Belo piščančje meso se imenuje nizkokalorični mesni izdelki, zaradi svojih značilnosti pa piščančji file tudi vsebuje nekaj sestavin okusa.
Zato se pri kuhanju piščančjih prsi uporabljajo v kombinaciji z drugimi izdelki, ki uporabljajo pikantne začimbe, zelenice, naravne vire okusa, kot so vina, sir, čebula in česen.
Nastale jedi se priporočajo za prehrano z omejeno vsebnostjo kalorij, maščob.
Siri, ki se pogosto uporabljajo pri pečenju filetov, izberejo srednjo in visoko vsebnostjo maščob za izravnavo možne suhosti glavnega proizvoda.
Pomembno je zagotoviti, da se pripravljeni obroki ne preveč posušijo, za kar se uporabljajo različne vrste mariniranja mesa, ustvarjanje pokrivnih plasti sira iz posode, še posebej strogo vzdrževanje temperaturnega režima praženja.
Piščančja prsa s sirom v pečici, splošna načela kuhanja
• Za praženje piščančjih prsi v pečici s sirom uporabite piščančji file. Pri nakupu celotnih prsi morate ločiti kosti, poudariti filete in odstraniti kožo.
• Piščančji file temeljito operite pod tekočo vodo, da odstranite filme.
• Da bi piščančje prsi kuhali v pečici mehko, ga pretepemo s posebnim kladivom ali z zadnjim delom noža.
• Nariban sir, ki se topi v procesu peke, na površini prsi tvori rdečo skorjo. Po drugi strani pa ne dovoli izhlapevanja soka iz mesa, zaradi česar je jed bolj sočen.
• Pečica je predgreta. Pečenje se izvaja v temperaturnem območju od 180 do 200 stopinj, čas pa je naveden v receptu.
Klasičen recept je piščančja prsa s sirom v pečici v domačem slogu.
Preprost vsakdanji recept - klasika, ki je vedno primerna, dodali so oreščki za izvirnost, sočno jed, postreženi s prilogami ali sušen kruh.
Sestavine:
• 2-3 prsna fileja;
• 2 srednji žarnici;
• trdi sir, 200 gramov, je lahko dveh sort;
• olupljeni orehi, 150 gramov;
• 4 kokošja jajca;
• česen 4 zobe;
• rafinirano rastlinsko olje;
• sol;
• črni poper, po možnosti sveža lastna zemlja.
Priprava:
1. Zmešajte zdrobljene stroke česna z žlico olja, dodajte sol in nekaj stiskalnic popra.
2. Deli prsi, pripravljeni v skladu s splošnimi načeli, morajo biti dobro mazani z nastalo zmesjo in pustiti pol ure na hladnem.
3. Po končanem mariniranju prsi na obeh straneh hitro prepražite v polsuhi ponvi, da dobite koščke rahlo zlato skorjo.
4. Oljuščeno čebulo narežite na polovične obročke.
5. Posodo dobro segrejte in v njem segrejte rastlinsko olje. Del čebule hitro spasserovat, zmanjšanje toplote na medij, in ne dajanje v najem čebulo gorijo in celo močno prepražiti.
6. Kuhinjska posoda in lahko je poljubne oblike ali običajna ponev z visokimi stranicami, v kateri se bo meso peče, je bogato namazana z rastlinskim oljem.
7. Po dnu kuhane oblike enakomerno razdelite nekuhani čebulo. Pražene koščke piščančjih prsi razprite na kratki razdalji.
8. Sečite jedra oreškov. V ta namen lahko uporabite kuhinjski stroj ali običajni mlinček za meso.
9. Vilice ali zmešajte, da pretepite jajca, ne da bi jih pena, in nastali zmesi dodajte nasekljane orehe.
10. Mešanica jajčnih orehov rahlo nalijemo v obliko mesa in enakomerno poravnamo porjavljeno čebulo na vrhu. 11. Z vrsto naravnajte sir vseh trdnih sort, kolikor je mogoče.
12. Obliko postavite v pečico, predgreto na priporočeno temperaturo in pecite 30-40 minut.
Piščančja prsa s sirom v Taiga peči
Presenetite goste ali pa doma ponovno preberete znane recepte. Lahkoten okus cedrovega olja daje siru skorjo povsem nepričakovan okus.
