• Turčija je pri kuhanju nezahtevna. Za kuhanje juhe, primerne za vse dele trupa ptic. Piščanec iz piščančjega fileja se izkaže za lahek, za bolj bogato juho pa je bolje vzeti golenice in stegna. Perutninsko meso mora biti gosto, z rahlo rožnatim odtenkom, brez primesi sluzi. Koža je enakomerno obarvana, brez podplutb ali madežev.
• Pred uporabo purana ga temeljito umijte v mrzli vodi in vlijte isto vodo za kuhanje. Pripravimo juho po standardni shemi: odstranimo peno s površine, zavremo, dodamo sol in nadaljujemo s kuhanjem pod pokrovom, ne da bi juha intenzivno kuhala. Čas kuhanja je odvisen od velikosti kosov in delov trupa. Juha z underwire je kuhano do eno uro in pol, iz fileja - ne več kot 40 minut.
• Če želite, da imajo maščobe lepo zlato barvo, dodajte korenje, za okus - korenine, čebulo. Če je juha pripravljena za otroke ali bolnika, je bolje vzeti file in izpustiti prvo vodo po vrenju.
Turška juha s sirovimi kroglicami
Sestavine:
• purana za stegno in golenico;
• majhen kos čilijevega popra;
• dva litra vode;
• velika čebula;
• dva lovorjaka;
• majhna korenček;
• Spoon svež sesekljan koper.
Za sirne kroglice
• dve žlici pšenične moke;
• par vejic peteršilja;
• 100 gr. "Poshekhonsky" ali kakršen koli pikantni sir;
• eno sveže izbrano jajce;
• Polno žlico naravnega masla.
Priprava:
1. Odstranite kožo s golenice in stegna, jo položite v posodo. Dodajte olupljen čebulo in tanke krogle korenja, napolnite s hladno vodo. Pripeljite do vrenja, odstranite peno, nato potopite laurushko in chili poper v juho, sol. Ponev pokrijemo s pokrovom, kuhamo in ne pustimo, da juha intenzivno vre, dokler ni pripravljeno meso, približno uro in pol.
2. Pripravite podlago za sirne kroglice. Maslo razrežite na tanko, na ploščo, ko se zmehča, podrgnete in dosežete homogenost. Zmešajte sir z velikimi čipi, prelijte z jajcem, dodajte maslo, peteršilj in moko. Sirno maso temeljito premešamo.
3. Odstranite čebulo iz vroče juhe, poberite koščke purana. Meso ločite od kosti, razstavite na koščke in ga spet spustite v posodo.
4. Naredite dve majhni kroglici viskozne skute z dvema žlicama in ju takoj spustite v vrelo juho. Dodajte koper, kuhajte pet minut in nato izklopite.
Zgoščena puranja brozga v gruzijščini - "Chikhirtma"
Sestavine:
• purana - dve nogi s stegni;
• pet žlic moke;
• pol žlico kurkume;
• velika korenček;
• dve žarnici;
• žlico pustega, rafiniranega in domačega masla;
• pol žlico hop-suneli; • lovorjev list - izberite eno, svetlo rjavo barvo;
• deset paprik;
• žlica vinskega ugriza;
• korenci korijandra, peteršilja in zelene - po okusu;
• pitna voda - 2 litra;
• štiri jajčne rumenjake iz svežih jajc.
Priprava:
1. Rezanje vzdolž fug, ločimo boke od nog. Dobro operite koščke s hladno vodo, položite v ponev. Dodajte narezano čebulo na polovico, grobo narezano korenje, lavrushko, piment in korenine. Bay pod tekočo vodo, smo pripravili v ustrezni obliki nasičenih pregledno juho.
2. Kuhano purana položite na krožnik. Odcedite juho skozi sito, nalijte pol litra in preostanek prelijte v oprano posodo.
3. Prerežemo preostalo čebulo na majhne rezine in prepražimo do rjavljenja v rastlinskem olju. Popecite v juho, potresite na srednji ogenj.
