Ljudje, ki ne marajo pomaranč ali čokolade, verjetno ne obstajajo. Svetla sončna citrusna in žametna čokolada, ki se med seboj dopolnjujeta, samo poudarjata okus drug drugega. Mimogrede, tako čokolada in citrusi blagodejno vplivajo na živčni sistem, kar povzroča občutek užitka.
Želite, da takšna izvrstna sladica ni preveč zapletena za pripravo, in ali bi pogosteje zadovoljili svoje prijatelje in sorodnike? Takšni recepti obstajajo.
Čokoladna oranžna torta - osnovna tehnološka načela
Seveda, povedati o značilnostih kuhanja vseh peciv s čokolado in pomarančami je v enem članku nemogoča naloga. Zato se bomo osredotočili na pomembnejše tehnološke vidike teh peciv, katerih recepti so priloženi spodaj.
Prva skupina - pecivo brez peke, najlažje sladice na način kuhanja. Obstaja nekaj prijetnih trenutkov v tehnologiji izdelave takih peciv, ki jim bo všeč katerakoli hostesa, čeprav pred tem ni bila nikoli zainteresirana za tajne skrivnosti:
Torta brez peke je pripravljena zelo enostavno, mimo faze gnetenja testa, peko. Za bazo lahko uporabite piškotke, vaflje, koruzne kosmiče, meringue - vse, kar pripoveduje domišljijo in okus.
Če so gostje že na pragu, vendar ni sladice, naredite to, kar počnejo angleške gospodinje: zberejo vse sladkarije, ki so bile v tem trenutku v kuhinji, jih razrežite na koščke ali pa jih samo zlomite, prelijemo s topljeno čokolado, marmelado, kondenziranim mlekom - in zdravljenje je pripravljeno. Celo zelo zanimive recepte dobijo.
Sadje lahko kombinirate s skuto ali mascarponejem, ga pritrdite z želirnimi sestavinami in jih položite na piškotno ali peščeno podlago. Tukaj je ameriška torta, pripravljena za torto! To je super, da za torto brez peke, natančni recepti so skoraj ni potrebno - zato vas prosimo, da spremenite količino sestavin po vaših željah, lahko celo nadomestiti z drugimi.
Če je potrebno kremo za kreme v torti brez peke, uporabite agar-agar - nastavi se hitreje in krema na osnovi agarja se ne razširi in stoji na mizi pri 25 ° C. Agar-agar zlahka ohranja stabilno strukturo tudi pri 45 ° C, če nameravate služiti sladico celo na plaži v vročem poletnem popoldnevu.
Kar zadeva drugo skupino peciva, kjer ne prehajamo faze kuhanja in pečenja testa, je treba več pozornosti nameniti spoštovanju recepta.
Na primer, za standardno mešanico piškotov je potrebno, da je razmerje med tekočimi in vlažnimi sestavinami testa popolnoma enako. Dovoljena so nekatera odstopanja: če ima moka visoko vsebnost vlage, je treba zmanjšati težo jajc; če so jajca prve kategorije, potem je teža teže približno 70 g, za razliko od menze, ki imajo maso do 50 g. Ne pozabite, da so sladkor, maslo v testu tekoče sestavine, saj vsebujejo več vode kot trdne snovi. .
Temperaturni režim pri pečenju je odvisen od količine testa, velikosti kalupa in značilnosti pečice.
Začnite pripravljati torto po katerem koli od izbranih receptov, premislite o delovnem stanju vnaprej, pripravite kuhinjsko opremo, opremo: slaščice in kuhanje v kuhinji - akrobatske vaje, zato se včasih v procesu dela, kompilaciji in temeljiti predhodni pripravi vse odloči. A glavna stvar je želja. Vsaka jed je možna, ko jo kuhate z dušo.