Sestavine:
• 2 prsi;
• trdi sir 150-200 gramov;
• začimbe niso ostre, ne preveč dišeče, po okusu;
• sol;
• pinjole.
Priprava:
1. Pripravite, kot je priporočeno nad prsi, prerežite po dolžini na dve polovici in previdno odtrgajte.
2. Nastale polovice so poper in dodamo, rahlo potresemo z ne zelo ostrimi aromatičnimi začimbami ali s pripravljenimi piščančjimi začimbami.
3. Na pekač položite folijo in jo navlažite z rastlinskim oljem.
4. Meso dojk razporedite tako, da med koščki ne bo nobenih vrzeli.
5. Nanesite z ribezom z največjim številom celičnih sirov vseh trdnih lastnosti, ki se topijo ob segrevanju. Na vrhu sira potresemo 2-3 čajne žličke jedrc borovih orehov.
6. Zaprite folijo, tako da se vrh ne dotakne sira. Med posodo in folijo na vrhu mora biti razdalja, kar prepreči, da bi se skorja držala folije.
7. Pečemo 30 minut.
8. Za tvorbo rjave skorje na siru je potrebno 10 minut pred koncem priprave odstraniti posodo iz pečice. Previdno odprite folijo in jo vrnite v pečico. Po približno 10–15 minutah bo skorja zardela in dišeče prsi bodo pripravljene.
Pečena polsladka piščančja prsa s sirom v pečici
Posoda za ljubitelje nenavadnih receptov. Okusite kontrast sladke omake in sorazmerno ostrega slanega sira, poudarite nenavadne počitnice ali presenečenje ob delavnikih. Sestavine:
• Piščančji file 3-4 kosov;
• banane, po možnosti zelene, 2 kosa;
• jagoda 200 gramov;
• polsladko rožnato vino 75 ml;
• sir, boljši „ruski“ ali „Poshekhonsky“, 150 gramov;
• velika kuhinjska sol;
• sladkor;
• mešanica dišečih paprik.
Priprava:
1. Pripravljene prsi delite na pol. Vsak del se reže vzdolžno na enake polovice.
2. Nastale plasti mesa nežno odvrnejo hrbet rezila noža, popra in soli.
3. Banane narežite na srednje velike koščke, bolje jih odrežite, tako da dobite obliko pol-pšenice.
4. Zmešajte sir na ribe z največjimi celicami.
5. Na sredino vsake plošče zdrobljenega piščančjega fileja vstavite majhno količino narezanega banane. Potresemo z naribanim sirom.
6. Dvignite robove prsi navzgor in ga pritrdite z zobotrebcem na pekač ali obliko, s ščetkanjem površine piščancev z majhno količino rastlinskega olja.
7. Vse zložite v predgreto pečico in pecite 25-30 minut.
8. V tem času pripravite jagodno omako. Če želite to narediti, sesekljajte jagode z mešalnikom, tako da je pire krompir dosleden.
9. V skledi z emajlom nalijte vino, jagodno pire, dodajte sladkor in sol po okusu, dišečo mešanico paprike. Vse temeljito premešamo in omako kuhamo, dokler se ne obogati s stalnim mešanjem.
10. Že posušene piščančje prsi iz pečice. Na prostrano posodo prenesite zobotrebce. Top z jagodno omako.
Piščančja prsa s sirom v pečici, pečena „v italijanščini“
Priprave na romantično večerjo, služijo vino ne samo na mizo. Uporabite malo vina za marinado in v kombinaciji z aromo začinjenih začimb, ustvarili občutek skrivnosti.
Sestavine: • 3 polovice piščančjih prsi;
• sir z visoko vsebnostjo maščobe 250 gramov;
• sol;
• črni poper, lastno brušenje;
• komplet začimb „italijanske zelenice“;
• suho rdeče vino (Cabernet) 80-100 ml;
• suho belo vino (Rkatsiteli, sauvignon) 80-100 ml.
