Prosojni žele je novoustanovljeno odkritje v slaščičarski umetnosti. Hitro pridobiva zagon in zavzema vodilni položaj med restavracijskimi sladicami. Prozorni žele se uporablja kot osnova za pripravo sladic in glavnih jedi. Recepti in tehnike so tako preprosti, da se lahko tudi otrok spopade s pripravo. Poleg tega so zelo ekonomične, zahtevajo minimalne stroške.
Prisotnost takšne želatine na počitniški mizi ne bo samo presenetila gostov, ampak jih tudi razveselila. Gastronomski okus in ustvarjalnost, ki služita sladici, bosta ena izmed priljubljenih in iskanih. Spodaj je seznam najlažjih in najbolj posebnih receptov iz transparentnega želeja.
Klasični recept za čisti žele
Klasični recept se ne uporablja samo kot osnova za pecivo in pecivo, temveč tudi kot ločena sladica. Ima gosto, prosojno teksturo, zaradi katere so sadne zmesi gosto prekrite in vidne. Zelo pomembno je, da dosledno upoštevate recept in potrebno število sestavin, da dosežete odličen rezultat na izhodu. Torej, začnimo:
Sestavine:
- 1 kozarec tople vode
- 25 gr. želatina
- 1 čajna žlička sladkorja
- vanilin ali vanilijev sladkor
- limonin sok, nekaj kapljic
Priprava:
1. Segrejte vodo in ohladite na sobno temperaturo, voda naj bo rahlo mlačna.
2. Vsebino pakiranja z želatino nalijte v kozarcu vode v zahtevani količini. Mešajte z vodo, dokler se popolnoma ne raztopi.
3. Dodajte sladkor, limonin sok in vanilijo po okusu.
4. Želatino pustimo nabrekniti 20 minut in občasno premešamo. 5. Možno je uporabiti kot vrhnji sloj za torto ali za prelivanje kalupov.
Cvetlična sladica »3D«
Zveni čudno: cvet v želeju! Ampak tako skrivnostno. Je to težko predstavljati? Seveda DA !!! Sladica je tako nenavadna in svetla, da povzroča občutek usmiljenja do uživanja takšne lepote. Primerna za počitniško mizo, kot tudi za darilo. Recept je zelo preprost in naraven. Torej:
Sestavine:
Želatina - 25 gramov.
Voda - 1 skodelica.
Limonin sok - 1 čajna žlička
Sladkor - 1 čajna žlička
Mleko - 1 skodelica.
Sok korenja - 0,5 skodelice
Sok pese - 0,5 skodelice
Sok špina - 0,5 skodelice
Metoda kuhanja
1. Želatina 10 gramov razredčimo v vodi, dodamo limonin sok in sladkor.
2. Nalijte v prozorne plesni, pustite čez noč v hladilniku.
3. V mleku vnesite 15 gramov otekle želatine in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
4. V vsak sok dodajte 5 žlic pripravljenega zgoščevalnega mleka.
5. Izdelati jedro in cvetne liste z vbrizgavanjem soka v žele - z 10-gramsko brizgo.
6. Za cvetni lističi nageljnov, vstavite žlico ali nož pod kotom, nenehno spreminjate naklon do 180 stopinj, polivajte sok v luknjo, prosojno želatino prebodite z brizgo, ne da bi popolnoma, brez nepotrebnih premikov, postopoma uvedli barvilo v želatino. Naredite ravno črto, postopoma nadaljujte dejanje v krogu. S pomočjo tehnike punkcije. Latice cloves pripravljene!
Izdelati letake na enak način - v zeleni barvi. Vredno je razmisliti, da bodo s pomočjo žličke ovalne oblike, s pomočjo koničastega noža. Nadalje izključno ustvarjalnost in domišljijo.