1. Gurmanska čokoladno-oranžna torta z zrcalno glazuro (kompleksen recept)
Za maslo-čokoladno gobico:
Sladkor 75g
Moka 55 g
Kakav (99,8%) 20 g
Jajca, dietna 2 kom. Olje (mehko) 60 g
Pecilni prašek (pecilni prašek) 7 g
Orange peel 20 g
Vanilinska esenca 7 mg
Za drugo plast:
Lešniki 100 g
Karamel 120g
Čokolada, črna (100%), črna 1 ploščica
Orange peel 40 g
Oranžna plast:
Oljuščene rezine pomaranče +/- 200 g
Sveža, oranžna 450 ml
Rafiniran sladkor
Agar Agar 8 g
Za čokoladni mousse:
Beli sladkor 170 g
Škrob, koruza 30 g
Domače ali polnomastno mleko 350 ml
Lupine in 200 ml soka, sveže oranžne barve
Jajca prve kategorije 2 kom.
Krema, ogreta (33%) 350 ml
Agar Agar 10g
Čokolada, naravna črna (brez polnil) 150 g
Za steklo:
Sladkor 150 g
Invertni sirup (lahek) 150 g
Kuhana voda 150 ml
Kakav 30g
Krema za pecivo 170 ml
Temna čokolada 180 g
Instant želatina 15 g
Tehnologija kuhanja:
Oblikujte gobo (cm 24 cm) z odstranljivim spodnjim pokrovom z pergamentom. Pečico segrejte.
Jajca prelijte s sladkorjem, dokler se ne pojavijo majhni mehurčki pene. Dodajte olje, ekstrakt vanilije. Združite moko, pecilni prašek in kakav, premešajte in premešajte mešanico v utrjena jajca. Testo zmešamo z lopatico, dodamo svežo oranžno polet. Testo vlijemo v obliko, 25-30 minut pečemo pri 180 ° C. Ohladite gobico na žaru. Odstranite iz oblike gotovega polizdelka, ga obrnite na glavo in odstranite pergament.
Pripravite praline. Za udobje in hitrost kuhanja je mogoče uporabiti karamelne sladkarije: kombinirajte jih z orehi, sesekljajte. Nalijte to maso s taljeno čokolado, ne pozabite dodati oranžne lupine, prav tako mešajte, dokler ne postane gladka.
Ohlajeno pogačo nataknite nazaj v kalup. Na njej je plast praline. Kalup vstavite v zamrzovalnik, tako da je polizdelek dobro zamrznjen.
Naslednja je oranžna plast: v majhno ponev nalijte 100 ml svežega soka citrusov, vlijemo agar-agar, pustimo stati deset minut in raztopino kuhamo 2 minuti od začetka vrenja. V mešanico dodamo preostanek soka in sladkorja. Ohladimo želatinasto maso na 50 ° C. Rezine pomaranče narežemo na srednje rezine (ne pozabite odstraniti membranskih filmov in semen iz sadja). Rezine pomaranč položimo na plast zamrznjenega pralina in prekrijemo z oranžnim želejem. Postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi (približno 15 minut). Tako dobljeni slepi delček za torto po zamrzovanju se premakne v isto obliko, vendar z večjim premerom (26 cm).
Začnite kuhati čokoladni mousse.
Kuhajte mleko z oranžno poletjo. Razžarite jajca s sladkorjem (70 g). Škrob se doda s presejanjem skozi sito. Mešajte, dokler se ne odstranijo grudice. Vroče mleko, napenjamo skozi cedilo, odstranimo lupino, vlijemo v jajčno maso in mešamo z mehurčki. Kremo znova postavimo na ogenj in kuhamo, dokler se dobro ne zmeša. V vročo kremo dodamo čokolado, da se topi in premeša, dokler ni gladka. Ohladite pri sobni temperaturi, pokrijte kremo s filmom, tako da se ne prekrije s skorjo.
Agar-agar (10 g) raztopimo v pomarančnem soku (200 ml), dodamo sladkor (100 g) in zavremo. Sirup naj se zgosti. Topla mešanica kreme z sadnim želejem.
Umazano smetano dodamo tudi kremi. Napolnite vrečko s kremo in izpolnite obrazec s torto, začnite jo preliti čez rob plesni, da zapolnite prosti prostor na robovih in nato površino. Da bi torto popolnoma zamrznili, jo dajte v hladilnik.
Zamrznjeno mousse torto prenesite na stojalo in pokrijte z zrcalno čokoladno glazuro.
Ko se zaledenitev strdi, okrasite torto s kosi praline, čokoladnimi čipi, oranžnimi kandiranimi sadeži.
