Smetana se lahko uporablja za namakanje skoraj vseh skorj. Najpogosteje se uporablja pri izdelavi sladic iz piškotov ali medu, puh "Napoleon" z domačo kremo pa je klasika kuhanja. Edine sladice, v katerih se ne uporabljajo, so pečene pecivo za pecivo.
Občutljiva tekstura in lahka sladka okus masla kremne kreme se dobro ujema s pekočim okusom čokolade. Ponujamo dve možnosti čokoladne tortice s kremo. Step-by-step recepti podrobno opisujejo, kako speči tanke medene pogače in čokoladno pecivo, obstajata dve vrsti krem, ki jih lahko kombiniramo z različnimi tortami.
Kremne torte z recepti po korakih so preprosto pripravljene in ne zahtevajo posebnih kulinaričnih sposobnosti. Z natančnim opazovanjem razmerij proizvodov, mešanjem sestavin v skladu s podrobnimi priporočili, se bo tudi ambiciozni kuhar spopadel s slastno sladico.
Splošna načela za izdelavo kremnih peciv po receptih po korakih
• Čokoladne okusne pogače se pridobivajo z mešanjem v kakavovem testu. Uporablja se samo kakovosten prah. Ni priporočljivo jemati s temi nameni granuliranega z dodatkom granuliranega sladkorja, kakava;
• Vnos kakava v prahu ima svoje razlik. Ni priporočljivo, da zaspite ali motite že pripravljeno testo. Ravno nasprotno, priporočljivo je, da se zmešamo s sladkorjem ali raztresemo z moko, nato pa zagotovimo enakomerno razpršitev.
• Pri izdelavi kremnih peciv, katerih postopki po korakih so opisani spodaj, veljajo posebne zahteve samo za pripravo kremne mase, zlasti na jedi. • Zaščitne kreme so sestavljene iz dveh delov - ena je počasi kuhana, druga pa masla. Da ne bi pokvarili izdelkov, je priporočljivo, da kuhano kremno bazo kuhate samo v gostih jedi ali ponev z večplastnim dnom. V takih rezervoarjih se bodo vse komponente enakomerno ogrele. Konvencionalni lonci niso priporočljivi za ta namen, tudi pri pogostem mešanju ne boste prihranili kremasto maso.
• Pomembna faza - mešanje masla z kuhano bazo. Olje je treba zmehčati, ohlajen del pa dobro ohladiti. Mešanje se začne z stepanjem olja, nato pa ga postopoma dodamo kremo kreme.
• Kremne kreme ne ohranjajo svoje oblike dobro, zato z njo prekrivajo samo torte. Čokoladna glazura se uporablja za okrasitev, vsak korak po korak recept za quiche torto pa ima podroben opis njegove priprave.
„Eskimo“ - kremna peciva: korak za korakom recept za čokoladno pecivo in smetano z jajci na mleku
Prvotna gobasta torta s kremo. V receptu po korakih je podrobno opisano, kako so pripravljeni čokoladni kolač in krema. Piškotna torta se ne razreže, kremna pasta se nanese na gredico v debelem sloju. Po ohladitvi se torta prekrije s plastjo čokoladne glazure. V originalu sladica ne zahteva registracije, po želji pa jo lahko poškropimo s sesekljanim orehom ali okrasimo z masleno kremo ali kremo.
Sestavine:
• dve jajci;
• pet žlic vode;
• pol skodelice sladkorja;
• žlica visoko kakovostnega kakavovega prahu;
• pol skodelice moke;
• 2 gr. vanilija;
• četrtna žlica žgane sode.
Smetana:
• maslo ali zamrznjeno smetano - 250 gramov;
• 250 g kozarca mleka;
• dve izbrani jajci;
• 200 gramov sladkorja;
• tri žlice pšenične moke;
• prah vanilije - 2 gr. Za glazuro:
• dve žlici naravnega kakava v prahu;
• 50 gr. fini rafiniran sladkor;
• dve žlici visoko kakovostnega masla;
• 20% kisle smetane - četrtina skodelice.
