- Lososova juha, s smetano - osnovna tehnološka načela
- Skrivnosti jasne in bogate juhe
- Kako dodati kremo v uho
- Recept 1. Praznična skupina lososovih ušes, s smetano in proso, v ruščini
- Recept 2. Finska juha s smetano - študentska in protikrizna možnost
- Recept 3. Juha z lososom, s smetano-kremno juho z ribjimi mesnimi kroglicami
- Recept 4. Juha - lososova juha, s kremnim in paradižnikovim prelivom, v norveščini
- Recept 5. Finska juha s smetano - lohikatetto
- Recept 6. Suha sladka lososova juha, smetana in riž v kozaškem načinu
- Recept 7. Jabolčna kremna lososova juha s smetano
- Recept 8. Lososova juha, smetana, irski slog
- Finska juha s smetano - namigi in triki
Precej ostro podnebje skandinavskih držav je imelo svojo vlogo v kulinaričnih tradicijah narodov, ki živijo na polotoku - potomci starih Vikingov.
Najmanjša vsebnost sestavin in njihova visoka vsebnost kalorij, ki daje moč in energijo za življenje, se sprva ne naselita v ostri klimi severnoatlantske obale.
Po naključju so ta ista mesta še vedno odličen življenjski prostor za lososa, ki se drsti v plitki vodi pri temperaturah blizu nič.
Plemeniti losos je plenilec, katerega dnevna prehrana je zaradi hladne moči atlantskih voda manjša, vendar zelo hranljiva riba, ki lososu omogoča, da precej uspešno premaguje velike razdalje v hladnih vodah in se razmnožuje v naravnih pogojih, premagovanje toka rek.
Ni presenetljivo, da meso lososa vsebuje skupaj 22 mineralov, skoraj celoten sklop vitalnih vitaminov, in dragocen sklop aminokislin, vključno z Omego 3. Takšen vir dragocenih beljakovin, ki omogočajo izgradnjo mišične moči za dolge pohode, zaščito pred številnimi boleznimi in segrevanje na mrazu, ne bi uspel privabiti pozornosti Vikingov.
Kasneje, ko so nomadski osvajalci dokončno pridobili svojo zemljo in se preselili na ustaljen način življenja, so se mlečne hrane pojavile v njihovem vsakdanjem meniju, z nič manj bogatimi elementi za vitalnost. Kombinacija mlečnih izdelkov z ribami je značilna predvsem za kuhinje narodov Švedske, Danske, Finske in Republike Karelije.
Uho je starodavna jed, kar kaže na prisotnost te besede v sanskrtu, ki ima tri in pol tisočletja svojega obstoja. Sprva je beseda »uho« pomenila besedo »bujon«, brez posebnega sklicevanja na meso, ribe ali zelenjavo. In šele sredi zadnjega tisočletja je med slovanskimi narodi, ki so v svojem jeziku ohranili vpliv sanskrita, beseda »uho« pomenila obara - bujon. Od takrat so začeli razlikovati med ušesom in vrstami glavnih rib ter načinom kuhanja, na primer: uho iz ščuke, ušesa sterleta ali uho rdeče, uho sladko.
Mimogrede, ime "losos" obstaja tudi v ruskem jeziku. Nekateri narodi na severu imenujejo plemenitega lososa samo ribo, kot da bi jasno povedali, da je to prava riba, ne kot nekaj. Čeprav, ker losos "ne sedi na enem mestu", potuje tako v morju kot v sladki vodi, za razliko od nekaterih sorodnikov, je pravzaprav prava riba. Glavna stvar je, da kuhamo pravilno.
V ruski tradiciji, uho je bilo in še vedno ostaja jed na osnovi koncentrirane ribje juhe z minimalnim nizom sestavin. Toda, kot pravijo, "okusi niso sporni", še bolj pa pri kuhanju. Vsako uho ima pravico do obstoja - bilo bi okusno in bi bilo dobro za telo.
Torej, bolj podrobno o rdeči ribji juhi v finščini, s smetano in drugimi recepti najboljše ribje juhe lososa, s smetano.