Za čokoladno glazuro zmešamo polovico vode z želatino in drugi del vode v majhno ponev, premešamo s sladkorjem in sirupom. Sirup zavremo, dokler ne vre. Dodamo čokolado, kakav, smetano in raztopljeno želatino, pri čemer nenehno pretepamo glazuro z metlico. Pokrijte torto z zaledenitvijo pri temperaturi 35C.
2. „Delicia“ - čokoladna oranžna torta (visoka kompleksnost priprave)
Za piškotne baze:
Essence Orange 7 mg
Sol 2 g
Sladkor 120 g
Pecilni prašek 11 g
Jajca 5 kosov.
Škrob 40 g
Moka 100 g
Za oranžni žele s sadjem:
Zrele pomaranče 1,2 kg
Želatina, instant 25 g
Voda kuhano 300 ml
Sladkor
Za bavarsko kremo:
Sladkor 150 g
Rumenjak 5 kosov.
Koncentrat vanilije 4 ml
Voda 70 ml
Čokolada, peka 200 g
Krema, maščoba 320 g
Želatina, hrana 20 g
Mleko 400 ml
Za okraševanje:
Kakav v prahu 50 g
Krema, vroča 100 ml
Kandirane oranžne rezine
Čokolada 300 g
Postopek priprave:
Združite moko s škrobom in pecilni praškom. Razbijte jajca s sladkorjem in dodajte esenco ter ščepec soli. Previdno, da ne bi uničili zračnih mehurčkov v masi jajc, vnesite suho mešanico, ki jo presejemo skozi sito. Po dodajanju mešanice moke premešamo testo z lopatico. Končno testo takoj prelijemo v obliko z odstranljivim dnom, obloženim s pergamentom. Premer kalupa je 20-22 cm, pečemo pri 180 ° C. Končano gobico na rešetki ohladite, odstranite iz obrazca.
Pripravljeno gobico položite na ploščo s snemljivo visoko desko. Želatina, raztopljena v vodi s sladkorjem, zavre. Ko kuhate sirup, dodajte oranžno polt, da okrepite okus pomaranče. Vroče žele potuje skozi sito.
Rezine pomaranč postavite brez filmov in kamnov na površino gobe, vlijte jih v trdni žele in premešajte torto v hladilnik v hladilniku.
Za jajčno kremo pretepite rumenjake s polovico kuhanega sladkorja, pripravljenega za smetano. Želatina se raztopi v hladni vreli vodi. Z drugo polovico sladkorja prinesite mleko do vrenja. Kuhano mleko nalijte v rumenjakovo maso. Premešamo, hitro delamo z metlico. Kremo zlijemo nazaj v posodo in kuhamo, dokler ni debela. V vroči kremi raztopimo čokolado, premešamo in dodamo želatino. Kremni film in pokrijte. Beat kremo do trdne pene, in vnesite v njih, ohladi na 18-20C, smetano.
Premestite torto v kalup z večjim premerom in pokrijte s kuhanim pene. Posodo s torto postavite pet do šest ur v hladilnik.
Pripravite čokoladni dekor. Taljenje čokolade v vroči smetani. Po želji dodajte rum ali žganje (25-30 ml). Razbijte čokolado s smetano z mešalnikom in jo položite v pecivo. Na pripravljeno folijsko folijo iztisnite 10-12 čokoladnih rozet ali drugih figur. Za nekaj minut prestavite v zamrzovalnik.
Odstranite torto iz kalupa, potresite površino s kakavom, skozi cedilo. V krogu so postavili čokoladne figure in rezine kandiranih pomaranč.
3. Oranžna torta - tiramisu s smetano brez peke. Recept za začetnike slaščičarjev
Sestavine:
Biskvitna peciva z češnjo 2 kos. 0,5 kg
Agar Agar 10g
Pomaranče 1,5 kg
Sladkor po okusu
Smetana 300 ml
Postopek priprave:
Pripravite valjček, narežemo na kose do 1,5 cm.Vzemite veliko posodo z zaobljenim dnom in jo pokrijte s filmom. Na notranjo površino trdno položite rezine zvitka, začenši od središča posode.