Priprava:
1. Polovice fileja razrežite z ostrim nožem, razdelite jih na polovice in ga oblikujete v obliki odprte knjige.
2. V zgornjem delu fileja z injekcijsko brizgo na več mestih vnesemo 10-15 gramov rdečega vina.
3. Delujemo tudi od dna, vendar uvajamo belo vino.
4. Tako pripravljen file ostane 1,5 do 2 uri na mrazu, nato pa postavimo na vrh rezalno ploščo ali ploščo in jo postavimo pod tlak 1 uro. Primerna litra vode. Vino in del mesnega soka morata izstopati, naliti in ne zavreči.
5. Sir razrežite na palice velikosti 2 x 7 cm in debeline približno 1 cm.
6. Na sredini pripravljene dojke vzdolž vlaken naredite zarez, ne da bi se rezali do konca. V notranjosti mora biti votlina, ki spominja na žep.
7. V nastalo votlino vstavite dva ali tri brusne kamne sira, ščepec začimbe „italijanske zelenice“ in dobro prirobite rob z lesenimi nabodali ali zobotrebci.
8. Pobrane filete, podrgnite z mešanico popra in soli ter jih nanesite na namaščen pekač.
9. Mi pečemo, rahlo povečujemo temperaturo, v primerjavi z običajnim receptom, za 25-30 minut. V procesu kuhanja prelijte predhodno zbrani mesni sok z vinom.
Piščančja prsa s sirom v pečici (v sladki in kisli omaki)
Zelo radi meso, kuhano po tem receptu, otroci. Vendar pa je malo verjetno, da bi starši šli mimo okusne jedi.
Sestavine:
• prsi; • trdi sir.
Za marinado:
• 3 limone;
• med 150 gramov;
• 1 čajna žlička končne gorčice, ne prah;
• česen 3 zobe;
• sol.
Priprava:
1. Dobro je, da sok iztisnete iz treh limon.
2. Česen olupite in zdrobite.
3. Med, gorčica, sveže stisnjen limonin sok, česen in sol dobro premešamo.
4. Pripravljene prsi pripravite v majhni posodi in prelijte s kuhano marinado. Obdržite meso do 40 minut.
5. Po končanem mariniranju odstranite meso, posušite s papirnato brisačo in ga namažite z oljem.
6. Pečemo 45 minut in večkrat izlivamo sok.
7. 10 minut pred koncem peke vzemite obrazec iz pečice in naravnajte sir na ribe z največjimi celicami nad mesom.
8. Vrnite nazaj v pečico in jo držite, dokler se sir ne stopi in se ne obarva, samo približno 10 minut.
Hitri recept: piščančje prsi s sirom v pečici (pod čebulo)
Klasična je. Najlažji recept, podoben mnogim podobnim jedem. Kljub temu, ljubezen in povpraševanje, enostavno pripraviti in vsebuje relativno malo kalorij. Odlično za preveč strogo prehrano.
Sestavine:
• 2 prsna fileja;
• 4 čebulo;
• majonez z nizko vsebnostjo maščob;
• trdi sir, 200 gramov;
• sol;
• črni poper, lastno brušenje.
Priprava:
1. Prsi, pripravljene po splošnih načelih, je treba razdeliti v 3 enake dele. Dobro je, da vsak del pretečemo iz dveh zabav s posebnim kladivom ali nožem.
2. Čebula olupljena čista in sesekljana, kar daje obliko obročev debeline 0,5 cm.
3. Vzemite veliko ponev ali obliko in namažite površino pitovne pijače z rastlinskim oljem.
4. Na dnu razkrojenih poraženih piščančjih prsi se enakomerno porazdelijo po obliki, da se odpravijo vrzeli. Sol in poper. 5. Na sloj fileja nanesite nasekljane čebulne obročke.
6. Natančno namažite s tanko plastjo majoneze.
7. Na ribe z največjo velikostjo celic, naribamo sir in potresemo na vrhu mesa in čebule, namazane z majonezo.
8. Pečemo pri priporočeni temperaturi 30 minut.
9. Po izteku časa odstranite že pripravljeno dojko iz pečice in jo razrežite na dele.
Piščančje prsi s kalorijami s sirom in gobami
Če se ne držite pravil prehrane, ali se odločite, da se sprostite od njih. Če želite kuhati nekaj preprostega, vendar s svečano noto, vzemite piščančje prsi, poceni sir in sveže gobe in sledite našem receptu.