4. V čisti ponvi utonite maslo. Oljno plast potresemo z moko, mešamo, za minuto prepražimo in v tanko potok vlijemo tanko juho v moko. Intenzivno mešanje v krogu omako zavremo, dokler ni debela.
5. Vrelo omako vlijte v vrelo juho. Ne hitro zavremo in pustimo vreti štiri minute. Bodite prepričani, da občasno mešamo.
6. Razbil jajca. Veverice odtečejo, ne bodo nam koristne in nalijemo rumenjake v skledo. Dodajte kurkumo, kis in hmelj-sungli in dobro premagajte.
7. Ponev z lončka odstranite iz peči na mizo. Nežno premešamo, počasi vlijemo maso rumenjaka v juho.
8. Postavite v krožnik kos kuhanega purana, nalijte vročo juho, potresite s koriander in postrezite.
Bogata juha iz puranov z moko za lahke juhe
Sestavine:
• srednja velika stebla por; • kilogram purana (stegna, krila, hrbet, noge);
• eno korenček;
• dve stebli stebelne zelene;
• majhna čebula;
• dve žlici rastlinskega olja;
• 60 gr. moka:
• dve žlici debelega naravnega paradižnika;
• česen;
• lovorov list;
• Majhen delček svežega timijana.
Priprava:
1. Po očiščenju treh majhnih klinčkov česna jih na drobno nasekljajte. Rezano korenje, zeleno, por in veliko grenko čebulo.
2. V ponvi segrejte dve žlici masla, potopite nasekljano zelenjavo in zelišča. Pečemo, sistematično mešamo, dokler se ne zmehčamo in rahlo porjavimo. V zelenjavni pečenki zmešajte paradižnik, potresite ga z moko in za minuto segrejte.
3. Pripravljeno pečenko položimo v ponev, polagamo puranje kose, dodamo zalivko in zalijemo z vodo, da jih komaj pokrije. Malo soli, potresemo s poprom, damo na intenzivno ogenj. Pred vrenjem odstranite vso peno. Nato obrnite toploto na medij, juho pripravite za uro in pol pod pokrovom, pustite stati 10 minut, nato seva.
4. Bujon lahko takoj uporabite - napolnite s krompirjem ali rezanci. Vlijemo v tesno zaprto stekleno posodo, lahko jo shranimo v hladilniku do tri dni in zamrznemo do tri mesece.
Turčija v italijanskem slogu z njoki (štruklji s krompirjevim sirom)
Sestavine:
• puran, nezmrznjeni fileti - 600 gr.
• dve žarnici;
• šest krompirjev srednje velikosti;
• sir, „nizozemske“ sorte - 100 gr.
• korenček - majhna korenina;
• eno jajce;
• lovorov list;
• sveže zelenice;
• moka - 100 gr.
Priprava:
1. Po pranju fileja ga položite v ponev s tremi litri vode, spustite olupljen čebulo in korenje, ki ga razrežemo. Kuhajte na majhnem ognju do kuhanega purana, od pol ure do 45 minut po vrenju. Ne pozabite pravočasno odstraniti pene, drugače bo juha motna, dodamo samo vrelo tekočino. 2. Temeljito umijte umazanijo iz gomoljev krompirja, dokler ni pripravljena. Očistite vroče, kašo v pire krompirju, ohladite. Dodajte moko, dodajte sol, zlomite jajce. Na srednjevelikah, narežite sir na krompir, malo zamesite.
3. Razvaljamo dve testeninski klobasi iz krompirjevega testa, debeli 2 cm in malo narežemo na diagonalo, v centimetre široke kose. Na površini obdelovancev z zobmi vilic uporabimo relief.
4. Na rastlinskem olju rahlo prepražimo narezano čebulo. Ne dajajte rjavi, ugasnite takoj, ko koščki postanejo jantarni.
5. Skuhan kuhan file, izvlecite zelenjavo iz juhe in jo ponovno položite na majhen ogenj. Čakanje na vrelišče, v kozarec položite koščke kuhanega purana, v juho jih nanesite njoke. Po površinski obdelavi jih kuhamo največ eno minuto. Končamo skimmer z njoki in mešamo z ocvrto čebulo.