Priprava:
1. Pripravite testo za čokoladno pecivo. To bo zahtevalo dve skledi. V eni bomo pretepali belce, v drugem pa gnetli čokoladno podlago.
2. Očistimo jajca v topli vodi in nežno, da ne poškodujemo lupine rumenjakov, lomimo jajčno lupino. V eno od skodelic nalijte beljake, v drugo prelijte rumenjake.
3. Zmogljivost z začasno postavljenimi beljakovinami, dodamo sladkor na rumenjake in skrbno zmeljemo. Tu vlijemo vodo, dodamo vanilijo. Združite kakav, sodo in moko. Razvrstite mešanico in jo vlijte v skledo s sladko maso rumenjaka. Mešalnik vzamemo pri srednji hitrosti, osem minut ali malo dlje.
4. Umijte mešalnik z dobrim umivanjem s toplo vodo in ga obrišite. Premagajte mehke veverice. Glavna stvar - ne prekinjajo, tako da niso začeli reševati. Razširjamo bujno beljakovinsko maso na čokoladno podlago in nežno motimo. Trudimo se, da ne naredimo krožnih gibov, pomešamo se s počasnimi gibanji od spodaj navzgor do homogenosti. Čokoladno pecivo je pripravljeno.
5. Biskvitna torta se lahko peče na tradicionalen način v pečici ali uporabi počasen štedilnik. Torej, stres kuhanje skledo ali okrogle oblike ognjevzdržnih podobne velikosti s tanko plastjo rastlinskega olja in rahlo prahu z moko. Manku v tem primeru ni priporočljivo uporabiti, strani piškotov bo prišel ven težko. Testo zlijte v posodo in ga nežno povlecite.
6. Segrejte do 180 stopinj pečice. Testo nanesemo na testenino in ga postavimo na sredino pečice. Pečemo štirideset minut, ne odpiramo vrat pol ure, sicer se bo pecivo zagotovo umirilo. Pripravljenost se preverja s tankim lesenim nabodalom. Pečemo torto v sredini, če je palica suha, vzamemo obliko in pustimo, da piškoti nekaj časa stojijo na mizi. Nato odstranite torto in jo postavite, da se popolnoma ohladi na mreži. V multicookerju uporabljamo program »Pečenje« z enako temperaturo, časovnik je nastavljen za eno uro. 7. Ko se piškot ohladi, vzemimo kremo. V ponvi poškropite sladkor. Če ni ponev, vzemite ne-emajlirano ponev in v njej nalijte sladkor. Po dodajanju vanilije, previdno premešamo in zlomimo jajca v mešanico, dodamo preveliko moko in previdno premagamo vse. Za najboljše rezultate, najprej pretepite jajce, dokler ne postane gladko s sladkorjem, in šele nato dodajte moko.
8. V kremno bazo nalijte toplo mleko in vse ponovno dobro stresite, posodo položite na srednjo ogrevanje in močno mešajte v krogu, dokler se krema ne zgosti približno 8 minut. Odstranite iz peči, zategnite posodo s filmom iz kreme in pustite na mizi, dokler ni popolnoma ohlajena. Za pospešitev postopka lahko skledo postavite v širšo skledo hladne vode. V tem primeru je treba kremo redno mešati, tako da se na njeni površini ne oblikuje tanek, gost film.
9. Pivo na osnovi kreme je treba kombinirati z maslom, ki mu bo dala kremast, prijeten okus. Mešano maščobo premešamo, tako da, ko se ohladi, pripravimo maslo iz hladilnika. Postavite ga v skledo in jo razrežite na koščke. Pusti toplo.
10. Olje se je mehčalo, kuhana baza se je popolnoma ohladila - povezujemo se. Premagajte z zmerno hitrostjo z mešalnikom, da olje postane homogenost in puhastost. Nato nadaljujemo z udarci in dodamo žlico.
