Piščanec v lončkih - splošni opis
Jedi, kuhane v loncu, so že dolgo prisotne v kuhinjah različnih narodov sveta in njihova priljubljenost narašča. To je predvsem posledica enostavnosti njihove priprave. V tem primeru je rezultat slastno dišeča in čudovita jed, ki ni greh, da bi okrasili praznično mizo. Lonci vam omogočajo, da prihranite čas, porabljen za kuhanje, in ne potrebujete obilice maščobe ali olja, kar zelo cenijo privrženci zdravega načina življenja.
Piščanec v loncu je ena izmed najbolj hranljivih in zdravih jedi, saj piščančje meso v njem, ki je že dolgo priznano kot prehransko, ni ocvrto, ampak je praktično dušeno v lastnem soku. Prav tako je zelo vsestranska jed, po dodajanju zelenjave, krompirja, riža ali ajde v lonec, lahko dobite odlično prilogo. To je razlog, zakaj so lončeni piščančji recepti tako priljubljeni.
Piščanec v loncu - kuhanje
Za kuhanje praviloma uporabljamo keramične lončke za peko, ki imajo drugačno zmogljivost in obliko. Za peko s piščancem za majhno družino lahko uporabite velik lonec s prostornino enega in pol litra. Za gašenje obrokov morate pridobiti lončke z zmogljivostjo do petsto gramov. Poleg tega notranja, neglazirana površina lončkov ponavadi absorbira arome, zato je idealno, da za kuhanje jedi iz mesa, rib ali izdelkov, ki imajo specifičen okus in vonj, morate imeti ločene lončke. Pri izbiri jedi za gašenje je potrebno voditi tudi s kapaciteto pečice. Na primer, če imate majhno pečico in boste kuhali piščanca v lončkih z ročaji v njej, potem več kot tri jedi v pečici ne bodo primerne. To pomeni, da če boste potrebovali večje število obrokov, boste morali kuhati v več prehodih.
Pomembna podrobnost: lonci se lahko dajo samo v hladno pečico, sicer lahko pride do padca temperature. Ko se lonec s pripravljeno posodo odvzame iz vroče pečice, jo je treba položiti na leseno ploščo, tudi z namenom preprečevanja razpok.
Piščanec v lončkih - priprava hrane
Priprava piščanca za kuhanje v loncu je enaka kot pri kuhanju drugih jedi. Celotno piščanco je treba temeljito oprati in posušiti s papirnato brisačo, če se jed skuha iz rezin - izbrani del piščanca (zelo pogosto je to filet) previdno narežemo na kocke ali poljubne kose. Zelo pomembno je spremljanje kakovosti mesa. Bolje je, da uporabite ne zamrznjeno, ampak ohlajeno ali paro piščanec, potem je meso v posodo bo sočno in razpis.
Recept 1: Piščanec v loncu s krompirjem
Zelo preprosta jed, za pripravo katere se koščki piščancev marinirajo v začimbah pred polaganjem v lončkih, nato se pomešajo s praženo čebulo in krompirjem ter pečejo.
Sestavine za 6 loncev:
1 kg piščančjih prsi;
1 glava česna;
5 čebule;
1 kg krompirja; 20 gr. maslo;
1 žlica. l nariban sir na vsaki posodi;
1 žlica. l majoneza za vsak lonček;
1 kocka piščančje juhe;
sol, črni poper, curry
Metoda priprave: \ t
1. Meso narežemo na kocke po približno 2 cm in jih položimo v globoko posodo, solimo in stisnemo česen, dodamo curry in sveže mleto črno papriko, vse pomešamo in pustimo marinirati pol ure.
2. Medtem ko je meso marinirano, očistite čebulo in jo na drobno nasekljanko prepražite v ponvi, dokler ne postane zlato rjave barve.
3. Krompir olupite in narežite na majhne kocke ali trakove.
4. Izdelke položite v lončke v plasteh za peko. Prvi sloj je ocvrta čebula, nato piščančje kaše, na žlico dajte žlico majoneze, nanj nanesite krompir, tako da ne doseže robov vsebnika za približno 2 cm.