Juha z lososom, s smetano - osnovna tehnološka načela
Ribja juha v finščini, s smetano, kot vsaka ribja juha - bogata ribja juha. Čeprav bi morala biti juha popolnoma transparentna, pa skladnost tehnologije ne bo odveč. Finska juha, smetana je praznična juha, v njej pa niso potrebni različni majhni delci, ki se ne ujemajo s kremasto mehkobo okusa.
Skrivnosti jasne in bogate juhe
.
Osnova vsake juhe - ribje juhe. Hraniti se mora v takem obsegu, da se lahko v hladni obliki spremeni v želatinasto maso. Da bi dosegli ta učinek, so kosti, repi in ribje glave potrebni za juho. Bolj kot je bolje. Po odstranitvi škrg se začnejo kuhati v mrzli vodi. Vodo je treba vzeti tako, da se pokrijejo deli rib z rezervo. Bujon kuhamo na majhnem ognju. Pomembno je, da ne zamudite trenutka penjenja, tako da juha ni motna. Za plemenito lososovo juho, s smetano, blatna juha ni katastrofa, vendar pa preglednost kljub temu vpliva na okus ribje juhe. Skupaj s peno odstrani poseben ribji vonj. Trajanje kuhanja - do štirideset petinštirideset minut - vodo je treba nasititi s hranili.
Hkrati z vrsto kosti, glavami in repi rib, se kuhajo korenine in začimbe. Dodajajo se za izboljšanje okusa juhe lososa s smetano, obenem pa poskrbijo, da vonj komplementarnih sestavin ni prevladujoč. Pri dodajanju začimb se upošteva vsebnost maščobe v ribah - za mastno ribjo juho v finščini s smetano potrebujete več začimb.
Sama losos kljub svoji ogromni hranilni vrednosti velja za srednje debele ribe, vendar glede na to, da jed vsebuje tudi maščobno komponento - smetana, malo povečanje vsebnosti začimb ne bo odveč.
Uporabite lahko oprano in olupljeno zelenjavo neposredno za kuhanje juhe, nato pa jih po pripravi juha odstranite iz ponve. Nato razrežite zelenjavo, odvisno od recepta. Sveže, zelene liste je bolje, da vržejo v krožnik, preden služijo. Pomembna je tudi izbira rib za ribjo juho. Na splošno velja, da je več vrst rib, ki se uporabljajo za kuhanje, okusnejše in slajše uho. Takšno uho se imenuje nacionalna ekipa, z obvezno navedbo glavne vrste rib, uporabljenih pri pripravi.
Seveda, najboljše uho lososa, s smetano - narejeno iz svežih rib, in je zaželeno, da se ribe ujamejo ne na poti do drstenja, in ne v umetnem mestu gojenja. V primerih, ko je lososovo uho v finščini s smetano pripravljeno iz zamrznjenega lososa, je treba filete potopiti v vrelo vodo brez predhodnega odtaljevanja in kuhati dlje kot dvajset minut, tako da lososova kaša ne postane pretežka in groba.
Kako dodati kremo v uho
Za juho v finščini s smetano je prisotnost kreme pomembnejša od vsebnosti maščobe. Dejstvo je, da je v razumevanju Fincev uho lahko bodisi z mlekom - med tednom ali s smetano - na počitnice. Z dodajanjem svežega mleka v vrelo vodo praviloma ni težav. Še ena stvar - krema. Ne glede na vsebnost maščobe - vedno obstaja nevarnost, da se jed pokvari zaradi dejstva, da se lahko zaradi razlike v temperaturi zvijajo. Da se to ne bi zgodilo, se pred uho zgoščevanje v finski, s smetano, so segreti ali kuhana, in nato vlije v vrelo uho. Lahko uporabite drug način: nekaj moke ali škroba razredčite v majhni količini tople juhe, dodajte to maso kremi in nato vlijte v posodo. V drugem primeru, uho lososa, s smetano bo dobil bolj gosto in visoko kalorično.
Karelijsko ali irsko mlečno uho je pripravljeno nekoliko drugače. Da bi dosegli kremast okus, juha v teh kuhinjah uporablja kombinacijo mleka in masla. Ta metoda daje skoraj enak rezultat, kot pri finski juhi, s smetano, z edino razliko, da se v teh receptih uporabljajo nekatere dodatne sestavine. Lososova juha, smetana ali ribja juha - ime ni pomembno za okus. Okus te jedi in njenih vrlin lahko cenite le tako, da jo skušate kuhati po kateremkoli od priporočenih receptov.
