Kitajske omake - splošna načela in metode kuhanja
Kitajska kuhinja je zelo prepoznavna. Kot je znano, se veliko jedi jede s pomočjo palčkov - posebnih naprav, ki zajemajo delce hrane, kot je ptičji kljun. Eno od osnovnih načel - jed je treba sestavljati iz majhnih kosov, da ne bi potrebovali dodatnih naporov. Dve načeli kitajske kuhinje pravita - rezano in prepraženo. Zato je v kitajski kuhinji pomembno mesto za omake. Namakanje mesa ali zelenjave z omako s paličicami je ritual.
Omake so znane po svojem bogastvu, široki paleti močnih začimb, pikantnosti in pikantnosti. Zamislite si - njihovo število presega 300 vrst. Temne omake (na primer soja), ki se uporabljajo v prehrani, popolnoma izboljšajo okus žit in juh. Lahke omake so bolj slane in začinjene. V filozofiji je kitajski narod prepričan, da so omake skladne z moško močjo »Yang«, ki je v kombinaciji z mrzlo svetlo žensko močjo Yin drugih izdelkov, ki živilo spremeni v popolne in harmonične jedi.
Kitajske omake - priprava hrane
Omake so razdeljene na lahke in temne, pogosto se uporabljajo samo kot del marinade, razredčene z vodo, rastlinskim oljem ali vinom. Dodani so tudi kis in med. Tako prvi kot drugi so bolj slani na okus, zato se glavna hrana in riž, ki ga Kitajci častita več kot kruh, poskuša prekomerno nasoliti.
Kitajske omake - najboljši recepti
Recept 1: kitajska sladko-kisla omaka
Za našo omako uporabljamo sesekljane kumarice in nekaj paradižnika in žganja kot osnovo.
Sestavine: kisle kumare (3 kos.), Rastlinsko olje (1 žlica), krompirjev škrob (2 žlici), vinski kis (pol žlica), žganje (2 uri), ingver (0E, 5 žličke.), Paradižnikovo pasto (1 žlička), granulirani sladkor (2 žlički).
Metoda kuhanja
Rastlinsko olje se vlije v ponev in malo požari. Dodamo sesekljane kumarice in kuhamo 5 minut. Zmešajte v skledo, krompirjev škrob, sladkor, vinski kis, paradižnikovo pasto in potrebno količino konjaka. Dobro premešamo in vlijemo v vodo. Mešanico prelijemo na kumare, 5 minut na majhnem ognju. Postrezite ga v ločenih skodelicah, tako da lahko z glavnim obrokom potopite koščke ali neposredno v krožnik.
Recept 2: Kitajska vroča omaka
Kljub dejstvu, da je omaka zelo bogata in ima veliko število sestavin, jo je veliko lažje pripraviti kot, na primer, slavni Worcestershire. V svojem jedru vsebuje sojino omako, ki se pripravlja v tovarni.
Sestavine: rižev kis in sojina omaka (2 žlici), pikantna fižolna pasta (tri žlice), sherry ali rižev vino (2 žlici), med (čajna žlička), olje iz repičnega olja (2 žlici) , vroč čili poper (2 stroka), koruzni škrob (1 čajna žlička), sesekljan ingver (1 žlica), česen (približno polovico glave), tofu ali sekljano zelenjavo (1 skodelica) šalotke (ločeni zeleni in beli kosi).
Metoda kuhanja
Združujemo naslednje sestavine: sherry, rižev vino, kis, sojino omako, medeni škrob, pikantno fižolno pasto. Sestavine mešamo do popolnega raztapljanja sestavin. V loncu segrejte olje in prepražite suhe čilije do zlato rjave. Pepper povlecite, in v loncu dodajte tofu in zelenjavo, prepražite do hrupa. V drugi skledi zmešajte vse sestavine in zavrite. Položite skoraj vse sesekljane zelene šalotke, preostale zelenice pa bodo okrasile jed. To je popoln obrok za meso, riž, morske sadeže in znane kitajske rezance. Primeri jedi s kitajskimi omakami
Recept 1: Raca v kitajski omaki
.
Ta delikatesa je svetovno znana. Celo cesarski kuharji so kuhali Pekinško raco za svoje vladarje. Za te namene so rački posebej vzrejeni, jih pitanje z žiti, tako da so zelo maščobe. Zaklana ptica je oskubljena in nujno posušena, nato pa v pečici zmešana v stopljenem sladkorju. Meso je popolnoma nemastno, nežno okusno in nenavadno aromatično.
Sestavine: Duck, velik in svež, lahko zamrzne, čebula (2 glavi), svež ingver, limona (1 kos), temna sojina omaka (1 žlica), suhi šeri (150 gramov), močan piščanec juha (150 g).
Metoda kuhanja
Raco je treba predhodno odmrzniti, pripraviti in posušiti. Bolje jo pobrišite z brisačo. Čebula, ingver, limona, odrte, narežemo na tanke rezine. Zložite v velik lonec ali kotliček. Dodamo vodo (malo več kot liter) in sojino omako, zavremo in jo držimo 20-25 minut. Nalijte raco z mešanico in jo obesite na suho na svežem zraku.
Na dno postavite medenico, da odcedite maščobo ali tekočino. Lahko se posuši ves dan ali noč. Izberite primeren pekač in na njega položite raco. Dodajte piščančjo juho, ki absorbira maščobo. Pečico segrejte na 240 stopinj in pecite. Po 15 minutah znižamo temperaturo in pečemo še eno uro z malo. Pustimo 10 minut, da nasičimo in ohladimo. Postrezite s palačinkami.
Recept 2: kitajski rezanci v omaki iz sojine zelenjave
Dobili bomo več obrokov čudovitih kitajskih rezancev v omaki s korenjem, kaličnimi kalčki, sojinimi omakami, čili papriko in figami. Sestavine: svinjski file (1 kg), korenje (2 kom.), Por (1 steblo), kitajski rezanci, sojina omaka (20 gramov), česen, fige (100 gramov), voda (200 gramov) gramov).
Metoda kuhanja
Meso narežemo na trakove in naribamo na naribano korenje. Čebulo narežemo na polobroče. Meso prepražimo na maslu in dodamo vse začimbe skupaj s sojino omako. Zmešajte z korenjem in čebulo ter rahlo segrejte. Razredčite z vodo. V mešanico z mesom dodamo kuhane rezance in premešamo. Držite pod pokrovom pet minut in postrezite.
Kitajske omake - nasveti izkušenih kuharjev
Obstaja veliko sort sladkih omak, na primer sliv, čeprav se lahko raje razvrsti kot slano. Slano slivovega soka dodamo, dodamo sladkor, kis in zgoščevalec. Popolnoma se ujema s ptico - isto pekinško raco ali svinjsko zrezko. Tudi roli in kitajski cmulji se potopijo v to.