5. V ločeno posodo nalijte 1,5 skodelice vrele vode in v njej razredčite eno kocko piščančje juhe, nato jo vlijte v vsako posodo v enakih količinah.
6. Lonce pokrijte s pokrovi, jih položite v pečico in segrejte do temperature 200 stopinj in zavrite približno eno uro.
Recept 2: Piščanec v loncu z rezanci
Sploh ni zapletena jed, v kateri se piščančji file peče v loncu z domačimi rezanci in zelenjavo, korenjem in čebulo. Zanimivo je, da lonci na vrhu niso pokriti s pokrovi, temveč z domačim pecivom iz testa, ki ga lahko namesto kruha jeste.
Sestavine za 4 lončke: 400 gr. piščančji file;
1 korenček;
1 čebula;
po okusu soli in popra.
Za rezance:
150 gr. moka;
1 jajce;
2 žlici. l voda;
rast. maslo za cvrtje piščanca in zelenjave;
sol
Za torte:
200 gr. moka;
1 jajce;
3 žlice. l voda;
2 žlici. l maslo;
soda na konici noža;
sol
Metoda priprave: \ t
1. Pripravite domače rezance z gnetenjem trdnega testa, pripravljenega iz moke, hladne vode, jajc in soli, in ga pustite 20 minut. Potem jo potresemo z moko, nadevamo testo, razvaljamo in narežemo na ozke trakove, nato sušimo približno 2 uri.
2. Piščančji file narežite na majhne koščke, prepražite in položite v lonce.
3. Raztrgajte čebulo in korenje z majhnimi slamicami, prepražite in jih dajte mesu.
4. Čebulo se peče s korenjem, pripravljamo torte, za katere mešamo vodo, jajce, sol, zmehčano maslo ali margarino, nato pa dodamo moko s sodo, hitro pa gnetemo testo, iz katerega zavijemo tanke pogače.
5. Zdaj dodajte rezance in začimbe v meso, prelijte z vročo vodo in pokrijte vsako posodo s ploščato torto, namažite z jajcem in pecite pri 200 stopinjah približno 50 minut.
Recept 3: Piščanec v loncu z pomarančami
Jed, ki ni težko pripraviti, vendar je vreden celo praznične mize zaradi izvirnega in plemenitega okusa, ki daje piščančjem pomarančnemu soku.
Sestavine:
1 cel piščanec;
3 stroke česna;
1 oranžna in pol kozarca pomarančnega soka;
1/4 skodelice sojine omake;
1 čajna žlička. svež nariban svež ingver;
1 žlica. l sladkorja sol in poper po okusu.
Metoda priprave: \ t
1. Piščanca vtrite s pre-razbito česnom, soljo in poprom.
2. Očistite oranžno in ga razdelite na rezine, jih položite v piščanca in ga položite v lonec.
3. Naribajte pomarančno koruzo in na njej potresite piščanca, dodajte pomarančni sok, sojino omako, ingver, mlet poper in sladkor v lonec.
4. Prenos lonca v pečico, pečemo pol ure pri 230 stopinjah.
Piščanec v loncu - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Da bi piščančje meso, kuhano v loncu, postalo bolj sočno in nežno, je treba posodo potopiti približno 15 minut, preden je hrana naložena. Kaj to daje? Porozne stene lonca so namočene z vlago, ko se segrejejo v pečici, voda izhlapi in meso se kuha, kot da se pari. Na ta način se lahko znebite potrebe po dodajanju maščobe v posodo in s tem zmanjšate vsebnost kalorij.
Dobiti lonec s posodo iz pečice mora biti približno 10 minut pred njegovo popolno pripravljenost, saj v tem času bo še vedno "doseže" zunaj pečice.
V primeru, da je treba v lonec dodati tekočino, poskusite naliti ne vodo, temveč vino, saj bo po izhlapevanju alkohola omaka dobila prijeten okus.