11. Postavite torto. Vse kreme raztresemo na piškotno torto in jo nežno razporedimo po površini. Prepričajte se, da je debelina kremne plasti povsod enaka. Torto pošiljemo pol ure v skupno komoro hladilnika, tako da se krema dobro zgosti.
12. Zadnji korak - pokrijte torto s čokoladno glazuro. Ne moremo ga pripraviti vnaprej, v pravi čas, masa se strdi. Po čakanju na priporočen čas, da se torta ohladi, nadaljujte z glazuro. 13. V skledi za kislo smetano dodamo predhodno zmehčano maslo in zmešamo s kakavovim sladkorjem. Postavimo na peč in počasi segrejemo, pri tem pa neprestano mešamo komponente. Izdelujemo ogenj minimalno, da zagotovimo enakomerno ogrevanje hrane. S homogenostjo odstranite zaledenitev s peči in jo pokrijte s celotno površino pogače.
14. Postopek recepta za kremno pecivo ne vključuje okrasitve sladice, lahko pa ga uredite tudi, če želite. V ta namen je bolje uporabiti olje kremo z vanilijo. Uporabite lahko tudi konfekcijski dekor za torte: cvetje iz mastike, okrasne kroglice.
"Spartak" - torta s kremo: korak po korak recept za čokoladno medeno torto in zdrob
Recept za domačo medeno torto in kremo na zdrobu, ki odlično vpije čokoladne torte - popolna kombinacija za sladico. Kremna masa se izkaže občutljiva in ima okus sladoleda. Kremni zdrob je primeren tudi za piškote, dobro je namakati klasične medene pogače.
Sestavine:
• vsak med - 100 gr.
• rafiniran sladkor - 3/4 skodelice;
• 350 gr. moka;
• dve jajci;
• ena tretjina čajne žličke soli;
• 40 gr. kakavov prah;
• žlica kupljenega riperja testa;
• domače maslo ali samo zelo mastno maslo - 100 g;
• pecilni soda 12 gramov.
Za namakanje plasti pogače:
• 250 ml kozarca mleka (12% krema je možna);
• tri žlice finega sladkorja;
• 2 gr. prah vanilije.
Smetana:
• liter mleka;
• 400 gramov masla, srednje maščobe;
• kozarec rafiniranega sladkorja;
• 120 gr. zdrob (krup);
• prah vanilije - 1 žlička;
• majhna limona.
Za napako:
• 80 ml mleka;
• tri žlice sladkorja;
• 40 gr. masno maslo;
• tri žlice kakovostnega kakava v prahu.
Za varnostno razdaljo: • bel marshmallow brez polnil.
Priprava:
1. Potrebujete prostorno suho posodo. Vlijemo moko, sol, kakav in riper. Temeljito premešamo, presejemo in vrnemo suho mešanico nazaj v posodo.
2. Razrežemo maslo v majhni velikosti in ga damo v ponev. Ob dodanem medu in sladkorju smo oblekli "počasnejši" ogenj. Med mešanjem segrejte, dokler se vse komponente ne stopijo. Ne vrejte!
3. Medtem ko se mešanica segreje, razstavite jajca v posebno skledo ali skodelico in jih zmešajte s sodo. Nalijte jajčno maso na staljene proizvode, premešajte in počakajte na penjenje. Odstranite iz toplote, nalijte tekočo peno za maso na suho mešanico in začnite mešati z žlico. Če se vrnemo na ročno mešanje, maso homogeniziramo.
4. Močno testo razporedimo na površino mize, posujemo z moko in oblikujemo klobaso. Narežite na osem enakih kosov, ki krogle krogle. Zložite v globoko skledo in jo pokrijte z vrečko, pustite jo toplo pol ure. Nato ga postavite v hladilnik še eno uro (ne v zamrzovalnik!). Medeno testo za kremno pecivo s tem postopnim receptom ni treba kuhati na dan peke, lahko ga shranimo v hladilniku do tri dni.