6. Sperite jušni puranjec v krožnike, dodajte njoke in zelenice po okusu.
Preprost recept za puranje meso z umešanimi jajci
Sestavine:
• kateri koli deli purana - pol kilograma;
• polovica korenčka srednje velikosti;
• tri jajca;
• majhna čebula;
• 5-7 perje zelene čebule;
• kup mladih zelenj;
• Žlička sončničnega olja visoke kakovosti.
Priprava:
1. Korenje narežite na tanke trakove. Čebula narezana vzdolž in tanka.
2. Polnite purana z dvema litroma vode, zavrite, vlijte prvo juho. Koščke perutnine operite in spustite v čisto posodo. Bay v drugem času s hladno vodo, kuhamo juho v skladu s standardno shemo: odstranite vrelo vodo s površine pred vrenjem, nato kuhamo vsaj eno uro pod pokrov nad zmerno toploto. Solite in dodajte zelenjavo takoj po vrenju. 3. Pol ure, preden je juha pripravljena, začnemo izdelovati omlet. V majhno posodo nalijte jajca, lupina lupine z rumenjaki. Dodajte malo narezanega čebulnega perja in nekaj sesekljanih zelenj (koper, peteršilj).
4. Začinite z mletim poprom in rahlo solite. V posodo z vročim oljem nalijte tretjino jajčne mase, prepražite na obeh straneh. Pečemo še dve takšni palačinki. Ohlajene omleta peciva zvijajo zvitke, rezajo.
5. Vložitev. Najprej vlijemo v krožnike vročo juho z rezinami ptic, nato pa vstavimo trakove omleta. Posodo krasimo s sesekljanim zelenim perjem.
Prehranska juha iz purana z vabami - „šlica“
Sestavine:
• litra purana
• jajce;
• 100 gramov zdroba.
Priprava:
1. Kuhanje navadne juhe iz purana. Lahko vzamete paradižnik, katerega recept je zgoraj.
2. V skledo z zlomljenim jajcem nalijte zdrob in malo soli. Ko smo previdno premešali, oblikujemo kroglo iz zgoščene mase. Pustite, da leži približno tri minute, nato pa ga z velikim ribežem vtrite v suho skledo.
3. Nastala drobtina se v tankem toku vlije v vrelo, pred soljeno juho, ki jo intenzivno mešamo z žlico. Previdno nalijte, gledate gostoto. Bujon kuhamo pet minut s “fugirno maso”. Služijo z zelenimi.
juha iz Turčije
Sestavine:
• hrbet in krila purana;
• pol litra vode;
• majhna glavica čebule;
• brokoli - 100 gr.
• majhna korenček;
• 300 gr. puranje prsi;
• Žafran ali kurkuma za niansiranje.
Priprava:
1. Temeljito operite krila, file in hrbet purana. Pripravite mleto meso iz fileja in kuhajte juho na krilih in nazaj s čebulo in korenjem. Ne pozabite soliti. 2. Ločeno kuhamo brokoli, ohladimo.
3. Mleto mleto meso malo dodamo, začinimo z mletim poprom in ga delimo na pol. V enem delu pomešamo pire brokolija, drugo pa žafran ali kurkumo. Mokre roke tvorijo večbarvne mesne kroglice.
4. Iz gotove juhe vzemite kosov perutnine in zelenjave. Zavremo meso in ga zavremo 20 minut.
Koristni nasveti in triki za kuhanje puranske juhe
• Koža ptic ostane precej trda tudi po dolgem kuhanju, zato jo je bolje odstraniti iz kuhane ptice.
• Zamrznjeno perutnino je treba odmrzniti izključno v hladilniku, nameščenem na najnižji polici.
• Odmrznjena karkasa je nezaželena za dolgo časa shranjevanja v hladilniku, uporabiti jo je treba v 24 urah
• Odlična ideja - zamrznite juho iz puranov. V tej obliki lahko maščobo shranjujete do tri mesece, vendar je priporočljivo, da jo uporabljate v prvih treh dneh.
