Danes kuhamo kraljevske recepte za torte - razkošne, sladke in z vsem tem osnovnimi. Kako? Da, osnovno!
Sladkarije je običajno pripisati takim sladicam, ki jih dopolnjujejo sestavine za aromatiziranje, ki si jih je pred nekaj leti lahko privoščil samo bogatim ljudem. Vsakemu so bile prepovedane tudi prodaje teh dobrot.
Torta "Royal" - splošna načela priprave
.
• Recepti “kraljevske” tortice so precej raznoliki. Lahko so sestavljeni iz orehov, peciva, peščenih in medenih peciv. Takšni sladici lahko varno pripišemo elegantne torte z orehi, makom, sadjem in suhim sadjem. Da bi lahko skuhali resnično kraljevsko torto, ni treba biti blizu krožnika že dolgo časa, saj lahko samopečene torte zamenjajo kupljene praznine ali narezane pecivo.
• Pecite z mastnimi kremami in kuhanim ali navadnim belim kondenziranim mlekom. Plasti kremne mase so perelajut sadje, sesekljani oreški ali sesekljane suhe slive. Vse je odvisno od recepta in vrste pogače.
• Pripravljajo pecivo po lastni presoji, najpogosteje uporabljajo drobno narezane oreške in naribano čokolado. Če se pri kuhanju uporabljajo plodovi, se razprostrejo po površini sladice.
Piškotek "Royal": recept z makom, suhimi marelicami in orehi
Sestavine
Za makovo torto:
• pol skodelice pšenične moke in belega sladkorja;
• srednje debela kisla smetana - 120 mililitrov;
• eno jajce;
• soda; • 20 gr. suho makovo pecivo;
• škrob - 2 žlički.
Za čokoladne in oreščne pijače:
• visokokakovostna bela moka - 1/2 žlice;
• pol skodelice sladkorja;
• pol skodelice srednje debele kisle smetane;
• dve žlici škroba;
• 50 gr. oluščeni oreščki;
• soda - 1 žlička;
• 2 merici prahu suhega kakava;
• sveže jajce.
Za suho marelično skorjo:
• jajce;
• 80 gr. moka;
• sladkor iz pese - 100 gr.
• žličko sode;
• škrob - 2 žlički;
• 20% kisle smetane - pol kozarca;
• 50 gr. suhe marelice.
Za smetano:
• 2 žlici kakava;
• 400 gr. 33% kreme;
• sladkor v prahu - 120 gr.
• 1 gram vanilina (kristaliničnega).
Metoda priprave:
1. Zmešajte smetano z jajcem in sladkorjem. Dodajte moko s krompirjevim škrobom, žlico sode in ponovno zmešajte. Potresemo z mešanico maka.
2. Z oljem pokrijte notranjo površino okrogle oblike, potresite vabo. Izpolnite obrazec s testom in ga pošljite na peko. Da bi se vaša peciva dobro spekla, je dovolj, da jo držite pri 190 stopinjah za četrt ure.
3. Za čokoladno-orehovo torto zmešajte kakav, sladkor in jajce s kislo smetano, zmešajte. Nato dodamo moko s škrobom in sodo. Zmešamo testo, dokler ni gladko in ga zmešamo s fino narezanimi orehi. Pečemo.
4. Za suhe marelice pogačite testo kot mak, samo namesto makovega semena dodajte suhe marelice na rezine. Pečemo.
5. Premagajte hladno kremo s sladkorjem v prahu in vanilijevim prahom, dokler pena ni puhasta. Krema bo bolje premagala, če uporabite bolj masten izdelek, in prašek se dodaja v majhnih količinah v procesu razjedanja. Za zanesljivost lahko uporabite zgoščevalno vrečko.
6. Pripravite kremo, položite dobro ohlajene torte, pa tudi stranice in vrh pogače. Sladico okrasite s kakavovim prahom, orehi, nato pa jih dajte v hladilnik pet ali več ur.
Sendvič torta "Royal": recept s kolačem in oreškom
Sestavine:
• dve surovi sveži jajci;
• polno kozarec in drugo žlico sladkorja;
• pol zavitka masla;
• soda - 1/2 žličke;
• kis - 1 žlička;
• kozarec prvovrstne moke;
• 150 gr. suhe in olupljene orehe.
Smetana:
• maslo, naravno - 150 gr.
• 360 gr. celo kondenzirano mleko.
Metoda priprave:
1. Raztopite malo kreme in počakajte, da se ohladi na sobno temperaturo. Takoj zmešajte z rumenjaki in sladkorjem (80 g. Peska). Dodamo hidratizirano sodo, presejano moko in nemudoma zamesimo testo. Oblikujte jo s kroglo, pakirajte s plastjo filma in jo postavite v hladilnik pol ure.