5. Kuhanje peciva. Iz hladilnika vzamemo skledo s slepimi kroglami (kroglice testa), izmenično pripravimo in spečemo torte. Vzamemo eno od kroglic in jo zavijemo s plastjo, ki ni debelejša od 2 mm. To je primerno, če se testo postavi med liste pergamenta. Spodnji del snemljive oblike vzamemo v velikosti 20-22 cm in ga uporabimo kot šablono. Ostanke testa zberemo v grudo in z vilicami enakomerno preluknjamo površino nastalega gomolja. To ne bo dopustilo, da se kolač meči pri pečenju. Papir z bodočo torto previdno prenesite na vroč pekač in ga položite v pečico. Hitro pečemo, samo šest minut pri 180 stopinjah. Obstajati mora devet praznih mest, zadnja torta se oblikuje iz zbranega ostanka. Pečene slepe dele zložimo v kup, da se ohladijo in v tem času pripravimo za njih impregnacijo. 6. Izbrani mlečni izdelek (mleko, smetana) nalijte v majhno ponev. Dodajte vanilijo s sladkorjem in jo počasi zavrite, da se ohladi. Poskrbite, da v impregnaciji ne ostanejo kristali sladkorja. Za najboljše rezultate mešanico neprekinjeno mešajte med segrevanjem.
7. Dosegamo kremo z zdrobom. Prepečemo limono z vrelo vodo, izrežemo in stisnemo obe polovici nad skodelico. Nastali sok se filtrira skozi sito. Maslo vzamemo iz hladilnika, ga položimo na krožnik in odložimo v pravi trenutek.
8. Mleko nalijte v ponev, dodajte sladkor in ga položite na srednjo ogenj. Takoj, ko se pojavijo prvi znaki vrelišča, mešanico mleka nenehno mešamo z metlico, v tanek tok potočimo zdrob. Zmanjšanje toplote na minimum in neprekinjeno mešanje, kuhamo kremo dve minuti. Odstranite ponev iz toplote, vlijte limonin sok v vročo bazo zdroba in ga prekinite z mešalnikom. Hlajenje.
9. Odtajano maslo se do takrat postavi v globoko skledo. Beat z mešalnikom, dokler se ne poveča količina. Nato nadaljujemo z enakomernim stepanjem, v majhne porcije vstopimo v ohlajeno zdrob - ne več kot tri žlice naenkrat. Krema z zdrobom se izkaže, da je zračna in kot maslo ne plava. Pomembno je, da se ne pretiravate, sicer bo smetana luščena.
10. Zbiramo sladico. Najprej namočimo osem medenih peciv z mešanico mleka, nato pa jih prekrijemo s smetano in jih položimo v kup. Kremo bogato namastite in gladite robove torte. Deveto skorjo narežemo na drobtinico in po straneh potresemo s smetanovo plastjo. Na hladno položite torto 30 minut.
11. Kuhajte zaledenitev. V ponev, zmešajte kakav s sladkorjem, dodamo maslo in nastavite na zmerno toploto, mešamo, zavremo in kuhamo glazuro z gostoto maščobnega kondenziranega mleka. Pustite, da se glazura rahlo ohladi. 12. Na ohlajeno torto nalijte glazuro in jo enakomerno razporedite po celotni površini - ne dotikajte se stranic. Torto okrasite s polovicami marshmallowa, nato pa pustite, da se namakate 4 ure pri normalni temperaturi. V toplem času priporočamo, da čez noč postavite sladico v hladilnik.
Triki za izdelavo kremnih peciv z recepti po korakih - koristni nasveti
• Uporabite kremo samo za namakanje peciva in gladke strani. Zaželeno je, da vrh deserta okrasite s čokoladno glazuro, kar ugodno poudarja lahki kremni okus kremne mase in izrazit čokoladni okus slojev torte.
• Pazite, da se torta ohladi, preden površino prevlečete s čokoladno glazuro. Da bi masa zadržala torto, mora biti kremna plast dobro zamrznjena.
• Če dekoracija z glazuro ni dovolj, jo dopolnite z orehi ali mastiksnimi okraski. Za boljši učinek torto okrasite s kremo za maslo.
