Klasične palačinke so tradicionalna sladica v skoraj vsaki družini. Palačinke imajo pravico biti tanke ali debele, polnjene ali ne. Enako za mnoge, poosebljajo okus brezskrbnega oddaljenega otroštva. Od tega lahko naredite solate ali celo pufne. V številnih sodobnih restavracijah so klasične palačinke pripravljene z različnimi nadevi, uporabljajo se v drobtinicah in za sendviče nadevov v pecivo, izdelujejo celostne izdelke umetnosti iz navadnih palačink!
Klasične palačinke - splošna načela kuhanja
Za slastne palačinke je najpomembneje, da testo pravilno zamesimo. To mora biti iz svežih proizvodov in moke visoke kakovosti. Struktura testa mora biti homogena in brez grudic, zato je treba postopoma dodajati moko. Predhodno suho sestavino za presejanje.
Za pompe v testu lahko dodamo hidrirano citronsko kislino ali sok s kisom. Testo za palačinke s kvasom pred kuhanjem moramo pustiti na toplem.
Da bi palačinka preprečila, da bi se zlekla na ponev, testu dodajte rastlinsko olje. Preden začnete kuhati palačinke, je treba ponev tudi dobro segreti. Palačinke se pečejo hitro in. da se ne sežgejo, jih je treba čez čas obrniti.
Klasične palačinke: recept korak za korakom
Najlažji korak za korakom recept za klasične palačinke, ki so pridobljeni puhasto in zračen. Okus te jedi bo mnoge spomnil na njihovo otroštvo.
Sestavine
• 150 ml mleka z vsebnostjo maščobe;
• 50 ml hladne vrele vode;
• 30 g zdroba;
• dve surovi piščančji jajci;
• ščepec soli;
• 30 gramov sladkorja;
• 100 g pšenične moke katere koli kakovosti; • 80 ml sončničnega olja;
• 5 g sode bikarbone;
• 5 g 9% kisa ali limoninega soka.
Kuhanje
1. Od vsega začetka premešajte mleko in vodo v primerno skodelico ali skledo. Bolje je vzeti plastično ali emajlirano posodo.
2. Nato zlijte zdrob v skledo in v njo zlomite dve jajci. Vse dobro premešamo z metlico in pustimo nekaj minut, da se bo križ razpršil in dobro nabreknil. Če dvomite v dobro kakovost jajc, jih razčlenite enega za drugim v drugo majhno posodo, nato pa, ko ste prepričani, da so sveža, jih zlijte v glavne proizvode.
3. Nato dodajte sladkor in sol v skledo, premešajte. Če se sladkor nadomesti s sladkorjem v prahu, se raztopi hitreje in priprava testa traja manj časa.
4. Zdaj presejamo pšenično moko. To lahko storite neposredno v skledi za ostale izdelke, tako da na njih postavite sito. Potrebno je presejanje moke, saj lahko v njej pride do nečistoč, ki bodo v palačinkah vsekakor nepotrebne.
5. Testo zmešamo z moko z mešanico. Zaznamujte izdelke za ta recept za klasične palačinke in jih kuhajte tanke. Postopek recepta za debele palačinke bo vseboval več moke.
6. Napolnite 60 ml sončničnega olja in ponovno zmešajte. To je potrebno v testo, tako da palačinke v ponvi ne držijo ali palico.
7. Vzemite žličko ali žlico pecilne sode in dodajte malo kisa ali sveže stisnjenega limoninega soka. To imenujemo gašenje sode kisline. Ob stiku sode in kisa se pojavi bogata pena, ki naj bi zrahljala testo. Mimogrede, če ne najdete teh izdelkov, lahko kateri koli sok citrusov, kefir, kislo mleko ali celo vrnitev (tekočina, pridobljena po kuhanju skute iz kefirja) daje potrebno kislost za aktiviranje sode. 8. V testo dodamo gazirano soda in jo hitro premešamo. Takoj po tem lahko opazimo, da se zračni mehurčki pojavljajo eden za drugim na površini testa. To je preizkus ohlapnosti.
9. To je vse pripravljeno za peko klasičnih palačink. Postopek po korakih nadaljuje pripravo ponve. Lahko vzamete katero koli ponev, vendar je bolje, da spečete palačinke na posebni palačinki. Je precej široka in ima nizke strani. Bistvo tukaj je, da če se različne jedi redno kuhajo v ponvi, potem pa se palačinke nenadoma pečejo, jih ni verjetno. In najverjetneje se bo držala in dobila grude. Kot rezultat - razvajen testo in živce hostese.
10. Torej vzemite palačinko in nalijte malo olja (20 ml). Pripravimo zmerno segrevanje peči in počakamo, da se površina ponve dovolj segreje.
11. Zgrabite delno zajemalko malo testa in ga vlijte v posodo. Če je vse narejeno pravilno, lahko slišite rahlo zavijanje ponev. Vzamemo ga za ročaj in ga rahlo obrnemo, da se testo enakomerno razporedi po površini ponve.
12. Palačinko pečemo, dokler se na spodnji strani ne ustvari barva (približno tri minute).
13. Palačinko obrnite z leseno lopatico na drugo stran in pecite še eno minuto. In če je ponev dobro segret, bo trajalo tudi manj kot minuto.
14. Torej pečemo vse palačinke, uporabimo testo do konca.
Klasične palačinke iz kvasa: recept po korakih
Tradicionalni recept za klasične palačinke s kvasom. Po videzu so podobni čipkastim prtičkom. Takoj palačinke postrežite s kislo smetano.
Sestavine
• 600 ml mleka z vsebnostjo maščobe;
• pakiranje hitrega suhega kvasa;
• dve surovi piščančji jajci;
• funt pšenične moke katere koli vrste; • 60 g sladkorja v prahu;
• 10 g soli;
• 40 ml sončničnega olja.