2. Med tem, ko se testo ohladi, beljake počivajte in preostanek sladkorja postopoma nalijte v žlico. Ne dodajajte novega dela, dokler se zrna prejšnjega ne raztopijo popolnoma. Lahko zamenjate pesek s praškom, to bo pospešilo postopek. Prebijajte, dokler se masa ne dvigne za bičem mešalnika s trdnimi vrhovi, ki se ne širijo.
3. Testo ločite v hladilniku s štirimi ravnotežnimi deli.
4. S pomočjo majhne plošče kot šablono narišite krog na pergamentnem listu in jo položite na pekač. Na papir nataknemo kos testa in ga enakomerno porazdelimo.
5. Na ta način se z njo potresemo z veliko drobno narezanih oreškov in jih z roko rahlo stisnemo v testo. Na orehe namažemo četrtino beljakovinske mase in posodo postavimo v pečico. Pečemo pri 180 stopinjah do mehke zlato rjave barve. Pripravite in pecite še tri pogače.
6. Zmešano maslo pretepite do homogenega kondenziranega mleka. No promezhte krema že ohladi torte. Potresemo zdrobljene orehe na površino kraljevega kolača in ga postavimo na mesto za normalno namakanje čez noč v hladilniku.
Kisla smetana "Royal": recept s suhim sadjem, makom in masleno kremo
Sestavine:
• tri jajca;
• 325 gr. srednje debela kisla smetana (15-20%);
• 30 gr. pecilni prašek za testo;
• 275 gr. sladkorni pesek;
• pšenična moka - 245 gr.
• pol skodelice suhega mak;
• mehke suhe slive - 0,5 st.
• pol skodelice svetlih rozin;
• tri plodove netripe kivija;
• srednje oranžna;
• banana.
Metoda priprave:
1. Brez mešanja oparite z vrelo vodo mak, rozine in suhe slive. Posušite posušene sadeže, dajte na brisačo in makovega semena, ki jih položite na sito.
2. Združite jajca s sladkorjem in počasi povečujte hitrost mešala, dokler ne dobite mase bele pene. Sladkor ne sme ostati.
3. Sedaj premešamo kislo smetano v maso jajc, ponovno premešamo skozi celotno prostornino z mešalom in dodamo prečkani riper in moko. Beat nežno, prinesite do homogenosti, nato pa razdelite na tri dele, testo.
4. Zmešajte z makom, drugo z rozinami, tretji pa s sesekljanim slivami. Po eni strani pečemo tri pecivo in testo položimo v podložen pergamentni list. Testo postavimo samo v vročo pečico, preverimo pripravljenost z nabodalom ne prej kot po 25 minutah.
5. Preživite čas kuhanja za pripravo kreme. Maslo razrežemo in zložimo v globoko skledo. Ko postane mehka, rahlo zmešajte, da dosežete homogenost. Dodamo kondenzirano mleko in nadaljujemo z udarci, dokler ne dobimo dovolj gosto in vizualno enakomerno kremo. Na koncu lahko vnesete nekaj žlic žganja, kar bo dalo dodaten okus.
6. Pripravite kremo za maslo in ohlajene torte prekrijte s plastmi kremaste mase narezanega olupljenega sadja. Zgoraj okrasite sladico s polkrožniki kivija in oranžne barve.
Medena torta "Royal": recept s kondenziranim mlekom in suhimi slivami
Sestavine:
• velika žlica tekočega medu;
• 50 gr. zgoščena domača krema ali maslo;
• soda - čajna žlička;
• moka z visokim deležem glutena - 2,5 skodelice;
• 250 gr. nerafiniran sladkor iz pese;
• dve veliki surovi jajci.
Smetana:
• domače maslo - 400 gr.
• dve kozarci kondenziranega mleka;
• kozarec žganja.
Neobvezno:
• 100 gr. suhe slive, sočne;
• temna čokolada, mlečni izdelki - 100 gr.
Metoda priprave:
1. Odmrznite pri sobni temperaturi in zmešajte narezano maslo z medom, jajci in sladkorjem. Dodajte sodo in ponovno premešajte.
2. Posodo z mešanico položite na toploto in se ne ogreje, segrevajte, dokler kristali ne izginejo.
3. Odstranite iz toplote in takoj zlijte v presejano belo moko. Najprej zmešajte z žlico, nato zmešajte testo z rokami, ga navijte s klobaso in ga razdelite na osem kosov.
4. Malo drobno 22 cm obliko z rahlo moko z moko in položite kos testa v njej, gnetiti v palačinka. Nežno pritiskajte s prsti, porazdelite po celotni obliki in pecite do svetlega porjavitve.
5. Kalup postavite na navlaženo brisačo in ko se ohladi, odstranite torto. Tako naredite še sedem peciv in jih položite v kup, da se ohladijo.
6. Pripravite kremo. Maslo položimo v globoko skledo, narežemo na kose, dodamo kondenzirano mleko. Vlijemo žganje in zmešamo z mešalnikom, dokler ne dobimo gosto maso olja in žganja.
