Gruzijske jedi so že dolgo ljubljene ljudi v naši državi.
So okusni, aromatični in hranljivi.
Praktično vsakdo v Gruziji ljubi in ve, kako kuhati meso, in ne dajejo prednosti eni vrsti mesa, kuhajo jedi iz teletine, govedine in svinjine, piščanca.
Gruzijsko meso: splošna načela kuhanja
Meso za kuhanje se opere, posuši in razreže. Naprej, prepražimo, obarujemo ali pečemo. Posebnost mesa v gruzijščini je obilo začimb in zelenja.
Gruzijci obožujejo neobičajne marinade, na primer medeno limono, česen in granatno jabolko in druge. Začimbe uporabljajo različne: hmelj-suneli, mešanico paprike, koriandra in drugih. Še posebej veliko dajo na meso zelenice, predvsem cilantro, bazilika, koper, peteršilj.
Meso pripravimo kot glavno jed, jo postrežemo s svežo zelenjavo ali kuhamo kot poln obrok naenkrat z različno zelenjavo.
Recept 1. Meso v gruzijščini z medom in kislo smetano
Če menite, da meso ni v kombinaciji z medom, se motite. Izdelek daje svinjini posebno pikantnost in prijeten priokus. Ampak ne pretiravajte, strogo določite znesek, drugače tvegate pridobivanje sladkega mesa.
Sestavine:
• kilogram svinjine (pulpe);
• 30 gramov medu;
• sok pol limone;
• 100 gramov kisle smetane;
• sol, poper;
• listi korianda, kopra, bazilike, peteršilja.
Priprava:
1. Svinjino narežite na majhne koščke, vendar ne premajhno.
2. Sperite zelenice, pretresite, odstranite odvečno vlago in zmeljemo.
3. Postavite meso, vse zelenice, sol, začimbe po okusu, mleti poper v veliko skledo. Dodajte utekočinjen med, stisnite pol limone. 4. Temeljito zmešajte vse sestavine, rahlo nabijte, potisnite navzdol in počakajte nekaj ur v hladilniku.
5. Po času, dodeljenem za mariniranje, mesu dodamo kislo smetano, dobro premešamo.
6. Meso z odtečenim sokom položimo na pekač, ga razporedimo po celotni površini v enakomerni plasti.
7. Svinjino za eno uro izpostavite v pečici, segreti na 180 stopinj.
8. Pred serviranjem premešajte.
Recept 2. Meso v gruzijščini z zelenjavo, pečeno v loncu
Meso, pečeno v lončkih, se izkaže neverjetno okusno in dišeče. In zahvaljujoč zelenjavi, se jelo izkaže presenetljivo mehko in sočno.
Sestavine:
• funt teletine;
• štiri paprike;
• dva velika paradižnika;
• en jajčevcev;
• tri čebule;
• 100 gramov olupljenih orehov;
• 130 ml suhega rdečega vina;
• 150 ml vode;
• sol, začimbe;
• peteršilj, koper, koriander;
• rastlinsko olje;
• moka za paniranje;
• lovorovih listov.
Priprava:
1. Oprto in posušeno teletino narežemo na kocke srednje velikosti. Pripravljena mesna sol in poper, moka zavije v moko in na visoki toploti prepražimo do svetlega rdečila.
2. Dodajte čebulne obročke svinjskemu mesu, še naprej prepražite, dokler zelenjava ni prosojna.
3. Meso premeščamo s čebulo v skledo, dodamo sesekljanim zelenam, sesekljanim oreščkom in začimbami po okusu. Zmešamo, postavimo na stran.
4. Operite paradižnik, prelijte z vrelo vodo, lupite, narežite na kocke.
5. Jajcevce tudi narežemo na kocke in sladko papriko z velikimi slamicami.
6. Sestavine so namenjene za dve litrski lonci. Na dno vsakega najprej razporedimo liste lovorja in popra, nato pa paradižnike, papriko, kislo meso, jajčevcev. Ponovite sloje še enkrat. 7. Vino zmešamo z vodo, dodamo malo soli in vlijemo v obe posodi.
8. Kuhanje pol ure pri 200 stopinjah, nato plin zmanjšajte na 160 stopinj in kuhajte še pol ure.
9. Izklopite plin, vendar ne hitite z odstranjevanjem mesa, pustite, da stoji 15-20 minut. Torej bo meso v gruzijskem slogu mehkejše, sočno in mehkejše.
Recept 3. Gruzijsko meso z orehi
V Gruziji so zelo všeč vse vrste orehov, toda orehi se najpogosteje uporabljajo za kuhanje različnih jedi. Oreščki se na suho pražijo na značilen vonj in lepo zlato barvo.
Sestavine:
• kilo govejega mesa;
• pol zavitka masla;
• sol, hop-suneli, zelenice;
• 150 gramov sesekljanih praženih orehov.
Priprava:
1. Meso razrežemo na kose, vendar ne na zelo velike.
2. Vstavite ga v ponev, kjer maslo predhodno stopimo, 5 minut pečemo na močnem ognju.
3. Vlijte vodo, zaprite pokrov, kuhajte, dokler se goveje meso ne skuha.
4. Dodamo sol, orehe in hmelj-suneli.
5. Kuhajte še 5 minut in odstranite lonec iz vročine.
6. Pred serviranjem poškropite s sesekljanim zelenjem.
Recept 4. Pikantno meso v gruzijskem "Chashushuli"
Ta jed je kot nalašč za vsakogar, ki ljubi začinjeno hrano. Če želite, lahko med kuhanjem dodate malo čilija.