8. Krizantema: Oranžna barva iz mešanice korenja in mleka - tvorijo jedro. V brizgo vstopimo - navpično. Za cvetne liste v rdečo vdolbino iz žličke uvedemo barvilo. Postopoma preluknjamo pod pobočjem in vedno več kosil, vsakokrat spreminjamo stopnjo. Nadaljujemo v krogu, bolj ko je cvet bolj čudovit. S pomočjo iste tehnike lahko naredite vrtnico.
9. Oblikujte s pripravljenimi cvetovi, da jih shranite v hladilniku za 10 minut in jih lahko postrežete.
Da bi desert hitro dobili iz kalupov, ga je potrebno nekaj minut potopiti v dno s toplo vodo.
Marquetri žele tortica
Jelly torta je popolnoma nezahtevna pri kuhanju. Precej svetla in zelo okusna. Enostavno, sladko in posebno. Primeren za odličen, enostaven zaključek - praznično praznik. Na videz ustvarja vtis lomljenega stekla, ki se je z nekim čudežem pojavil znotraj železne mojstrovine.
Sestavine:
- Klasični čisti žele
- 3-4 pakiranja končnega večbarvnega želeja
- sadje (neobvezno)
Priprava:
1. Na predvečer pripravka pripravite prazno posodo: končni pakirani jelly razredčite in zlijte v kalupe.
2. Pustite v hladilniku čez noč, da dobite gosto obliko in elastično teksturo.
3. Pred pripravo pogače je treba narezati na majhne koščke. Ne bi smelo biti nobene dokončne oblike, vse je bilo narejeno samovoljno, manjši kosi in bolj raznovrstni - lepši.
4. Po receptu klasičnega transparentnega želeja - pripraviti osnovo za torto. Jelly ne sme imeti časa, da se popolnoma strdi. Zato je treba to storiti zelo hitro.
5. Pripravite kalup za torto, ščetkanje z malo kremastega ali rastlinskega olja za sijaj.
6. Nalijte sesekljane koščke barvnega želeja, dodajte lahko tudi različne vrste sadja - rezine.
7. Zgoraj previdno prelijte vso prozorno podlago.
8. Pustite v hladilniku 10-12 ur, da se popolnoma strdi.
Transparentni vinski žele z grozdjem in baziliko
Lahko naredim izvrstno sladico iz vina? In kar je najpomembnejše, kako? Odgovori na ta vprašanja so spodaj. Sestavine:
- 50 ml. vročo vodo
- 2 žlici. žlice želatine
- 3 žlice. žlice sladkorja
- 1 kozarec belega vina, lahko zamenjate s šampanjcem
- listi ali metine bazilike
- grozdje
Metoda priprave.
1. Pripravite želatino za nabrekanje 1/1: 2 žlici. žlice želatine za 2 žlici vroče vode.
2. V stekleni posodi z vročo vodo ločite 3 žlice sladkorja.
3. Drobno narežite liste bazilike ali meta.
4. Dodajte vodo.
5. Nato nalijte kozarec suhega belega vina ali šampanjca.
6. Temeljito premešajte in postopoma dodajte želatino, polivajte v majhen potok in nenehno mešajte.
7. Pripravite grozdje. Vsako grozdje odstranite iz krtače in ga razrežite na pol.
8. Postavite na dno stekla in nalijte žele.
9. Okrasite z vejicami mete.
10. Pustite, da se popolnoma ohladi na hladnem.
Desert bo videti zelo lepo v prozorni posodi za sladoled za sladoled. Uporabljate lahko tudi kozarce za koktajle ali martini.
Ribja polnila
Ribja predjed s prozornim želejem, ribami in zelenjavo. V tem receptu je glavna sestavina rdeče ribe, vendar jo lahko uspešno zamenjate s katero koli drugo.
Sestavine:
- 400 gr ribjega fileja (po možnosti rdeče ribe)
- 0,5 litra vode
- 25 gr. želatina
- lovorjev list
- sol, poper
- korenček, čebula
Metoda priprave.
