Na predvečer velike noči številne gospodinje pripravljajo tradicionalne praznične jedi: pecivo, kolač od sira, velikonočne, barvane jajca in druge. Posebno mesto med raznovrstnimi meniji seveda zavzemajo torte.
Običajno se velikokrat peče s kvasom in uporaba kvasa povzroča, da gospodinje, ki nimajo veliko časa ali spretnosti za delo s kvasom, raje kupujejo gotove velikonočne kolače v trgovinah.
Vendar pa obstajajo številni recepti za nekvašene pogače, na primer torte iz sladkega peciva. To so recepti, ki jih bomo obravnavali danes.
Kulich brez kvasa - splošna načela kuhanja
Za razliko od tradicionalnega, se torta brez kvasa kuha veliko hitreje, medtem ko se izkaže, da je prav tako okusna. Odprite skrivnosti njegove priprave.
1. Najpogosteje se testo mesi na kefir, vodo, mleko, kislo smetano.
2. Dodajte sladkor, jajca, maslo za peko.
3. Uporabite presejano moko dobre kakovosti.
4. Dodajte pecilni sok ali kulinarični riper, da zmes dvignete.
5. Testo za zvečer pripravimo za dolgo časa, do trenutka, ko se zlahka odmakne od rok in sten posode.
6. Uporabljajte vse vrste začimb: vanilijeve palčke, kardamom, polet. Dodajte suho sadje: suhe marelice, rozine.
7. Ponev za pečenje je namazan ali premazan z naoljenim papirjem za peko.
8. Napolnite posodo pri 2/3 prostornine.
9. Pečemo torto brez kvasa v predgreti pečici.
10. Da bi bila torta brez kvasa uspešna, je bolje narediti več manjših kolačev kot en velik.
1. Pomladna pogača brez kvasa
Sestavine:
• jajca - 4 kom.
• 130 g sladkorja;
• soda, pogašena z ocetno kislino - 20 g;
• sol - ščepec;
• pol skodelice moke;
• majhna peščica rozin.
Za smetano:
• jajčni beljak - 1 kos;
• sladkor v prahu - 4 žlice. žlice;
• citronska kislina - na konici noža.
Metoda priprave:
1. Zmešajte jajca s sladkorjem in soljo, pretepite do gosto maso.
2. Dodamo moko, premešamo.
3. Dodajte rozine.
4. Mazalnike za mazanje namažite z oljem, potresemo z moko ali zdrobom.
5. Testo zlijte v oblike in ga pošljite v vročo pečico. Pečemo pri ne zelo visokih temperaturah (okoli 200 stopinj) ne več kot 20 minut.
6. Pecite pecivo iz pecice, ohladite in prekrijte z beljakovinsko kremo, ki jo pripravimo na ta nacin: tri minute zmešajte beljake s sladkorjem, dodajte citronsko kislino in dobro premešajte.
7. Na vrh potresemo s slaščičarskim prelivom.
8. Tudi velikonočne torte po tem receptu se lahko namazajo s čokoladnim glazuro, ki se pripravlja na ta način: v majhno kovinsko posodo nalijemo 180 g sladkorja, 20 kakavovih praškov, kos masla in malo vode. Nahajamo se na majhnem ognju in kuhamo, dokler se sladkor ne raztopi približno 1 minuto s pogostim mešanjem.
2. Velikonočni kolač s čokolado in pomarančo brez kvasa
Sestavine:
• maslo z visoko vsebnostjo maščob - majhen kos;
• ne poln kozarec sladkorja;
• 20% kisle smetane - 30 g;
• jajca - 3 kom.
• moka - 12 žlic. žlice;
• 1 oranžna;
• pol bara čokolade brez dodatkov;
• vanilija - na konici noža;
• Hidrirana soda - 20 g.
Dekoracija:
• 50 g sladkorja v prahu;
• toping - 1 paket;
• čokolada - 1 kos.
