\ t
Tradicionalne metode nabiranja zelenjave - fermentacija, soljenje, uriniranje - so znane ljudem že v antiki. Predlagam originalen recept za kuhanje sadja in zelenjave.
V večplastni metodi žetve združuje priljubljeno izkušnjo soljenja in sodobna priporočila znanosti o prehrani. Takšna prazna mesta so primerna tako na podeželju kot v urbanih okoljih. Večplastno zlaganje omogoča uporabo lesenih kadi, stekla in emajla. Rok trajanja slepih vzorcev pri temperaturah od 0 do 4 ° je lahko od nekaj tednov do šest mesecev.
© ccarlstead
Niz surovin: pesa, korenje, belo zelje, rdeča in barvna, buča, bučke, repa, redkev, čebula, česen, hren, listi maline, ribez, poganjki koprive in kvinoja.
Zelje in korenasto zelenjavo očistimo, buče in bučke pa temeljito speremo in uporabimo s semeni in lupino. Tudi čebula lupina, česen razdeljen na klinčke in brez lusk. Listi maline in ribeza, temeljito sperite, tudi kopriva in quinoa, sperite. Pripravljeno zelenjavo narežemo na tanke rezine, na 4 do 6 kosov narežemo čebulo.
Pripravljene jedi postavimo v plasti v pripravljene jedi (oparjene bobne, emajlirane vedre, lončke ali steklene kozarce). Na primer, na plast listov maline, ribeza, koprive in quinoa ležala sesekljane pesa, korenje, repa in redkev, stratificiranje celotno stvar s česnom, čebulo in hren. Premešajte plasti, dokler se posoda ne napolni. Prvi in zadnji sloj se pobere iz listov, česna in hrena. Nato pripravite polnilo. Na 1 liter kuhane vode, ohladimo na sobno temperaturo, dodamo dve čajni žlički soli.
Posodo napolnite tako, da je mešanica popolnoma prekrita s tekočino. V kadi dajo lesen krog in se upogne. Postopek fermentacije pri sobni temperaturi nastopi v 2-3 dneh, nato pa se polena položi na hladno temno mesto. V enem tednu je krožnik pripravljen za jesti.
© Ben Brown
V procesu kisanja je potrebno občasno zagotoviti, da je proizvod prekrit s tekočino, v ustreznih primerih pa se doda polivanje. Bolje je obvladati večplastno pripravo iz preprostih mešanic in v majhnih količinah. Na primer, v emajlirano vedro lahko postavite pesa, korenje, zelje, čebulo, česen, koper, peteršilj, zeleno, hren. Če vam je všeč prazno, ga lahko naslednjič pripravite v večjem volumnu. Kumarica je primerna za polnjenje juh - daje prijeten priokus.
In nekaj receptov.
Rastlinski marinirani pladenj
Sesekljano zelje; očistite sladko papriko iz semen, 3-4 minute zaprite v vrelo vodo in nato fino naseknite. Kumare narežemo na rezine, čebulo-kocke. Zmešajte vse zelenjavo, položite v kozarce na ramena, rahlo pritisnite navzdol. Nalijte v vročo posodo in pasterizirajte pri temperaturi 90 ° C: pol-litrski kozarci - 20 minut, liter - 25 minut, dva-litrski - 30 minut.
- Na 1 kg zelja - 1 kg kumaric, 1 kg zelenih paradižnikov, 1 kg sladke paprike, 300 g čebule, 2 g semena komarčka. Na litrski kozarec - 3 ~ 4 lovorjev list, 1-2 brsti nageljnov. Polnilna sestava: 1 liter vode - 50 g soli, 100 g sladkorja, 0, 4 l 9% kisa, 5 ~ 6 kosov. sladki grah, poper, 2 žlici rastlinskega olja.
Razno zelenjava
Vsa zelenjava minimo in kuhamo 1 uro. Nato nalijte v kozarce in zaprite pokrove.
- Do 5 kg paradižnika - 500 g korenja, 500 g sladke paprike, 5 strok grenkega popra, 500 g kislih jabolk, 500 g čebule, 500 g česna, 400 g kopra, 500 g peteršilja, 500 g zelenjave olje, sol po okusu.
