Pickle - preizkušeni recepti. Kako pravilno in okusno kuhati škripci.

Rassolnik - splošna načela priprave

Rassolnik je eden izmed najbolj priljubljenih prvih jedi ruske kuhinje. Obstaja veliko načinov za pripravo škripcev, ki se razlikujejo po sestavi, vrsti uporabljene juhe in metodah priprave. Rassolnik lahko kuhamo v piščančjem, govejem ali svinjskem bujonu, kot tudi zelenjavno juho ali vodo z dodatkom kocke. Bistvene sestavine katere koli kisle kisline so kisle kumarice (boljši sod) in kisla kumarica. Prav te sestavine dajejo jedi značilno kislost. Ječmen je pogosto dodan škampu, če pa mu to ni všeč, lahko uporabite riž ali ajdo. Za pripravo juhe vzemite standardni zelenjavni set: krompir, čebulo in korenje. Dokončano jed pripravite s sesekljanim zeliščem, česnom, kislo smetano in rženim kruhom.

Kumarice - priprava hrane in jedi

Vsa zelenjava mora biti temeljito oprana, olupljena in sesekljana. Po tem, so pogasili v zameno, skupaj ali takoj položi v juho. Meso za juho je treba oprati in bolje je takoj razrezati na porcije. Če se v jedi uporablja ječmen, je priporočljivo nekaj ur namočiti v hladno vodo. Riž in ajdovo sortiramo in speremo v hladni vodi.

Iz jedi boste potrebovali ponve, ponve, rezalno desko, nož, ribo, cedilo in druge kuhinjske pripomočke. Če je počasen štedilnik - lahko pripravite jed v njem. Ta kislina bo zelo uporabna, bogata in okusna, brez uporabe dodatnih jedi.

Recept za škripci:

Recept 1: Klasični škripci

Klasična škripci - tradicionalna jed iz ruske kuhinje. V skladu s klasičnim receptom se ta okusen prvi obrok kuha v goveji juhi z dodatkom svinjskih ledvic, zelenjave, kislih kumaric in bisernega ječmena. Potrebne sestavine:

• Goveja prsi na rebrih - 1 kg;
• prašičja ledvica - 800 g;
• 1 korenček in čebula;
• Krompir - 4 kosi;
• Kumarice (sod) - 4 kosi;
• Pearl ječmen - 3/4 skodelice;
• Kumare kumarice - 2 skodelici;
• svinjska mast - 45 ml (ali 3 žlice.);
• Koren peteršilja;
• Lovorjev list - 2-3 kose;
• Sol in mleta paprika po okusu;
• Sladkor - 1 žlica. l

Metoda priprave:

Najprej se izrežejo ledvice prašičev in se nekaj ur namočijo v mrzlo vodo. Operite prsi govejega mesa, ga prelijte s hladno vodo in pripravite, da kuhamo, dokler ni pripravljena, občasno odstranite peno. Končala prsi iz juhe, ločena od kosti in narežemo na porcije. Odstranite ledvice iz vode in nastavite, da zavrejo na majhnem ognju, po vretju kuhajte pol ure. Dokončane ledvice se izperejo v vodi in narežemo na kose. Ječmen operemo, krompir očistimo in narežemo na majhne kocke. V vreli juhi, najprej zaženite ječmen, in po 10 minutah - krompir. Čebulo drobno narežemo, naribamo na korenček. Zelenjavo prepražimo v taljeni masti. Z kumaricami, odstranite semena in kože, narežite kumare na majhne kocke. Na korenje prelijte kumare s čebulo, dodajte sladkor in kuhajte skupaj pet minut. Nato dodamo mešanico zelenjave v juho (do takrat so žita in krompir skoraj pripravljeni). Postavimo kose mesa, ledvice v kislo kislino, dodamo začimbe, prelijemo kumare. Vse dobro premešajte in poskusite - če vam primanjkuje soli, lahko dodate malo soli. Kuhajte kumarico še 10-12 minut na majhnem ognju pod zaprtim pokrovom. Končno jed lahko postrežemo s kislo smetano in drobno narezanim svežim zeliščem.

Recept 2: Ječmenova kislina

Poenostavljena različica priljubljene prve jedi, vendar nič manj okusna. Ječmenova kislina vsebuje zelenjavo, kumarice in ječmen. Jed pripravite na mesni ali zelenjavni juhi. Lahko celo vzamete navadno vodo in kuhate juho iz goveje ali piščančje kocke.