7. Smearing kremo pecivo, in perelaivaya jih sesekljane suhe slive, obliko torto. Poravnajte stranice s preostalo kremo in potresite vrh s čokoladnimi čipi.
Royal Nut Cake: Recept brez moke s kremo na osnovi rumenjaka
Sestavine:
• sladkor, sveže zmlet prašek - 240 g;
• deset proteinov;
• pol kilo jedrca orehov;
• dve polni žlici škroba.
Za smetano:
• rumenjaki desetih jajc;
• temni kakav, v prahu - dve veliki žlici;
• žlico ali malo več žganja;
• 160 gr. sladkor v prahu;
• pakiranje masla z vsebnostjo maščobe 72%;
• mleko - pol kozarca.
Za zasnovo:
• 100% visoko kakovostna, nesladkana čokolada.
Metoda priprave:
1. Jajca sperite s toplo vodo. Nežno lomite lupino, prelijte belo v globoko skledo in rumenjake v ločeni skledi in jo pokrijte s pokrovom.
2. V veverice dodajte sladkor v prahu in postopoma dvignite število vrtljajev mešala v močno peno.
3. V majhne koščke in nežno mešanje z lopatico dodajte škrob in drobno narezane oreške.
4. Prenesite matico in beljakovinsko maso na pekač, prekrit s pergamentom, ga enakomerno gladite in pecite. Najprej postavite pekač v pečico pri temperaturi najmanj 200 stopinj, nato pa takoj zmanjšajte toploto na 180 stopinj in nadaljujte s peko približno 25 minut.
5. Odstranite končno torto iz pečice in jo razdelite vroče na štiri enake dele, ki jih pustite, da se popolnoma ohladi, ne da bi jo odstranili iz pekarne.
6. Mešajte rumenjake in ves sladkor v prahu. Dodajte mleko in ga dobro premešajte v vodno kopel. Med mešanjem redno segrejte maso rumenjaka, dokler se ne zgosti. Po ohladitvi, ventilator z mešalom, postopoma dodajajo zmehčano maslo in kakav.
7. Vnesite konjak in ponovite batanje z mešalnikom. 8. Položite ohlajene torte v dimnik in jih položite na vsako kremasto maso. Z njo nanesite celotno površino pogače, nato pa desert potresite s sesekljanimi oreščki in čokoladnimi čipi.
Hitra skutna torta "King cake": recept brez peke s pecivnimi koluti
Sestavine:
• dva peciva z marmelado;
• pripravljena piškotna torta - bela;
• 400 gr. elastična, po možnosti mastna skuta:
• pol litra maščobne kreme;
• granulirana želatina - 1 vrečka;
• konzervirano sadje - po okusu;
• tri žlice sladkorja v prahu.
Metoda priprave:
1. Zrna z želatino nalijte z vodo in potem, ko opazno nabreknejo, segrejte v vodni kopeli in ohladite.
2. Skuto zmešajte z mešalnikom, če take naprave ni, jo zmeljemo skozi sito. Med mešanjem dodajte štiri žlice praška.
3. V ločeni sklenini ali stekleni posodi dobro ohladite smetano s tremi žlicami sladkorja v prahu in zmešajte puhasto smetano maso s skuto.
4. Dodajte sadje, ohlajeno želatino, narežite na srednje rezine in dobro premešajte.
5. Pokrijte globoko skledo s filmom. Pecite piškote v premeru.
6. Narejte zvitke na tanke rezine in zaprite celotno posodo od znotraj navzven. Maso skute zmehčamo na vrh in jo pokrijemo s pecivo.
7. Namočite torto čez noč na mraz. Nato obrnite skledo na posodo tako, da bo torta zdrsnila ven.
Koristni nasveti in triki za kuhanje po kraljevskih receptih
• Orege pred ožemanjem prepražimo v suhi ponvi ali že nekaj časa kalciniramo v pečici. Po tem bodo imeli bolj vztrajni okus orehov, ki bo nasičil torto. • Posušeno sadje in mak morata biti opečena z vrelo vodo in nato temeljito posušena. Prekomerna vlaga bo piškotno testo naredila redkejšo, torte pa bodo slabo narasle.
• Mack pre-rub z sladkorjem, nato pa njegov okus bo bolj opazno v testo.
• Za pripravo kreme za maslo vnaprej odstranite olje iz hladilnika, da se zmehča. Kondenzirano mleko se doda kljub temu, da se počasi, v majhnih porcijah pretepa, nato pa kremna masa ostane svilnata. Torte s kremo za maslo zagotovo dajejo čas za impregnacijo.
• Ko pripravljate torto po kraljevem receptu s suhimi marelicami, bodite posebej pozorni na to sestavino. Sumljivo poceni ali preveč lepo suho sadje je bolje, da bi se izognili, brezvestni proizvajalci uporabljajo veliko količino kemikalij, da marelice lep videz. Res je lahko odličen okus, vendar jih nikoli ne smete uporabljati.
