Neželeno meso školjk ne zahteva dolgega kuhanja.
Če mehkužci porabijo več časa v vreli vodi, bodo postali trdi in popolnoma neprimerni za prehrano ljudi.
V vsakem primeru užitek, ki daje pravilno kuhane mesne školjke, ne bo. Kako kuhati školjke, da bi ohranili lepoto njihove morske svežine?
Kako izbrati školjke
Zaradi znanih razlogov ruske školjke pridejo v zamrznjene prodajalne. Če prvič kupujete ta čudoviti prehrambeni izdelek, morate vedeti, kako izbrati zelo kakovostne školjke.
• Školjke v svojih lupinah morajo biti cele, brez razpok in snežnih sledi v glazuri. V nasprotnem primeru obstaja veliko tveganje, da so bile školjke že odtajene, kar pomeni, da se hranilna vrednost in koristi zmanjšajo na nič.
• Normalna barva olupljenih školjk je lahka. Če je meso temno, ga lahko pokvarite.
• Pri nakupu morate dati prednost izdelkom znanih blagovnih znamk, kot zadnjo možnost, da preverite razpoložljivost certifikatov. Dejstvo je, da dagnje prenašajo vodo skozi sebe in imajo sposobnost kopičenja toksinov in drugih škodljivcev, vključno s strupi, ki so smrtonosni za zdravje;
• Največji okus lupinarjev je boljši: vsebujejo več mesa in soka. Paket navaja število mehkužcev glede na kilogramsko maso. Manjša je ta številka, večje kopije pa so v paketu.
Opomba: Od kilograma školjk v lupini dobite približno sto gramov čistega mesa.
Kako pripraviti školjke za kuhanje in kako jih kuhati
Zamrznjene školjke v oklepu in brez oklepa so pripravljene na različne načine. V tem primeru, lahko pred-odmrzovanje mehkužcev v lupini ali ne, da to storite - stvar okusa. Toda v vsakem primeru ga je treba temeljito oprati: pesek in alge lahko ostanejo v školjkah.
Če se odločite za odmrzovanje mehkužcev, lahko to storite takole:
• meso, očiščeno oklepaja, da se da v hladilnik za odleditev 2-3 ure;
• Druga možnost je odmrzovanje mehkužcev v hladni vodi (ta metoda je primerna za neolupljene školjke).
Odmrznjeni izdelek položite v cedilo in temeljito sperite s hladno vodo. Če ne nameravate odmrzniti mehkužcev, jih morate samo oprati in obrisati lupino z dodatno krtačo, da očistite pesek in delce oceanske flore.
Kako kuhati školjke? Prvo pravilo: vrnite izdelek v že vrelo vodo in počakajte na sekundarno vrelišče. Od te točke preštejte točno število minut kuhanja, da ne bi pokvarili mesa.
Drugo pravilo: minimalna količina vode, zlasti če so školjke že očiščene. Če nalijete preveč tekočine, bo veliko soka preprosto izginilo. Juha se bo izkazala za bogato, vendar ni nujno potrebna, saj se decoction le redko uporablja v hrani. Da bi okus čim bolj ohranili, mora biti voda nizka: le malo mesa.
Pri kuhanju školjk v školjkah bodite pozorni na stanje ventilov. Če je dodeljeni čas minil od trenutka vrenja, vendar se krilo ni odprlo, se ta primerek lahko varno zavrže: pred vami je poškodovana školjka, ki ni primerna za prehrano ljudi. Od odprtega lupine je treba meso ekstrahirati, okusiti z okusom po vašem okusu, kar se zaužiti ali uporabiti za pripravo najljubše jedi. Kar zadeva začimbe, je to stvar okusa. Nekdo ima rad naravni morski okus nežnih školjk. V tem primeru ga ne potopite z vonji, ki so tuje morje. Nekdo, nasprotno, raje senči okus mehkužcev z limono, lovorov list, poper, oljčno olje, česen.
Koliko kuhajo školjke v školjkah
Dagnjice se prodajo v treh glavnih oblikah:
• zamrznjene v lupinah;
• zamrznjeno olupljeno iz lupine (surovo);
• kuhani zamrznjeni olupljeni.
Stopnja priprave izdelka je odvisna od stopnje priprave izdelka. Najbolj zanimivo, vendar ne zelo priročno možnost - školjke v lupinah. Izdelek je idealen za romantike, ki se želijo počutiti na morju ali v majhni italijanski restavraciji.
Neolupljene školjke v školjkah vrejo 7 do 10 minut. Če izdelek ni predhodno odmrznjen, se čas kuhanja lahko poveča za 1-2 minuti. Tradicionalni način kuhanja v vodi ni edini: dagnje lahko kuhamo v belem vinu ali pivu.
Tradicionalna metoda kuhanja
• V posodo nalijte dve kozarci vode in zavrite.
• Po kuhanju solite po okusu in vrzite 450 do 500 gramov školjk.
• Po sekundarnem vrenju kuhajte školjke 8-10 minut.
• Odprte školjke so pripravljene.