Potrebne sestavine:

• Litra mesne ali zelenjavne juhe (ali vode s kocko);
• 400 ml slanice s kumaricami;
• Pol ječmen ječmena;
• 4 vložene kumare;
• 1 korenček;
• Krompir - 3 kosi;
• Sol po okusu;
• Lovorjev list.

Metoda priprave:

Najprej namočite biser ječmen 2-3 ure v hladno vodo. Po tem odcedite vodo, jo položite v ponev, jo znova zalijte in pripravite, da kuhamo, dokler ni pripravljena. Povprečen čas izdelave ječmenovega ječmena je približno 20 minut (kruh mora biti zmerno mehak). Ječmen je bolje zavreti ločeno, saj lahko bujon postane "sluzast". Kuhano juho nalijemo v posodo in zavremo. Ogulite krompir, narežite na kocke in ga položite v juho. Narevajte korenje in kisle kumarice na grobo Rende in rahlo prepražite v rastlinskem olju. Po tem, določiti mešanico v juho z krompirjem. Nato v ponev nalijte kumarice, dodajte Lavrushko in pripravljen ječmen. Kuhajte kumarice še 6-7 minut. Poizkusimo v kumarici in po potrebi dodamo malo soli. Ugasnite ogenj, pokrov posode pokrijte s pokrovom in vztrajajte na jedi približno 10 minut. Postrezite s kislo smetano in rženim kruhom.

Recept 3: Kumarica z ječmenom in gobami

Rassolnik ječmena in gob je zelo okusen, bogat in dišeč. Najbolje je, da uporabite ne navadne šampinjoni, ampak gozdne gobe (bele, lisičke in vse druge). V jedi so tudi zelenjava, kumarice in dišeči začimbe. Potrebne sestavine:

• Tretji kozarec bisernega ječmena;
• 2 litra vode;
• 200-300 g gozdnih gob;
• 1 korenček in čebula;
• 2 vloženi kumarici;
• 2-3 krompirja;
• Sol po okusu;
• Pepper;
• Bay Leaf;
• Zeleni;
• Pol kozarca slanice.

Metoda priprave:

Operite ječmen, prelijte ga s hladno vodo in pustite, da nabrekne 2 uri. Krompir olupite in narežite na kocke. Gobe ​​se sperejo in razrežejo. Biserni ječmen premikamo v ponev (brez vode, v katerem smo ga namočili), zalijemo z vodo (dva litra) in kuhamo, dokler se ne zmehča. Takoj ko je ječmen pripravljen, dodamo krompir, gobe, poper in lovorjev list. Juho kuhamo približno 20 minut. Drobno narežemo čebulo, naribamo korenje in kumare, potem ko odstranimo semena in kožo iz kumar. Najprej popecite cebulo in korenje v rastlinskem olju, nato pa nekaj minut razporedite kumare in vse skupaj. Nato zelenjavo položimo v kislino, nalijemo v škripci in dodamo sol. Kuhamo juho, kuhamo nekaj minut in jo izklopimo. Po škripcih infuzijah postrežemo v fino narezanem zelenju.

Recept 4: Rižova kislica kumarica z rižem

Rassolnik se lahko kuha ne samo z ječmenom, ampak tudi z rižem. Posoda je zelo nasičena in okusna. Tudi tisti, ki niso posebej naklonjeni škripcem, bodo cenili to okusno prvo jed.

Potrebne sestavine:

200 g govejega mesa;

• 5 krompirja;
• 2 čebuli;
• 1 korenček;
• 2-3 žlice riža;
• 5 vloženih kumaric;
• 30 ml paradižnikove paste;
• kozarec slanice;
• Zeleni;
• Rastlinsko olje;
• Lovorjev list - 1-2 kos.

Metoda priprave: Goveje meso speremo, narežemo na koščke, damo v ponev in zalijemo z vodo. Meso kuhamo na visoki vročini, po vreli odstranimo peno, zmanjšamo toploto in kuhamo 30-40 minut. Popecite riž, dodajte juho. Krompir olupite, narežite na kocke in zaprite v juho. Kuhajte kumarico še 20 minut. Kumare čisto, narežemo na trakove, prepražimo v rastlinskem olju in damo v juho. Narezemo čebulo, naribamo korenček, zelenjavo damo v ponev z maslom, kjer se ocvrtejo kumare. Zelenjavo prepražimo do zlato rjave barve, nato dodamo 2 žlici paradižnikove paste in nekaj vode ali juhe. Zaprite korenje s čebulo 5-7 minut. Pustimo pečenko v juho in zalijemo kumare. Dodajte sol in poper po okusu, Lavrushka, sesekljane zelenice in kuhajte kislino še 6-7 minut. Rassolnik riž je treba vztrajati 15, in prednostno 20 minut. Po tem se lahko servira s kislo smetano in črnim kruhom.