Recept 1. Praznična ekipa lososove juhe, s smetano in proso, v ruščini
Za pripravo te juhe se lahko uporabi krompir, vendar bo sestavina žit v kombinaciji s kremo ustvarila popolno in zelo harmonično kombinacijo, kjer je krompir odveč. Končna odločitev je po presoji kuharja. Začnimo z receptom juhe iz lososa s smetano v tradicionalnem ruskem slogu. Pri pripravi takšne pečice bo ruska peč uspešno zamenjana s plinsko ali električno pečico.
Za juho lahko vzamete dve ali tri ali več vrst rečnih ali morskih rib. Če je riba reka, potem dodajte vodko na koncu kuhanja juhe, da bi odpravili vonj tine. Za morske ribe dodajanje vodke ni potrebno. Vrhunec tega recepta je kuhanje juhe v keramičnih lončkih, za začetek pa je ribja juha kuhana v običajni, ne-oksidirajoči ponev, brez pokrova - kot je načeloma kuhana katerakoli juha.
Sestavine:
Za staleže rib:
• krap, ostriž, rdeča 1,7 - 2 kg
• Čebula
• Root: pastinak, korenje, peteršilj
• Voda 3 litre
• začimbe: listi, zaliv; paprika
• Vodka 50 -150 ml
Za ribjo juho:
• Svež, sesekljan koper
• Drobljenec, proso150 g
• Rezan čebulo 250 g
• Losos (file) 0,8 kg
• sol
• Jajca 2 kos.
• Rumenjak z vodo 1 kos.
• Korenje, naribano 100 g
• Krema za pitje 400 ml
• Moka 350 g
• Nemastna kisla smetana (za testo) 125 g
• 100 ml vode (za testo)
Postopek priprave:
Prečiščena, brez škrg, drobovja in lusk, se majhne ribe izperejo s tekočo vodo, položijo v posodo in prekrijejo s hladno vodo. Juha je kuhana na zelo nizki toploti, stalno odstranjevanje pene. Ko se pena ustavi, vlijte 50 ml vodke v vsak liter vode in pustite, da malo ohladi. Nato v ponvi damo 2-3 celih čebulic, speremo, brez zgornjega pokrivnega sloja in odrežemo korenino. Tudi korenček in pastinak je popolnoma. Sezona z lovorovimi listi in nekaj grahom popra - dišeče in črne barve. Kuhamo približno 20 minut, nato pa juho skrbno filtriramo. Medtem ko juha vre, testo zmešamo, kot pri cmokih iz kisle smetane, vode, jajc in moke ter dodamo sol. V vsakem loncu dajte žlico opranega proso, čebulo in korenje. Rezine lososa položimo na vrh, narežemo na trakove ali kocke, nasolimo in po potrebi olupimo. Na vrhu poškropite ribe s svežim, sesekljanim koprom. Kremo se zavre in vlije v vročo juho - vse skupaj ponovno kuhamo. Pripravljena mlečna ribja juha se vlije v lonce, polnijo jih v 3/4 volumna. Krogovi, ki so nekoliko večji od premera lonca, se iz testa izrežejo v plašč in preluknejo z nožem, tako da lahko med peko prosto pride ven. Lonci so prekriti s testo, namazano z mešanico rumenjaka in vode. Posode se pošljejo v predgreto pečico (160 ° C), dokler se testo ne porjavi.
Recept 2. Finska juha, s smetano - možnost študentov in kriznega upravljanja
Predlagana možnost juhe, res pomaga, da je študentski meni raznolik, in kar je najpomembnejše, ne traja veliko časa. Ta recept je verodostojna, ekonomična različica srčnega kosila. Pravzaprav je losos dober, toda v glavnem je še vedno losos. In naravni losos, v svojem soku, iz pločevinke, je dar za študentski proračun. Podobno kot finska juha s smetano, bo ta jed skušala pravi kremasti okus in zamrznjene kocke ribje juhe, ki jih lahko pripravimo vnaprej od vseh rib, ujetih, recimo, ob vikendih, ki se preživljajo na lokalnem ribniku.