1. Ribe dobro operite pod mrzlo vodo.
2. Razrežite v čudovite dele.
3. Korenje in čebulo olupite.
4. Ribe in zelenjavo dajte v majhno ponev, solite in dodajte lovorjev list, poper.
5. Vlijte 0,5 litra hladne vode in počasi ogenj.
6. Kuhajte približno 5-7 minut, dokler se ribe ne pripravijo v juhi.
7. Zato želatino raztopite v 0,5 skodelice tople vode in premešajte. 8. Pustite za otekanje.
9. Nato odstranite ponev iz ognja.
10. Odstranite zelenjavo in ribe.
11. Vnesite želatino in premešajte.
12. Juha se večkrat filtrira skozi gazo ali sito, zaradi njene preglednosti.
13. Postavite ribe v globoko ploščo.
14. Korenček razrežite v kroge in ga položite poleg okrasja.
15. Previdno nalijemo juho in jih dekoriramo z zelenico.
16. V hladilnik dajemo zamrzovanje.
Jajca s prozorno želejo zelenjavo
Predjed, ki ima prozorno teksturo in obliko želeja, v obliki piščančjih jajc. Kot nalašč za novoletne počitnice, kot užitna igrače za božično drevo. Na pravoslavni praznik - Velika noč. Za počitnice za otroke.
Sestavine:
- 5.6 svežih piščančjih jajc
- 25 g želatine
- pol kozarca vode
- 200 gr. piščančji file ali šunka
- konzervirana koruza
- zeleni grah v kozarcu
- Bolgarski poper
- sol, poper
- zelenice
- začimbe po okusu
Priprava:
Jajca se bodo uporabljala kot žele plesni!
1. Previdno naredite luknjo na vrhu jajca, da iz nje nalijete vsebino.
2. Izpraznite lupino, dobro sperite s krtačo in sodo.
3. Kuhajte 200 g. Piščanca v slani vodi, lahko dodate v zelenjavno juho.
4. Stresite in razredčite želatino v njej. Pustite, da se rahlo ohladi.
5. Napolnite jajčno obliko s koruzo, narezano šunko, poprom in zelišči
6. Nalijte juho.
7. V hladilniku dokler se popolnoma ne strdi.
8. Pred serviranjem lupine olupite in okrasite z zelenjem.
Galantin za meso v 1 uri
Na svetu ni hostese, ki ne bi sanjala, da bi hitro kuhala aspik. Poraba za kuhanje ne več kot eno uro. Sčasoma postajajo recepti enostavnejši in enostavnejši. Ostaja samo, da poskusite enkrat, da se končno zaljubite in delite hiter recept s prijatelji. Sestavine:
- 1 kozarec tople vode
- 1 pločevinko katerega koli mesnega obara
- 25 gr. Želatina
- sol, poper
- zelenice za dekoracijo
- zelenjava za juho
Priprava:
1. V njem segrejte pol kozarca vode, razredčeno želatino
2. Izberite meso iz obara in ga razstavite v vlakna
3. Kuhajte juho iz ostankov maščobe in zelenjave
4. Vnesite želatino
5. Sol in poper
6. Lepo razgradite mesna vlakna v globoko ploščo ali v sudochki za žele
7. Nalijte prozorni žele
8. Okrasite z zelenjem
9. Pustite v hladnem prostoru - zamrznite
Nasveti in triki za izdelavo čistih želejev
- Želatina, kategorično ni mogoče razredčiti v kovinskih in aluminijastih posodah, da bi se izognili reakciji in porjavitvi.
- Žele je mogoče izdelati ne samo z želatino, ampak tudi z drugimi zgoščevalci, kot sta agar-agar in pektin.
- Da bi žele ne izgubil svoje oblike in se ne stopi, ga je treba namestiti v hladilnik.
- Da bi se izognili plesni, je dovolj, da na žele pripravimo pergamentni papir, namočen v alkohol.
