\ t
Zelenjava z mesom - popolna kombinacija živil. Jedi v lončkih - brezčasni klasiki svetovne kuhinje. Keramika in lončenina sta še vedno v uporabi, ne samo zato, da bi ustvarili določen slog, ampak tudi kot način za ohranitev največje koristi izdelkov, ob upoštevanju okoljskih in drugih uporabnih lastnosti materiala, iz katerega je izdelan. S to izjavo se bodo strinjali izkušeni kuharji, strokovnjaki za prehrano in sladokusci.
Nutricionisti priporočajo uživanje mesa z zelenjavo, ki temelji na poznavanju biokemičnih lastnosti izdelkov in značilnosti prebave: zelenjava prispeva k boljši absorpciji živalskih beljakovin, toplotna obdelava v keramiki v pečici pa omogoča boljše ohranjanje dragocenih vitaminov v živilih rastlinskega izvora.
Pravi strokovnjaki znajo kuhati vsako jed iz dveh ali treh izdelkov na roki in celo ustvariti kulinarično mojstrovino. Veliko je možnosti za pripravo jedi iz vseh obstoječih vrst mesa v kombinaciji z različnimi zelenjavami, ki jih je nemogoče sistematizirati in ponovno pripisati. Toplotna obdelava mesa z zelenjavo v lončkih je dodaten način širjenja okusa in ponudbe jedi. Lončarstvo je naravni material, ki omogoča poudarjanje naravnih lastnosti vsake komponente.
Ostaja le iskanje ustreznega recepta, natančno reprodukcijo ali ustvarjalno improvizacijo in hkrati prepričanje o zmožnosti pravilne obravnave lončenine, osvežitev teoretičnega znanja o posebnostih tehnološkega procesa in njihovo fiksiranje v praksi.
Mleko iz lončnic z zelenjavo - osnovna tehnološka načela
Vsaka ženska se ukvarja s kuhanjem vsak dan od dva do pet ur. To je otipljiv časovni strošek, če upoštevamo, da poleg težav v kuhinji obstajajo tudi delo, družina in druga gospodinjska opravila. Kako prihraniti dragoceni čas, hkrati pa nahraniti družino s slastnim, zdravim in okusnim kosilom? Juho z zelenjavo v loncu v pečici - odlična rešitev problema. Pečica ali mikrovalovna pečica - kar potrebujete za hitro kosilo brez veliko težav. Obroke v ruski peči so kuhali naši predniki že več stoletij. To je bil največji izum gospodinjskih aparatov in edina pomanjkljivost je bila, da je bila ruska peč ogrevana z lesom. Sedaj se je pečica spremenila pod vplivom znanstvenega in tehnološkega napredka, vendar načelo ogrevanja hrane v sodobnih pečeh ostaja enako: vsi moderni kuhinjski aparati zagotavljajo enakomerno ogrevanje hrane.
Predniki, kuhani v lončarstvu, ki jih lahko najdemo v divjini. Vendar ni vsaka glinena posoda primerna za kuhanje v peči. Kuhinjska posoda iz gline dobiva moč šele po žganju. Zaželeno je, da so bile glinene posode prekrite z glazuro. Clay "diha", to je, da zlahka absorbira vlago, vonj, kot tudi najmanjše delce izdelkov pod vplivom visoke temperature.
Pomembno je tudi posvetiti posebno pozornost skrbi za pripravo keramike za kuhanje. Po uporabi se lonci lahko sperejo samo v vodni raztopini sode ali kisa, ne pozabite, da detergenti vsebujejo dišave, ki se z lahkoto absorbirajo v stene keramike in lahko pokvarijo posodo, pri tem pa prenesejo vonj na proizvode v procesu gašenja.
Glina ima v primerjavi z drugimi materiali, iz katerih je narejena sodobna posoda, visoko krhkost. Zato je treba keramiko zaščititi pred nenadnimi spremembami temperature. Posode ne postavljajte iz vroče pečice na hladno površino; uporabite leseno stojalo. Prav tako je treba postopoma segreti lonce: za to jih dajemo v hladno pečico in šele potem ga vklopimo.
Seveda, keramika ni zelo priročno za uporabo, zaradi značilnosti, navedenih zgoraj, vendar ima nekaj prednosti. Zaradi enakomernega segrevanja loncev v pečici hrana v njih nikoli ne gori. Keramika, ker uravnava vsebnost vlage v posodi, ker je higroskopna. En način kuhanja jedi v lončkih bo v veliki meri prihranil čas. Ta tehnologija je bila uporabljena pred mnogimi stoletji in je sestavljena iz istočasnega polaganja vseh sestavin jedi v ognjevzdržno posodo, ki ji sledi kuhanje (kuhanje) v pečici. Ta način kuhanja sprošča čas za gospodinje: samo pranje, čiščenje in sekanje hrane, postavitev lonca v pečico in druge stvari, čakanje na delo pečice ali pa samo kuhinjo, ki je napolnjena z aromo končne jedi.