Metoda priprave:
1. Belo belo do gosto peno. 2. Rumenjake z sladkorjem pretepajte v snežno belo, stabilno peno.
3. Olje topimo v mikrovalovni pečici in ohladimo.
4. V rumeno maso dodajte olje in ga nežno premešajte v smeri urinega kazalca.
5. V mešanico rumenjaka in olja dodajte gazirano soda.
6. Vlijte stepeno belo.
7. Pripravljeno moko nalijte v več sprejemov in jo počasi premešajte.
8. Oranžo olupite, naravnajte jo in dodajte testu.
9. V testo dodamo sveže stisnjen pomarančni sok.
10. Dodamo kislo smetano in ponovno premešamo.
11. Tla s čokoladnim drobilnikom zmeljemo z nožem in vlijemo v testo, temeljito premešamo.
12. Testo vlijemo v pripravljene kositrne oblike na polovico volumna, pečemo v vroči pečici na 180 stopinj za malo več kot pol ure.
13. Po preteku tega časa odprite pečico in vzemite zobotrebcem, če je suha, pa izvlečemo torte in se ohladimo.
14. Pour sladkorni sirup, potresemo s škropljenjem in naribano čokolado.
15. Okrašene velikonočne torte vztrajajo 3 ure.
3. Kulich brez kvasa na kefirju
Sestavine:
• malo več kozarca moke;
• kislost kefirja - 1,5 skodelice;
• ne poln kozarec sladkorja;
• soda - 20 g;
• rozine - majhna peščica;
• 100 g limonine lupine;
• sol - 5 g;
• malo vanilije;
• majhen kos masla.
Metoda priprave:
1. V skodelico prelijte kefir, zmešajte ga s sladkorjem, pustite nekaj minut, ko je pokrov zaprt.
2. Očistite limonino čiščenje in naravnajte lupino.
3. Sladkor, sol, vanilijo in limonino lupino nalijte v stopljeno maslo, dobro premešajte, nalijte v kefir in vlijte malo sode.
4. V nastali maso pour moko in rozine otekle v vreli vodi, premešajte, dokler homogena, mehka, tekoča konsistenca. 5. Testo zlijte v pripravljene kalupe in pecite pri zmerni temperaturi nekaj več kot eno uro.
6. Ohladite pečene pecivo, prelivajte z beljakovinsko glazuro, okrasite z škropljenjem.
4. Velikonočni kolač brez kvasa na kislem testu
Sestavine:
• 15 kozarcev moke;
• mleko - 3 kozarca;
• 10 jajc;
• 1 kozarec žganja;
• sladkor - pol kilograma;
• kandirano sadje - 4 žlice. žlice;
• maslo - 1 pakiranje;
• pomarančna lupina - 150 g;
• vanilija - 50 g;
• sol - 20 g.
Za zaganjalnik:
• moka - 3 žlice. žlice;
• voda - pol kozarca.
Metoda priprave:
1. Pripravite starter, kot sledi: zmešajte majhen del moke z majhno količino vode, temeljito premešajte, dokler ne dobite gosto kislo smetano, zaprite s čisto krpo in pustite na toplem 1 dan, v tem času odprite 4-krat in premešajte. Po enem dnevu odprite in potresite z enako količino moke in prelijte z vodo, zmešajte in pustite ponovno za 1 dan, ne pozabite pa redno mešati. Po tem ponovite isti postopek.
2. Pripravite testo: v kuhanem hladnem mleku nanesite nastali kvas, dobro premešajte in nalijte malo manj kot kilogram moke, ponovno premešajte in pustite 3 ure v vročini, piv pa naj bi bil hribovit in ohlapen.
