Svinjski narezek je lahko bolj okusen kot svinjski narezek z gobami. In če mislite, da ob kladivu in odbijanju kosov svinjine in po pečenju, je dovolj, se motite. Lahko naredite sočno, okusno sesekljano na različne načine: z začimbami, v omakah, slanico, v pekarstvu in testu, z vsemi vrstami dodatkov in brez njih. In naši skrbno izbrani recepti vam bodo pomagali uresničiti vaše najbolj divje kulinarične fantazije.
Svinjski narezki z gobami - splošna načela kuhanja
Načelo kuhanja kotleta je preprosto: rezano meso prerežemo po vlaknih debeline približno 1,5-2 cm in previdno odtrgamo kladivo, pri tem pa ne razbijemo samega kosa, mora biti trdna. Slanina, poper, začimbe z začimbami, če želite, panirovaem.
Kakršne koli gobe, naj bodo to šampinjoni, gobe ostrig ali divje gobe, so popolnoma kombinirane s svinjino, zato bodo okrepile okus mesa. Dodajte jih bodisi v zelo pavlako, testo ali pred-kuhanje, nato pa ga položite na rezine.
Kruh za kotleta je lahko preprost: iz jajc in moke, ali bolj zapleteno: iz istih gob, sira, začimb, krekerjev in drugih sestavin.
Lahko oddate katerokoli prilogo k pripravljenim svinjskim kotlom z gobami: zelenjavo, žitarice, fižol.
1. Svinjski narezki z gobami v testu
Sestavine:
• svinjina - 0,5 kg;
• rastlinsko olje - 70 ml;
Za preskus:
• topla voda - 350 ml;
• moka - 300 g;
• sončnično olje - 50 ml.
Za polnjenje:
• nizozemski sir - 150 g;
• moka - 150 g;
• špinača (lahko se zamrzne) - 120 g;
• gobe (šampinjoni) - 15 g; • eno jajce;
• kisla smetana - 100 g;
• gorčica - 20 g;
• začimbe, sol - 20 g.
Postopek:
1. Pripravite testo na naslednji način: v posodo nalijte 100 ml vode, dodajte mu sončnično olje in zavrite na srednjem ognju. Moko vlijemo v globoko skodelico, napolnimo z vročo vodo in maslom, dobro premešamo z žlico, nato z roko zmešamo. Pokrijte z brisačo in pustite, da se skuha in ohladi.
2. Izdelava nadeva: potresemo zdrobljene gobe z limoninim sokom, jih damo v ponev, dodamo sol, poper, pustimo stati 3 minute, nato prepražimo do zlato rjave barve. Na koncu cvrtja nalijte 20 g moke.
3. Mešajte špinačo z mletim sirom, zlomite jajce, dodajte gorčico, kislo smetano in ocvrte gobe, dobro premešajte.
4. Svinjsko meso se opere, narežemo na kose debeline približno 5 cm, prevrnemo nazaj, dokler ne dobimo tanke pogače. Pršili s soljo in poprom.
5. Razdelite testo na 8 enakih kosov. Vse se razvalja z valjarjem, ki je zelo tanek.
6. Na valjane testenine in na nadev gobic nanesemo odrezke.
7. Drugo tanko testo palačinko položimo na vrh in stisnemo robove. Če so robovi slabo stisnjeni, jih lahko pritrdite z vilicami.
8. Na vročo ponev z maslom nanesite odreske v testo in prepražite na zmerni toploti do svetlo rjave skorje na obeh straneh.
9. Praženi kotli v testu na ploščah, posuto z zelišči.
2. Svinjski narezki z gobami, pečeni v pečici
Sestavine:
• svinjski file - 1 kg;
• 6 čebulo;
• šampinjoni - 450 g;
• 4 stroke česna;
• črni poper, sol, origano - 15 g;
• nizozemski sir - 400 g;
• Italijanske začimbe - 20 g; • maslo - majhen kos;
• kisla smetana, majoneza - po 50 g;
• suho belo vino - 1 kozarec.
