Poskusite doma kuhati pravi rženi kvas - slastno vonj črnega kruha, s svetlo zračno peno, popolnoma naravno! To ni mogoče kupiti v trgovini, kaj je tam! - celo sodček kvasa se ne more primerjati z domačo pijačo, ki je osvežujoča in poživljajoča že od prvega požirka, čudovito ugasne žeja, okusna in hranljiva kot kruh. Ni čudno, da ljudje pravijo: "Kruh in kvas - in vse kar imamo"!
Steklenica kvas ni nič drugega kot sintetični nadomestek, soda pop s simulatorji okusa, tako imenovana "kvasova pijača". No, kako pripraviti in shraniti kvas v sodih je tema za ločeno razpravo. Domače pijače ne boste izdelovali iz "neznane snovi", temveč iz pravega rženega krekerja, svežega kvasa, sladkorja in čiste vode. Po okusu dodajte nekaj rozin in nekaj rezin limone (po želji, ker se pijača med vrenjem postane kisla).
Žitni kvas, za razliko od sladke peneče vode, odlično odgaja žejo, osvežuje in tonira s pomočjo fermentacijskih produktov, ki jih vsebuje: mlečna kislina in majhen odstotek alkohola (približno 0,5%). Pijača vsebuje potrebne encime za telo, aminokisline in sladkorje; Vitamini E in B skupine; nasičuje telo z ogljikovimi hidrati, beljakovinami, mineralnimi solmi magnezija, kalcija, fosforja in mangana. Vsebnost premoga in mlečnih kislin spodbuja dober apetit, izboljša prebavo in presnovo.
Starodavci so vedeli za koristne, prehranske in zdravilne lastnosti kvasa. Prva omemba egiptovske pijače, podobna kvasu in pivu, se nanaša na 3. tisočletje pr. Grki in Rimljani so izdelovali kvas. Slovani, poznajo ga že več kot tisoč let in so priljubljena pijača slovanskih narodov: v staroslovanskih narečjih beseda kvass pomeni »zdravljenje, praznik, praznik«! Kvas je bil glavna pijača na prazničnih festivalih - to je čudovita tradicija, ki jo morajo sodobni ljudje zapomniti! Kvas ima zaradi nizke vsebnosti alkohola blag in prijeten učinek na telo: poživlja, rahlo veseli in nima mačka. Za razliko od močnih pijač je kvas celo dober za srce in krvne žile. Zato je vredno pozabiti tudi na druge vrste alkohola zaradi dobrega starega kvasa! Ni čudno, da je zdaj priljubljen, tako kot pred tisoč leti, in ne samo v slovanskih državah: ljubil je kvas celo na Japonskem! Še vedno pa se morajo nekateri vzdržati kvasa. Otroci, mlajši od 3 let, noseči in tisti, ki so za volanom, se bolje osvežijo s kompoti! V primeru težav z jetri ali ledvicami, žolčnimi kamni in želodčnimi razjedami ne povzročajte "kisanja".
Prej je bila pijača narejena na osnovi rženih krekerjev ali rženega ali ječmenovega sladu in moke; Obstaja kvass med, sadje, jagodičja.
Obstaja veliko sodobnih receptov za kvas; za okus in aromo pijače ne dodajajo le rozine in limone, temveč tudi liste mete, korenino hrena, med in cimet ... Najpreprostejša možnost vsebuje osnovne sestavine: kruh, kvas, sladkor in vodo. Z vami bomo kuhali enega izmed klasičnih receptov ukrajinske kuhinje: kvas "Zaporizhia".
- Čas kuhanja: 28 ur
- Obroki: 2, 6 L
Sestavine za domači kvas iz rženega kruha
Pri 3, 5 litrov vode:
- 10-12 g svežega stisnjenega kvasa;
- 0, 5 čl. sladkor (80-100 g);
- 5-10 rozin;
- 1/4 limone.
400-500 gramov rženega kruha;
Pravzaprav je za vašo udeležbo pri pripravi potrebno pol ure; preostanek časa je potreben za fermentacijo in infuzijo kvasa.
Kruh je bolje vzeti najbolj črno: potem bo pijača imela bogat okus in lepo temno jantarno barvo. Prav tako lahko naredite kvas iz sivega kruha, potem pa se je izkazalo, da je pijača svetlejša, njen okus pa ne bo tako izrazit.
