Pekinška raca - splošna načela in metode priprave
Kuhanje pekinške race po klasičnem kitajskem receptu doma je zelo težko. To bo zahtevalo ne le poznavanje posebnih skrivnosti, temveč tudi veliko specifičnih sestavin in kuhinjskih aparatov. Na primer, kot je kompresor za ločevanje kože od mesa, posebna stiskalnica, stiskanje soka za juho iz pačjega okostja ali peč na les, v kateri se pražijo ptice.
Obstaja več načinov kuhanja prave pekinške race. V prvem primeru je obešen nad ognjem, za vzdrževanje katerega se uporabljajo veje sadnega drevja. V tem primeru je ptica pridobljena z lepo bleščečo rdečkasto skorjo, nežnim mesom in prijetnim sadnim vonjem. V drugem primeru se peče v zaprti pečici. Sprva pod velikim ognjem se postopoma zmanjšuje. Tako je lupina še posebej okusna in hrustljava, meso pa je okusno. Obstaja še en način kuhanja, ki ga zdaj praktično ne uporabljamo - raca je bila prebodena z veliko vilicami in ocvrta, drži se nad ognjem.
Pekinške race ni treba posebej kuhati z restavracijsko tehnologijo in pečen doma, aromatiziran z začimbami, medom in omako, se izkaže zelo, zelo okusno. Postrežemo ga s palačinkami, različnimi omakami, vključno s Hoicinom, svežimi kumaricami, perjem iz zelene čebule. Pekinška raca - najboljši recepti
Recept 1: Pekinška raca s palačinkami
Če kuhate raco po klasičnem receptu je težko, tako da vsaj želite, da ga predloži po vseh pravilih. Zato poleg mesa pečemo palačinke in sesekljamo kumare. Postopek kuhanja pekinške race ni hiter, vendar rezultat kompenzira vse.
Sestavine: raca - 2-2,5 kg, 4 žlice. laž med (tekoči), 100 ml suhega rdečega vina, 5 miz lož. sojino omako, na mizo s škatlami. rastlinsko olje, mleti ingver in črni poper, sol. Testo za palačinke: 2 jajca, nepopolno kozarec vode in mleko, 1,5 palet. moke, kup zelene čebule, 2 mizi. rastlinsko olje. Za dekoracijo jedi: 2 sveži kumare, sojina omaka.
Metoda kuhanja
Priprava za raco. Drobni trup je treba z vseh strani zaliti z vrelo vodo. V idealnem primeru je ptica obešena na kavelj in vlije z vrelo vodo, vendar je doma kavelj v kuhinji težko najti, tako da lahko trup položite v umivalnik. Odcedite s prtičkom in zbadajte z soljo. Nato se raca meso postavi na kozarec ali steklo in ga dvanajst ur pošlje v hladilnik. Sok teče iz njega, zato je treba pod steklo namestiti široko posodo ali ploščo.
Kuhanje Raca je zapečatena v folijo in položena na mrežo. Pod rešetko bi morali zamenjati pekač, ki ga polijemo s kozarcem vode. Celotno strukturo prenesemo v pečico in pečemo eno uro (190-200C).
Za omako zmešajte maslo, ingver, poper in 4 žlice. žlice sojine omake. Odstranite raco iz pečice, odstranite folijo in namažite kuhano omako. Ptičje noge in noge pokrijte s folijo in pošljite v pečico še pol ure, tako da temperatura dvignete na 25 ° C.
Pripravite drugo omako. Zmešajte med in 1 žlico sojine omake. Za odstranitev račka iz pečice jih prekrijte s celotnim trupom. Ptica je pripravljena.
Pečemo palačinke. Pripravijo se lahko vnaprej, medtem ko se raca sonči v pečici. Zmešajte vse sestavine testa, vključno z rastlinskim oljem, dodajte narezano zeleno čebulo in specite tanke palačinke.