Postopek:
1. Svinjski file narežite na kose debeline 5-6 cm, previdno odtrgajte.
2. Na pekač nataknite kos masla, prelijte s suhim vinom, malo čebule na pol obročke in zrezkajte, posujte s soljo in poperjem.
3. Gobe fino sesekljamo in prepražimo v sončničnem olju.
4. Tudi na vrhu odrezkov potresemo z začimbami, začimbami, položimo drugi del čebule, ocvrte gobe in zdrobljeni česen.
5. Vse vsebine se namazajo s kislo smetano v mešanici z majonezo v enakih deležih.
6. Na vrh vse potresemo z naribanim naribanim sirom.
7. Pečemo v pečici pri zmerni temperaturi.
8. Ko strežete, potresemo z zelišči.
3. Svinjski narezki z gobami „Komplet okusov“
Sestavine:
• svinjina (vrat) - 650 g;
• 2 stroka česna;
• zmleti črni poper - 10 g;
• paprika - 2 g;
• majaron - 30 g;
• morska sol - 10 g;
• šampinjoni - 8 kosov;
• 1 srednje korenček;
• 2 srednji čebuli;
• oljčno olje - 150 ml;
• zelenjavo peteršilja - 1 grozd;
• majoneza - 70 g;
• trdi sir - 150 g;
• moka - 2 žlici. žlice;
• začimbe - 40 g.
Postopek:
1. Oprano meso razdelite na 4 enake kose.
2. V majhno skodelico nalijte oljčno olje, dodajte rdeče in črne paprike, majaron, česen, stisnjen s stiskalnikom česna, sol in dobro premešajte.
3. Premagamo vse kose mesa, ne zelo tanko, jih obrišemo s pripravljeno marinado, jih damo v ponev in pustimo za en dan.
4. Gobe narežemo na srednjo kocko in prepražimo v sončničnem olju.
5. Gobam, pečenim v ponvi, dodajte korenček, naribano na grobo Rende, čebulo, drobtino in prepražite do svetlo rjave barve. 6. Odstranite ocvrto zelenjavo iz peči, rahlo ohladite in dodajte škrob, sesekljan peteršilj, nariban sir, majonezo, poper, malo soli in vse skupaj temeljito premešajte, dokler ne dobite homogene mešanice.
7. Marinirane odreske se zavijejo v moko (zaradi ohranjanja sočnosti).
8. Na vročo posodo za cvrtje z oljem nanesite narezke in jih prepražite na močni vročini, ki jih obrnite z ene strani na drugo.
9. Praženi kotleti položite na namaščen list za peko, namažite zmes, položite v vročo pečico in pecite 20 minut pri visoki temperaturi.
10. Postrezite na a la carte plošče, okrašene z zelenimi, svežimi paradižniki in kumaricami.
4. Svinjski narezki z gobami v sezamu s prilogo
Sestavine:
• svinjski listič - 500 g;
• zeleni fižol - 120 g;
• šampinjoni - 150 g;
• bolgarski poper - 3 kos;
• češnjev paradižnik - 1 kg;
• 2 srednje veliki korenček;
• sojina omaka Kikkiman - 50 ml;
• zmleti črni poper - 20 g;
• sol - 10 g;
• mleko - 100 ml;
• 1 jajce;
• moka - 150 g;
• sezamovo seme - 50 g.
Postopek:
1. Sveže kuhani fižol (zamrznjen) lahko kuhamo do mehkega, napolnjenega s hladno vodo.
2. Rezine korenja narežite in prepražite na rastlinskem olju na močnem ognju.
3. Olupljene, oprane gobe narežemo na tanko plastiko in jih položimo na korenček, premešamo in prepražimo.
4. Moj bolgarski poper, vzemite semena in jih razrežite v dve dolžini, nato pa tanke slamice, jih razporedite v gobe in korenje, jih prepražite.