Sestavine:
• Prsi 4 kose;
• sir 200-250 gramov;
• 2 čebuli;
• šampinjoni 300 gramov, sveži, srednje veliki;
• zmleti črni poper;
• sol;
• maslo 50 gramov;
• smetana z nizko vsebnostjo maščobe 100 ml.
Priprava:
1. Dlake narežite po dolžini na 2-3 kose, odvisno od debeline filetov.
2. Dobro je, da vsak del premagamo z nožem ali s posebnim kladivom.
3. Čebulo z nožem olupimo in narežemo.
4. Šampinje dobro izpirajte. Odstranite iz kapice tanko občutljivo kožo in ne zelo veliko sesekljajte.
5. Slano čebulo položite v stopljeno maslo v ponev, pražite, dokler ni v zlati barvi. Nalijte razrezane gobe, solite in prepražite do mehčanja.
6. Natopljene prsi natopite, poper in jih razporedite po široki, prosti površini.
7. Pečene gobe postavite na sredi lomljenih koščkov prsi, naravnajte sir na fini drobir in zavijte robove fileja v sredino.
8. Na ta način pripravljeni prsi se postavijo v obliko z visokimi stranicami in prelijemo s kremo. 9. Pecite do zlato rjave barve približno 30 minut.
Piščančja prsa s sirom v pečici "Dišeče poletje"
Zelenjava bazilike se v različnih nacionalnih kuhinjah uporablja za dodajanje okusa mesnim jedem. Česen prav tako pomaga ustvariti občutek polnosti okusa in daje končni jedi lahek vonj.
Sestavine:
• 3 piščančje prsi;
• trdi sir 300 gramov;
• sveža zelena bazilika 50 gramov;
• 10% krema 100-150 ml;
• česen 3 zobe;
• sol;
• Pepper, po možnosti lastno brušenje.
Priprava:
1. Zelenjavo bazilike nasekljajte z nožem.
2. Kos sira narežite na majhne kocke in zmešajte s sesekljano baziliko. Pripravljene prsi delimo na dve polovici, prerežemo na vlakna in rahlo pretepemo.
3. V vsaki polovici vzdolž vlaken na sredini naredite majhen rez, brez rezanja do konca in ne rezanja po robovih fileja.
4. V nastali votlini položite mešanico bazilike in sira ter zaschpnut odprti rob z zobotrebcem.
5. Pol napolnjene prsi položite v pekač z nizkimi stranicami.
6. Česen olupite in potisnite skozi stiskalnico.
7. Preostanek sira narežite na drobno ribo.
8. Kremo dobro premešamo s sesekljanim česnom, naribanim sirom, soljo in poprom.
9. Nastala omaka zlijte v obliko s prsi in jo dajte v pečico za peko.
10. Po želji lahko obrazec vzamete 5 minut pred koncem kuhalnega časa in na velikem Rende potresemo vrh posode z naribanim sirom. Posodo postavite nazaj v pečico do zlate skorje.
Piščančja prsa s sirom v pečici - triki in nasveti
• Sir mora biti trde sorte, dobro se stopi pri visoki temperaturi.
• Prsi lahko iztisnete z vstavitvijo v plastično vrečko, ki vam bo pomagala pri varčevanju s čiščenjem. • Pred pripravo prsi jih dobro obrišite s papirnato brisačo. Tako boste odstranili odvečno vlago.
• Uporabite lahko Marinator. V tem primeru se čas mariniranja zmanjša za 1/3. Marinator, če ima takšno funkcijo, se postavi v način najmanj intenzivnosti.
• Mariniranje piščančjega fileja v marinadah z dodatkom suhega kislega vina bo mehčalo mesna vlakna, zaradi česar bo kuhana jed bolj razgibana. Pomembno je, da se spomnimo, če kuhamo domač piščanec, katerega meso je praviloma bolj togo.
• Različne rdeča vina dajejo jedi edinstven okus. Sherry - edino utrjeno vino, ki ga najdemo v receptih za praženje piščančjih prsi s sirom v pečici. Ne zlorabljajte jih! Vina se dodajo, da dobijo lahek, komaj zaznavni okus. Alkohol, ki ga vsebujejo, se med peko izhlapi in ne sme vplivati na okus jedi.
• Pri uporabi vermutov za dekapiranje imajo prednost bele suhe oznake.