Dober kvas se pridobi iz temnega rženega kruha z rozinami. Mimogrede, kruha ne smemo jemati svežega, ampak posušenega. Če je kruh mehak, ga lahko posušite v pečici pri nizki temperaturi. In to ni potrebno posebej kupiti štruce za kvass: lahko zberete kosov, ki ostanejo po večerji, rž olupke, in nato pijačo, ki temelji na njih.
Izdelava domačih kvasovih kruhov iz rženega kruha
Sušen kruh, zložen v čisto posodo primerne velikosti: emajlirana ali steklena posoda. Napolnite z vrelo vodo. Če se celoten volumen vode ne prilega takoj, ga lahko dodate kasneje: ker se kruh absorbira, se njegova količina v banki zmanjša. Bay kruh z vrelo vodo, pustite za 8 ur. Ne smete ga ustaviti, ker lahko kruh fermentira, kvas pa postane kisel.
Sčasoma filtriramo gredico skozi gazo, položimo v cedilo in stisnemo kruh. Če nimate živih bitij, ki lahko jedo torto, potem iz drobtine lahko kuhate puding kruha - potem bom delil recept.
V filtriranem ječmenovcu drobljen kvas, izlijte sladkor, dodajte rezine limone (z lupino, vendar brez kamnov). Lemon je bolje, da se pari s vrelo vodo za 5 minut, tako da lupine ne okus grenak. Mešajte in pustite, da fermentira 8 ur na toplem. Če iz nekega razloga morate upočasniti proces (na primer, po 8 urah bo globoka noč in ne želite, da bi se potopili v kuhinjo za filtriranje kvasa), nasprotno, najprej dajte kvas na hladno mesto - na primer v hladilnik. In ko se odločite za začetek fermentacije, pridemo do toplega prostora. Če je hiša topla, potem kvas popolnoma potepa pri sobni temperaturi. Pozor: pri močni vročini se proces fermentacije pospeši in pijača bo kmalu pripravljena.
V prihodnosti kvas že diši po okusu, na njeni površini se oblikuje pena. Ponovno filtrirajte skozi gazo.
Dodajte nekaj poudarkov.
Nalijte v kozarec, hermetično zaprite. Ko pivo ponovno začne fermentirati, rahlo mehurček, postavite kozarec na hladno mesto. Po 12 urah je pivo pripravljeno (poskusili smo ga prej, v 3-4 urah).
Gotovi kvasi so shranjeni v hladilniku: okus in lastnosti pijače se najbolj razkrijejo, ko se ohladi. Kvass je treba zaužiti v 2-3 dneh: potem postane kislo.
In zdaj - obljubljeni recept za puding za kruh.
Sestavine za puding kruha
- Rženi kruh, ki je ostal po izdelavi kvasa (sprva 400 g, v namočeni obliki, teža je večja);
- 3 jajca;
- 1 žlica. l sladkor;
- 1/4 žličke. soli;
- 20 g masla;
- 2-3 čl. l drobtine.
Priprava krušnega pudinga iz fermentiranega kruha
Ločite rumenjake od beljakovin.
Pomešajte beljake z soljo, dokler ni gosta zračna pena - približno 2 minuti pri nizki hitrosti.
Razžvrkajte rumenjake s sladkorjem 1-2 minuti, dokler ne dobite mase.
V namočenih rumenjakih zmešamo z sladkorjem.
Potem previdno premešamo pretečene beljakovine.
Izkazalo se je, da je bujna teža.
Pekač namažite z zmehčanim maslom in potresite z drobtinami.
Širimo krušno maso in jo enakomerno porazdelimo z žlico debeline 2-3 cm.
Pečemo v pečici, segreti na 190-200 ° C, 35-45 minut - dokler se puding »ne zgrabi« in pridobi konsistenco nežne peke.
Če vzamete obliko iz pečice, pustite, da se puding ohladi: v topli obliki je zelo nežna. Potem, prav v obliki, narežemo na majhne kvadrate, dosežemo z lopatico in pojemo - namesto kruha s prvimi jedmi, ali s kosom krušnega kvasa!