Druga metoda - predhodna toplotna obdelava posameznih sestavin jedi, ki ji je sledila kombinacija v loncu in pripravljenost v pečici, se je pojavila pred kratkim. Na primer, meso se predjedi v ponvi, njegovo nadaljnje kuhanje pa poteka v pečici, v kombinaciji z zelenjavo, ki ne zahteva dolgotrajnega kuhanja, temveč daje mesu poseben okus. Z uporabo te metode se skrajša trajanje toplotne obdelave v pečici, hkrati pa je potreben dodaten čas za pripravo sestavin. V tej metodi je še en odtenek: meso, pripravljeno ali pripravljeno v ponvi, ne zahteva daljše toplotne obdelave v pečici. To pomeni, da bo zelenjava, dodana mesu v loncu, prihranila več vitaminov in hkrati skrajšala čas hranjenja.
Recept 1. Rastlinsko meso v saksiji - pečenka z raco, podeželski slog
Izdelki:
Krompir 900 g (neto)
Raca (krila, noge, prsi) 1,2 kg
Čebula 600 g
Peršin
Bay list
Vino (suho, rdeče) 200 ml
Muskat, zemlja
Med 50 g
Nageljnov
Sol
Brusnica ali brusnica 150 g
Pepper Mix
Broth
Priprava:
Razdelite velike kocke olupljenega in opranega krompirja v pripravljene lončke: 150 g na porcijo. Delci mesa (70-80 g), dajo krompir na vrhu. Čebulo narežemo na trakove in z njo pokrijemo meso. Na vrh potresemo jagode. V končni mesni dodamo med, sol, vino, začinjene začimbe. Kuhamo, pustimo, da stoji pol ure, nato vlijemo vsebino loncev z napolnjeno juho. Pokrijte in kuhajte dokler ne postane mehka.
Recept 2. Meso z zelenjavo v lončkih - gjuvech z jagnjetino. Bolgarska kuhinja
Sestavine za 6 obrokov:
Ovčetina (del fileja) 900 g
Paradižnik 300 g
Čebula 360g
Jajcevec 300 g
Solatni poper 180g
Korenje rdeče 240 g
Jajca 6 kosov.
Koper in peteršilj 120 g
Kislo mleko 250 ml
Poper “Ratunda” 120 g
Rastlinsko olje 100 ml (za prehod zelenjave) \ t
Namizno vino, belo (za marinado) \ t
Mleto začimbe: mešanica popra, koriander, klinčki, lovorjev list
Sladkor in sol po okusu
Priprava:
Operemo in očistimo iz filma in ovčje meso narežemo na velike kocke in zložimo v skledo. Pour marinade iz vina in začimb za nekaj ur. Po prepražimo do polovice pripravljen.
Zmešajte paradižnik in papriko, nato olupite in odstranite semena, narežite na rezine. Olupljeni jajčevci, sladke korenje, narežemo na velike palice in prepražimo v globoki ponvi z dodatkom rastlinskega olja. Tukaj položite preostalo zelenjavo, jih kuhajte do mehkega.
V segretih loncih razpršite pripravljeno jagnje, na vrhu - zelenjavo. Dodajte sveže mleto začimbo po okusu. Jajca in kislo mleko, smash, vlijemo nastalo maso vsebine loncev, potresemo s sesekljanim zelenjem. Pokrijemo s pokrovi, posode postavimo v pečico, vklopimo povprečni način ogrevanja in kuhamo 40 minut.
Recept 3. Vratno zelenjavno meso - svinjina, zelje in riž
Sestava proizvodov:
Belo zelje 1,2 kg
Krepko svinjo 1,4 kg
Čebula 400g
Korenje 360 g
Paradižnikova omaka 350 ml
Zeleni 120 g
240 g riža
Začimbe: paprika, črni poper, lovorjev list, koriander
Olje, zelenjava 90 ml
Donos: 6 obrokov
Priprava:
Sesekljano zelje, korenje in čebulo, pripravljeno meso narežemo na srednje velike palice. V paradižnikovo omako dodamo mleto začimbo, sladkor in sol, da jed dodamo okusu. Meso razvaljamo na dnu loncev. Na vrhu položite umazan in namočen riž, ki ga prekrijete v tanki plasti. Naslednja plast je zelje.