Sestavine:
• Krema, ki pije 250 ml
• Losos, naravni (v konzervah) 2 pločevinki
• Odtaljena juha, ribe 1,5 l
• Korenje 150 g
• Ghee 75 g
• Olje, rafinirano 30-50 ml
• krompir 250-300 g
• Korenina zelene ali pecelj 50 g
• Koper, svež 70 - 80 g
• Moka
• Čebula, sesekljana 200 g
• Začimbe
• Lemon, sok 1/2
Priprava:
Odmrzovanje juho, dajanje na sito, predhodno obložene z gazo ali serviete za enkratno uporabo - tako da lahko dobite najbolj pregledno juho, če ni bila očiščena pred zamrzovanjem. Del juhe, približno 0,5 litra, pustite, da razredčite moko in vročo smetano. Prvič, hitro mešanje juho, vlijemo nekaj žlic moke v njem, in nato uvesti, da začetniki, da zavre kremo.
V vrelo juho, vrgel olupljen in na kocke krompir. Vrzite v olupljeno korito koruze. Lahko se kuha cela, tako da postane juha dišeča in nato odstrani, lahko pa se tudi fino podrgne. Dodajte lovorjev list in nekaj mešanice z mletim poprom. Med kuhanjem zelenjave segrejte drobno narezano čebulo in naribano korenje v maslu. Mi vzamemo iz pot lovorjev list in koren zelene, ki je imel čas, da dajo svoj vonj na juho. Končni passerovak prenesemo na ponvico, takoj po njem pošljemo kuhano smetano in vsebino pločevink skupaj s sokom. Po potrebi odstranite dele hrbtenice iz lososa. Takoj po vrenju ribjo juho začinite v finščini, s smetano, lupino limoninih polovic in iztisnite sok iz nje. Pred serviranjem potresemo s sesekljanim koprom v suhom.
Recept 3. Juha z lososom, s kremno kremno juho z ribjimi mesnimi kroglicami
To jed je težko pripraviti. Toda najbolj zahtevni degustatorji bodo zadovoljni z rezultatom. Najbolj moteč del je kuhanje mesnih mesnih kroglic, vendar so »vrhunac« jedi.
Sestavine:
• Klasična ribja juha - 3 l
Za mesne kroglice:
• 1 jajce
• 0,8 kg lososa, brez kosti
• Čebula 100-120 g
• 200 gramov kuhanega riža
Za juho:
• Mlečni sir 250 g
• 15-20 g krompirjeve moke
• 1 čebula
• 50 ml rafiniranega olja (boljše od oljčnega olja)
• 300 ml pitne kreme
• 150 g korenja
Postopek priprave:
Če pripravo jedi pogojno razdelimo na tri dele, potem gre hitreje.
Koncentrirana juha je pripravljena kot običajno. V tem času smo razveljavili pripravljeno in filtrirano juho.
Iz drugega dela izdelkov pripravimo mleto meso, z žličko pa oblikujemo kroglice. Kuhajte jih v juhi in jih pustite na stran. Nadaljujemo s pripravo kreme. V mehkobo v ponevih se kuhajo zelenjava, ki jim dodamo škrob, razredčen z vodo. Nato v mešalniku prekinejo sir s smetano, v mešanico dodamo pravo količino juhe, da dobimo konsistenco omake. Tukaj se vrže obogatena zelenjava. Dokončamo kremno maso in zavržemo mesne kroglice. Kremna juha je pripravljena in ostane jo okrasiti pred serviranjem.