Vse je pripravljeno, ostalo je le, da poskrbimo za serviranje jedi. Kumare, olupljene, narežemo na dolge kocke in jih položimo na krožnik. Sojino omako vlijemo v skledo. Naslednja, da postavite krožnik s palačinkami. Z račkom odrežite majhne koščke mesa, pazite, da zgrabite kos kože. Kitajski kuharji so iz ene race prerezali več kot sto kosov. Ni treba stremeti k temu, glavna stvar je, da naredimo lepe tanke rezine.
Tako jedo jedo: palačinko namazamo z omako, meso, kumare in nadev.
Recept 2: Pekinška raca v pomarančni omaki
Meso prave pekinške race bi moralo imeti sladkast okus, zato se ne nanješa s česnom in vročo papriko. Ko postrežete, rezine mesa zavijete v palačinko, v sodobni različici pa lahko uporabite pita kruh.
Sestavine: trup raca pri 2 kg, 3 mize škatel. sojina omaka in med, 2 žlici žganja, kozarec pomarančnega soka, pomarančna lupina 1, sol, poper - 1 čaj., 0,5 čaja. ingver Metoda kuhanja
Trup trup s soljo, tudi notri, in potresemo z žganjem. Položite raco v posodo in jo položite na hladno za noč. Počivajoča ptica, namazana z mešanico medu in naribanimi lupinami, naj počiva še tri ali štiri ure.
Potem se raca zavije v folijo, položi na pekač in peče približno uro in pol (200 ° C). V procesu cvrtja trupa se obrnejo. Če je veliko maščobe, se zbira v kozarcu ali kozarcu.
Pripravite omako: zmešajte sok, ingver, sojino omako, poper in dve žlici račje maščobe. Spustite raco iz folije, namažite z omako. Krila in noge ovijte nazaj v folijo in pecite še štirideset minut pri temperaturi 220-240 ° C do rdečice. Toplo trup narežemo na rezine.
Naredite in postrezite jed s palačinke (pita), sojino omako, kumare, zeleno čebulo.
Recept 3: Pekinška raca
Na ta način kuhanega račka pridobimo z bogatim okusom, ki je blizu okusu prave pekinške race. To olajša dolgotrajno mariniranje perutnine v posebni omaki. Vsebuje temno sojino omako in sezamovo olje.
Sestavine: klavni trup - 2-2,5 kg, 3 miza. laž med, sol. Marinirna omaka: 1 miza. laž sezamovo (rastlinsko) olje in med, 2 mizi. laž temna sojina omaka. Hoisin omaka: 1 miza. laž sezamovo (rastlinsko) olje, 3 mize. laž sojina temna omaka, 1 žlička. laž vinski kis, česen v prahu in vroča chili paprika, sol, okus 5 začimb (kitajske začimbe). Metoda kuhanja
Trup prepražimo s soljo in ga pustimo spati čez noč.
Naslednji dan se kuha in ta postopek se začne z vročo račjo kopeljo. Potrebno ga je večkrat potopiti v vedro z vrelo vodo ali pa ga dobro izliti iz kotlička. Drain. Vzemite injekcijsko brizgo z debelo iglo in preluknjajte kožo, pod njo potegnite zrak, ločite kožo od mesa. Brizga v tem primeru deluje kot kompresor. Nato z medom raztresemo in pustimo eno uro.
Pripravite omako za mariniranje. Sojino omako, maslo, med premešamo in obrežemo s to mešanico vsakih pol ure štiri ure, t.j. Izkazalo se je osem ali devetkrat. In tudi notri, podmažite. Če omaka ni dovolj, naredite več.
Pečico segrejemo (250 ° C). Če želite zgraditi strukturo v njej: nalijte vodo v pekač, nekaj centimetrov globoko, namestite mrežo na vrhu, jo očistite z oljem, položite raco na mrežo. Popecite približno štirideset minut, nato znižajte temperaturo na 160 ° C in pustite še eno uro. Nato obrnite ptico in pecite še pol ure.
Če ne morete kupiti prave omake Hoisin, jo lahko naredite doma z mešanjem potrebnih sestavin. Piščančje sekanje in postrežite s hoisinom, palačinkami, kumaricami, zeleno čebulo.