Sestavine:
• funt govejega mesa;
• dve žlici začinjene adjike;
• dve žarnici;
• sol, mleti poper;
• dva stroka česna;
• rastlinsko olje;
• koriander, hop-suneli, cilantro;
• sladka paprika (zelena in rumena);
• peteršilj in koper;
• dva mesnata paradižnika.
Priprava: 1. Meso razrežemo na majhne koščke, čebulo na polobročke.
2. Položite goveje meso v skledo, dodajte, ločite polovične obročke drug od drugega, čebulo, adjiko, malo soli. Temeljito zdrobimo vse roke. Marinirano meso pol ure.
3. Medtem ko je goveje meso marinirano v adjiki, pripravite preostale sestavine: seseknite česen, odstranite kožo s paradižnika, narežite meso na kocke. Peper očistimo in narežemo na trakove, zeleno perilo, ločimo liste od vej in zmeljemo liste.
4. V kotelu segrejte rastlinsko olje, meso skupaj s čebulo in marinado raztresite, popečite goveje meso, dokler tekočina ne izhlapi.
5. Dodamo česen, hmelj-suneli, koriander in koriander, sol in mleti poper. Vse temeljito premešamo, kotel pokrijemo s pokrovom, kuhamo na majhnem ognju 15 minut.
6. Dodajte paradižnik, kuhajte še 30 minut.
7. Na koncu nanesite poper in narezano zelenjavo, po potrebi dodajte sol. Mešamo, mešamo še 8-10 minut.
8. Preden postrežete, vzemite 10-15 minut.
Recept 5. Gruzijsko meso v marinadi granatnega jabolka
Kislo granatno jabolko se dobro ujema z mesom, ki mu daje svež in neprekosljiv okus.
Sestavine:
• 300 gramov svinjine;
• velik zreli granat;
• 50 gramov konjaka;
• pet popkovnikov nageljnove žbice;
• mešanica paprike, soli;
• sončnično olje.
Priprava:
1. Svinjino temeljito sperite in narežite na tri centimetre debele plasti.
2. Z vsakim kosom se borite s posebnim kladivom.
3. Meso položite v ponev za mariniranje, posolite, potresite z mešanico paprike.
4. Granatno jabolko narežite na dva dela, sok stisnite v majhno posodo, zlijte z žganjem in premešajte. V meso vlijemo dišečo omako, dobro premešamo, z marinado in začimbami vtremo v vsak kos. 5. Dodajte klinčke, marinirajte 50-60 minut.
6. V ponev, segreje sončnično olje, položite meso, po odstranitvi semen granatnega jabolka.
7. Najprej pecite na maksimalni toploti do svetlobe prijetnega rdečila, nato rahlo zmanjšajte plin, vlijte preostalo marinado, kuhajte, dokler ni pripravljena (približno 15 minut).
8. Serviranje mesa v gruzijščini, okrašeno s semeni granatnega jabolka.
Recept 6. Piščančje meso v gruzijskem "Chakhokhbili"
Morda je ta jed je že znana številnim hostesam. Paradižnik, zelenjava, sladke paprike dajejo piščancu poseben okus in vonj. Ko ste enkrat pripravili to jed, se boste znova in znova vrnili k njej.
Sestavine:
• kilogram piščanca;
• tri velike čebule;
• dve mesnati papriki;
• čili paprike;
• šest paradižnikov;
• cilantro, bazilika;
• šest strok česna;
• 60-70 gramov masla;
• sol, hop-suneli.
Priprava:
1. Piščanca sperite, posušite in narežite na porcije. Namesto celega piščanca je mogoče vzeti piščančjo nogo, nato pa se bo postopek rezanja poenostavil, potrebno jih bo tudi oprati in razrezati na dva dela.
2. Piščanca položite v suho vročo ponjavo, prepražite do zlato rjave barve.
3. Čebulo in papriko narežemo na obroče, zelenjavo damo v drugo posodo na stopljeno maslo, pražimo do mehkega. Premika na meso.
4. Paradižnik sperite, odstranite iz kože (za lažji postopek jih najprej potopimo v vrelo vodo), nato narežemo na kocke. Paradižnik razdelimo na piščanca z zelenjavo.
5. Pokrijte ponev s pokrovom, kuhajte na mirnem ognju približno 15 minut, dokler piščanec ne zmehča.
6. Solite, začinite z začimbami, kuhajte še 30 minut.
7. Medtem ko je meso pripravljeno v gruzijščini, sesekljajte zelenico in česen, drobno narežite čilije. 8. Po pol ure dodajte mesu zelišča in začinjene sestavine.
9. Kuhajte še 6-8 minut in nato ugasnite ogenj.
Gruzijsko meso - nasveti in triki
• Meso lahko razrežete na kose kakršnekoli velikosti. Vendar je še vedno bolje, da se meso v gruzijščini skuha od srednje velikih kosov. Prvič, meso ne bo prebaviti, in drugič, kuhana hitro.
• Ne obžaluj zelenja, je v njej in začimbe vse čar gruzijske mesa. Če vam ni všeč cilantro, ga zamenjajte s peteršiljem.
• Začimbe se najbolje ne uporabljajo v prahu, temveč sveže zmleto, da daje jedi vse okuse in okus.
• Če je za meso potrebno predhodno praženje, to storite na močni vročini in nenehno mešajte sestavine, nato pa lahko po receptu zmanjšate moč in nadaljujete s kuhanjem.
• Ne jemljite preveč debelega mesa, okus končnega jedi ne bo enak. Prav tako ne jemljite zelo vitkih, majhnih maščobnih plasti, ki dajejo jedi sočnost.
• V gruzijsko meso lahko dodate kakršno koli vrsto zelenjave: paradižnik, jajčevce, sladko mesno papriko, krompir, bučke in druge.