Recept 4. Juha - lososova juha, s kremo in paradižnikovim prelivom, v norveščini
Zgodba je tiho o tem, kje in kdaj se je v receptu kot sestavina pojavila lososova juha s smetano, toda ribe s pridelavo paradižnika niso nič manj okusne. Naslednji recept je norveška različica. Ta jed ima dve metodi kuhanja. V prvi različici se vsa zelenjava vrže v vrelo vodo, ne da bi porjavila, v drugem pa se rahlo obogatijo v ponev z uporabo kakršnega koli olja, zelenjave ali masla. Postrvi se lahko uporabljajo s lososom. Sestavine:
• krema, maščoba (ne manj kot 30%) 400 ml
• Paradižnik blanširano 400 g
• Voda 1,9-2,0 litra
• Korenje 300 - 350 g
• Losos, postrv (file) - približno 1 kg
• Čebula 200 g
• Mešanica mletih paprik in soli
• Krompir 350 - 400 g
• Lovorov list
• Olje za passerovko (po metodi št. 2)
• Sveže zelenice in limonine klini (za serviranje)
Priprava:
Vsa zelenjava za juho - juho, v norveškem pranju, lupini in drobno sesekljajte. Zanimivo je, da za to jušno juho ni potrebno kuhati juhe dolgo časa, saj za to vzamejo le filete plemenitih rib in ga predprašijo z vrelo vodo. Filet kuhamo nekaj minut, nato pa se bela riba prenese v ponvico, kjer se krompir že kuha. Ribe je treba kuhati največ dvajset minut, tako da je treba krompir narezati tako majhno, da lahko vre sočasno z velikimi kosi rib. 7-10 minut pred koncem kuhanja, juho začinimo z začimbami in soljo, preostalo pripravljeno zelenjavo položimo. Končana riba se odstrani iz juhe s skimmerjem in položi na krožnik. Juha se prekine z mešalnikom, doda kuhano smetano in vlije v suho. Ribe narežemo na manjše koščke in jih damo v jušno juho, okrasimo s sesekljanim zeliščem in rezinami limone.
Recept 5. Finska juha s smetano - lohikatetto
Že znana jed finske kuhinje ima vedno več interpretacij na temo ribje juhe v finščini s smetano. Na internetu obstaja veliko načinov kuhanja "lohikaytto". Verjetno je v mestu skoraj enakega imena ta juha pripravljena v vsaki hiši na drugačen način, kot številne jedi v svetovni kuhinji. Brez pretvarjanja v avtorstvo ponujamo eno od možnosti.
Sestavine:
• 1 kg lososa (file)
• 1,2-1,5 kg delov rdečih rib (greben, rep, glava)
• 2 veliki čebuli (1 kos za juho)
• Voda 2-2,2 litra
• 4 krompirja
• Smetana (33%) 0,75 L
• Rafinirano olje (za porjavitev) • 100 g kopra, sesekljan (za serviranje)
• sol
• 1 velik korenček, nariban in 1 kos. - cel, za juho
• 3 lovorjev list, poper, sol
Priprava:
Pour rep, glavo in greben s hladno vodo in, dokler juha zavre, odstranite peno. Dodajte lovorjev list, mešanico pimenta in črnega popra (grah); čebula in korenček nedotaknjena. Pripravimo ju pripravljeno tako, da ostane samo bistra tekočina za juho. Ribji file postavite v juho in kuhajte, dokler ni pripravljen. Do ribe pridemo in vrgnemo krompir v vreli juhi, po petih do sedmih minutah pa porjavijo čebulo in korenje. Kuhani file narežite na kocke in pošljite na ponvico, sledi zelenjava. Dodamo sol in vlijemo v tanek tok, mešamo segreto kremo. Uho pokrijemo s pokrovom in minuto za 15 minut. Tradicionalno dodamo sesekljan koper.
Recept 6. Sladka lososova juha, s smetano in rižem, v kozaškem načinu
Za to vrsto lososove juhe, s smetano in za katero koli sladko ribjo juho, je značilna velika vsebnost zmletih korenje. Ni skrivnost, da ima ta korenina precejšnjo količino sladkorjev, ki resnično dajejo ne le sladkost jedem, ampak tudi lepo barvo.
