Teriyaki omaka - splošna načela in metode priprave
Japonska kuhinja je v svetovnem interesu. Suši, zvitki, miso juha in udon rezanci so postali skoraj domači. Teriyaki je še ena nacionalna japonska jed. V etimologiji imena obstajata dve komponenti - "teri" ("shine") in "yaki" ("fry"). Piščančje, svinjske ali terijake ribe v polnem pomenu besede so briljantne in se zdi, da so lakirane.
Omako lahko enostavno pripravite doma in shranite v hladilniku. Navzven izgleda kot debel temen sirup, nekoliko svetlejši od sojine omake. V izvirniku so stari Japonci uporabljali kosti divjadi, ki so se ogenjali ob ognju ali v peči. Danes obstaja veliko receptov na osnovi sojine omake z dodatkom riževe vodke, medu in številnimi različnimi sestavinami. Omaka za dve uri mariniranja dobesedno mehča katerokoli, celo najtežje meso.
Teriyaki omaka - priprava hrane.
Obstajata dve vrsti terijaki omake - za dekapiranje in za zalivanje med cvrtjem. V slednjem primeru je jed popolnoma namočen z okusom, pri mariniranju pa se čuti le na površini mesa. Klasična kompozicija vključuje riževo vino ali vodko, vendar obstaja še veliko drugih receptov. V supermarketih lahko najdete posebno začimbo z veliko začimbami, kot tudi ingver, zdrobljen česen, sezam. Pri kuhanju doma je bolje vzeti rjavi sladkor. Če ni - sladkor v manjši količini.
Teriyaki omaka - najboljši recepti.
Recept 1: Teriyaki omaka iz sojine omake
Videli boste, kako enostavno je narediti čudovito omako, ki bo mesne in ribje jedi naredila ne le okusne, temveč presenetljivo mehke, hkrati zmerno ostre in izvirne.
Sestavine: sojina omaka (6 čolnov), med (2 žlici), suho belo vino (idealno riž, 6 žlic), drobni ingver (1 žlica), zdrobljen česen (1 klinček) .
Metoda kuhanja
Česen olupimo, stresemo v malto. Sojino omako zmešamo z vinom, vse preostale sestavine dodamo v majhno ponev in segrevamo na majhnem ognju, dokler se med popolnoma ne raztopi. Končano! V njem lahko pečete meso, piščanec, vse ribe in polnite solate, postrežete z rižem in zelenjavo.
Recept 2: Teriyaki omaka z pomarančami
To je bolj kompleksen recept, vključno s česnom, sezamom, začimbami in sokom iz svežih pomaranč. Ta japonska eksotična!
Sestavine: sojina omaka (pol skodelice), sezamovo olje (2 čajni žlički), pomaranče (2 kom.), Svež ingver (2 žlici), zelena čebula (pol skodelice), zdrobljen česen (2 klinčka), rdeče vroče sezam (2 žlički), med (2 žlici).
Metoda kuhanja
Pripravite hrano - sesekljajte in sesekljajte česen v malti, sesekljajte fine zelenjave, med na toplem mestu do tekočega stanja. Pečemo sezam v ponvi za nekaj minut, premešamo preostale sestavine v skledi. Rezultat je vsestranska omaka, primerna za mariniranje rib, mesa, piščanca. Vse kar potrebujete je, da jih napolnite z mesom in ga držite 2-3 ure, občasno ga pretresite. In potem - ne glede na željo vašega srca: žerjavico, ponvi, pečici ali žaru. Omako shranjujte v zaprti posodi na hladnem. Primeri jedi s Teriyaki omako
Recept 1: Teriyaki kozice z ananasovo omako
Japonska kuhinja je predvsem morska hrana, jedi iz kozic pa se ne obravnavajo kot poslastica, kot je naša. Japonci, ki imajo radi kozice, jih lahko imajo za kosilo in večerjo. Ta jed je za nas prava poslastica. Udoben zaradi dejstva, da mnogi Japonci ne vedo, da imamo palačinke ali boršč, in še vedno poskusimo njihove teriyaki kozice.
Sestavine: kozice (500 gramov v olupljeni obliki), terijaki omaka (1/4 skodelice), ananasov sok, pire iz ananasa (1/4 skodelice), rastlinsko olje (1 žlica), zreli ananas (1) kos.), sezamovo olje, zelena čebula.
Metoda kuhanja
Zmešajte v skledi kozic, omake in ananasovega soka. V hladilnik dajte marinat pol ure. V ponvi segrejte rastlinsko olje in kozice prepražite približno 2 minuti. Marinada izhlapi polovico, zmeša se z ananasovim pirejem in narezanim ananasom v majhnih koščkih. Malo segrejte, odstranite iz toplote in zmešajte s kozicami in sezamovim oljem. Postrezite z zeleno čebulo.
Recept 2: Teriyaki piščanec v omaki sake
Ta zanimiva jed se pripravi v samo 20 minutah, vključno z omako in peko. Sami lahko izberete piščančje noge, piščančje prsi ali druge dele, glavna stvar - morate rezati kosti.
Sestavine: 4 prsi ali 4 piščančje noge, rastlinsko olje. Za omako: 7 žlic sake, mirin (sladko rižino vino, ki se uporablja pri kuhanju), sojina omaka, sladkor (1 žlica).
Metoda kuhanja
Izrežite ali preluknjajte prsi ali stegna z vilicami na več mestih skoraj do kože, tako da se bo piščanec hitreje popražil. Če je meso predebelo, ga zavrzite ali previdno odrežite. Na dobro ogreto debelostensko posodo z maslom položite koščke piščančje kože. Popecite do zlato rjave barve. Za vsak primer, pokrov na roki, da ga zaščitite pred brizganjem olja pri obračanju. Posolite maslo iz praženega piščanca in prelijte po terijaki omaki. Potem še naprej pražite piščanca, ga obračajte iz ene strani na drugo. Kuhajte, dokler se omaka ne zgosti. Da bi ohranili hrustljavo skorjo, jo zavarujte na majhnem ognju in jo zalijte s pripravljenim, dobro pripravljenim piščancem. V tem primeru bo koža ostala nedotaknjena, meso pa bo briljantno, kot da bo polirano.
Teriyaki omaka - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- meso Teriyaki se postreže na krožniku z listi zelja. Pred serviranjem zelje rahlo poparimo. V drugi izvedbi lahko uporabite liste zelene solate, ki jih ločeno postrežemo z kuhanim rižem s sezamovimi semeni. Kot dodatno začimbo služijo ingver, kisla čebula, zvitki.
- Omaka med mariniranjem popolnoma mehča trdo meso. Za zagotovitev, da se to zgodi enakomerno, naredite nekaj globokih lukenj, približno pol centimetra globoko. Potem bo marinada nasičila meso z vseh strani.
