Zapečeno zelje je posebna jed, odlična priloga in odlično polnilo. To je za vse priložnosti, precej proračun, koristno, vendar ne vedno videti privlačno in zadovolji okus. Zakaj zelje ne deluje?
Zakaj zelje izgleda neprimerno
.
Ne glede na to, kako okusna je hrana, mora najprej izgledati privlačno. Zelo pogosto iz zelja obrne nenavaden nered. Posoda je bolj kot kaša, gosta, sestavljena iz nehomogenih grudic.
Kakšni so razlogi:
- Uporabljajte mehko zelje. Poletne sorte niso primerne za gašenje. Takšno zelje je bolje uporabiti za solate in svetlo juho. V treh minutah se zmehča, nato pa postane mehka.
- Dolgo gašenje. Razlog za ohlapnost in neprimernost zelja je lahko predolga toplotna obdelava.
- Pogosto mešanje. Ko se kuhate, ni treba dotikati zelja, še posebej mehke sorte, hitreje se ne bo pripravila na to, vendar bo imela čas za gubanje in razpadanje.
- Majhni kosi. Za drobljenje gospodinj pogosto uporabljajo strgala in posebne nože, ki dajejo čisto in tanko slamo. Bolje, da tega ne storite. Prav tako ne sekajte kombajna. Kosi bodo iz različnih velikosti, majhne drobtine pokvarijo vtis jedi.
Da bi zelje ohranilo svojo obliko in posodo izgledalo lepo, jo poskušajte razrezati v slabo tanko in približno enako veliko slamo. Lahko naredite kocke, kvadrate, vendar zaradi strukture glave in različne debeline listov, podobni kosi niso vedno pridobljeni. Prav tako ni zelo privlačno samo izgleda zelje brez dodatkov. Z korenčkom, čebulo, paradižnikom se bo jedla z novimi barvami.
Mimogrede, zelo pogosto zelje izgleda grdo, če je kuhano s krompirjem. To zelenjavo lahko šepamo, raztopimo v posodi, pokvarimo videz in celoten vtis.
Zakaj je zapečeno zelje težko
Včasih je še vedno žgana zelje. Lahko ima tudi več razlogov. Glavna točka je nezadosten čas kuhanja. Posode je potrebno pokriti, položiti na majhen ogenj in posodo povleči do absolutne mehkobe. Ponavadi se preveri s preskusom ali zdrobimo.
Kaj bi lahko bili razlogi:
- Trdo zelje. Zimske sorte, ki so namenjene za dolgotrajno skladiščenje, imajo pogosto veliko trdih vlaken. Zahtevajo dolg čas kuhanja, vendar po njem ni vedno spodbudno. Če je takšna glava v vaših rokah, je priporočljivo takoj odrezati trde in gosto žile blizu štora.
- Zelje ni zdrobljeno. Če je samo zelje trdo, je priporočljivo, da ga dobro zmečete z rokami. To se naredi za zmanjšanje glasnosti. Metoda je preprosta: sesekljajte zelenjavo, lahko jo potresemo s soljo, vendar jo malo premešamo z rokami, preden izvlečemo sok.
- Ni dovolj tekočine. Za gašenje je potrebna voda ali sok. V zelje ni vedno dovolj. Kot rezultat, čas kuhanja se odloži, se izkaže, suho in ostro posodo. Zato je priporočljivo, da vlijemo nekaj vode, juhe ali druge tekočine, ki bodo sprostile paro.
- Veliko kisline. Zelje se pripravi za dolgo časa in ostane težko, če mu takoj dodate kislo hrano. Ponavadi je paradižnik, paradižnikova pasta. Ni priporočljivo, da jih uvede na začetku kuhanja, je bolje, da končno pustite, po možnosti popecite paradižnik posebej.
Na splošno velja, da je treba zelje in druge enolončnice znova napolniti sredi kuhanja ali blizu konca, ko so sestavine skoraj zmehčane.
Barva zelja iz zelja: bela, rdeča, rjava
Zapečeno belo zelje je vedno drugačno po videzu, vse je odvisno od uporabljenih dodatkov in tehnologije kuhanja.
Kaj se zgodi zelje:
- Bela ali le svetla barva. Takšna jed je bila pripravljena brez predhodnega cvrtja, ne da bi ji dodali paradižnika ali druge svetle zelenjave. Običajno se te možnosti uporabljajo za prehrano in otroško hrano.
- Rdeče zelje. To ni sorta, temveč paradižnik. Daje bogato barvo in prijeten okus. Dodajte sveže, konzervirane paradižnike, sok ali testenine, pire krompir.
- Rjavo zelje. Če se je pokazalo, da je ta barva, potem je bilo zelje dobro ocvrto. Ali kuhano zelje z mesom, ki se prav tako prinese v rjavo skorjo.
Ne pozabite, da na videz vplivajo začimbe in drugi dodatki, kot je sojina omaka. Z njim je vse svetlejše: okus in barva.
Kuhinjska posoda za gašenje
Na okus in videz zelja vplivajo tudi jedi. Če se uporablja običajna ponev, se ta jed okusi z "kuhanim" okusom. Veliko boljše je v ponvi.
Najbolj intenziven in dišeč zelje izhaja iz kotla, pire, litega železa.
Mimogrede, lahko pečete zelenjavo, jo zložite, pokrijte in položite v pečico. To bo neverjetno aromatična jed.
Dobra zelje se pridobi v počasnem štedilniku, vendar po pečenju zelenjave in mesa. Če preprosto položite vse izdelke v skledo, jih pokrijte in namestite na ustrezen način, jed ne bo zadovoljil okusa in arome.
Zakaj zelje ni okusno?
Okus jedi je v veliki meri odvisen od samih sestavin. Zgodi se, da je zelje grenko, ima neprijeten vonj, sledi plesni. V tem primeru ga ne uporabljajte za obroke. Ampak, če je glava samo uničena, izgubljena sočnost, potem to ni ovira, je mogoče ugasniti z dodajanjem malo več vode.
Kaj še vpliva na okus:
- Predhodno cvrtje. Če je zelje rahlo ocvrte v ponvi, je ne morete niti pripisati rožnato barvo, okus se bo opazno izboljšal.
- Druge sestavine. Peceno zelje je veliko bolj okusno z dodatkom mesa, gob, različne zelenjave. Ampak včasih potrebujejo tudi dodatno praženje, pogosto to storimo ločeno, nato pa z zeljem.
- Začimbe in arome. Kje brez njih? Poleg soli lahko dodate zelje vse vrste paprike, zelišč, česna, mešanih začimb, adjike, gorčice.
Da bi preprečili svežemu zelju, mu dodamo paradižnik. Vendar paradižnik ne proizvaja vedno dovolj kisline. To je enostavno popraviti z limoninim sokom. Včasih je uveden tudi jabolčni kis. Če je jed preveč kisla, kar prav tako ni vedno dobro, lahko zamašite malo sladkorja.