Z pomarančami odstranite lupinico in jo dajte v smetano. Dodajte jim sladkor in pustite, da se krema zavre. Plodovi lupine in membranske predelne stene, rezano meso na rezine. 300 ml soka odcedite v ločeno posodo in v njem raztopite agar-agar. To naredite tako, da sok položite na peč in pustite, da zavre. Zmešajte kremo, koščke sadja in žele. Kremo ohladite na 50 ° C in jo zlijte v skledo peciva.
Ko je krema skoraj zamrznjena, položite na njo plast rezin zvitka. Očistite za zamrzovanje. Obrnite torto na posodo. Okrasite z oranžno poltjo in stepeno smetano. Na kremo dajte več kandiranih češenj.
4. “Tropiki” je oranžna torta z okusom kokos-mandljev. Preprost recept brez peke
\ t Sestava:
Za osnove:
Bela čokolada 350 g
Krema, mastna 100 ml
Mandljevi kosmiči 90 g
Kokos 40 g
Vaflje, limona (ali »Artek«) 500 g
Kondenzirano mleko 200 g
Olje 80 g
„Amaretto“ (liker ali esence) po okusu
Za vmesni sloj kreme in želeja:
“Mascarpone” 400 g
Pecivo 350 g
Agar Agar 5g
Voda 100 ml
Želatina, kristalinična 20 g
Mleko 200 ml
Pomaranče (olupljene rezine) 350 g
Vanilija
Sladkor v prahu 250 g
Za dekoracijo:
Sladkor 170 g
Kuhana voda 180 ml
Sladkorni sirup, invertni (ali glukoza, slaščice) 120 g
Cognac 30 ml
Bela čokolada 200 g
Želatina, kristalinična 15 g
Kondenzirano mleko 200 g
Bela barva, hrana (titanov dioksid) in zelena, gel
Tehnologija kuhanja:
Začnite z izdelavo belih in zelenih zrcalnih stekel, ker morajo nekaj časa stati v hladilniku.
Nalijte želatino z vročo vodo (80 ml). Preostanku vode dodajte sladkor, glukozo ali sirup. Segrejte, vendar ne mešajte mešanice. Dodamo kondenzirano mleko, premešamo. V vroči mešanici raztopite čokoladne kose. Vnesite želatinasto raztopino, da bi dodali sijaj in okus. Premešajte mešalnik in ga nagnite: ne ustvarjajte mehurčkov. Po stepanju se tekoča masa prenese skozi sito, da se odstranijo nečistoče, in zmanjša število mehurčkov. Dodajte titanov dioksid, da pobeljete belo čokoladno glazuro, saj bo imela kremno barvo. Po ločitvi tretjega dela pripravljene glazure dodamo zeleno gelno barvilo. Barve premešamo, da dobimo gladko in nasičeno barvo. Oba dela vstavite v kozarec, dobro zaprite s plastično folijo in vstavite v zamrzovalnik.
V veliki skledi zložite rezine za rezine, mandljeve in kokosove kosmiče, premešajte. V ponvi segrejte kremo, v njej stopite maslo in belo čokolado. V tekočo mešanico dodajte liker ali esenco, združite s suho drobtino iz vafelj-mandljev. Mešajte do gladke konsistence. Kuhano mešanico damo na dno snemljive oblike, plast 1,5 cm, gladko in stisnemo, damo v hladilnik.
Pripravite oranžno plast. Raztopite agar-agar v vodi, dodajte 80 g sladkorja, raztopino postavite na peč, zavrite in ohladite na 45-50 ° C. Na zamrznjeno podlago dajte rezine pomaranč in nalijte sadni žele. Ponovno odstranimo torto na mrazu eno uro.
Smetana ščipajte s sladkorjem, smetano razmažite posebej. Združite smetano in sirno maso, premešajte. Dodamo filtrirano raztopino želatine (20 g na 200 ml toplega mleka), prah vanilije.