Čebula in korenje predpasnemo v ponvi, dodamo paradižnikovo omako, začinjeno z začimbami. Prevleko razdelite na 6 delov, nalijte v lonce. Pokrijte jih s pokrovi. Kuhamo 1,5 ure pri 180 ° C. Pred serviranjem potresemo s sesekljanim zelenjem.
Sestava proizvodov (teža: neto):
Čebula 160g
Maščoba, stopljena 90 g
Goveje meso 720 g
Pire, paradižnik 100 g
Krompir, olupljen 1,2 kg
Česen 30g
Soljene kumare 240 g
Začimba
Moka 45 g
1/2 zelenice
Bujon 1,2 l
Postopek delovanja:
Meso narežemo na kose 20-25 g. Za praženje uporabite kuhani goveji loj ali ga po želji zamenjajte z margarino, rastlinskim oljem in svinjsko maščobo. Goveji loj v receptu je na voljo ob upoštevanju posebnosti tatarske nacionalne kuhinje, kjer se svinjsko meso in mast ne porabita.
Pečeno meso, razpršeno v glinenih loncih po 120 g.
Ločeno prerežemo narezano čebulo z dodatkom maščobe in moke. Dodajte paradižnikovo pire v čebulo in jo prepražite 3-4 minute, nato vlijte v mesne ali zelenjavne juhe, prilagodite okus obloga z dodajanjem začimb, narežite na majhne kocke kislih kumar.
V lončke položimo 200 g krompirja na rezine in prelijemo pripravljen zavitek. Prav tako v lončke dajte 5 g mletega česna in ščepec sesekljanih zelenj. Paprikajte pri srednji temperaturi. Pripravljeno meso mora biti mehko in sočno.
Recept 5. Meso z zelenjavo v lončkih - mešanica. Španska kuhinja
Proizvodi za pripravo:
Marinirane oljke 180 g
Salama 360g
Brusko 240 g
Šunka 420 g
Marinirane gobe 180g
Zajec (file) 0,5 kg
Riž, okrogla 360 g
Bosilja 60g
Koper 90 g
Zeleni grah 250 g Oljčno olje 150 ml
Limona (rezine) 120 g
Začimbe, mleti: žafran, paprika, čili
Orehova jedrca 120 g
Česen 60g
Broth
Paradižnikov pire 100 g
Pečeno mleko 150 ml
Čebula, 240 g
Priprava:
Kunčje meso narežite na velike kocke, šunko, salamo in prsi v tanke palice. Fry.
Riž očistite in namočite 3-4 ure v hladni vodi. Kuhajte do polovice kuhane v slani vodi in sperite.
Rezine oljk in gob. Česen, jedrca oreščkov narežemo z mešalnikom, dodamo 2-3 žlice olja in 50 ml limoninega soka.
Paradižnikovo pire združite s pečenim mlekom, dodajte začimbe. Rezano čebulo v rastlinskem olju dokler ni prosojno in vlijemo v mlečno-paradižnikovo omako.
Vse pripravljene sestavine damo v lončke, po potrebi dodamo juho, da prekrijemo trdne sestavine s tekočino. Kuhajte v pečici dvajset minut pri zmerni temperaturi in pokrijte lončke s pokrovi.
Recept 6. Mleko z lončki z zelenjavo - golaž s slivami. Madžarska kuhinja
Izdelki:
Čebula 300 g
Teletina (vrat) 900 g
Paradižnik 450 g
Poper, zmlet 30 g
Klinček 10 g
Koriander 25g
Suhe slive 150 g
Česen
Koper 90 g
Salo, sveže 200 g
Peteršilj 120 g
Sol
Korenje 500 g
Priprava:
Slanino sesekljite. V ogrevani ponvi segrejte maščobo in odstranite ocvirke. V svinjski maščobi prepražimo na drobno nasekljano rjavo čebulo, korenje in paradižnikove kocke.
Telečo narežemo na kocke in jih položimo v lonce, razmažemo v 6 porcij. Top z zelenjavno prelivom, dodamo sesekljane suhe slive in česen. Potresemo s svežimi narezanimi zelenjavami in kuhamo približno eno uro pri povprečni temperaturi v pečici.
Meso s sadjem in zelenjavo - nasveti in triki
- Za jedi v lončkih poskusite izbrati drobljiv krompir. Trde sorte krompirja so dolgo kuhane mehke, še posebej, če je krompir dušen v paradižnikovi omaki, ki vsebuje kislino. Trde sorte krompirja je bolje namakati v vodi ali kuhati, dokler ni pol kuhan.
- Znano je, da imajo različne vrste mesa različno trajanje dušenja ali vrenja. Trdo meso (goveje meso, ovčje meso) združite s trdo zelenjavo ali ga pripravite, da bo hkrati pripravljena pripravljenost mesa in zelenjave v lončkih.