Kuhanje
1. Pripravljamo testo za klasične palačinke s kvasom za segrevanje mleka. Nalijte v emajlirano skodelico in jo nastavite na zmerno segrevanje peči. Biti mora toplo, vendar ne vroče.
2. Kvas vlijemo v mleko. V toplem okolju bo njihovo aktiviranje veliko boljše.
3. Kvas dodamo sol in nekaj sladkorja. Sladkor pomaga kvasu, da deluje.
4. Odložimo skodelico na stran. Lahko jo pokrijete s kuhinjsko brisačo in položite na toplo mesto brez prepiha.
5. Po določenem času opazimo, da se je mešanica začela mešati. To je znak, da kvas deluje.
6. Moko ločite skozi sitasto sito z majhnimi celicami. Mimogrede, moko za ta klasičen recept za palačinke lahko vzamete v katerikoli sorti. Tudi moka drugega razreda se bo izkazala za odlične palačinke. Vendar pa to pravilo ne velja za druga peciva.
7. Zdaj dodajte jajca v testo in premešajte z metlico.
8. Moko napolnite in ponovno zmešajte.
9. Končno testo mora biti homogeno v konsistenci, brez grudic ne mešane moke.
10. Zadnji korak v klasičnem receptu po korakih za palačinke bo dodajanje sončničnega olja.
11. Zdaj mešamo testo, da se maslo enakomerno razprostre nad njim.
12. Pokrovček za testo pokrijemo s pokrovom ali čisto brisačo in ga na vročem mestu fermentiramo. Boljše na zgornji polici, ker se topel zrak nagiba navzgor in hladen zrak se spušča.
13. Ko se testo močno poveča, testo zmešamo z mešalcem in ga ponovno pustimo do naslednjega dviga.
14. Nato zmešajte testo in šele zdaj začnite peči palačinke.
15. Nato vzemite palačinko, namažite s sončničnim oljem in jo nastavite na toplo. 16. Ko je površina ponve vroča, nalijte del testa.
17. Posodo obrnite tako, da se testo enakomerno razporedi.
18. V eni minuti opazimo, da je zgornja stran zgrabila (to pomeni, da na njem ni takšnega tekočega testa kot v skodelici), spodnja stran pa je bila prekrita z rdečim vzorcem.
19. Palačinko obrnite na drugo stran in pecite še eno minuto.
20. Potem se palačinka pobere z lopatico in položi na čisto in suho ploščo.
21. Pan, vzemi levo roko.
22. Z desno roko nalijte naslednji del testa.
23. Znova se obrnite, da razširite testo in pečete.
24. V tem receptu se palačinke dobijo z majhnimi luknjicami. Še naprej jih pripravljamo do konca testa.
Klasične palačinke za kefir: recept po korakih
Odličen recept za klasične palačinke na vsakem jogurtu. Lahko vzamete kot svež mlečni izdelek in rahlo kislo. Okus tega se ne bo spremenil.
Sestavine za palačinke
• 200 ml kefir ali bio kefir;
• 100 ml hladne vrele vode;
• ščepec soli;
• dve jajci;
• 30 gramov sladkorja;
• vrečko za pecivo za testo;
• 120-150 g pšenične moke;
• 50 ml sončničnega olja.
Sestavine za mazanje
• 110 g masla;
• 100 gramov granuliranega sladkorja.
Kuhanje
1. Prvi korak kuhanja klasičnih palačin na kefirju bo mešanje v skodelici kefira pri sobni temperaturi z vodo.
2. Nato ta korak-po-korak recept priporoča dodajanje soli in sladkorja.
3. Po tem mešamo.
4. Nato dodajte jajca in ponovno zmešajte. To lahko storite z mešalcem, mešalcem ali običajnimi vilicami. Mimogrede, eno jajce bo dovolj za testo za palačinke, z dvema pa se bo izkazalo, da je bolj elastično.
5. Odrežite vrečko za pecilni prašek in jo vlijte v moko. 6. Moko prelijte skozi sito. To vam omogoča, da ga nasičite s kisikom in enakomerno porazdelite pecilni prašek skozi njega. Zaradi preprostega postopka bo testo za palačinke enotno in mehko.
7. Moko vlijte v skodelico z drugimi izdelki in premešajte z metlico. Testo je debelo. Treba je opozoriti, da bodo palačinke na kefirju debele. Če naredite testo na tekočini kefir, palačinke preprosto ne bodo prevrnili v ponvi.
8. Testo napolnimo s sončničnim oljem.
9. Zmešajte z metlico.
10. V ponvi za peko segrejemo ponev in vlijemo del testa z majhnim lončkom.
11. Čakamo minuto in obrnemo sipko palačinko.
12. Ko je pečena tudi spodnja stran, si palačinko pobrati z lopatico in jo položite na kuhano ploščo ali posodo.
13. In v ponvi nalijte naslednjo serijo testa.
14. Medtem ko je palačinka pečena, namažite z maslom in posujte s sladkorjem prejšnjo palačinko.
15. Tako spečemo vse palačinke.
Klasične palačinke - nasveti in triki
• Če ne boste dobili prve palačinke, ne smete biti razburjeni, druga pa bo zagotovo uspela. Samo najverjetneje, niste segreli ponev.
• Količina sladkorja se lahko po vaši presoji spremeni. Če imate radi sladke sladice, lahko dodate še nekaj žlic sladkorja.
• Dokončane palačinke, medtem ko so vroče, lahko namastite z maslom. Z njim bodo bolje okusili.
• Palačinke z marmelado, marmelado, kondenziranim mlekom ali katerim koli drugim okusom.