V celoti jih lahko oddate, ne da bi jih vzeli iz lupine in jih razporedili po lepih ploščah. Potresemo s svežim limoninim sokom ali na ploščo položimo rezine limone. Poleg tega lahko predložite vse omake in zelišča.
Če morate za kuhanje uporabiti meso, kot je solata, odstranite krpico, školjke pa operite s toplo vodo.
Dagnje v belem vinu
Vinska aroma daje začimbam nežno meso. Bolje je vzeti poceni suho vino. Lahko ga nadomestite s polsuho ali polsladko sorto.
• V posodo nalijte eno in pol skodelic suhega belega vina.
• Po kuhanju položite 300-350 gramov školjk.
• Po drugem vrenju tekočine zavrite 7-10 minut.
Shumovka odstranite končne školjke iz tekočine, razporedite na krožnike in postrezite. Neodprte lupine zavržejo. Lahko postrežete s sirom ali smetanovo omako.
Dagnje v pivu
Dagnje se pogosto postrežejo s pivom, ki je predhodno ocvrte v omaki iz česna in sira. Vendar pa je pena sama lahko odličen medij za kuhanje školjk v umivalniku. Priporočljivo je, da uporabite pikantno temno pivo: ima posebno aromo, ki se odlično ujema z okusom mesa školjk. Po želji je možno jemati lahke vrste piva.
• V posodo nalijte dve kozarci piva.
• Ko pijača zavre, previdno spustite 450 gramov odmrznjenih školjk.
• Kuhajte 5-6 minut.
Postrezite z limono in prigrizkom česna. Na željo školjkam ponudite kozarec ohlajenega piva.
Kako kuhati zamrznjene školjke brez lupine
Če se ne želite vmešavati v romanco lupin, lahko kupite že očiščene sveže školjke. Koliko kuhajo školjke brez lupine? Po vrenju ne bo trajalo več kot 7 minut, če se izdelek uporablja v nezmrznjeni obliki. Pred-odmrznjeno meso školjk, kuhano največ 5 minut.
Kako kuhati zamrznjene školjke? Tradicionalna metoda kuhanja v vodi se ne razlikuje od zgoraj. Zavrite majhno količino vode in tam položite školjke. Meso za kuhanje. Še bolj zanimiva je metoda kuhanja, v kateri dagnje postajajo ločena jed.
Dagnje v vinu z začimbami
• Zavremo s kozarcem in pol skodelic suhega belega vina.
• Ko zavre, dajte v vodo nekaj začimb za morske sadeže, dodajte sol po okusu, dodajte poper.
• Če želite še bolj zasijati morski okus, lahko uporabljate sezonsko zelenje.
• Vrelo vino natopite v 300 g školjk.
• Kuhajte pet minut pod pokrovom na zelo majhnem ognju.
Končne školjke odstranite z žlico z režami in služite kot lastna jed. Plošča okrašena z rezinami limone. Svež limonin sok, ki ga lahko okusite, odlično dopolnjuje okus morskih sadežev.
Dagnje, kuhane v mleku
Nenavadna, a zelo okusna kombinacija morskega okusa in okusa mleka. Kako kuhati zamrznjene školjke v mleku?
• Mleko nalijte v ponev (kozarec in pol).
• Ko mleko začne vreti, ga posolite.
• Spustite školjke (300-400 gramov je dovolj) in z mešanjem, da mleko ne zavre, kuhajte meso mehkužcev za največ pet minut.
Na ta način je možno tudi kuhanje školjk s pomivalnim koritom oziroma povečanje časa kuhanja za 5-7 minut.
Kako kuhati kuhane zamrznjene školjke
Jed za skoraj takojšnje kuhanje - priljubljene kuhane školjke, zamrznjene po kuhanju. Pravzaprav, ne potrebujejo toplotne obdelave, vendar vidite, jaz jih res ne želim uporabljati v tej obliki (tudi po odmrzovanju). Zato je treba pred postrežbo končnega izdelka malo osvežiti.
Kako kuhati kuhane in zamrznjene školjke? Samo zavremo vodo, posolimo, spustimo školjke in po vrenju držimo več kot dve, največ tri minute v vreli slani vodi. Dodate lahko zelišča, začimbe ali sveža zelišča po vašem okusu. Potem odcedite v cedilu, pustite, da voda odteče in se pripravite na nadaljnji recept. Obstajajo še drugi načini kuhanja že pripravljenih zamrznjenih lupinarjev: v oljčnem olju. Kako kuhati kuhane in zamrznjene školjke na ta način?
• V posodo nalijte nepopolno skodelico oljčnega olja (približno dve tretjini).
• Za ribe ali morske sadeže zmešajte žlico začimb.
• Po želji dodajte strok česna (neobvezno).
• Ko olje začne vreti, položite vrečko školjk in toplo v vrelo olje za 2-3 minute.
Na ta način kuhane školjke se razprostrejo na papirnato brisačo, tako da se odstrani presežno olje. Postrezite z zelenjavo kot samostojno, zelo sočno in razkošno jed.