Recept 5: Piklane riže in klobase

Poskusite kuhati tradicionalno jed iz ruske kuhinje na sodoben način. Ječmen v prvih jedi je ljubljen vsekakor, zato se riž popolnoma prilega škampu s klobaso.

Potrebne sestavine:

2 litra vode;

• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 150 g doktorske klobase;
• 300 g paradižnikovega pireja;
• 130 g riža;
• 2 vloženi kumarici;
• Sol in zmleti črni poper po okusu;
• Sončnično olje - za cvrtje.

Metoda priprave:

Popecite riž in ga nastavite na obara. V tem času lahko naredite zelenjavno pečenko: narežite korenje in drobno narežite čebulo. Zelenjavo prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave. Nato dodamo paradižnikovo pire in vse temeljito premešamo. Klobaso in kumare narežite na majhne kocke. Takoj, ko vsebina ponev zavre, položimo klobaso s kumaricami, vse pomešamo in kuhamo približno 10 minut na majhnem ognju. Pražimo s klobaso in kumaricami v riževih juhah, zavremo in kuhamo še 10 minut. Postrezite jed s kislo smetano in zelišči.

Recept 6: Škripci v počasnem štedilniku

Rassolnik v počasnem štedilniku je pripravljen zelo hitro in enostavno. Dovolj je pripraviti vse potrebne izdelke, za vse ostalo bo poskrbela čudovita kuhinjska naprava.

Potrebne sestavine:

300 g svinjine;

• 1 korenček in čebula;
• Tretji kozarec ječmena;
• 3 vložene kumare;
• 2 paradižnika;
• Sol in poper po okusu;
• Bay Leaf;
• Sončnično olje.

Metoda priprave:

Meso speremo, narežemo na koščke in položimo v počasni štedilnik. Narite korenje, narežite čebulo, očistite krompir in narežite na kocke. po mesu pošljemo zelenjavo. Pearl ječmen je temeljito opran in položen tudi v počasni štedilnik. Kumare in paradižnik se narežemo na majhne kocke (ali naribane). Postavite jih v počasni štedilnik na ostale izdelke. Izpolnite vse sestavine do najvišje ravni, dodajte lovorjev list in začimbe. Vklopite način "Kaljenje" za 2 uri. Prav tako lahko najprej popražimo zelenjavo in meso v rastlinskem olju v multicookerju, nato pa obarvamo. Vendar pa ta kislina vsebuje več kalorij.

Recept 7: Rassolnik v počasnem štedilniku s piščancem in lečo

Rassolnik s samim piščancem je zelo okusen, v počasnem štedilniku pa je zelo koristna tudi jed.

Potrebne sestavine:

300 g piščanca;

• Par pestičev ječmena;
• 2-3 kisle kumare;
• Več krompirja;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• Half-banke lecho;
• Sol, poper - po okusu;
• Lovorjev list - 1 kos;
• 3 stroke česna;
• Zeleni.

Metoda priprave:

Pour ječmena s hladno vodo in pustite, da vpijejo za 2-3 ure. Moj piščanec, narežemo na koščke in položimo v počasni štedilnik. Širimo biser k piščancu. Krompir olupite in narežite na majhne koščke, čebulo drobno narežite, narežite na korenje in narežite kumare na trakove. Vse zelenjavo raztresemo v počasnem štedilniku. Nato dodajte pol banko lecho, lovorjev list in začimbe. Vse sestavine napolnite z vodo do oznake. Nastavite način gašenja za 1 uro. Če piščanca ne zavre do konca, lahko podaljšate čas. Postrezite s škrobom z drobno narezanim česnom in sesekljanim zelenjem.

Rassolnik - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev

- Večja količina kumaric in kumaric, bogatejši in izrazitejši okus škripcev;

- Narezane kumare in korenje lahko takoj dodamo v juho, ali pa jo vnašamo v ponvi. V slednjem primeru bo okus svetlejši in bolje razkrit;

- Preveč slano kislino se lahko rahlo razredči z vodo ali juho. Po tem jo morate kuhati nekaj minut;

- Če so kumare zelo slane, jih ni mogoče uporabiti. Sol jed naj bo le na koncu kuhanja. Tudi na koncu kuhanja je priporočljivo dodati začimbe, da v procesu dolgega vrenja ne izgubijo okusa in okusa.