Zamrznjeno torto prenesite v obliko večjega premera, z vrečko za pecivo, presejte smetano skute, napolnite celotno obliko na straneh in pokrijte površino pogače. Pustite v hladilniku 6 ur. Nato dajte torto na stojalo s pladnjem. Zgreti led do 35 ° C. Najprej pokrijte torto z belo zaledenitvijo, in nato zlijte zeleno, da nastane kapljice kapljic: bela zaledenitev mora biti vidna na straneh pogače. Na zamrznjeno površino postavite kandirane rezine ali oranžni žele, mandlje, kokosov čips.
5. Trio čokoladna oranžna torta
Za torto:
Moka 80 g
Koruzni škrob 30 g
Jajca 5 kosov.
Sladkor 120 Sal
Vanilija
Sladkor 200 g
Jajca 3 kos.
Pomaranče 400 g
Želatina 30 g
Olje 180 g
Mleko 250 ml
Smetana (38%) 500 ml
Jagoda 300 g
Agar Agar 7g
Prašek 250 g
Voda 100 ml
Kakav, pomaranče in jagode v sladkorju, stepena smetana - za dekoracijo
Postopek priprave:
Za spužvino zmešajte suhe sestavine. Razlikujte beljake in rumenjake ločeno s sladkorjem, združite jih. V skupni masi prelijte suho mešanico, zmešajte testo, vlijte v pripravljeno plesen; pečemo do konca.
Ohlajeno gobico položite na žar, tako da stoji.
Namočimo želatino. S sladkorjem premagajte 3 jajca. Prekuhajte mleko s svežo lupino, prelijte, vlijte v maso jajca. Pivo kremo, dodamo olje, ko se ohladi in utripa do odpornih vrhov, vnesite želatino, dodamo narezane koščke pomaranč. Postavite čokoladno gobico v obliko. Nanesite kremo. Ohladite torto.
Kremo prelijemo s praškom in raztopljeni agar-agar postavimo. V jagodni kremi, dajte jagode, potem ko ste jo oprali in posušili: velike jagode lahko razrežemo na polovice, srednja pa na celice. Na torto dajte tudi drugo kremo, poravnajte vrh in pustite, da se ohladi.
Potresemo po površini, preperemo na kakavovo torto. Odstranite razdeljeno obliko. Postavite torto na stojalo ali posodo. Okrasite stran s konditorsko brizgo s stepeno smetano in na vrh položite rezine pomaranč in jagod.
6. Oranžna želatina
Sestava izdelkov:
Keks 0,6 kg
Pomaranče 2 kos.
Sveža, oranžna 300 ml
Agar-agar 10 g (za sirno maso in sadni žele)
Krem sir 400 g
120 g prahu
Čokolada 300 g
Količniki 150 g
Mleko 100 ml
Voda 70 ml
Delovni nalog:
Ta torta je pripravljena podobno kot prejšnji recepti. Pripravljen piškot mora biti v obliki. V 70 ml vode raztopimo agar. Vlijte mleko v ponev, postavite čokolado in stopite. Zmešamo čokoladno maso in vlijemo raztopljeni agar-agar. Ko se rahlo ohladi, gre skozi sito. Pretresite čokolado s smetano. Mletja se zdrobi, ne zelo fino, in jih dodamo k čokoladni kremi. Mešajte. Maso položimo na piškotni osnovi v obliki. Naj se krema strdi.
Oparite pomaranče z vrelo vodo, narežite na obročke, skupaj z lupino. Daj jih na zamrznjeno smetano.
Dodajte sladkor po okusu pomarančnega soka, ga zavrite in vnesite v drugi del agarja. Ohladite rahlo oranžni žele in jih pokrijte z pomarančami.
Čokoladna oranžna torta - nasveti in triki
- Da ne bi stali nad ponev z mehurčki, lahko v parno kopel postavite posodo s kremo ali zaledenitev, ki ne bo gorila, zato jo boste morali precej zmanjšati.
Mešanico piškotov za pecivo po peki bi bilo najbolje shraniti najmanj osem ur. Priprava pogače je na splošno sestavljena iz več zamudnih korakov. Zato delite delo tako, da v enem dnevu ni potrebno opravljati priprave peciva in smetane. Potem se bo delo nadaljevalo, piškot bo po testiranju dobil stabilno teksturo in brez občutka posebno utrujenosti bo vsaka gospodinja pogosteje peče pecivo.