3. Medtem pa maslo pretepite do bele barve, v njem vbrizgajte rumenjake, ne da bi se ustavili.
4. V rumeno-kremasto maso dodajte vanilijo in jo znova pobijte.
5. Narišite pomarančno lupino in nalijte v rumenjake z maslom.
6. V vrečo za pivo vlijte žganje, zmešajte ga in zmešajte z maso rumenjaka-olja, testo zmešajte z rokami, dokler se ne odstrani.
7. Prebite beljakovine v gosto maso in vstopite v testo. 8. Namestite kandirano sadje, dobro ga zmešajte, zaprite s krpo in pustite, da se kuha 1,5 ure.
9. Pripravite testo v namazane posode za peko in pecite v vroči pečici 20 minut pri 180 stopinjah.
10. Pečene torte se hladijo in polivajo s sladoledi, ki jih lahko pripravimo na naslednji način: v skodelico nalijemo pol skodelice sladkorja v prahu in v nekaj korakih nalijemo mleko in vodo, pazljivo zmešamo prah s sladkorjem do homogene, občutljive teksture.
5. Kulich brez kvasa s suhimi marelicami
Sestavine:
• maslo - 150 g;
• 3 kokošja jajca;
• nepopolna skodelica sladkorja;
• nekoliko manj kot pol skodelice kefira;
• 30 g sode;
• 1 peščica suhih marelic in rozin;
• škrob - 30 g;
• moka - 100 g;
• sol - ščepec;
• vanilija - 10 g;
• limonina lupina.
Metoda priprave:
1. 7 minut pregnite jajca s soljo in sladkorjem
2. Dodajte maslo in nalijte malo kefirja, ponovno bičite.
3. Moko, škrob, sodo in zmešajte znova.
4. Nabreknite v vreli vodi in narežite suhe marelice na majhne koščke, in vse posušite z moko in v testo z zdrobljeno limonino lupino, dobro premešajte.
5. Postavite testo v namazano veliko obliko in pecite pri zmerni temperaturi nekaj več kot pol ure.
6. Pečemo hladen kulich s sladoledno peko, ga okrasimo s škropljenjem.
6. Kulich brez kvasa s skuto
Sestavine:
• skuta - 1 kozarec;
• piščančja jajca - 2 kom.
• 4 žlice. žlice sladkorja;
• vanilija - po okusu;
• 230 g moke;
• soda - 10 g;
• citronska kislina, razredčena v vodi - 20 ml;
• pol zavitka masla;
• kandirano sadje - 2 peščici;
• rozine svetlih sort - 150 g;
• 30 g kurkume.
Metoda priprave:
1. Združite skuto s sladkorjem, vanilijo, kurkumo, sodo, limoninim sokom. 2. Olje topimo in v skuto prelijemo tudi skuto, počasi premešamo vse do homogene gostote.
3. Od beljakov ločite rumenjake in jih zlijte v nastalo maso skute.
4. Kandirano sadje, rozine, otekle v vroči vodi, vse skupaj zmešamo.
5. Moko prelijte in dobro premešajte.
6. Pripravljeno testo razporedimo v oblike, prekrite in namazane z maslom, do polovice volumna in pečemo pri 60 minutah pri visoki temperaturi.
7. Ko se vrh ocvrte, torto zaprite s pergamentom in pecite.
8. Pečene pecivo spečemo s katerokoli kremo in jih okrasimo z naribano čokolado.
Kulich brez kvasa - triki, nasveti
• Uporabljajte samo sveže proizvode.
• Če želite pecivo, ki ne vsebuje kvasa, dolgo ohladiti, mu dodamo maslo.
• Dosežite želeno gostoto testa, ne da bi dodali več moke, kot je določeno v receptu, ampak na račun dolgega gnetenja. Trajanje tega postopka določa poroznost končnega izdelka.
• V testo dodajte kandirano sadje, suho sadje, čokoladne kose.
• Uporabljajte začimbe in začimbe.
• Za peko peciva je bolje in bolj primerno uporabiti posebne ločljive oblike, silikonske ali za enkratno uporabo.
Srečna velikost!