Sestavine:
• Komplet majhnih rib za juho (ruff, smuč) - 2 kg
• Lososov file - 0,7 kg
• 3.0 litra vode
• Krompir, rezano 0,5 kg
• Smetana, brez maščobe 1,0 l
• Riž 120-150 g
• Vodka 200 ml
• Čebula, 200 g
• Korenje 450-500 g
• Korenina - zelena in peteršilj
• Svež, narezan peteršilj
• Sol, lovorjev list, poper
Priprava:
Riž je opran in namočen vsaj pol ure. Zelenjava, narezana na kocke, vključno s korenjem, vendar bolj fino. Umijte ribe za juho, odstranite neželene dele. Sudak, če je cel, se razreže v filete in sekundarne dele. Vodka se vlije v končno juho. Filet štuka, ki se kuha s lososom, potem ko se filtrirajo kosti juhe. Za juho, vzemite tudi nekaj čebule in korenja, da jih zavrejo s koreninami peteršilja in zelene. Po napenjanju v yushki se file skuha, vzame in pusti kuhati pred kuhanjem. Krompir se ujame s skimmerjem in pire, nato se vrne v ponev s korenjem, rižem in čebulo. Rezani file dodamo ob zadnjem zavoju in pustimo, da zavre. Na koncu pripravka se v uho vlije vroča krema, ki jo pustimo napolniti 8-10 minut, pokrijemo s pokrovom. Končana juha, posuta z zelišči in postrežena.
Recept 7. Jantarna krem-lososova juha, s smetano
Amber uho iz lososa naredi žafran, ki je zelo dobro združen ne le z okusom rdečih rib, ampak tudi z mlečnimi komponentami.
Sestava proizvodov:
• Ribja moka za 2 kg bujona
• Mašična krema 0,4 l
• Losos 500-600 g
• Krompir 700 g
• sol
• Korenček: korenček, čebula, peteršilj, koromač
• Začimbe: komplet paprike, graha, žafrana, lovorjev list
• Voda 1,8 l
Priprava:
Bujon za ribjo juho in ribje filete kuhamo, kot je opisano zgoraj. V pripravljeno in filtrirano juho kuhamo vso zelenjavo, dokler ni popolna mehkoba. V vrelo smetano se doda žafran. Zelenjava se zmelje z mešalcem s postopnim dodajanjem vroče smetane in rahlo ohlajene ribje juhe. Ušes se prilega kremni konsistenci, potem pa jo pustimo, da zavre. Nežno kuhajte, nenehno mešajte, da ne boste "pobegnili" in ne boste gorili. V končno kremno juho dodamo rezine ribjega fileja in zelenja.
Recept 8. Lososova juha, smetana, irski slog
Obstajajo recepti juha s šampanjcem. Irska juha s škampi in školjkami ni nič manj izvrstna.
Sestavine:
• Dimljena slanina ali slanina - 100 g
• Losos (file) 400 g
• Velike korenje 150-200 g.
• Pečeno maslo 50 g
• Beli čebulo 150g
• Krompir 300 g
• Krema z nizko vsebnostjo maščobe 15% 400 ml
• Škampi in školjke brez kril 0,5 kg
• Suho vino, belo 250 ml
• Sol, kajen in črni poper
• Koper
Priprava:
Popečene rezine slanine položite na prtiček. Pripravite vse zelenjave in morske sadeže - očistite, operite in narežite. Drobno sesekljani beli čebulo, korenje in krompir se prepražimo v gheeju. Olupljene kozice in školjke vlijemo vino; kuhamo še pet minut. Odstranite nastalo juho, morske sadeže, ki so na voljo. V juho dopolnimo s 300-400 ml vode in pošljemo v ponvi rezine slanine, zelenjavo in 1/2 smetane. Kuhajte do konca. Nato vrnemo lososov file (losos), narežemo na kocke in morske sadeže. Ponovno kuhajte, dokler riba ni pripravljena, in vlijte preostalo kremo. Pripravljena juha naj se zgosti. Začinite z začimbami, in ko služite - s svežim koprom.
Finska juha s smetano - namigi in triki
• Za pripravo lososove lososove juhe s smetano pripravite juho z veliko ribjimi glavicami, pikantnimi koreninami. Hkrati upoštevajte ukrep, da ohranite okus in aromo rib.
• Ko dodajate zelenjavo za pripravo ribje juhe, jih ni treba sesekljati.
• Čiščenje čebule dobro očistite. Velike rezine čebule bodo napolnile uho s sokom, lupine pa bodo dobile okusno barvo.
• Da dobite bogato, koncentrirano, prozorno juho brez izrazitega okusa rib, juho kuhajte v odprti posodi in se izogibajte močnemu vrenju.