5. Operite češnjeve paradižnike na 2 dela. Dodajte jih skupaj s fižolom na koncu pečenja gob s korenjem in poprom, premešajte in ponovno popražite 3 minute.
6. Kikkomanovo omako vlijemo v zelenjavno garnituro, solimo, popramo, ponovno prepražimo 2,5 minute, odstranimo s peči, zapremo pokrov in pustimo, da se pusti. 7. Rezano svinjino narežite na porcije in pretepite.
8. Mleko vlijte v skodelico, zlijte z moko, sezamom, zlomite jajce, sol, premešajte in pustite nekaj minut.
9. V lizon, ki je nastal, so namočili vrezke in jih pokapali v drobtinah.
10. Na ponev, ki se segreje z maslom, dajte zrezke in jih prepražite na majhnem ognju, dokler ne postane mehka.
11. Ko strežete, zrezek položite na ploščo za serviranje, nato položite gobo okras.
5. Pareni svinjski zrezki z gobami
Sestavine:
• svinjsko meso brez maščobe - 0,5 kg;
• Sveže pečurke - 10 kosov;
• majoneza - pol kozarca;
• trdi sir - majhen kos;
• začimbe - 1 pakiranje.
Postopek:
1. Kosi mesa se odbijajo in drgnejo s soljo in začimbami.
2. Raztrgajte folijo in jih sesekljite, ocvrte na maslom.
3. Vse jih namažite z majonezo in posujte z naribanim sirom.
4. Pa dobro ovijte robove folije in vstavite v dvojni kotel.
5. Vklopite v načinu kuhanja in kuhajte 45 minut.
6. Ko postrežete, položite vsak sesek na krožnik, poleg njega položimo zelenjavno solato.
6. Svinjski narezki v gobnem testu
Sestavine:
• svinjina - 0,5 kg;
• sončnično olje - 3 žlice. žlice;
• sol, črni poper - 20 g.
Za klyar:
• sveži šampinjoni - 150 g;
• 2 jajci;
• moka - 80 g;
• majoneza - pol kozarca;
• sol, črni poper - 20 g;
• začimbe - 1 pakiranje.
Postopek:
1. Svinjsko meso brez maščobe razrežite na srednje koščke, debeline 3 cm.
2. Odtrgajte s kladivom, drgnite s poprom in soljo.
3. V skodelici zmešajte majonezo, moko, 2 jajci, začimbe. Beat z vilico, dokler se popolnoma ne premeša.
4. Pripravljene gobe način tanke plošče, jih položite v pripravljeno mešanico moke, dobro premešajte. 5. Posodo segrejte z oljem.
6. Zrezki so dobro namočeni v testo in dajo na ponev, prepražimo na majhnem ognju, dokler se ne skuhajo in izobrazimo na površini zlate skorje. Za obračanje takih kotletov morate počasi, tako da ne stack testa.
7. Pripravljene rezine postrežejo na ločenih servirnih ploščah z kuhano ajdovo, rižo ali zelenjavno solato.
Svinjski kotli z gobami - triki in nasveti
• Pred pečenjem v pečici so narezki najboljši pred prženjem - tako da postanejo bolj sučni.
• Da bi meso še posebej dobro namočili z začimbami, ga začinite ne po tem, ampak pred udarcem.
• Zrezki bodo aromatični in okusnejši, če v kruh dodamo malo suhega česna.
• Za posodo ne uporabljajte preveč mastne svinjine, najbolje je, da vzamete ribico.
• Gobe ne smejo biti samo sveže, temveč tudi posušene ali zamrznjene.
• Na koncu priprave 50 gramov belega vina bo narezek dobil poseben okus.
• Ne pecite ali pecite svinjskih zrezkov z gobami dlje kot dolocen cas - meso bo izgubilo svojo soicnost in postalo suho.
